土耳其羊肉丸子搭配石榴優格醬 Turkish Meatballs with Pomegranate Yogurt Sauce

這個羊肉丸子是好久一段時間以前吃的，

久到我現在看到照片就突然好想吃他，
我之前皮膚爛掉的時候看了一本皮膚科醫生寫的書，
裡面提到羊肉或是紅肉都有很高含量的鋅，
對抗發炎有很好的效果，
而且調查發現有成人面皰問題的女性體內鋅含量，
比一般女性體內的鋅含量低，
基於這個理論我決定要多吃一些紅肉，
所以去Costco的時候都會買羊肉放在家裡，
之前是買lamb's neck，肉質比較硬適合長時間燉煮，
不然就是要像這個食譜一樣剁成絞肉，
(奇怪超市為什麼沒有賣羊絞肉呀，我切的超辛苦的)
我向來覺得水果入菜很奇怪，
但是這個羊肉丸和石榴優格醬超搭，
雖說丸子本身就非常多汁又flavorful，
但是加上酸甜的醬汁一起吃非常的清爽，
很容易讓人一口接著一口。

羊肉丸子可以事先做好後冷凍，

需要時再放入烤箱中回溫，所以可以大量製作，
算是個party pleaser，
新鮮平葉巴西利有時候可以在citysuper買到，
但是還滿貴的，三株大概要100元，
這個價錢在花市可以買到一整棵了，
如果你有綠手指朋友的話可以煽動他變成你的供應商，
丁香也可以在city super或是網路買到，
(City Super竟然也有咖哩葉)，
說到City Super，我前幾天竟然在City Super找到Wilton的sprinkle mix才賣178元，
在網路或烘焙材料行售價要280，
City Super真是讓我太驚奇了，
BTW，台中City Super裡最後一罐被我帶走了哇哈哈哈哈哈哈哈(歐巴桑上身)。

石榴汁可以在Costco買到濃縮還原的果汁，

不然有機商店也可以買到，
現在Costco又開始出現石榴(probably已經快賣完了)，也可以自己榨汁。

食譜如下：

土耳其羊肉丸子搭配石榴優格醬
Turkish Meatballs with Pomegranate Yogurt Sauce

20個

石榴優格醬 For the yogurt sauce：

• 無糖原味優格 1杯(或希臘優格 1/2杯)
  
• 石榴汁 1/2杯(或石榴蜜molasses 1大匙)
  
• 石榴子 1大匙(裝飾用)
  

羊肉丸 For the meatballs：

• 白吐司 1片
  
• 洋蔥 1/2個，切末
  
• 新鮮平葉巴西利 2大匙，切末
  
• 羊絞肉 220g
  
• 丁香粉 1/2小匙
  
• 肉荳蔻粉 1/2小匙
  
• 辣椒粉 1/4小匙
  
• 肉桂粉 1/8小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

1. 製作石榴優格醬，如果沒有希臘優格則在前一晚過濾優格，將豆漿濾布放在網篩中並架在一個大碗上，將1杯的優格放在豆漿布中，放入冰箱靜置8~12小時。將石榴汁倒在醬汁鍋中，以小火煮滾石榴汁，直至濃縮至1大匙分量，約10~15分鐘，放涼。
   
2. 同時將白吐司放在深盤中，倒入冷開水浸泡約10分鐘，然後用力將吐司的水分擠出。將洋蔥和巴西利放入食物處理機中絞碎，然後加入羊絞肉、白吐司和所有的香料，攪拌均勻即可。以1大匙尺寸的量匙挖取肉餡，並揉成圓球，可做約20個肉丸子。
   
3. 烤箱預熱175度C，熱平底鍋倒入少許油，以中火分批將肉丸子兩面煎至焦黃，約2分鐘，把肉丸放在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入烤箱烤約10~15分鐘，或以溫度器量測肉丸中達到70度C即可。
   
