和風柚香抹茶甜點盤 Japanese Castella Cake Dessert Plate

這個應該也是一個春節剩菜食譜的，

但是不知道為什麼我的recipe card會那麼長一串，
和其他的甜點盤一樣食材都可以提前準備，
今天春節我家得到了一盒蜂蜜蛋糕，是舊市區老店的，
拿到的時候還是溫熱的真的是超好吃，
後來我去我高中同學家拜訪的時候我發現他家也有蜂蜜蛋糕，
雖說樣本數超小，但是我不得不懷疑蜂蜜蛋糕原來是春節一定會準備的東西，
再加上外帶年菜也有附送(但是其實是自己付錢的)一盒日式乳酪蛋糕，
我家冰箱整個快爆炸了，
雖說蜂蜜蛋糕單吃也很好吃，
但是今天要分享怎麼把過剩的甜點recycle變身宴客菜，
讓你從初一吃到十五。

我長久以來一直想要做看看柚子雪波，
但是台灣很難買到純柚子汁，
(網站上120ml要賣NTD499！WTF！)
 所以我就用柚子果實酒做了這款柚子雪波，
雖說柚子、抹茶、蜂蜜聽起來很搭，
但是神奇的是柚子雪波味道太強烈，
整個無法襯托蜂蜜蛋糕，
所以我建議可以用市售香草、抹茶或是芝麻冰淇淋可能會更好吃一點，
更神奇的是抹茶和焦糖醬竟然是好朋友。
雖然食譜很長一串但是請大家把抹茶巧克力脆片和焦糖醬納入必做清單，
可以提前製作而且一次供應給很多人，
冰淇淋和蛋糕可以用現成的，
也可以自製這款三分鐘微波爐蛋糕，
撕成小塊放在盤子上很有分子料理的感覺，
蛋白霜餅可以買現成的芝麻玄米爆米香粒取代。

食譜如下：

和風柚香抹茶甜點盤
Japanese Castella Cake Dessert Plate

4人份

• 蜂蜜蛋糕 4塊
  

柚子清酒雪波或市售冰淇淋 Yuzu sorbet (optional)：

• 柚子果實酒 1 1/6杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 蜂蜜 40ml
  
• 糖漬柚子皮(可省略) 1大匙
  

柚餅 Yuzu mochi：

• 柚子果實酒 30ml
  
• 白玉粉 20g
  
• 砂糖 10g
  
• 片栗粉 適量
  

抹茶巧克力脆片 Matcha crystallized chocolate：

• 抹茶粉 1/4小匙
  
• 白巧克力 20g，切小塊
  
• 水 20g
  
• 砂糖 20g
  

薑汁焦糖醬 Ginger caramel sauce：

• 砂糖 1/4杯
  
• 無鹽奶油 21g，切成小塊
  
• 鮮奶油 40ml
  
• 薑泥 1小匙
  

抹茶淋醬 Matcha sauce：

• 水 40cc
  
• 砂糖 35g
  
• 水飴 1小匙
  
• 抹茶 1/2小匙
  

1. 提前一天製作柚子雪波，在醬汁鍋中加入所有材料，煮沸且砂糖溶化後離火放涼，加入糖漬柚子皮後將果汁放入冰箱冷藏至冰涼為止，準備冰淇淋機，將果汁放入機器桶中攪拌至質地如同思樂冰即可，約35分鐘。將雪波倒進可冷凍的保存容器，蓋上一張保鮮膜，保鮮膜需接觸雪波表面，冷藏至少一晚。
   
2. 提前製作抹茶巧克力脆片，將白巧克力及抹茶粉放入耐熱的碗中，架在煮沸的水上，碗底不可接觸熱水，加熱至巧克力融化。離火放置一旁備用。在醬汁鍋中放入水和砂糖，一邊加熱一邊以糖果溫度計測量糖漿溫度，加熱至136度C時，立即將滾熱糖漿倒入融化巧克力中，快速攪拌直至巧克力變成顆粒狀，將巧克力脆片攤平放涼。涼透後可放入保鮮盒保存。
   
