栗子磅蛋糕 Cake Aux Marron

冬天特別適合吃栗子蛋糕，

有鑑於我發現我買的栗子泥快要快過期了，
終於下定決心要來把很珍貴的栗子泥大手筆的全部用掉，
(因為捨不得用而最後放到壞這種事常常發生在我身上)，
這個栗子磅蛋糕是參考青木定治的食譜，
使用了大量的栗子泥和糖漬栗子，
有著樸實的外表和earthy的口味，
蛋糕本身不甜但是有濃濃的栗子香氣，
因為用了大量的栗子泥(和奶油)，就算長時間低溫烘烤內部也維持鬆軟的口感，
外層淋了糖漿補足了甜度，
卻不至於蓋過栗子細緻的香氣，
加上糖漿經過高溫烘烤，就像是栗子磅蛋糕表面被焦糖包起來一樣，
酥脆又帶點焦香，
我個人覺得還滿好吃的，
推薦給大家！

我這次是用上寬下窄的長型模，

如果用直角模型應該會漂亮一點，
在食譜裡面青木定治是使用50cmx4cmx4cm的細長模型，
有點像羊羹模型，
做出來的栗子蛋糕超美的，
我找了一下彷彿台灣不是很好買到，
但是千代田金屬有出一款這種的，
只是好貴呀。

食譜上說這款蛋糕在室溫中密封保存可放2個月，

但是我發現其實放了一個晚上後栗子蛋糕的顏色就變暗沉了，
原本糖霜的光澤也消失了，
雖然吃起來口感沒變，但是還是盡早食用完畢吧，
不過也有可能是因為我沒有處理好糖霜的濃度和烘烤的時間，
因為完成後的糖霜應該有均勻包覆著蛋糕的感覺，
但是我的已經變成看起來像砂糖狀了，
(烤太久水分蒸發)，
又或許是因為我的糖粉其實不像粉狀而是很細很細的砂糖，
導致溶解不完全，
這就等待我下次重作後再來確認吧，
來看看食譜，

栗子磅蛋糕 Cake Aux Marron

18x9x8cm長型蛋糕1個

栗子蛋糕 For the cake：

• 無糖栗子泥 184g
  
• 無鹽奶油 92g，室溫軟化
  
• 糖粉 85g
  
• 全蛋 72g，室溫
  
• 杏仁粉 53g
  
• 低筋麵粉 23g
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 糖漬栗子 100g
  

酒糖液 For the syrup：

• 糖粉 32g
  
• 水 47g
  
• 蘭姆酒 32g
  

裝飾 For the decoration：

• 糖粉 200g
  
• 水 50g
  
• 糖漬栗子 6個
  
• 金箔(可省略) 少許
  

1. 模型鋪上防沾烤盤紙，烤箱預熱 150度C。在大碗中混合低筋麵粉和泡打粉，備用。
   
2. 將栗子泥放入攪拌盆，以電動攪拌機攪打至均勻無結塊後加入無鹽奶油和杏仁粉，以中速攪拌至看不見奶油結塊。加入糖粉，以中速攪拌至混合均勻。
   
3. 再加入香草精和蛋液，攪拌混合物至均勻混合，約5分鐘，攪拌過久將會油水分離。加入步驟1所有的粉類，以橡皮刮刀輕輕攪拌至無粉粒即可。把1/2分量的麵糊倒入模型中，填入所有糖漬栗子塊，再倒入剩餘的麵糊製模型九分滿，用麵糰刀將表面麵糊均勻整平，放入烤箱中，調整烤箱溫度至140度C，烘烤1.5~2小時。竹籤插入蛋糕中央無沾黏麵糊時取出。
   
4. 蛋糕烘烤時製作酒糖液，醬汁鍋中煮水，沸騰後立即關火加入糖粉及蘭姆酒，攪拌均勻後放涼。將蛋糕自烤箱中取出放涼約5分鐘後自模型中取出，立刻以毛刷在蛋糕表面刷上酒糖液，重複刷上酒糖液直至表面呈現光澤。將蛋糕完全放涼。
   
5. 在大碗中混合200g糖粉和50g的水，攪拌均勻。將放涼的蛋糕切成6等分，放在網架上，網架下方放置鋪了烘焙紙的烤盤，將糖霜大量淋在蛋糕上，以筷子夾取栗子放入糖霜中再置放蛋糕上。烤箱預熱250度C，將栗子蛋糕放入烤箱中，仔細觀察表面糖漿起泡時將烤盤轉向180度，再度放入烤箱烘烤至糖漿再度冒泡即可。放涼後在栗子上放置少許金箔裝飾。室溫下保存即可。
   