4. 烤肉丸的同時將優格倒在小碗中，淋上濃縮石榴汁撒上石榴果實。肉丸出爐後搭配優格醬趁熱食用。
   

橙花巧克力與芝麻堅果千層蛋糕 Orange Blossom Chocolate "Baklava" Crepe Cake

這個千層蛋糕其實是幾個月前做的，

一直拖到今天才分享，
不過現在天氣轉涼了，
巧克力橙花和芝麻堅果再加上一杯熱咖啡，
更能為微涼的秋天帶來一點暖意。

這個可麗餅千層蛋糕也算是以土耳其甜點為發想(媽呀發想聽起來好老派)，
tahini(胡麻醬)是土耳其、以色列或中東地區常拿來入菜的食材，
像是hummus或是沙拉醬汁，
halva(芝麻酥糖)也是tahini和蜂蜜一起熬煮做成的糖果，
雖然說是糖果但是他其實口感吃起來很像澎湖的奶油花生酥，
然後會加入堅果或是巧克力，
通常會一大塊一大塊(看起來很像一大塊鵝肝醬)販售，
土耳其人會拿來當麵包抹醬，
天呀這個東西超級好吃，
如果你有認識的人去土耳其或是以色列旅遊一定一定要託人代買這個，
不然你會後悔。

而baklava土耳其文是diamond的意思，
這種甜點是在一層一層的酥皮中抹上奶油和綜合堅果或果乾，
淋上(或泡在)橙花水和蜂蜜做成的糖漿，
最後切成菱形狀，就是diamond的形狀，
baklava甜死人不償命，我想不是正常人可以接受的，
但是這個巧克力橙花千層蛋糕卻帶有少許baklava的vibe，
是個法國和土耳其fusion的概念這樣。
如果說甜點和香水有前中後味的話，
這個千層蛋糕的前味就是苦甜的巧克力，
然後是充滿整個口腔中的橙花香氣，
隨著不斷咀嚼最後是堅果和芝麻濃厚帶有焦糖味的油脂香，
這時候喝一口黑咖啡，就是一整個走過伊斯坦堡香料市場的感覺。

我做這個千層蛋糕的時候，

是用一層堅果一層芝麻內餡交錯的，
後來發現堅果少了媒介沒辦法把可麗餅黏合起來，
所以改了一下食譜，混合堅果和芝麻餡，
橙花水可以在芳療網站買到，
至於halva是我從土耳其買的，
如果沒有那就省略吧，不然用奶油花生酥代替也行。
可麗餅麵糊食材可以做20張餅皮，
在可麗餅製作過程中如果麵皮有點破掉也沒關係，
反正夾在中間也看不到。
BTW，如果對可麗餅有興趣的話可以看看這個之前分享過的栗子乳酪可麗餅食譜。
食譜如下：

橙花巧克力與芝麻堅果千層蛋糕
Orange Blossom Chocolate "Baklava" Crepe Cake

7吋蛋糕1個

可麗餅 For the crepe：

• 中筋麵粉 1杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 無糖可可粉 1/8杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蛋液 2個
  
• 牛奶 3/4杯
  
• 溫開水 1/3杯
  
• 橙花水 1/4小匙
  
• 融化無鹽奶油 2大匙
  

內餡 For the filling：

• 開心果或綜合堅果 1/2杯，切小丁
  
• 杏桃乾 1/2杯，切小丁
  
• 無鹽奶油 4大匙，室溫軟化
  
• 糖粉 3/8杯
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 無糖白芝麻醬 2大匙
  
• 土耳其芝麻糖(Halva) 適量，撥成小塊
  

1. 製作可麗餅麵糊，在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、可可粉和鹽巴，在粉料中央挖個洞，倒入蛋液後攪拌均勻，加入一半份量的牛奶，混合至變成黏稠的麵糊，加入剩餘的牛奶、溫開水和橙花水，攪拌至麵糊滑順無粉粒，最後再加入融化奶油混合後再攪拌盆上蓋上一張保鮮膜，放進冰箱冷藏一小時。
   