3. 可提前製作薑汁焦糖醬，將砂糖放入醬汁鍋中，手邊需準備好無鹽奶油、鮮奶油和薑泥。以中小火加熱砂糖，用耐熱的刮刀稍微攪拌使砂糖均勻融化後立即停止攪拌，糖液轉變成紅銅色且開始冒煙時轉小火並馬上加入無鹽奶油塊，此時糖液會噴出需特別小心，以橡皮刮刀攪拌至奶油溶化後再慢慢加入鮮奶油和薑泥，關火並攪拌至焦糖醬變得滑順即可，焦糖醬可冷藏保存，硬化則再取適量以微波爐加熱融化即可。
   
4. 製作抹茶淋醬，將水、砂糖、水飴放入醬汁鍋中，以小火加熱至砂糖融化，離火後加入抹茶攪拌均勻即可。
   
5. 柚餅須於當天製作否則會硬化。在可耐熱的容器中放入果實酒、砂糖和白玉粉，攪拌至白玉融化，鬆鬆的蓋上一張保鮮膜，放入微波爐加熱1分鐘取出，攪拌均勻後再加熱1分鐘，直至麵糊呈現透明狀即可，在淺盤中撒上片栗粉，將麻糬放在片栗粉上，表面也均勻撒上片栗粉防沾後分割成小塊搓圓，刷掉表面多餘的片栗粉備用。
   
6. 組合，在盤中央以湯匙抹上少許抹茶淋醬和薑汁焦糖醬，放上蜂蜜蛋糕，撒上少許抹茶巧克力脆片和蛋白霜餅，放上柚餅，最後在蜂蜜蛋糕上放上一球柚子清酒雪波或市售冰淇淋。
   

鯛魚燒 Taiyaki

經過了一個春節我覺得我清剩菜的功力又更強了，

今年我家得到超~~多蘿蔔糕，
雖然我也還滿喜歡吃蘿蔔糕的，
但是一堆蘿蔔糕也不耐放總不能放在那臭酸吧，
所以煎蘿蔔糕也吃了、客家蘿蔔糕湯也吃了，
還和拜地基主剩下的雞腿，與洋蔥和蛋炒在一起，
全部清空之後才想到應該把它寫成一篇post的，
但是沒拍照也來不及了，
今天這隻鯛魚燒也可以沾個邊變成清冰箱甜點。

過年前我媽收到了跨海峽來的利苑棗皇糕，
這香港利苑是米其林星級餐廳，
義美年糕一塊不到百元，
這個棗皇糕要近千元，
果真紅棗味十足，加上中間夾了椰奶年糕更添加了濃郁的香氣，
和台式年糕一加熱就會整個軟趴趴不同，
這個棗皇糕整個是Q，
加熱後直接吃最好吃，
裹麵糊煎或做成鯛魚燒內餡就有點浪費了，
不過大家家裡應該會有很多剩下的年糕，
除了去年介紹過的紅豆年糕鬆餅外，
也可以和豆沙餡一起夾入鯛魚燒中，
呃好吧，其實是因為我新買了鯛魚燒模型想要來玩玩看所以硬是把年糕夾進去的，
鯛魚燒的食譜是參考cookpad的鯛魚燒食譜，
其中使用了很大量的小蘇打粉，
我個人覺得成品鹼味有點太重，
所以稍微調整了其中小蘇打粉使用的分量，
做出來的鯛魚燒外脆內軟，
食譜中沒有說明該用多少豆沙餡，
我自作主張用了超多，
一咬下去整個內餡都炸開了，
大家可斟酌每個鯛魚燒使用30g的內餡就好，
(不過每個人的模型大小不同大家可以實驗看看)
也比較容易蓋上上層的麵糊而不會肚破腸流，
很簡單的食譜與大家分享。

食譜如下：

鯛魚燒 Taiyaki

5個

• 低筋麵粉 100g
  
• 小蘇打粉 1/2小匙
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 水 80ml
  
• 牛奶 50ml
  
• 砂糖 1/2大匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 紅豆沙 200g
  
• 年糕薄片 少許
  

1. 在攪拌盆中混合麵粉、小蘇打粉、泡打粉、砂糖和鹽巴。在量杯中混合水和牛奶，一邊攪拌一邊一點一點將液體倒入粉料中，攪拌無粉粒結塊，將攪拌盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。
   
