[萬聖節]南瓜紅豆湯圓 Halloween Sweet Azuki Soup with Mochi and Pumpkin

哈這個南瓜紅豆湯圓本來不在我的2015萬聖節project裡的，

但是我無意間看到這個，
剛好家裡也都有材料就想說趁假日來做一下，
結果我媽超愛這個湯圓的口感，
很神奇的是用嫩豆腐取代水做成的湯圓，
完全沒有糯米粉那種很生的怪味，
不用那麼費工做成那麼colorful也沒所謂，
請務必試試看這個白玉食譜。

不要小看這碗紅豆湯圓，

為了把湯圓顏色染得均勻一點也是花了不少時間，
(然後兩分鐘就把一碗紅豆湯圓吃下肚了)，
再加上姊姊我沒甚麼藝術天分，
捏出來的幽靈湯圓不像是幽靈反而比較像長了眼睛嘴巴的對話框，
以過來人的經驗有幾件事要提醒大家，
第一個是眼睛和嘴巴要做的極小比較可愛，
丟進滾水中煮過後總覺得眼睛嘴巴又膨脹了點，
可說是幽靈界的歐陽鋒了，
再來是染色過後的湯圓煮過後顏色還會加深，
所以不要用太多的色素，
如果對食用色素有顧忌的話也可以用紫地瓜粉或南瓜粉取代色素，
最後是要製作南瓜泥的時候最好不要用電鍋蒸，
使用微波爐或是烘烤過的南瓜泥水分沒那麼多，
塑形起來比較容易，
紅豆粒餡我是買現成的罐頭，
使用上很方便，有剩下的就分成小份冷凍起來。
如果萬聖節沒有開趴體的計畫，
那也可以做一份小小的萬聖節紅豆湯圓當成飯後甜點，
也是有些過節的氣氛嘛。

萬聖節南瓜紅豆湯圓
Halloween Sweet Azuki Soup with Mochi and Pumpkin

2人份

白玉湯圓 For the mochi：

• 白玉粉 40g
  
• 嫩豆腐 45g~50g
  
• 紫色食用色素 少許
  
• 橘色食用色素 少許
  
• 竹炭粉 少許
  

• 南瓜泥 60g
  
• 砂糖 1/2大匙
  
• 甜紅豆粒餡 100g
  
• 熱開水 2大匙
  

1. 製作白玉湯圓，將白玉粉加入45g的嫩豆腐，再依軟硬度加入適量嫩豆腐直到湯圓麵團像耳垂般的軟硬度，將麵團平均分為三份。其中一份混入紫色食用色素，一份混入橘色食用色素，顏色均勻後再將每份麵團平分4等分，揉成圓球。備用。
   
2. 將剩下的一份湯圓麵團平分成三份，其中兩等分造型成幽靈的形狀，從另外一份麵團中取出少許麵團加入竹炭粉，做成眼睛和嘴巴，黏貼在幽靈麵糰上。將剩餘的白色麵團平分兩份，揉圓。煮一鍋滾水，加入湯圓直到湯圓浮起即可，撈出湯圓放入冰水中備用。
   
3. 將南瓜泥加入砂糖混合均勻後分成兩等份，分別放在保鮮膜中央包起做成圓形。在兩個碗中個別放入50g紅豆粒餡，加入熱開水攪拌均勻，將南瓜放入紅豆湯中，取南瓜皮插入中央當成梗，再放入白玉湯圓即可。
   

土耳其軟糖冰淇淋 Turkish Delight Ice Cream

又到了吃冰淇淋的季節了！

今年有點提早了因為我想要做個特別的口味pay tribute to去年春假的土耳其旅行，
天呀聽起來好像我很少踏出台中市，
不過土耳其真的很好玩又很好買，
對我這種愛買瓷器和香料的人真是天堂，
而且TripAdvisor 2015年Travelers' Choice 25大destinations，
伊斯坦堡可是排名第三名，
所以就以土耳其名產土耳其軟糖作為這次冰淇淋口味的inspiration！

