奧地利果醬甜甜圈 Faschingskrapfen

今天是National Doughnut Day！

剛好來介紹一下奧地利果醬甜甜圈Faschingskrapfen，
其實我是在捷克的克倫洛夫吃到的，
克倫洛夫距離奧地利邊境也才1小時車程，
我們住的hotel早餐就serve這個甜甜圈，
熱騰騰一被端出廚房馬上就被搶光，
不過也可能是因為我們已經吃膩了吃來吃去都差不多的星級旅館早餐，
對這種小型民宿提供的樸實地方點心覺得很新鮮，
其實也不過是jam donuts，只是餡料換成杏桃果醬，
(哈哈這樣還要介紹甚麼)。

也不知道是因為星野酵母很厲害還是怎樣，
我覺得這次做的faschingskrapfen有很香的麵粉香，
加上淡淡的發酵香氣，
麵包體單吃就非常好吃，
反而是果醬有點太甜，
如果不在意製作正統的faschingskrapfen，
其實不必填餡撒上少許糖粉就好好吃，
好好吃好好吃我現在太餓了心裡想的都是他。

faschingskrapfen的一大特色就是圓周應該有一條顏色較淺的像腰帶的mark，

照片不太明顯，
而且第一張照片的甜甜圈看起來表面凹凸不平，
(我看著她一直聯想到蘇格蘭炸蛋)，
實在是因為麵糰發酵後變得較濕黏，
黏在烘焙紙上拔起來就變得皺皺的，
所以我已經修改了食譜，
將烘焙紙連同麵團一起放入油鍋就可以避免這個問題，
我的烘焙紙耐溫250度c所以是ok的，
提供給各位參考這小小的trick。

另外和一般麵包製作過程不同的是，
他先製作了酵母麵團，
再加入濕黏的麵糊，
我在這步驟吃盡了苦頭，
因為我怎麼看都不覺得這團濕黏的東西會變成光滑的麵團，
後來請出了kitchenAid也不見好，整個機器都要起火了，
索性一次一大匙加入高筋麵粉，
應該加了有1/4杯之多，
原本以為註定要做成石頭甜甜圈了，
結果沒想到最後還是成了，
所以建議如果有桌上型攪拌器可以好好運用一下，
加入分量外的麵粉也是必要的。

另外一點是填餡這件事聽起來很簡單，

但是事實是果醬裡的果肉會把花嘴塞住，
到最後就會變成個mess，
所以務必將果醬以果汁機徹底攪爛，
除了杏桃果醬外其實也可以用卡士達、榛果醬等等，
奧地利果醬甜甜圈faschingskrapfen分享到這囉，

奧地利果醬甜甜圈 Faschingskrapfen

10個

星野酵母生種 For the yeast：

• 星野酵母 25g
  
• 30度C開水 50g
  

甜甜圈 For the faschingskrapfen：

• 中筋麵粉 250g
  
• 酵母生種(或以3g速發酵母粉取代) 20g
  
• 速發酵母粉 0.5g
  
• 牛奶 120ml
  
• 砂糖 25g
  
• 無鹽奶油 30g，融化後稍微放涼
  
• 蛋黃 2個
  
• 蛋白 1個
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 杏桃果醬 125g
  
• 蘭姆酒(可省略) 1大匙
  

1. 前一日製作酵母生種，在乾淨的罐中放入開水，再倒入酵母，攪拌均勻，輕蓋上蓋在室溫下放置24小時。
   
2. 自罐中取出20g生種，其餘生種放入冰箱中冷藏，並於一周內使用完。將生種、速發酵母粉、1 1/2大匙牛奶和75g麵粉放入攪拌盆中，混合成糰，蓋上保鮮膜靜置25分鐘。
   
3. 在另一個攪拌盆裡以電動攪拌器攪拌蛋黃和砂糖直至蛋黃液顏色變淺且蓬鬆，加入蛋白、融化奶油、鹽巴、剩餘的牛奶和麵粉，攪拌均勻後應為稍硬的麵糊。將麵糊加入步驟2的麵糰中，揉成光滑的麵團，如麵團太黏則每次加入1大匙的高筋麵粉，(我共約加入1/4杯麵粉)，麵團蓋上濕布，靜置25分鐘。
   