煙燻胡桃橡木冰淇淋 Oak and Smoked Pecan Ice Cream

現在可能不是吃冰淇淋最好的季節，

但是我保證這個口味非常適合秋天或冬天晚餐後搭配whisky，
自從我在很久很久以前看到有人分享橡木冰淇淋後我就一直很想試試看，
而在那個人的文章裡他提到他自製橡木冰淇淋的動機是某一天他和他朋友討論到吃過最奇怪口味的冰淇淋，
他朋友說是樺樹冰淇淋birch ice cream，
挖哩我對奇怪口味的冰淇淋本來就無法抵抗，
舉凡是南瓜、起司、花朵和茶我都做過了，(有興趣可以看這裡)，
現在竟然還有樹木口味的冰淇淋我怎麼可以不挑戰看看！
well我本來就不期待能找到樺樹片或是樺樹糖漿，
但是最重要的橡木片這種聽起來這麼普通的東西我就是買不到，
本來想退而求其次那就買燻肉用的胡桃木片吧，
但是唯一的source都缺貨，
這個橡木冰淇淋project就這樣一直擱著了，
前陣子我突然想到來看看有沒有補貨了，
赫然發現竟然有新產品煙燻用橡木片！
而且還是黑糖口味！
所以我就超快下單順便還買了胡桃木片可以來做維也納ribs，

btw，

有人可能對把橡木片放進冰淇淋液泡這件事有些疑慮，
啊我是不care啦，畢竟我們也會用砧板碰食物，
也會用木碗、木筷吃飯，
也不能保證那些木頭或是表層塗料是food safe阿，
而且whisky不也是放在橡木桶裡嗎？
(整個很會自我安慰)，
如果真的很在意的話那可以用煙燻的，
把冰淇淋液放在淺碗裡放在烤架上，
下面放橡木片煙燻應該也有一樣的效果，
我在一個食譜上看過有人做雪茄冰淇淋就是這種方法。

至於這個冰淇淋到底吃起來是甚麼味道，
我只能說只可意會不可言傳，
就我媽的盲測，他說「有宜蘭那個肉的味道」，
那個肉就是鴨賞(這樣說有比較吸引人嗎？)，
如果要用個意境來形容的話，
吃著這個冰淇淋就像在大雪紛飛的晚上，
坐在小木屋裡，看著壁爐裡的木頭燒得劈哩啪啦響，
威士忌的辣味和刺激還留在喉頭，
木頭的香氣鑽到了鼻子裡，
哈哈到底在說甚麼。

聖誕節到了我應該來點應景的project，

但是好像都沒辦法在這些事上用心，那就隨興吧，
我最近心臟蹦蹦亂跳讓我一直覺得一直有急迫感要做些事情但是又沒辦法好好專心，
而且明明就沒甚麼急事呀，
我曾經在一本書上看到有關行為心理學的描述， 一個人看到喜歡的人心臟會碰碰跳aka小鹿亂撞，
但是如果有個人心臟跳很快的時候剛好看到任何一個人就會以為自己喜歡這個人，
難怪我看007:spectre的時候只注意到Daniel Craig的身體，
哈哈who wouldn't?
現在來看看食譜，

煙燻胡桃橡木冰淇淋 Oak and Smoked Pecan Ice Cream

1品脫(2杯)

冰淇淋 For the ice cream：

• 煙燻用橡木片 3/8杯
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)
  
• 煙燻海鹽 1/4小匙
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 焦糖醬 1/4杯
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

煙燻胡桃 For the smoked pecan：

• 胡桃 3/8杯
  
• 楓糖漿 1~2大匙
  
• 煙燻海鹽 1小撮
  
• 煙燻用橡木片 2大匙
  

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。將3/8杯煙燻用橡木片用小烤箱乾烤5分鐘，備用。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的橡木片，靜置至少30分鐘。過濾橡木片後將冰淇淋液重新加熱至沸騰，離火加入玉米粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
3. 此時製作煙燻胡桃，將胡桃與楓糖漿和海鹽混合，胡桃須平均沾上薄薄的糖漿，平舖在抹了少許植物油的鐵網上，將鍋子底部鋪上一層鋁箔紙，再放上煙燻用橡木片，最後架上盛裝胡桃的鐵架，將鍋蓋邊緣以鋁箔紙包起，使鍋子可完整密封，以小火加熱，起煙後繼續煙燻10分鐘後離火。靜置至胡桃放涼，取出胡桃後切成小丁，備用。
   