其實土耳其軟糖有很多口味，

就我所知的還有石榴、青蘋果、綜合堅果和番紅花等等等，
但是今天分享的玫瑰開心果算是最經典的口味，
而除了用蔗糖熬成糖漿製作之外，
也有用蜂蜜做成的，比較不甜算是台灣人比較能接受的口味，
所以我也在冰淇淋中用蜂蜜取代部分的砂糖，
而且為了稍微模仿另外一項土耳其名產「土耳其冰淇淋」黏稠Q軟的口感，
我用糯米粉取代了玉米粉，
BTW，我其實本來真的想做土耳其冰淇淋，
但是無奈台灣買不到蘭根(orchid root)或是他的替代品salep，
不過加了糯米粉的冰淇淋液比加了玉米粉的黏稠很多，
更容易把空氣包在冰淇淋液裡，完成後的冰淇淋比較不會出現冰晶，
特別適合沒有冰淇淋機可以用的我們，
也給大家參考一下。

我是用食用玫瑰精油製作土耳其軟糖冰淇淋，

但是也是可以用玫瑰純露取代，
翠綠開心果在烘焙材料行或網路上都可以買到，
如果想要浪漫一點也可以加入乾燥玫瑰花瓣，
我記得我買的玫瑰口味土耳其軟糖表層也撒了好多玫瑰花瓣，
阿但是我家沒有這種東西，
不過我還是很假掰的在冰淇淋上點綴cotton candy一起serve，
正常應該是用Pişmaniye或是Persian fairy floss，
現在天氣又熱又濕，cotton candy比冰淇淋融化得更快，
但是效果還不錯。

食譜如下：

土耳其軟糖冰淇淋 Turkish Delight Ice Cream

1品脫(2杯)

• 全脂牛奶 1杯
  
• 糯米粉 1大匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2大匙)
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 玫瑰精油 1~2滴(或玫瑰花水 1小匙)
  
• 紅色色膏 適量
  
• 無調味開心果仁 1/4杯，稍微切碎
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將糯米粉和2大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中把奶油乳酪拌成乳狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿、蜂蜜和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的糯米粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)，期間須不時攪拌以避免表層硬化。
   
3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌5分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時滴入玫瑰精油(或玫瑰花水)和紅色色膏，再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌5分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。混入碎開心果仁，將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
5. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

櫻花浮島 Sakura Ukishima

為了抓住春天的尾巴，我最近要來分享大量的櫻花甜點，

今天先分享櫻花浮島，
是一種日式蒸果子，通常會用白豆沙或紅豆沙混合打發蛋白後一起蒸，
也會加入一些蜜漬的豆子，(像是豆浮島)，
口味的變化多在豆沙的調味，
櫻花浮島就是用櫻花白豆沙，
抹茶浮島就是抹茶白豆沙，
還有些其他的像是咖啡或是黑芝麻，
也是先將豆沙調味了再進行其他的步驟。
再fancy一點也可以做雙層不同口味的浮島，
像是下層抹茶上層櫻花之類的。

其實這不是我嘗試的第一個食譜，
我試的第一個食譜中還加了低筋麵粉，
雖然我沒吃過櫻花浮島，但以我的口味來說有點乾，
所以我就試了另外一款浮島，
不過為了避免太乾我還是在步驟上作了小小的調整，
他搭，所以這個版本的櫻花浮島吃起來非常的濕潤，
甜度剛剛好可以襯托出豆沙的香味，
就好像在吃打進很多空氣的豆沙團子(聽起來沒有很好吃)。

這次我加的紅色色素不夠多，大概三滴左右，

因為蒸過後顏色還會淡掉一點，所以如果很在意夢幻的櫻花色，
建議加個5滴左右，或者是用紅色色膏，
至於鹽漬櫻葉和櫻花是我上個月去京都的時候提前在Amazon上訂的，
聽說微風超市可以買的到鹽漬櫻花，
但是其實櫻葉的味道比較強烈，拿來做櫻花豆沙比較適合，
一些烘焙材料行可以買到櫻花香料，
網路上有些食譜則是有提到櫻桃白蘭地可以取代櫻花香料，
(不過我覺得櫻花香料或是櫻桃白蘭地其實和櫻葉味道有點差距)，
有很多的替代方案提供給大家參考，
普遍說來和菓子都是搭配茶飲一起食用，
所以這個櫻花浮島也是稍稍甜了點，
原食譜其實是用了20g的上白糖，
大家可以依口味調整。