4. 裁剪10張大小約手掌大的烘焙紙，鋪在烤盤上。將靜置後的麵團平分成10等分，滾圓後放置在裁剪後的烘焙紙上，蓋上濕布，在溫暖處發酵3小時至2倍大(如使用速發酵母粉則約須1小時)。發酵的同時製作果醬內餡，將杏桃果醬和蘭姆酒以果汁機攪碎直至無明顯果粒，將擠花袋裝上填餡花嘴，再將果醬填入袋中。備用。
   
5. 在鍋中放入沙拉油，加熱至油溫達到160~170度C間，將麵糰連同烘焙紙放入油鍋中，油炸後烘焙紙會自動脫落，以筷子夾出即可，將甜甜圈兩面各油炸1分鐘即可，夾出放在吸油紙上。將花嘴插入甜甜圈側面並擠入果醬，並在表面篩上少許糖粉，即可食用。
   

[萬聖節]南瓜紅豆湯圓 Halloween Sweet Azuki Soup with Mochi and Pumpkin

哈這個南瓜紅豆湯圓本來不在我的2015萬聖節project裡的，

但是我無意間看到這個，
剛好家裡也都有材料就想說趁假日來做一下，
結果我媽超愛這個湯圓的口感，
很神奇的是用嫩豆腐取代水做成的湯圓，
完全沒有糯米粉那種很生的怪味，
不用那麼費工做成那麼colorful也沒所謂，
請務必試試看這個白玉食譜。

不要小看這碗紅豆湯圓，

為了把湯圓顏色染得均勻一點也是花了不少時間，
(然後兩分鐘就把一碗紅豆湯圓吃下肚了)，
再加上姊姊我沒甚麼藝術天分，
捏出來的幽靈湯圓不像是幽靈反而比較像長了眼睛嘴巴的對話框，
以過來人的經驗有幾件事要提醒大家，
第一個是眼睛和嘴巴要做的極小比較可愛，
丟進滾水中煮過後總覺得眼睛嘴巴又膨脹了點，
可說是幽靈界的歐陽鋒了，
再來是染色過後的湯圓煮過後顏色還會加深，
所以不要用太多的色素，
如果對食用色素有顧忌的話也可以用紫地瓜粉或南瓜粉取代色素，
最後是要製作南瓜泥的時候最好不要用電鍋蒸，
使用微波爐或是烘烤過的南瓜泥水分沒那麼多，
塑形起來比較容易，
紅豆粒餡我是買現成的罐頭，
使用上很方便，有剩下的就分成小份冷凍起來。
如果萬聖節沒有開趴體的計畫，
那也可以做一份小小的萬聖節紅豆湯圓當成飯後甜點，
也是有些過節的氣氛嘛。

萬聖節南瓜紅豆湯圓
Halloween Sweet Azuki Soup with Mochi and Pumpkin

2人份

白玉湯圓 For the mochi：

• 白玉粉 40g
  
• 嫩豆腐 45g~50g
  
• 紫色食用色素 少許
  
• 橘色食用色素 少許
  
• 竹炭粉 少許
  

• 南瓜泥 60g
  
• 砂糖 1/2大匙
  
• 甜紅豆粒餡 100g
  
• 熱開水 2大匙
  

1. 製作白玉湯圓，將白玉粉加入45g的嫩豆腐，再依軟硬度加入適量嫩豆腐直到湯圓麵團像耳垂般的軟硬度，將麵團平均分為三份。其中一份混入紫色食用色素，一份混入橘色食用色素，顏色均勻後再將每份麵團平分4等分，揉成圓球。備用。
   
2. 將剩下的一份湯圓麵團平分成三份，其中兩等分造型成幽靈的形狀，從另外一份麵團中取出少許麵團加入竹炭粉，做成眼睛和嘴巴，黏貼在幽靈麵糰上。將剩餘的白色麵團平分兩份，揉圓。煮一鍋滾水，加入湯圓直到湯圓浮起即可，撈出湯圓放入冰水中備用。
   
3. 將南瓜泥加入砂糖混合均勻後分成兩等份，分別放在保鮮膜中央包起做成圓形。在兩個碗中個別放入50g紅豆粒餡，加入熱開水攪拌均勻，將南瓜放入紅豆湯中，取南瓜皮插入中央當成梗，再放入白玉湯圓即可。
   

