[情人節系列]紅絲絨冰淇淋三明治 Red Velvet Ice Cream Sandwich

情人節已經過了一段時間了，

但是情人節每年都要過的嘛，
前幾篇有分享紅絲絨杯子蛋糕和紅絲絨藏心吐司了，
這個紅絲絨冰淇淋三明治也算是紅絲絨蛋糕的下角料，
可以拿沒吃完的蛋糕來做冰淇淋，
我記得以前的生活智慧王(年紀有一點的可能會有印象哈哈)有教過用蛋糕做冰淇淋，
沒想到現在就被我徹底實踐了，
不過老實說之前生活智慧王的方法做起來的冰淇淋吃起來很奇怪，
那真的是冰淇淋嗎？

這陣子台灣冷颼颼的，

吃冰淇淋真的是很不恰當，
但是冰淇淋三明治聽起來就不會太冷(不過可能只有我這樣覺得)，
而且我記得我小時候很常吃冰淇淋三明治耶，
怎麼現在好像不太少見了，
如果想重溫兒時舌尖的記憶，那也可以試試看這個冰淇淋三明治食譜，
不想自己做冰淇淋的話，也可以買市售冰淇淋，
原本我有點擔心這個巧克力餅乾會太硬，
一咬下去餅乾沒咬破結果整個冰淇淋都噴出來了，
但是其實不太會，只要冰淇淋沒有在室溫下放太久融化了都不會有這個困擾，
而且巧克力餅乾不會太甜又有濃郁的巧克力苦甜香味，
非常適合搭配香草或是草莓冰淇淋，
我在紅絲絨冰淇淋裡還加了浸泡過蘭姆酒的酸櫻桃乾，
巧克力、鮮奶油和櫻桃，聽起來就很像是冰淇淋版本的黑森林蛋糕吧。

我為了要讓冰淇淋的邊緣是平整的垂直面，

還特別先把冰淇淋軟化後再重新塑形，
如果你沒有像我一樣的龜毛個性，
其實可以直接把一大球冰淇淋用力夾在餅乾之間就可以了，
我把冰淇淋用烘焙紙包起來捲成圓筒狀之後放進冷凍庫，
沒把冰淇淋另外架起來，結果有一面的冰淇淋有點變平了，
所以和我一樣假掰的人要特別注意呀！

這次的食譜會有點長，

而且作法也有點複雜，
但是偶爾和小孩一起動手做做點心也是很不錯的呀

食譜如下：

紅絲絨冰淇淋三明治
Red Velvet Ice Cream Sandwich

1品脫(2杯)冰淇淋和20片巧克力餅乾

紅絲絨冰淇淋 For the red velvet ice cream：

• 紅絲絨杯子蛋糕 3個，2個蛋糕剝成碎屑，1個切成小丁
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)，室溫下軟化
  
• 海鹽 1小撮
  
• 鮮奶油 1/2杯
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 膏狀紅色色素 3滴
  
• 櫻桃乾 1/4杯，浸泡在蘭姆酒中
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

巧克力餅乾 For the chocolate cookies：

• 中筋麵粉 2/3杯
  
• 可可粉 1/6杯
  
• 無鹽奶油 70g
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 鹽巴 少許
  
• 牛奶 1/2大匙
  
• 香草精 1小匙
  

紅絲絨冰淇淋 For the red velvet ice cream：

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪、紅絲絨蛋糕碎屑和3~4滴紅色色素拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋，加入紅絲絨蛋糕丁小心混合。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，並把泡過蘭姆酒的櫻桃乾瀝乾後平均倒在冰淇淋上，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
5. 將完成的冰淇淋放置室溫軟化至少十分鐘，取一大張烘焙紙，將冰淇淋倒在烘焙紙上，捲起成直徑約4.5cm的圓筒狀，將兩側烘焙紙用力扭轉，再把冰淇淋放進冷凍庫中定型。
   

巧克力餅乾 For the chocolate cookies：

1. 烤箱預熱175度C。
   
2. 混合過篩麵粉和可可粉。在攪拌盆中攪打奶油、砂糖和鹽巴至蓬鬆且顏色變成淺黃色，加入牛奶和香草精，混合均勻，一次一點加入粉料，混合均勻後再加入粉料直至所有麵粉都加入奶油混合物中。
   
3. 將餅乾麵糰在乾淨的料理台上桿成0.5cm厚的薄片，以直徑4.5cm的圓型餅乾切模切出圓片後放置在鋪了烘焙紙的烤盤上，餅乾間間隔約1cm，以竹籤在餅乾上戳幾個洞，烘烤約15~18分鐘。放涼。
   