2. 同時將豆沙平分成5份，搓成長條狀，備用。自冰箱取出麵糊，稍微攪拌。將瓦斯爐用鯛魚燒模型抹上少許植物油，以小火加熱，在模型中倒入2大匙麵糊(約模型6成滿)，將豆沙餡放入中央，稍微往下壓，並放入年糕片，再倒入1大匙麵糊，麵糊應完整蓋住豆沙餡及年糕片。蓋上上蓋立即翻面。
   
3. 以小火加熱約2~3分鐘，再次翻面加熱2分鐘。趁熱食用。
   

柑橘番紅花帕芙洛娃 Saffron Pavlova with Orange Curd and Candied Citrus

秉持著勤儉持家的精神我最近一直在用下角料作東西，

這次我就用上次做玫瑰番紅花火烤阿拉斯加用剩的蛋白霜做了帕芙洛娃，
其實是因為那個番紅花蛋白霜真是太美味了我一滴都不想剩下。
一般常見的帕芙洛娃是搭配莓果，
淋醬的部分我看過有用卡士達醬的，
也又用水果庫利、糖漿或是蛋黃醬，
我想了一下番紅花和柳橙還是最對味，
所以就算現在不是柑橘產季了我還是千里迢迢找到了葡萄柚和柳橙，
不過葡萄柚是ruby red，有夠苦的。
建議大家如果不確定買到的葡萄柚是甚麼品種那還是用柳橙就好。

Pavlova相傳是某個澳洲主廚為了紀念蘇聯芭蕾名伶Pavlova訪問澳洲而發明的甜點，

低溫烘烤過的蛋白霜餅潔白的像芭蕾舞裙，
上面再放上各種水果，
酸甜清涼而蛋白霜外面酥脆裡面卻像是棉花糖般柔軟，
(BTW，到底是澳洲或是紐西蘭人發明了pavlova至今兩個國家還是吵個不停)
蛋白霜呀蛋白霜的大敵就是潮濕的氣候，
我在幾年前的夏天有做過一次pavlova，
烤箱溫度調太高，烤的又不夠久，
蛋白霜變成咖啡色，拿出爐5分鐘後馬上軟掉，
從那時候起我就判定pavlova和馬卡龍一樣不是那麼隨隨便便可以做的，
直到前陣子我嘗試做蛋白霜蘑菇，
發現適當的保存蛋白霜餅其實沒那麼容易回軟，
所以我這次又再嘗試了一次，
的確是要長時間低溫烘烤，
淋上醬汁和水果後要馬上食用，
看看上面那張照片，在我拍照的過程短短不到十分鐘，
pavlova底部已經開始滲水了。

我覺得我應該有某種程度的強迫症，

為什麼老是在冬天烤麵包，夏天就想烤馬卡龍和蛋白霜。
上面那張圖，柳橙蛋黃醬已經讓上層的meringue軟化了，
我輕輕一切整個就塌了，
不過好好吃，整個嘴裡都是番紅花的香氣和蛋黃醬酸甜帶些許苦味。

因為我是用之前製作火烤阿拉斯加的瑞士蛋白霜做的，
其實pavlova不是用瑞士蛋白霜，
而是一般蛋白打發的程序，
1個室溫蛋白一邊打一邊慢慢加入1/4杯糖粉，
打到硬性發泡後再加1/4小匙的醋、1/4小匙的玉米粉和1/4小匙的香草精，
以上是1顆蛋白的配方，
聽起來比瑞士蛋白霜的作法簡單多了，
所以大家可以試試看唷。