4. 如使用冰淇淋機，可將步驟2放涼的冰淇淋液放入冰淇淋機中製作，直到質感如半融化的冰淇淋。
   
5. 如不使用冰淇淋機則將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌5分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌5分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。
   
6. 將一半的冰淇淋液倒入可冷凍的保鮮盒中，混入一半的煙燻胡桃，並在表面淋上一半焦糖醬，再倒入剩餘的冰淇淋液，在表面撒上煙燻胡桃和焦糖醬，取適當大小的烘焙紙或保鮮膜緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
7. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

韓式辣雞炒泡麵 Korean Chicken Galbi Ramen

Happy Thanksgiving！

雖然大家如火如荼的在準備感恩節大餐，
但是我向來對感恩節很無感，(我對接下來的black Friday比較有感覺)，
還好姊那個年代沒有cyber Monday這玩意，
不然我可能沒學費念書了，
我今天要分享一個跟感恩節沒甚麼關係的食譜，
個人覺得吃這個應該還滿傷身體的，
想想看那個澱粉、那個辣度和滿滿的cheese，
不過天氣冷又懶得花太多心思煮吃的隔天剛好又要跑馬拉松的時候可以吃一下(到底我的人生中甚麼時候跑馬拉松了)，
而且直接就著鍋子吃了起來對我來說真是放縱的極致，
到底有甚麼理由有多麼的趕時間要把鍋子當盤子呢呢呢？？？

BTW我這是參考另一個不是韓國人的blogger的食譜，

所以如果這不是正統的chicken galbi請不要罵我，
就像外國人也會亂做台灣牛肉麵一樣，
carbonara蛋黃醬裡加了鮮奶油又so what，
(我今天到底要得罪幾個國家的人)，
總而言之這個是很簡單的食譜，
也可以在辣雞炒麵中加入韓式年糕，(！到底要攝取多少澱粉！)
不過因為這道菜的水分不夠多可能沒辦法把年糕煮軟，
所以建議先把年糕煮熟後再加入一起拌炒，

天啊我現在看著這個照片真是快要餓死了，

快來看看食譜。

韓式辣雞炒泡麵 Korean Chicken Galbi Ramen

2人份

• 去骨雞腿肉 200g，去雞皮後切塊，保留雞皮
  
• 蒜頭 4瓣
  
• 青蔥末 1/2大匙
  
• 薑末 1/2小匙
  
• 韓國辣椒醬 2大匙
  
• 米酒 1大匙
  
• 蘋果汁或水 1大匙
  
• 醬油 1/2大匙
  
• 麻油 1/2大匙
  
• 辛拉麵調味粉 1小匙
  
• 蒜粉 1/4小匙
  
• 黑胡椒 少許
  
• 辛拉麵麵體 1塊
  
• 青蔥末 1杯
  
• 可融化起司 50g
  

1. 在食物處理器中放入所有調味料和香辛料，打成泥後和雞肉塊混合醃漬至少30分鐘。
   
2. 準備平底鍋，將雞皮以中火加熱直到鍋中有約1小匙的雞油，丟掉雞皮，將1杯青蔥末和雞肉塊及所有醃漬醬放入鍋中拌炒，蓋上鍋蓋轉中小火直到雞肉表面呈現金黃色，同時在另一個湯鍋中煮辛拉麵。
   
3. 泡麵煮至八分熟時將泡麵夾至平底鍋中與雞肉一起拌炒使泡麵均勻沾上醬料，如果太乾則加入1~2大匙的煮麵水。放入起司，蓋上鍋蓋加熱至起司溶化後立即享用，也可撒上少許海苔絲和白芝麻粒。
   

百香果雪波搭配白巧克力蛋糕和椰子瓦片酥 Passionfruit Sorbet with White Chocolate Cake and Coconut Tuiles

這個是一個月前做的，

那段時間我得到了超多百香果，
所以做了這個百香果雪波，
我一直以為雪波吃起來就像一大坨的冰沙，
但是事實上雪波是非常細緻的只稍微比冰淇淋icy一點點，
不過sorbet一定要用冰淇淋機做，
如果用隔著冰塊攪打的方法最後還是會得到一大塊百香果冰塊，
因為只吃百香果sorbet太無聊了，
所以我這次要分享可以和百香果sorbet搭配的白巧克力蛋糕和椰子瓦片酥的甜點盤，
聽起來充滿了熱帶風情，一點都不適合秋天哈哈，
我還加了橙花蛋白霜餅，有興趣可以參考這裡，
另外我還加了從曼谷機場買的百香果果乾，
但是很不好吃，任何我從曼谷機場買的香蕉、山竹、百香果乾都很難吃，
不如吃噴(整個很氣)。