Creative Ice Cream Flavors Day

今天7/1是創意冰淇淋口味日，
當然節日不是我訂的，
本來我也想要來共襄盛舉一下，
但是最近我家冰箱爆炸，
真的沒有空間可以塞下那一大盆的冰塊，
此時就會怨嘆為什麼沒有買到Cuisinart的冰淇淋機呢？
(但是老實說我家冰箱也塞不下冰淇淋機的內筒)
我自認我之前分享的冰淇淋食譜口味都還滿正常的，
但也沒有無聊到是市面上都買的到的口味，
所以分享幾個給大家參考一下囉，

1. 松露冰淇淋搭配佛羅倫汀那餅乾 Truffle ice Cream with Florentines (Lace cookies)

我心目中的第一名是松露冰淇淋，

因為松露太高貴了我就用松露橄欖油替代，
這個口味在一些法式料理的餐廳吃得到，
我就是在台中的法森小館吃到後就念念不忘，
不過menu裡面沒有，是我剛好過生日店家招待的，
不太確定甜點拼盤有沒有這一樣。

2. 檸檬馬鞭草冰淇淋 Lemon Verbena Ice Cream

檸檬馬鞭草冰淇淋我之前買過L'etoile Patisserie的，

但是它的口感比較像是sorbet，
太久以前吃的已經沒甚麼印象，
只記得那時候公器私用用公司預算買L'etoile Patisserie當成會議甜點。

3. 土耳其軟糖冰淇淋 Turkish Delight Ice Cream

這是今年的第一個冰淇淋食譜，

外面沒看過有這種口味的冰淇淋，
我想用花草口味的冰淇淋只能賣給小眾市場吧，
所以只能自己動手做了。

選了三個特殊的冰淇淋口味食譜分享給大家，
對其他冰淇淋有興趣的可以點這裡，
七月同時也是Ice cream month，
我還有很多想做的冰淇淋口味，
像是Halva和番紅花冰淇淋，
待我好好的來實驗一下，有興趣的可以期待一下。

玫瑰葡萄柚雞尾酒 Pretty in Pink Summer Cocktail

今天來簡單的分享一款雞尾酒

我也超久沒有分享飲料食譜了，
阿因為最近太熱了我也喝了好多冷飲，
這個玫瑰葡萄柚雞尾酒其實應該也可以算在仲夏節食譜裡，
因為仲夏節北歐人會採很多接骨木花然後做一堆接骨木花口味的食物，
原食譜是用st. Germain接骨木花利口酒，
well，不知道要去哪買，
我之前在IKEA買了一罐接骨木花糖漿，
就拿來運用一下了，
食譜很簡單，

• 新鮮葡萄柚汁 90ml
• 玫瑰花水 1/2小匙
• 接骨木花糖漿 15ml
• Vodka 30ml
• 氣泡礦泉水 適量

 杯中加滿冰塊，加入所有材料，攪一攪，完成！

我把葡萄柚汁結成了冰塊，因為我買的是南非的Ruby Red，
苦得要命所以我把份量減少了，
大家可以買佛羅里達pink grapefruit(如果買的到的話)，
沒那麼苦而且有夢幻的粉紅色，
如果喜歡更有北歐的感覺，
把Vodka換成Aquavit，
很久以前IKEA有賣sample size的各種口味Aquavit，
不過好像已經沒看到了，
如果想要自己DIY可以看這個網頁，
基本上就是泡了很多香料的Vodka，
最後，
飲酒過量有礙健康。

覆盆子蛋白霜蛋糕 Raspberry Meringue Cake

自從上次做了火烤阿拉斯加和pavlova後我就愛上烤蛋白霜了，

然後這個端午連假正逢北歐的仲夏節，
我搜尋了一下北歐仲夏節的tradition甚麼的
就找到這個Meringue cake的食譜，
網頁上也叫他Pinocchio torta(皮諾丘蛋糕?)
但是我搜尋了一下大部分都是出現皮諾丘木偶造型的娃娃，
所以我也不太確定他真正的名字，
Anyways，
這個蛋白霜蛋糕主要是由蛋白霜和奶油蛋糕組成，
充滿著濃厚的奶油香味，
配上烤的外酥內軟的蛋白霜和杏仁片，
加上內餡冰涼的打發鮮奶油和酸甜的覆盆子果醬，
吃起來是單純的美味。