食譜如下：

柑橘番紅花帕芙洛娃
Saffron Pavlova with Orange Curd and Candied Citrus

1~2人份

• 番紅花瑞士蛋白霜 1杯
  

柳橙蛋黃醬 For the orange curd：

• 蛋黃 1個
  
• 砂糖 3大匙
  
• 柳橙汁 2大匙
  
• 檸檬汁 1/2大匙
  
• 無鹽奶油 1大匙
  
• 番紅花 2絲
  

糖漬柑橘 For the candied citrus：

• 柳橙 2片圓薄片
  
• 葡萄柚 2片圓薄片
  
• 萊姆 2~3片圓薄片
  
• 水 75g
  
• 砂糖 38g
  

1. 提前一晚製作帕芙洛娃。烤箱預熱90度C，將烤盤抹上少許蛋白霜後鋪上烘焙紙，將番紅花瑞士蛋白霜全部倒在烘焙紙上成為直徑15公分的扁圓形。放入烤箱烘烤1個半小時。完成後關掉烤箱，將帕芙洛娃置放在烤箱中一晚。
   
2. 烤帕芙洛娃的同時製作蛋黃醬和糖漬柑橘。準備一個醬汁鍋，放入蛋黃、砂糖、柳橙汁、檸檬汁和番紅花絲，攪拌至砂糖全部溶解。以微火加熱蛋黃醬，同時須不間斷的攪拌蛋黃醬，直到醬汁變的濃稠、可附著在湯匙背面的程度為止，離火後一點一點加入無鹽奶油，奶油盡數溶化後將蛋黃醬過濾進大碗中，蓋上保鮮膜，保鮮膜須貼在蛋黃醬表面，放入冰箱冷藏。
   
3. 在乾淨的醬汁鍋中混合水和砂糖，加熱至沸騰後熄火，馬上加入柳橙、葡萄柚和萊姆切片，蓋上蓋子靜置一晚。食用帕芙洛娃前將帕芙洛娃從烤箱中取出，表面淋上柳橙蛋黃醬、鋪上濾乾的糖漬柑橘片，立即食用。
   

亞洲風味肉丸子漢堡 Asian Style Meatball Burgers

這個是用上次分享剩下的瑞典肉丸子做的，

搭配薯泥或做成三明治後還剩下一些被我冷凍起來，
後來沒有idea要吃甚麼又有點懶得再做gravy，
找到這個食譜，挖哩其實食材也整個超多超複雜，
但是因為照片看起來真是太吸引人了，
就決定來試試看，
本來我有點擔心我的瑞典肉丸會不會和亞洲風味不太搭，
但是其實這個醬汁口味超重，
而且使用的食材其實和製作肉丸所用到的香料有重複，
所以也沒甚麼好擔心的。

肉丸經過燉煮後變得鹹香下飯，

但是麻醬中使用芝麻和花生醬，
濃濃的堅果香味和微微的甜味平衡了鹹味，
讓整個漢堡不會過於spiky
(spiky就是...就是舌頭被刺到的感覺，大家能理解嗎)，
再加上蒜苗、洋蔥和美乃滋一起調和的配料，
美乃滋肩負讓口味更圓融的重責大任，
而蔬菜則是給予爽脆的口感，
原食譜是用香菜，但是我覺得用蒜苗更有中國風，
(其實是冰箱裡只有蒜苗)，
用香菜就有點東南亞了，
敢吃辣的話就再淋上少許辣油，
這樣一切就完美了。

漢堡皮的部分我是用之前做好冷凍起來的英式馬芬，
你也可以用任何市售的較軟的brioche buns。

食譜如下：

亞洲風味肉丸子漢堡 Asian Style Meatball Burgers

2人份

• 肉丸子 8顆
  
• 英式馬芬 4個
  

燉煮醬汁 For the braising liquid：

• 蒜頭 1瓣，切碎
  
• 孜然粉 2小匙
  
• 香菜籽 1小匙
  
• 花椒粉 1/2小匙
  
• 月桂葉 1片
  
• 八角 1個
  
• 丁香 1個
  
• 高湯或水 1/2杯
  
• 醬油 1大匙
  
• 米酒 2大匙
  
• 紅糖 1/2小匙
  

麻醬 For the sesame & peanut sauce：

• 胡麻醬 2大匙
  
• 蒜泥 1瓣
  
• 花生醬 1大匙
  
• 醬油 1/2大匙
  
• 蜂蜜 1小匙
  

配料 For the toppings：

• 洋蔥 1/4個，切末
  
• 蒜苗 1/2支，切末
  
• 美乃滋 2大匙
  
• 辣油 適量
  

1. 將燉煮醬汁的所有材料放進醬汁鍋中，以中火煮滾後加入肉丸子，轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煮至醬汁只剩一半。此時將麻醬食材在小碗中混合均勻，在另一個小碗中將洋蔥、蒜苗末和美乃滋混和備用。
   