我做的時候(因為懶惰)沒有把百香果去籽，
之後發現一直咬到籽真的口感不太好，
有種睡覺的時候蚊子在耳朵旁邊嗡嗡嗡那種阿雜的感覺，
所以還是建議把籽去掉，
而且也比較漂亮，
意外的焦糖醬和百香果雪波味道很搭，
所以也建議加多一點焦糖醬，
焦糖醬可以一次做多一點冰冰箱，
需要就微波軟化，
而且任何失敗的甜點只要加上焦糖醬就會起死回生。

甜點盤看起來很複雜，

但是除了椰子瓦片之外都可以事先準備好，
瓦片酥容易潮濕軟掉，所以建議現做，
但是如果你有很厲害的保存容器也是可以事先做好再裝盤，
btw，裝飾的夏堇是我在微風超市買到的，
(盒子上寫台南的元氣家農場供貨的)
本來是為了做維也納的sisi punschkrapfen，
需要食用花做candied flower才買的，
有多餘的就拿來用了，
目前為止我在台中的超市還沒看過有食用花。

分享這個很不當季的冰品食譜，
請各位笑納。

百香果雪波搭配白巧克力蛋糕和椰子瓦片酥
Passionfruit Sorbet with White Chocolate Cake and Coconut Tuiles

3人份

百香果雪波 For the passionfruit sorbet：

• 去籽百香果肉 1 1/8杯
  
• 水 1/2杯
  
• 砂糖 2/3杯
  
• 蜂蜜 1/3杯
  

白巧克力蛋糕 For the white chocolate cake：

• 蛋黃 1個
  
• 蛋白 1個
  
• 砂糖 40g
  
• 無鹽奶油 40g
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 白巧克力 50g，隔水加熱至溶化後稍微放涼
  
• 牛奶 1大匙
  
• 中筋麵粉 1/3杯
  
• 焦糖醬 適量
  

椰子瓦片酥 For the coconut tuiles：

• 椰子粉 25g
  
• 砂糖 25g
  
• 全蛋液 20g
  
• 融化無鹽奶油 3g
  

1. 可提前製作百香果雪波，在鍋中放入百香果果肉、砂糖和蜂蜜、水，一邊加熱一邊攪拌至沸騰且砂糖融化。離火放涼後放入冰箱冷藏至少30分鐘。準備冰淇淋機，將冰涼的百香果汁放入製作雪波，直到雪波呈現像思樂冰的硬度即可。將雪波放進可冷凍的保鮮盒中，表面蓋上保鮮膜(需接觸雪波表面)，冷凍至少4小時。
   
2. 製作椰子瓦片酥，在攪拌盆中混合椰子粉和砂糖，加入一半的蛋液，混合均勻後再加入剩餘的蛋液，加入融化奶油攪拌均勻，將麵團表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。此時可製作巧克力蛋糕。烤箱預熱175度C，並準備一個15x15cm的方型蛋糕模型。塗上少許油和麵粉。
   
3. 在攪拌盆中混合蛋黃和砂糖直到砂糖溶解且混合液呈現乳狀且蓬鬆顏色變淺。備用。將無鹽奶油加到溫熱的融化巧克力中，混合均勻後與牛奶一起加入蛋液中，攪拌均勻後再加入全部的麵粉和鹽巴。在另一個乾淨無油無水的攪拌盆中以電動攪拌器打發蛋白至八分發，再混合麵糊和蛋白霜直至麵糊沒有蛋白霜結塊，將麵糊放入模型中，烘烤15~20分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可，取出放涼10分鐘後脫模。放至全涼。
   
4. 將烤箱溫度調降至160度C。將烘焙紙平舖在烤盤上，將瓦片酥麵糊自冰箱取出，倒在烘焙紙上並以刮刀將麵糊刮平形成約3mm的厚度，放入烤箱烘烤12~15分鐘，放涼後剝成小塊。將步驟3的巧克力蛋糕切半，在其中一半蛋糕表面塗上少許焦糖醬，蓋上另一半蛋糕，將蛋糕縱切成三等份細長的蛋糕。
   
5. 組合，在盤子中央放上少許椰子瓦片酥碎片，將巧克力蛋糕放置在瓦片酥上，挖上一球百香果雪波，最後在蛋糕及雪波表面淋上少許焦糖醬即可。也可放上少許蛋白霜餅裝飾。