2. 製作內餡，在碗中混合無鹽奶油、香草精和白芝麻醬至滑順，加入糖粉混合成泥狀後再加入堅果和果乾，放置室溫下備用。
   
3. 從冰箱中取出可麗餅麵糊，以湯匙稍微攪拌。準備7吋大小的不沾平底鍋，以小火熱鍋，將平底鍋離火，一邊加入1/8杯的麵糊，同時搖晃平底鍋使麵糊均勻鋪滿鍋底，將平底鍋放回爐火上，以小火加熱約1分半鐘，小心翻面後再加熱1分鐘，關火，將可麗餅倒在盤子上，重複動作直到所有的麵糊用完。將可麗餅在室溫下放涼。
   
4. 將土耳其芝麻糖加入步驟2的內餡中，稍微混合。在盤子上放上一片可麗餅，鋪上薄薄一層內餡，再蓋上一片可麗餅，重複動作至完成。將千層蛋糕密封放入冰箱中20分鐘直到內餡固定，食用前在蛋糕表面撒上一層可可粉即可。
   

土耳其鹽膚木羊肉披薩 Sumac Lamb Pide

我之前說過要分享土耳其披薩食譜，

其實我在土耳其也沒吃到這個，
但是去過土耳其自助旅行的朋友強力推薦要試試看pide aka 土耳其pizza，
加上我從香料市場買到了鹽膚木，
所以就趁我表妹回台灣過暑假的時候，
舉辦一個Turkish feast，
除了鹽膚木羊肉披薩之外，
我還準備了雞肉kebab和傳統的牧羊人沙拉。

這個pide用大量的香料、洋蔥和番茄一起燉煮，
所以羊肉絕對沒有腥羶味，
而洋蔥和番茄也因為經過燉煮反而使羊肉餡變得香甜，
配上山羊乳酪的奶香、鹽膚木淡淡的酸味以及披薩的麵粉香，
這個羊肉披薩達到了巧妙的平衡，
希望大家能試試。

鹽膚木很難取得，

真的買不到的話可以用少許檸檬皮取代，
至於石榴糖蜜，有機商店買得到，但是有點貴，
我個人是直接用石榴汁取代石榴糖蜜和開水，
可以再加1小匙的砂糖和檸檬汁，
食譜如下：

土耳其鹽膚木羊肉披薩 Sumac Lamb Pide

2人份

• 披薩麵糰 250g
  
• 橄欖油 1/2大匙
  
• 洋蔥 1/2個，切小丁
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 羊絞肉 150g
  
• 孜然粉 1小匙
  
• 鹽膚木 1小匙
  
• 丁香粉 1/8小匙
  
• 肉豆蔻粉 1/8小匙
  
• 蕃茄泥 (Puree) 1/2大匙
  
• 大蕃茄 1個，切丁
  
• 石榴糖蜜 1大匙
  
• 開水 25ml
  
• 山羊乳酪 50g
  
• 白芝麻粒 適量
  

1. 將披薩麵糰桿成30cm長的橢圓形麵皮，放在鋪了烘焙紙的烤盤上鬆弛20分鐘。烤箱預熱200度C。
   
2. 熱鍋加入橄欖油，將洋蔥丁入鍋炒至變的透明後加入蒜末，繼續翻炒至洋蔥呈現金黃色，倒入羊絞肉，拌炒至絞肉微焦變成褐色。加入孜然粉、鹽膚木、丁香粉和肉豆蔻粉，與羊肉混合均勻再加入蕃茄泥、蕃茄丁、石榴糖漿和水，以小火煮約10分鐘至羊肉餡水份收乾且變得黏稠。
   
3. 將步驟2的羊肉餡平均鋪在披薩麵皮上，餡料離餅皮邊緣需保留1cm，將邊緣麵皮往中間捲起稍微蓋住部分的羊肉餡，最後把橢圓形兩邊的麵糰捏緊作成像眼睛的形狀。在麵皮上塗上少許橄欖油(份量外)，並在羊肉餡上撒上山羊乳酪和白芝麻。將披薩放入烤箱烘烤約15分鐘。
   