組合 Assemble：

1. 將冰淇淋自冷凍庫取出後，以利刀將冰淇淋連同烘焙紙切成2cm厚的冰淇淋圓片，取2片巧克力餅乾夾住冰淇淋後再把烘焙紙取下，立即食用。
   

[情人節系列]紅絲絨藏心吐司 Red Velvet Hidden Heart Toast

情人節系列應該改成[紅絲絨蛋糕3 ways系列]才對，

我用了上一篇的紅絲絨杯子蛋糕一半份量的麵糊做了這個紅絲絨藏心吐司，
真的是好吃到靠北(這是引述我表姊的話)，
雖然這個「藏心吐司」名字聽起來cheesy到不行，
但是也是很符合這個吐司的形象呀，
看起來平淡無奇的吐司，一切開來藏了紅色的愛心，
最適合懷抱暗戀情懷的少女們傳達埋藏心中的情意。
(前提是對方不會把這個吐司轉送給別人)

我記得以前唸高中的時候最喜歡吃寶泉的一款魔鬼吐司，

BTW 說到這個我以前的高中附近有錢櫃、寶泉和聯翔，整個就是天堂呀，
魔鬼吐司一般鮮奶吐司中間夾著一大塊巧克力蛋糕，
不但可以吃到充滿麵香又有咬勁的麵包，又可以吃到鬆軟濕潤的巧克力蛋糕，
我記得好像一般的麵包店很少有這種組合的吐司，
但是沒關係，費一點小小的心思和手工藝的技巧就可以自己做來吃了。
讓我們繼續看下去！

在製作吐司之前先做好紅絲絨蛋糕，

把麵糊倒在Jelly roll baking sheet上(這個就是長方形的淺烤盤，底部一定要是平整的唷)，
麵糊至少要1公分厚，所以可以看看麵糊的分量決定使用何種尺寸的烤盤，
(像是我用了太小尺寸的烤模導致我沒有多餘的空間可以壓出心型，
只好用一個有點碎掉的，變成了上圖那個缺角的心。)
在送入烤箱烘烤前先重摔烤盤幾下讓麵糊平整，
因為麵糊比較薄，所以烤個15分鐘就行了，過乾了壓模的時候很容易碎裂，
蛋糕出爐脫模並且涼透之後，用愛心型切模切出6~7個心型紅絲絨蛋糕，
把蛋糕小心疊成長條狀，長度比預定要使用的吐司模短個3~4公分就可以了，
將紅絲絨蛋糕長條放在桿成長方形麵皮的吐司麵糰上，
蛋糕擺放和長方形的短邊平行，
然後從麵皮短邊將蛋糕包起來捲成長條狀，
以下有不專業圖示，
照理說應該要用點心思讓愛心稍微正一點，
但是老實說我沒有很care，這就是so called arty呀(自以為)！

最後用吐司袋裝起來就是一個看起來很用心做的情人節禮物，

除了紅絲絨蛋糕之外也可以用巧克力蛋糕、香蕉蛋糕、香蘭葉蛋糕，
除了用心型之外，也可以用點點、聖誕樹造型等等，
但是重點是如果圖形太detailed，麵糰發酵膨脹後可能形狀會不明顯，
好多變化唷大家可以發揮創意，
你說對不對呀？
(每次講這句話都會想到曹貴人一直問溫宜你說對不對呀？真是教壞小孩)

食譜如下(吐司食譜參考自比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊)：

紅絲絨藏心吐司 Red Velvet Hidden Heart Toast

18x9x7cm吐司模

• 高筋麵粉 280g
  
• 速發酵母粉 3g
  
• 鹽巴 3g
  
• 砂糖 35g
  
• 無鹽奶油 30g，室溫軟化後切小丁
  
• 蛋液 1個份，稍微攪打
  
• 牛奶 135ml
  
• 紅絲絨蛋糕 1大片，2cm厚
  

1. 烤箱開啟發酵功能或預熱35度C，攪拌盆混合麵粉、酵母粉、鹽巴和砂糖，加入奶油、蛋液和牛奶，用橡皮刮刀攪拌至麵糰成糰，在乾淨的料理台上撒上少許手粉，將麵糰倒至料理台上開始以手揉麵糰至麵糰光滑不黏手，且用手指拉開麵糰形成透光的薄膜。
   