2. 步驟1燉煮醬汁濃縮至一半後關火，用叉子將肉丸稍微壓扁，繼續放在鍋內讓肉丸繼續吸收醬汁。準備一只平底鍋，將英式馬芬對半切後在平底鍋上乾烤約1分鐘，在馬芬內側兩面各塗上1小匙麻醬，依序放上壓碎的肉丸、洋蔥和蒜苗美乃滋配料，淋上少許辣油，最後蓋上另一片馬芬麵包。趁熱食用。
   

紅豆年糕鬆餅 Azuki Sticky Rice Cake Waffle

年糕這種東西雖然說也是滿好吃的，

但是在春節期間整個冰箱(和肚子)都快爆炸了，
不管怎麼說再好吃的食物都顯得很多餘，
偏偏這種吉祥的食物又不可能不準備，
每年都裹麵糊下鍋煎真的很無聊，
前陣子我去了台中近期最難訂的餐廳之一ㄨ子，
店員大推抹茶紅豆鬆餅，(聽起來也真是很普通)，
但是他的鬆餅裡面放了黑糖麻糬一起烤，
麻糬和年糕怎麼說根本就是表兄弟，
所以在年假的最後一天早餐就來試試看這個ㄨ子cafe inspired的紅豆年糕鬆餅，
(BTW，我去ㄨ子的時候發現她的異國話店名是elämä，
是芬蘭語Life的意思，店裡面裝潢是想要走北歐風，
食物賣的是義大利菜，中文店名是中文的注音，
真是個讓人摸不清的餐廳呀)
查了一下食譜發現矽谷美味人妻早就在過年前分享了紅豆年糕鬆餅食譜，
不愧是人氣blogger，
不是我這種過年前一個禮拜腦袋就開始冬眠的兩光bloger可以比擬的，
所以就順勢使用了她的食譜。
鬆餅本身沒甚麼甜味，
但是咬到年糕內餡的部分香甜軟Q，
和抹茶鮮奶油一起入口最後舌尖上留著抹茶淡淡的苦味和茶香，
很容易一口接著一口，
基本上任何你最愛的鬆餅食譜都可以拿來用，
也可以參考敝人的鬆餅食譜，
除了紅豆年糕外，黑糖或任何口味年糕都可以，
也可以搭配蜜紅豆一起食用，
我家鮮奶沒了所以用白脫奶，
當然可以用鮮奶取代，

做法如下：

紅豆年糕鬆餅 Azuki Sticky Rice Cake Waffle

2個大鬆餅

紅豆年糕鬆餅 For the waffles：

• 中筋麵粉 150g
  
• 泡打粉 8g
  
• 小蘇打粉 1/4小匙
  
• 砂糖 18g
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 全蛋 1顆
  
• 白脫奶或鮮奶 200ml
  
• 融化無鹽奶油 15g
  
• 紅豆年糕 適量，切成0.1cm薄片
  

抹茶鮮奶油 For the matcha whipped cream：

• 鮮奶油 125g
  
• 砂糖 10g
  
• 抹茶粉 2小匙
  

1. 製作抹茶鮮奶油，鮮奶油加入抹茶粉後混和均勻，加入砂糖，以電動攪拌器攪拌至九分發，放入冰箱冷藏備用。
   
2. 在碗中混和麵粉、泡打粉、小蘇打粉、砂糖和鹽巴。在攪拌盆中以電動攪拌器攪拌蛋液至蓬鬆顏色變淺，加入白脫奶和融化奶油，混和均勻後倒入粉類，混和至無明顯粉粒即可，勿過度攪拌，鬆餅機預熱。
   
3. 將1/4分量(約1/4杯)的麵糊倒入預熱完成的鬆餅機烤盤中，在麵糊表面平均鋪滿年糕切片，再倒入1/4份量麵糊蓋住年糕，蓋上上蓋，烘烤4分鐘後取出，搭配抹茶鮮奶油一起食用。