4. 食用時可再撒上少許鹽膚木。
   

香料羊肉飯 Bukhari Rice

不知道什麼時候開始，旅行最重要的行程變成逛當地超市了，

名勝古蹟和風景只能拍下來和別人分享，
但是食物卻可以複製讓更多人品嘗，
所以我從冰島帶了當地的甜芥茉醬和酸黃瓜美乃滋回來，
之後一個月我到處發送冰島熱狗，
前陣子我去土耳其，因為跟團吃不到什麼street food，
但是在香料市場買到好多我一直想買的香料，
於是我又能recreat了一個土耳其派對，
之後我會分享土耳其的Sumac lamb pide aka 鹽膚木羊肉pizza，
it's so good!!

每一次的旅行都像多學了一個語言，
每經過一個國家嘴裡就多了一種味覺，
我還滿幸運有個很有包容性的嘴，
不是那種每餐要吃到飯或是出國就會想到滷肉飯的人
(我上次是什麼時候吃滷肉飯我都不記得了)
所以在未來還是會向大家介紹更多冷門的異國美食哈哈。

這個香料羊肉飯是我在food52.com上看到的，

我查了一下Bukhari rice發源於Bukhara這個烏茲別克的城市，
但是全世界各地都發展出不同的Bukhari rice/pilaf料理，
所以說它是中東料理或是土耳其料理都可以，
通常是加入雞肉，但是我手邊有一大盒Costco買的羊肉塊，
於是就用了羊肉，
說到Costco，我之前看到一篇文章說Costco的真正念法是咖死口，
挖勒沒想到我身為一個留美台妹竟然還唸錯，
嘖嘖嘖，
anyways，我想中東的米飯應該和台灣米完全不同，
如果家裡有泰國米可以用泰國米代替，應該吃起來會比較fluffy一點，
因為我最近迷信發芽糙米的GI值比較低這件事，
所以我用了發芽玄米，
香料羊肉飯顧名思義用了很多香料，
非常有異國風味，加上羊肉後吃起來有種置身蒙古包的感覺，
對羊羶味比較敏感的人可以用雞肉代替，
至於這些香料的取得，
香菜籽我是在iherb上買的，Frontier的香料選擇很多，
而且也有有機的，
不信任國際購物的我在sm101.com也有看到(這裡也有賣鹽膚木)，
非廣告只是給大家參考一下，
畢竟我對搜尋這些有的沒的食材也下了一番功夫，
希望大家可以省點力，

食譜如下：

香料羊肉飯 Bukhari Rice

2~3人份

綜合香料 For the spices：

• 肉桂粉 1/2 小匙
  
• 荳蔻莢 1個，取出荳蔻後磨碎
  
• 八角 1/2個
  
• 香菜籽 1/2小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 甜椒粉 1/4小匙
  

羊肉飯 For the rice：

• 白米 1/2杯，洗淨
  
• 羊肉塊 150g
  
• 紅蔥頭 1個，切末
  
• 紅洋蔥 1/3個，切細絲
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 番茄丁 75g
  
• 檸檬汁 少許
  
• 鹽巴 適量
  
• 橄欖油 2小匙
  

配料 For serving：

• 香菜葉 少許
  
• 油蔥酥 少許
  
• 葡萄乾 少許
  

1. 將所有的香料混合均勻後以平底鍋乾烘約30秒，將香料平分成兩等份倒入小碗中，備用。將其中一份香料與蒜末一起與羊肉塊混合，靜置。
   
2. 在平底鍋中加入橄欖油，加入洋蔥絲和紅蔥頭，炒至洋蔥軟化且變成褐色，加入羊肉塊一起拌炒至羊肉變白，再加入番茄丁和剩餘的香料，炒約5分鐘後加入白米，混合攪拌後將所有的白米和羊肉一起放入電鍋內鍋中，加入1/2杯高湯或水(或依平日煮飯習慣加入適量水分)，最後加入鹽巴和檸檬汁，外鍋放水後煮至開關跳起。
   