仲夏節顧名思義就是夏至，

所以在6/21左右的某個周六就是瑞典的仲夏節，
像除夕夜一樣，他們連Midsummer Eve都有放假，
然後大家都會到郊外採花做成花環或是開始準備大餐(像是各種口味的醃製鯡魚)，
通常蛋糕會使用的水果應該是草莓，
因為六月是草莓的盛產期而藍莓和覆盆子是七月才會有的水果，
阿不過因為現在的新鮮草莓好貴呀我買不起，
所以就用了家裡有的冷凍覆盆子製作果醬當成蛋糕的內餡，
在草莓盛產的時候，
直接將草莓切塊和打發的鮮奶油混合就ok了。
但是這個覆盆子果醬也好特別呀，
我是參考David Chang的其中一間餐廳Milk bar的草莓醬玉米餅乾的食譜，
和一般的果醬不同，
這個pickled strawberry jam還加了醋，
除了原本水果的酸甜口味外還多了tangy的刺激感，
剩下的果醬可以拿來塗麵包、做蛋糕捲、配可麗餅，
也可以和同分量的奶油混合後取代一般無鹽奶油製作比斯吉或馬芬。

現在來看看食譜：

覆盆子蛋白霜蛋糕
Raspberry Meringue Cake

4人份

蛋白霜蛋糕 For the meringue cake：

• 蛋黃 3個
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 鮮奶油 3大匙+1/2杯
  
• 牛奶 2大匙
  
• 融化無鹽奶油 1/3杯，放涼
  
• 中筋麵粉 2/3杯
  
• 泡打粉 2小匙
  
• 蛋白 3個
  
• 糖粉 3/4杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 杏仁片 1/3杯
  

覆盆子果醬(分量可做1杯) For the pickled raspberry jam：

• 巴薩米克黑醋 2小匙
  
• 白醋 1小匙
  
• 荳蔻莢 1個
  
• 砂糖 60g
  
• 蜂蜜 30g
  
• 冷凍覆盆子 1杯 (約180g)，放入食物處理機打成果泥
  

1. 製作覆盆子果醬，在醬汁鍋中加入黑醋、白醋和荳蔻莢，加熱至沸騰後關火。撈起荳蔻莢後加入砂糖、蜂蜜和覆盆子果泥，中火加熱至沸騰後轉成小火，持續煮至果汁變得濃稠，約10分鐘，持續攪拌以避免沾鍋。放涼後倒入碗中冷藏備用。
   
2. 在18x18方形烤模中鋪上烘焙紙。將烤箱網架移至烤箱最下層。在碗公中混合麵粉和泡打粉。在攪拌盆中用電動攪拌器打蛋黃和砂糖，直到蛋黃變成淺黃色且變得蓬鬆，加入3大匙鮮奶油和牛奶，混合均勻後一點一點加入融化奶油，確保混合後再加入融化奶油，最後分三等份混入麵粉，將麵糊倒入方形烤膜中備用。
   
3. 此時預熱烤箱175度C，在另一個乾淨無油無水的攪拌盆裡放入蛋白，以電動攪拌器攪拌至起泡後一點一點加入糖粉，不斷攪拌至蛋白硬性發泡，加入鹽巴和香草精以橡皮刮刀混合均勻。將蛋白霜加入步驟2的麵糊上，不必完全抹平，在蛋白霜表面撒上杏仁片後，放入烤箱底部烘烤30~35分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可，如杏仁上色過快可在第15分鐘時在表面蓋上鋁箔紙，並在出爐前5分鐘移除鋁箔紙繼續烤至完成。
   
4. 將蛋糕放在網架上放涼，此時將鮮奶油以電動攪拌器打至全發，放入冰箱冷藏。
   
5. 組合蛋糕，將蛋白霜蛋糕切半，在其中一半蛋糕上抹上一半的鮮奶油，淋上1/4~1/3杯的覆盆子果醬，再抹上剩餘的鮮奶油，蓋上另一片蛋白霜蛋糕(蛋白霜面朝上)，表面撒上少許糖粉，即可食用。
   

櫻花蜂蜜蛋糕 Sakura Castella Cake

這個櫻花蜂蜜蛋糕是另一個我母親節做的蛋糕，

吃起來就是多了一味的蜂蜜蛋糕，
冷藏一晚後蜂蜜味較重櫻葉的味道只有在吞下蛋糕後才會從舌尖傾瀉而下，
第二天吃蜂蜜味道變淡反而是櫻葉香和淡淡的鹹味，
比較沒那麼甜了，搭配茶或咖啡剛剛好，
加上底部的粗砂糖經過烘烤後帶來焦香味和脆脆的口感，
他看起來很扁是因為我挪用了原食譜1/3的麵糊到另一個長型模型中做了這個迷你蛋糕，
原食譜使用了140g的三溫糖，然後用20g的蜂蜜，
我覺得這個糖量有點太可怕了，
不過有可能是因為三溫糖的甜度沒那麼高，
我第一次做的時候使用80g的上白糖和20g的蜂蜜，
蜂蜜味不明顯而且表面上色很淺，
後來我參考了其他食譜就提高了糖量到110g和30g的蜂蜜，
不過這樣一來其實蜂蜜味有稍稍掩蓋住櫻葉的味道，
大家可以斟酌一下。

