泰式炒麵 Pad Thai

Pad Thai可說是泰式料理中最有名的一道，
畢竟在美國的時候我還沒聽過打拋豬或是椒麻雞，
倒是Pad Thai是耳熟能詳的。
Alright，會想到要做Pad Thai是因為我一時興起買了罐Pad Thai sauce，
又一時興起鼓起勇氣跑去第一廣場裡的東南亞超市逛了一下，
天呀超像尋寶的，我把握了機會買了羅望子醬、Thai Tea Mix、
印尼炒飯素，和一堆有的沒的，
我本來是想找專門做Pad Thai的米麵(rice noodle)，
無奈商店裡賣超多種不同的越南河粉但是只有一種泰國麵條，
而且還不是米做的，但是那就算了不要強求太多。

不管是越南河粉或是泰國麵條都有不同的粗細，
但是Pad Thai適合的是2-3mm扁平的麵條，
麵條在和其他配料一起炒之前不需要先煮過，
但是要在冷水中浸泡30分鐘以上。
另外Pad Thai中最重要的是Pad Thai sauce，
因為我用了現成的醬，如果找不到的話也可以自己做，
作法可參考以下食譜，其中羅望子算是最難取得的食材，
我在東南亞商店找到的是磚塊狀的羅望子醬，
這個還要經過稀釋，通常是1oz(30g)的羅望子和1fl. oz的水混合，
羅望子泥可以放在罐中冷藏或冷凍保存。

另外如果你仔細看食譜就會發現泰式炒麵需要超多油的，
我有減少使用量，但是我發現麵條會結成一團，
我想這也和我的平底鍋不夠大有關，
所以我建議如果沒有30公分大的平底鍋，最好分成兩次炒會比較好混合。

食譜如下：

泰式炒麵 Pad Thai

A. 份量 Yield：3~4人份
B. 材料 Ingredients：

• 植物油 1/2杯
  
• 泰國麵條(約3mm寬) 150g
  
• Pad Thai醬料(市售或參考備註食譜) 1杯
  
• 羅望子醬 2小匙
  
• 蒜頭 3瓣，切末
  
• 中型紅蔥頭 1個，切末
  
• 菜脯 3/8杯，切末
  
• 蝦米 3/8杯，洗淨後切末
  
• 炸豆腐或豆乾 1杯，切條
  
• 蝦仁 200g
  
• 蛋 2個，在小碗中稍微攪打
  
• 韭菜 3~4根，切段
  
• 豆芽菜 3杯
  
• 花生米(裝飾用可省略) 2~3大匙，切碎
  

C. 步驟 Instructions：

1. 麵條在冷水中浸泡至軟(至少30分鐘)，備用。Pad thai醬料和羅望子醬放在碗中攪拌均勻，如果太難攪勻可微波約30秒使其軟化。
   
2. 以中火熱不沾的平底鍋(至少直徑30cm)，加入1/4杯植物油，油熱後加入麵條和步驟1的Pad thai醬，攪拌約30~40秒，將麵條撥至鍋邊，倒入剩餘的植物油，再加入蒜末、紅蔥頭末、菜脯、蝦米和豆腐、蝦仁炒香，此時仍須不斷攪拌麵條以避免黏鍋或變成一大團。
   
3. 等到蝦仁變得不透明時，在鍋中央空出一個空間倒入蛋液，靜置蛋液直到一面變成不透明再開始用鍋鏟絞碎，將麵條、炒蛋和配料均勻混合攪拌後關火。加入豆芽菜和韭菜段拌勻。
   
4. 起鍋後在炒麵上撒上花生米碎片。
   

D. 備註 Notes：

1. 製作Pad thai醬料(2杯份)需要均勻混合180g魚露、226g棕梠糖或白砂糖、60g黑糖和75g羅望子醬和75g開水。