3. 將香料羊肉飯盛至盤中，搭配香菜葉、油蔥酥和少許葡萄乾一起食用。
   

土耳其芝麻圈 Turkish Simit

前陣子我去土耳其玩的時候，

在路上都會看到有小攤子在賣這種麻花狀的芝麻圈，
超級大的一個至少有兩個手掌那麼大，
不過那時候我沒機會買，
之後心裡一直想著它，在網路上看到有人描述它吃起來flaky，
holly shit!flaky聽起來就是我的菜，
但是也有人說simit就像土耳其的bagel，
不過他是麻花狀還撒了一大堆芝麻。

這陣子我心血來潮翻了翻冬天的時候買的一本敎人培養天然酵母來做麵包的食譜，

冬天太冷了我又沒什麼物理常識自己打造一個發酵箱，
於是那本書就一直被我擱在一邊，
結果突然發現裡面竟然有土耳其芝麻圈的食譜，
就我這次做了這個土耳其芝麻圈之後，
是的，吃起來就像貝果無誤，
不過我不太確定這個食譜是不是很promising，
因為我後來試了panettone之後發現吃起來不太像之前吃過的，
但是anyways，他還是很好吃的，
大家可以試試看。

我剛剛有提到這個食譜是敎人用培養的天然酵母做麵包，

所以也用天然酵母液做成原種(or starter、poolish、levain)，
我養的這個原種的hydration rate是100%，
就是麵粉和水的比例是1:1的意思，
所以我想這應該是液種吧，
(我對養麵種也沒什麼知識，所以有錯不要鞭我)，
anyways，我也稍微google了一下使用液種和一般商業酵母食譜換算方法，
如果是120g的100%液種，等於是60g麵粉和60g水，
所以高筋麵粉使用量變成250g+60g=310g，
液體使用量則變成125ml+60ml=185ml，
酵母使用量大概是麵粉重量的2%~3%，(不過酵母很多種應該是要看包裝說明比較準)
其他的材料份量不變，
但是這本書的食譜食鹽的使用量都比較高，
我想有可能是因為食鹽可以抑制雜菌的關係，
大家可以斟酌把鹽減量成3~4g，
這個換算方法給大家參考一下。

食譜如下，

土耳其芝麻圈 Turkish Simit

5個

• 高筋麵粉 250g
  
• 酵母原種(hydration 100%) 120g
  
• 鹽巴 6g
  
• 砂糖 12g
  
• 奶油 10g，切成小丁
  
• 速發酵母粉 1g
  
• 15度C冷開水 100ml+25ml
  
• 白芝麻 適量
  
• 黑糖水 2大匙黑糖與100ml開水混合
  

1. 在攪拌盆中放入高筋麵粉，再依序放入原種、鹽巴、砂糖、酵母粉，加入100ml冷開水後以橡皮刮刀混合，如太乾再每次加入1大匙的開水，攪拌均勻後加入奶油丁，將麵糰移至揉麵板上。
   
2. 將麵糰往身體方向對折後以手掌用力將麵糰往前推開，將麵糰重複往身體方向對折並旋轉90度後再往前推，如麵糰太黏手可撒上少許高筋麵粉，重複動作10~15分鐘直至以手指撐開麵糰形成可透光的薄膜即可，將麵糰揉圓放進抹油的攪拌盆，在攪拌盆上蓋上保鮮膜和濕布，在27度C室溫下發酵至2倍大，約2~3小時。
   
3. 將第一次發酵完成的麵糰放在揉麵板上，壓出麵糰中的空氣，將麵糰分成10等份，分別揉圓在揉麵板上鬆弛30分鐘。同時在烤盤上鋪上烤盤紙，將黑糖水倒進淺盤中。每個麵糰搓成30cm的長條，將2個長條交叉捲成麻花後將2端接起捏緊成一個麻花圈，把麻花圈浸在黑糖水中約5秒中，小心拿起放入烤盤中，撒上芝麻粒，在烤盤中二次發酵90分鐘。
   
4. 烤箱預熱210度C，將烤盤放進烤箱中烤15分鐘，輕輕拍打麵包背面呈現空心聲音即可。