2. 攪拌盆抹上少許植物油，將麵糰滾圓後放進攪拌盆中，在攪拌盆上蓋上一塊微濕的布和保鮮膜，放進烤箱中發酵至麵糰膨脹至2倍大，約1小時。
   
3. 等待發酵完成的同時，將紅絲絨蛋糕以心型餅乾切模切下約6片，備用。吐司模抹油撒上少許麵粉。
   
4. 將麵糰取出放在料理台上，用手掌輕輕壓出空氣，將麵糰滾圓蓋上保鮮膜醒20分鐘。將麵糰桿平成16x30cm的長方形，把步驟3的心型紅絲絨蛋糕疊起成長條狀後放在麵皮上，將麵皮自長方形短邊將紅絲絨蛋糕包起後捲成長條狀，將接口處捏緊朝下放入吐司模中，撒上少許麵粉，在模型上蓋上保鮮膜，發酵至麵糰膨脹至模型等高，烤箱預熱170度C。
   
5. 將麵糰放進烤箱烤約35分鐘，在烘烤20分鐘後，取出麵包蓋上一層鋁箔紙在放進烤箱至烘烤完成，取出立即脫模放在架上放涼。
   

[情人節系列] 紅絲絨杯子蛋糕 Red Velvet Cupcake with Whipped Cream Filling

情人節快到了，

但是究竟是關我屁事呀，
沒有情人的時候情人節到了會很怨嘆，
有情人的時候會(對情人和錢包)充滿愧疚感，
所以這到底是怎樣的一個雖小節日呀，
但是身為一個food blogger，情人節真是太多project可以實行了，
像是這個紅絲絨杯子蛋糕簡直就是為了情人節發明的，
而且不管有沒有情人大家還是需要吃吃喝喝呀，

紅絲絨蛋糕在台灣不常見，

但是在美國還算是滿popular的口味，
甚至還有紅絲絨口味的蛋糕預拌粉，
和紅絲絨口味的冰淇淋
以我不靈敏的味覺吃起來紅絲絨蛋糕其實就像是巧克力蛋糕的味道，
但是多了一個說不上來很像是鹼粽的淡淡香味，
這次我採用的食譜非常好吃，
不但濕潤又很蓬鬆像是戚風蛋糕一樣，
我個人覺得比貝貝西點的紅絲絨杯子蛋糕好吃(講這句話好害怕呀)。

而且情人節到了我還在造形上花了點心思，
在蛋糕頂部打了個小愛心再灌鮮奶油進去，
這個步驟有點tricky可能需要練習一下，
我準備了圖片教學

先用小刀小心把蛋糕頂部切下來，

然後在切下來的蛋糕內側挖出一個小洞，
但是要小心不能整個挖破唷，之後再用心形切模打出愛心，
我試過直接用cookie cutter打洞，
但是因為蛋糕體比較厚而且它比較crumble，
心型很容易變形，所以需要讓蛋糕變得薄一點比較好，
這樣也有空間可以擠入打發鮮奶油。
BTW，一般紅絲絨蛋糕會搭配奶油乳酪奶油霜，
但是我不是很喜歡奶油乳酪，
而且鮮奶油也比較好操作。

除了紅絲絨蛋糕和鮮奶油的組合外，
也可以用一般香草杯子蛋糕，裡面擠入草莓果醬，
這樣就是一個紅色的愛心了。

除此之外也可以用一般鮮奶油擠花裝飾，

再加上一片愛心糖片就很有情人節的感覺，
這個食譜是參考Joy the Baker，

紅絲絨杯子蛋糕
Red Velvet Cupcake with Whipped Cream Filling

12個

• 無鹽奶油 4大匙，室溫下軟化
  
• 砂糖 3/4杯
  
• 蛋 1個
  
• 烘焙用可可粉 3大匙
  
• 食用紅色色素(膏狀) 1小匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 鮮奶 1/2杯
  
• 檸檬汁 1/2大匙
  
• 中筋麵粉 1杯+2大匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 小蘇打粉 1/2小匙
  
• 白醋 1 1/2小匙
  
• 打發鮮奶油 1杯
  

1. 烤箱預熱 175度C。在鮮奶中加入檸檬汁至少靜置10分鐘。
   
2. 在攪拌碗中混合奶油和砂糖，以電動攪拌器攪打至奶油蓬鬆且變成淺黃色，加入蛋液後繼續攪拌均勻。再混合入可可粉、香草精和紅色色素，麵糊應該呈現黑紅色，可一次加入1滴色素調整顏色。
   
3. 在麵糊中加入步驟1備用的自製白脫奶，混合均勻後先加入一半的麵粉和鹽巴，混合均勻後再加入剩餘的麵粉和鹽巴。最後加入小蘇打粉和白醋，攪拌至無粉粒為止。將麵糊平均倒至杯子蛋糕模型中，約2/3滿即可，稍微搖動模型使麵糊平整，放進烤箱烤約20分鐘或以竹籤插入蛋糕體無沾黏麵糊即可。
   