櫻花浮島 Sakura Ukishima

直徑6cm杯子蛋糕5個

櫻花豆沙 For the sakura bean paste：

• 白豆沙 100g
  
• 鹽漬櫻葉 2片，泡在冷開水中10分鐘
  
• 冷開水 1小匙
  
• 紅色色素 5滴
  

櫻花浮島 For the Ukishimal：

• 蛋黃 1個
  
• 蛋白 1個
  
• 上白糖 15g
  
• 蓬萊米粉 (或上新粉) 15g
  
• 泡打粉 1/4小匙
  
• 鹽漬櫻花 5朵，泡在冷開水中至少20分鐘
  

1. 將鹽漬櫻葉切成末，在大碗中和白豆沙、冷開水和色素混合，即成櫻花豆沙，將蛋黃與豆沙混合均勻。將蓬萊米粉與泡打粉混合均勻。
   
2. 在乾淨無水無油的攪拌盆中放入蛋白，以電動攪拌機高速攪打至起泡後，分三次將上白糖加入蛋白內，打至蛋白硬性發泡，此時在電鍋中加入200ml的水，將電鍋蓋以豆漿布或乾淨的棉布包起，開啟電鍋電源。
   
3. 將1/3的打發蛋白加入豆沙中，輕輕地攪拌均勻，再加入1/2份量的蓬萊米粉，混和均勻後再加入第二等分的打發蛋白，再加入剩餘的米粉，均勻攪拌後將打發蛋白全部加入，輕柔的混合至無明顯蛋白霜。
   
4. 將麵糊平均分至5個杯子蛋糕模型中，表面放上泡過水擦乾的鹽漬櫻花，放入電鍋裡蒸15分鐘即可。搭配不甜的茶一起食用。
   

草餅 よもぎ餅 Yomogi Mochi

這是我和菓子的初體驗，

還有很多要改進的地方，純粹是和大家分享一下食譜，
(難得很謙虛)
我在去年底在裕毛屋買了一包艾草粉，
我個人還滿愛艾草的味道，
像是九鼎軒的艾草粄或是包蘿蔔絲的艾草粿都很愛，
但是艾草粉是買了但是完全沒有idea要怎麼使用它，
上網查了一下發現很多和菓子都有使用艾草，
像是紅豆艾草外郎糕還有艾草羊羹和団子、饅頭什麼的，
所以我決定從(看起來)簡單的開始做，
舉凡是和菓子的食譜看起來都材料簡單，
我心想這真是一塊小蛋糕，
沒想到挖勒從買材料就是個大麻煩，
一般烘焙材料行不會有上新粉和白玉粉，
各種材料又貴的要命，
而且麻糬又是我害怕的會把手弄的黏TT的那種東西，
心想反正和菓子之路不知道會走多遠還是不要一次投資太多好了，
所以就用蓬萊米粉和水磨糯米粉代替了上新和白玉粉。

至於手會搞的很黏的這件事，

我就交給保鮮膜幫我搞定，
是很清爽沒錯但是草餅的形狀不會很漂亮，
黏合的地方會有一些保鮮膜造成的縐褶，
這時候可以手沾點水再稍微揉圓就ok了，
不過我根本不想碰到他所以我的草餅還是有點醜，
原本的食譜是用100g的紅豆餡，
草餅也沒有加糖，
但是我覺得紅豆餡的份量可以增加到150g，
草餅加糖也才不會有苦澀味。

BTW，我的日文造詣是0，
老實說我不知道食譜裡用木棒打麻糬是什麼個原因，
我猜是讓麻糬更軟Q有彈性吧？！
這個步驟也真是超級累人的，
如果可以省略那我會很開心。

大家可以參考看看。

草餅 よもぎ餅 Yomogi Mochi

10個

• 蓬萊米粉 100g
  
• 水磨糯米粉 100g
  
• 水 280ml
  
• 艾草粉 5g
  
• 海藻糖 20g
  
• 紅豆粒餡 100g(可增加到150g~200g)
  
• 熟黃豆粉 少許
  

1. 電鍋中加入1米杯的水，蓋上鍋蓋、按下開關。在耐蒸的鍋中混合蓬萊米粉、糯米粉、水、艾草粉和海藻糖，混合均勻，在電鍋外鍋水沸騰時將粉漿放進電鍋裡，蒸20分鐘。
   
2. 同時把紅豆粒餡分成10等份，備用，準備一個大的碗公、一小碗水，並在一個淺碟子裡放入黃豆粉，備用。
   
3. 麻糬蒸完後快速倒入碗公中，在桿麵棍上沾點水，大力敲打數分鐘，取約43g的艾草麻糬放在保鮮膜中央壓成圓片，在麻糬中央放上紅豆餡，將四周的保鮮膜收攏將紅豆餡包進麻糬內，手沾點水，把草餅滾圓後放入淺碟中均勻裹上黃豆粉。
   
4. 重複動作直到完成所有的草餅。