檸檬罌粟籽蛋糕 Lemon Poppy Seed Cake

我知道我不久前才分享過檸檬罌粟籽蛋糕，

但是這個是完全不同的東西，
和之前那個扎實可以當成早餐的lemon poppy seed bread不同，
這個是鬆軟的蛋糕口感，
充滿著檸檬和堅果的香味，外面吃起來crispy/chewy，
裡面卻非常的濕潤，不是海綿蛋糕的濕潤而是吸了水的海綿的濕潤，
這個檸檬罌粟籽蛋糕是採用傳統的義大利torta caprese(Capri cake)食譜，
用杏仁粉取代了所有的麵粉，
所以很適合對麩質(gluten)敏感的人，
torta caprese和他的名字一樣就是說他是起源於義大利Capri島的蛋糕，
真正的發明者已經不可考了，
有興趣可以看一下Wikipedia的介紹，
大概的作法就是杏仁粉混和融化巧克力，
今天分享的檸檬蛋糕是加了白巧克力，
(我自己又另外加了罌粟籽，所以沒有罌粟籽可以省略)，
因為檸檬味很濃，所以即使加了大量的白巧克力
竟然一點也吃不出來有巧克力味，
而因為巧克力會硬化的特性，
這個蛋糕冰在冰箱裡會變得比較扎實，
個人認為室溫軟化後的蛋糕會比較好吃，
就像圖片一樣，蛋糕體非常的crumbly，
而且雖然少了麵粉但是熱量依然是挺高的，
但是也可以嘗鮮一下試試這個義大利傳統蛋糕，
剛剛有說到torta caprese是杏仁粉加融化巧克力，
which means可以用黑巧克力取代白巧克力做成杏仁巧克力蛋糕，
可以用等量的濃縮咖啡或是櫻桃香甜酒取代檸檬香甜酒，
這樣又有不同的變化了，大家可以參考一下。
這個蛋糕作法非常簡單，
唯一要注意的是蛋糕表面上色非常快速，
像我的蛋糕一不留意表面就黑了，
所以大概烤15~20分鐘後可以用一張鋁箔紙蓋住避免上色過度，
不然就得像我一樣用糖粉裝飾了。

檸檬罌粟籽蛋糕 Lemon Poppy Seed Cake

6吋圓形蛋糕1個

• 杏仁粉 160g
  
• 白巧克力 100g
  
• 牛奶 1大匙
  
• 無鹽奶油 70g，室溫軟化
  
• 砂糖 65g
  
• 罌粟籽 1大匙
  
• 檸檬皮 2個份
  
• 蛋黃 2個
  
• 蛋白 2個
  
• 檸檬油 1/2小匙
  
• 檸檬香甜酒或檸檬汁 20g
  

1. 烤箱預熱175度C，將白巧克力和鮮奶一起隔水加熱至巧克力融化。
   
2. 在攪拌盆中混合奶油與50g的砂糖，不斷攪打至奶油顏色變的蓬鬆且顏色為淺黃色，加入檸檬皮、蛋黃和檸檬油，混合均勻後拌入杏仁粉和白巧克力醬，最後加入檸檬香甜酒和罌粟籽。
   
3. 在另一個乾淨無水無油的攪拌盆中以電動攪拌器打蛋白，起泡後將剩餘15g的砂糖分三次加入蛋白霜中，持續攪打至濕性發泡，將1/2的蛋白霜與蛋黃液混合，最後加入剩餘的蛋白霜，小力且快速的以橡皮刮刀從盆底翻起麵糊混合均勻。
   
4. 將麵糊倒入模型中，烘烤30分鐘至插入竹籤無沾黏麵糊即可，如蛋糕表面上色快速則在表面蓋上一張鋁箔紙。
   

地瓜戚風米蛋糕 Sweet Potato Rice Chiffon Cake

靠近感恩節的這時候就開始收到很多免費的地瓜，

上禮拜我得到了一大袋，
每天吃烤地瓜好像也有點無聊，
所以就做了這個地瓜戚風米蛋糕，
其實原本的食譜是用南瓜做的，
基本上我覺得地瓜、南瓜和芋頭的食譜都是通用的，
只是所使用的香料可能要稍微變化一下，
如果用南瓜替代的話可以再加上1/4小匙的荳蔻粉，
芋頭的話則可以省略香料，
芋頭泥先和一大匙煉乳或鮮奶油拌勻再加入麵糊中，
僅供參考，大家可以多多實驗。

這個地瓜戚風米蛋糕大獲好評，

雖然說是戚風蛋糕但是地瓜味道非常明顯，
不會像在吃有地瓜味的雲朵一樣，
而是扎扎實實像在吃濕潤、不會甜膩的地瓜，
我阿姨很少主動吃甜點，但是他卻要求把剩下的全部打包帶走，
而且這個蛋糕是用米粉做的，
也很適合對麩質敏感的人。
照片看起來有的落漆，
像我這種粗魯的人脫模的時候總是會傷害到蛋糕表面，
但是反正用糖粉掩蓋一下就好了，

另外我還在麵糊中加了君度橙酒和蘭姆酒，

根據風味聖經裡說這兩種東西都和地瓜很搭，
蘭姆酒最好用aged rum或是spiced rum，
如果都沒有的話也可以省略，
我也只是莫名的相信多加這些東西可以讓整個蛋糕香味更有層次，
大家可以參考看看。

地瓜戚風米蛋糕
Sweet Potato Rice Chiffon Cake

6吋日式戚風蛋糕 1個

• 砂糖 3/8杯+1/8杯
  
• 蛋黃 4個，放置室溫回溫
  
• 植物油 1/4杯
  
• 地瓜泥 5/8杯
  
• 米粉 5/8杯
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 柑橘香甜酒 1/2小匙
  
• 蘭姆酒 1/2小匙
  
• 蛋白 4個，放置室溫回溫
  

裝飾 For the topping：

• 砂糖 1大匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1/8小匙
  

1. 烤箱預熱160度C。將網架放在烤箱中下層。
   
2. 在大碗中混合米粉、泡打粉、鹽巴和肉桂粉。攪拌盆中混合砂糖、蛋黃、植物油和地瓜泥，將粉料加入濕料中並攪拌至無粉粒，最後混入蘭姆酒和柑橘香甜酒備用。
   
3. 在乾淨無油無水的攪拌盆中放入回溫蛋白，以電動攪拌器以高速攪拌至起泡後分三次加入砂糖，打至硬性發泡(stiff peak)，將一半的蛋白霜加入步驟2的麵糊中，快速並輕輕的不斷從底部翻起麵糊以混合蛋白霜，小心不要讓蛋白霜消泡，把剩餘的蛋白霜加入麵糊中，直至麵糊和蛋白霜均勻混合，快速將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模型中，約七分滿，抹平表面，放進烤箱烘烤35分鐘。
   
4. 取出戚風蛋糕模型後立刻翻轉放在網架上放涼，在小碗中混合砂糖、肉桂粉和薑粉，以竹籤或筷子順著模型邊緣將蛋糕脫模，撒上肉桂糖粉即可。密封後在冰箱放置一晚會更好吃，食用前將戚風蛋糕放置室溫回溫。