4. 將烘烤完成的杯子蛋糕放涼後，以小刀橫切杯子蛋糕頂部，並小心刮出頂部蛋糕的內層，以小型心形切模從裡至外壓出一個心型缺口，挖一小球打發鮮奶油至凹洞中，再將頂部蛋糕蓋回。
   

紅絲絨蛋糕捲 Red Velvet Roulade

這是我人生的第一個蛋糕捲，
我一直以為我一定會搞的一團糟，但是現在看來結果還不錯，
但是當然還是有要改進的地方像是我的蛋糕太厚了、
捲起來的時候不夠緊(不過應該是因為我蛋糕太厚有點捲不起來)，
蛋打的不夠蓬鬆之類的，
不過我手邊沒有Jelly Roll Pan，不然我希望可以做些正常尺寸的蛋糕捲。
蛋糕捲最難的是捲成圓形狀
要在蛋糕熱的還潮濕有彈性的時候先捲起來定型。

我參考了以下這個影片，




傳統的絲絨蛋糕裡應該要有白脫奶、白醋和可可粉(non-Dutch processed)，
這三種東西都是酸性的會互相作用讓可可粉裡的花青素變成紅色調，
(據說花青素在中性環境是紫色的，在鹼性環境是黃綠色)，
所以當然蛋糕食譜中應該要避免小蘇打粉，
天呀我應該上點food science的課程的，
不過這是假的red velvet cake，
我省略了巧克力粉然後用了紅色食用色素，
所以蛋糕捲才會是粉紅色而不是深紅色，
如果不想添加太多添加物，可以用甜菜汁或是草莓粉取代。
如果想做正統的紅絲絨蛋糕，則把1/4份量的麵粉以可可粉取代。

食譜如下：

紅絲絨蛋糕捲 Red Velvet Roulade

A. 份量 Yield：1條迷你蛋糕捲
B. 材料 Ingredients：

  蛋糕體 For the cake：

• 蛋 2個
  
• 砂糖 3/8杯
  
• 植物油 1 1/2小匙
  
• 牛奶或白脫奶 1大匙
  
• 白醋 1/2小匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 紅色食用色素(Gel) 1/4小匙
  
• 低筋麵粉 1/2杯
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

  餡料 For the filling：

• 鮮奶油 50ml
  
• 馬斯卡彭乳酪 30g
  
• 細砂糖 1大匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 葡萄乾 2大匙
  
• 深蘭姆酒 (Dark rum) 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 製作餡料，取小碗倒入葡萄乾再加入蘭姆酒使葡萄乾可以完全浸入酒中，靜置備用。馬斯卡彭乳酪加入1/2大匙砂糖和香草精，以電動攪拌器攪拌至變軟蓬鬆。取另一碗加入鮮奶油和剩餘的細砂糖(1/2大匙)，以電動攪拌器打發，均勻混合打發的鮮奶油和馬斯卡彭乳酪，放入冰箱冷藏備用。
   
2. 烤箱預熱175度C。取18cmx18cm方形烤模，墊上烘焙紙並抹上植物油做防沾處理。
   
3. 混合過篩麵粉、泡打粉和鹽巴。在攪拌碗中以電動攪拌器攪拌雞蛋約需5分鐘(可設定計時器)，至雞蛋液顏色變淺且膨脹，再一邊攪打一邊加入砂糖、植物油、牛奶、醋、香草精和紅色色素。攪拌均勻後分次加入乾粉攪拌至無粉粒。
   
4. 倒麵糊進烤模中，約0.5~1公分高的份量即可，傾斜烤盤確認麵糊均勻分布，烤12分鐘或以竹籤插入無麵糊沾黏即完成。
   
5. 蛋糕烘烤的同時把大塊的棉布(我用過濾豆漿的棉布)放在料理台上，大量的撒上糖粉，蛋糕烤熟後，立刻翻轉將蛋糕放置在棉布上，撕掉烘焙紙，將棉布提起把蛋糕體均勻緊密的捲起，棉布前端也一起捲入，以另一張烘焙紙將蛋糕捲與棉布捆住固定，在網架上放涼。
   
6. 蛋糕捲放涼後移除烘焙紙和棉布，在料理台上放平(此時兩端會稍微彎曲)，將葡萄乾取出濾乾水份後加入步驟1的馬斯卡彭奶油醬中，混合均勻以橡皮刮刀塗抹在蛋糕上，蛋糕捲的末端1公分不要塗抹奶油醬，重新將蛋糕捲起，切片馬上享用或以烘焙紙包裹放入冰箱。