我一開始看到原食譜的時候其實不知道原來她是蜂蜜蛋糕(阿就日文看不懂)，
後來認真的研究了一下發現正統的蜂蜜蛋糕其實沒有煉乳或是油，
就真的就是蜂蜜和水這樣，
不過這也稍微避免了蜂蜜蛋糕容易乾的狀況，
何況使用一點油更能使櫻葉的風味更明顯，
如果不強求正統蜂蜜蛋糕，
大家可以試試這個櫻花蜂蜜蛋糕。

我的鹽漬櫻葉快要用完了我整個好恐慌，

我聽說微風超市有賣鹽漬櫻花但是事實上櫻葉比較有香味，
BTW，圖片中可以看的出來蛋糕不太細緻，
其實是因為我第一次做的時候一直很擔心蛋白消泡這件事，
所以加入麵粉後就隨便混一混，
結果很多麵粉結塊沒攪勻，
當然也沒做到竹籤戳泡泡的這件事(阿食譜也沒寫嘖)，
後來發現蜂蜜蛋糕除了今天分享的分蛋法外，
也有用全蛋打發的方法，
所以第二次我做的時候就不太擔心消泡，
畢竟全蛋法也只是把麵糊打到膨脹和變成絲綢狀，
不過我第二批蛋糕沒有拍照沒證據了。

另外我看到幾個不同的保存方式，
其中就是用保鮮膜包起後馬上放冰箱，
也有一些是趁熱包起來後放涼後再冷藏，
我原本擔心馬上放進冰箱裡蛋糕會塌陷，
但是並沒有這個問題，(應該是要擔心冰箱會壞掉吧吧吧)。

Anyways，
這是抓住春天尾巴的櫻花蜂蜜蛋糕分享，
請笑納。

食譜如下：

櫻花蜂蜜蛋糕 Sakura Castella Cake

18x9x6長型模型 1個

• 蛋白 3個，回溫至室溫
  
• 蛋黃 3個，回溫至室溫
  
• 上白糖 110g
  
• 鹽漬櫻葉 2片，泡冷開水至少30分鐘後切碎
  
• 煉乳 10g
  
• 蜂蜜 30g
  
• 牛奶 20g
  
• 植物油 20g
  
• 紅色食用色素 適量
  
• 中筋麵粉 80g，過篩備用
  
• 粗砂糖 1大匙
  

1. 烤箱預熱160度C，將烤模抹上少許油後鋪上烘焙紙，烘焙紙須高於烤模約2公分，將1大匙的粗砂糖平均撒在烤模底部。
   
2. 在大碗中混合切碎的櫻葉、煉乳、蜂蜜、牛奶和植物油，並加入適量食用色素染成淡粉紅色，備用。將蛋白放入無水無油乾淨的攪拌盆，以電動攪拌器低速攪拌蛋白至起泡後加入1/3分量的上白糖，電動攪拌器調高速繼續打蛋白，之後分次將上白糖加入蛋白霜中，打至硬性發泡。
   
3. 將蛋黃加入蛋白霜中，以低速混合20秒至混合即可，再加入步驟2備用的蜂蜜液，混合約20秒。將過篩後的麵粉分三次加入麵糊中，每次都以橡皮刮刀小心攪拌。
   
4. 麵糊倒入烤模中，以竹籤插入麵糊中，Z字形劃過麵糊已釋放內部的氣泡，將烤模提起摔落在料理台上使表面平整，烤模放入烤箱烘烤40~45分鐘，或竹籤插入無沾黏麵糊即可。取出蛋糕後，以另一個平底烤盤將蜂蜜蛋糕頂部壓平約5 分鐘，之後再將蛋糕取出，小心撕去底紙後表面朝下以耐熱的保鮮膜馬上包起放入冰箱裡，始終保持表面朝下，冷藏1晚後即可切片食用。