咖哩烤豬肋排與約克夏布丁 Curry Ribs and Yorkshire Pudding

外面雨下個不停，

我覺得心空空的不知道是天氣的關係還是我最近看完了韓劇「請回答1988」覺得很空虛，
又或許是我年紀大了心情很容易被黃體素影響，
一篇文章裡同時出現黃體素和食物的照片好像有點不太妥當，
(我原本要說我大姨媽要來的，啊我還是說出口了)

anyways，
這個咖哩烤豬肋排和約克夏布丁是好一陣子前的料理了，
那時候只是為了把冰箱的豬肋排消耗掉，
(豬肋排是為了做維也納豬肋排而買的，阿~我到現在也還沒分享食譜)，
剛好又看到這個食譜，
就來個quick lunch好了，
(哈哈花了幾個小時在烤豬肋排到底是哪門子的quick lunch)，
結果約克夏布丁太好吃了所以決定來分享給大家。

我在有點久以前約莫是十幾歲的時候，
聽聞傳統英式早餐應包含血腸、燉豆子和約克夏布丁，
那時候就覺得到底是哪門子的軟爛布丁會和聽起來很噁心的血腸豆子攪和在一起，
到了同樣有點久以前約莫二十歲的時候，
看到Jamie Oliver示範了約克夏布丁做法，
就此宣判這種和泡芙一樣會瘋狂膨脹但是有可能會瞬間消風的食物與我沒有緣分，
直到已經三十好幾的現在，(喔我的心又再度空虛了起來)，
與約克夏布丁長達數十年的糾葛看到了這個很promising的食譜，
決定要好好的give it a try，
雖然主角看起來是豬肋排畢竟蛋白質好吃很正常，
但是約克夏布丁你一定要嘗試看看呀！

在我參考的那個連結裡有提到，
約克夏布丁可以成功發起來的關鍵是一定要鬆弛麵糊，
蛋液有沒有打發完全不要緊，
另外一個重點是，
麵糊倒入模型中的熱油時動作要快而且要倒入熱油中央，
如此一來麵糊會迅速被炸熟並形成酥脆的外皮，
做約克夏布丁的過程是個驚奇之旅呀，
BTW，因為我手邊只有迷你的馬芬模型，
所以我的烘烤時間調整為20~25分鐘，
如果是一般標準size的馬芬模型就需要延長到30~35分鐘，
另外，需要使用金屬而不是矽膠模型這點應該是常識吧，
我個人覺得這個咖哩gravy沒有太好吃，
如果要參考gravy可以看看這篇，

來瞧瞧食譜，

咖哩烤豬肋排與約克夏布丁
Curry Ribs and Yorkshire Pudding

2人份

豬肋排 For the ribs：

• 豬肋排 1kg
  
• 奧地利燒烤用芥末醬Grillsanf或第戎芥末醬 1大匙
  
• 蒜頭 2瓣，壓成泥
  
• 鹽巴 1小匙+1小匙
  
• 咖啡粉 1大匙
  
• 現磨黑胡椒 1大匙
  
• 甜椒粉 paprika 2小匙
  

咖哩醬 For the curry gravy：

• 烤豬肋排的肉汁或融化奶油 2大匙
  
• 麵粉 2大匙
  
• 咖哩粉 1/2大匙
  
• 黑糖 1/2小匙
  
• 酸奶油或無糖優格 1/3杯
  

約克夏布丁 For the Yorkshire pudding：(可做6個迷你布丁)

• 蛋 1個
  
• 全脂牛奶 1/2杯
  
• 低筋麵粉 1/2杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 植物油或豬油 3小匙
  
• 白胡椒粉 適量
  

1. 提前醃漬豬肋排，混合芥末醬、蒜泥和1小匙的鹽巴，將豬肋排兩面均勻塗上醬料，在另一個小碗中混合咖啡粉、粗磨黑胡椒粉、甜椒粉和1小匙鹽巴，在豬肋排上抹上薄薄一層，將豬肋排以保鮮膜緊密包起放入冰箱冷藏一夜。
   
2. 烤箱預熱175度C，將烤盤中放上一層網架再放上豬肋排，烤盤緊密蓋上一層鋁箔紙，烘烤2~2.5小時。直到竹籤可輕易刺穿豬肉。此時製作約克夏布丁，在攪拌盆中混合牛奶和蛋液，再加入麵粉和鹽巴混合均勻即可，攪拌盆蓋上保鮮膜，靜置至少1小時，在迷你馬芬烤盤中倒入約1/2小匙的植物油或豬油，為預留布丁膨脹空間，每個布丁間須空下一格。備用。
   
3. 肋排烘烤完成後將鋁箔紙掀開烘烤10分鐘使表面上色。此時將步驟2的馬芬模型一同放入烤箱中熱油，直到烤盤中的植物油冒泡且冒出少許煙。將馬芬模取出，立即將約克夏布丁糊以湯匙倒入模型中，麵糊務必倒在熱油的正中央，約七分滿，將約克夏布丁放入烤箱中，同時取出肋排靜置，繼續烘烤約克夏布丁約20分鐘，直到布丁膨脹且變成金黃色，期間不得打開烤箱。完成後趁熱撒上少許白胡椒粉。
   
4. 將肋排烤盤底部滴落的肉汁倒在另一個碗中，重新蓋上一張鋁箔紙保溫。製作咖哩醬，需要約2/3杯的肉汁，如不夠則加入高湯使有足夠的醬汁，在醬汁鍋中放入2大匙肉汁或融化奶油、麵粉、咖哩粉和黑糖，以小火拌炒使麵粉吸收所有的油脂，加入剩餘的肉汁，繼續以小火加熱並不斷攪拌至肉汁變得濃稠。
   
5. 在盤中放上肋排和約克夏布丁，食用前才將酸奶油或無糖優格倒入步驟4的肉汁中，以小火加熱至溫熱但不能煮滾，淋在肋排上，趁熱食用。
   

無花果馬斯卡彭塔 Fig Mascarpone Tart

這個塔超好吃！

其實我去年也分享過幾乎一模一樣的無花果塔的食譜了，
不過我今年做了點小改變，
我把常用的油酥餅皮換成加了杏仁粉的塔皮，
OMG超好吃，
連我那個歪嘴雞弟弟都讚不絕口，
另外我也在內餡裡加了吉利丁片，
我想這樣比較好切，裝飾起來也比較容易，
上圖那個塊狀的是蜂巢，
正巧就剛好是最近出事的那間蜂蜜工廠進口的，
小小的一盒就要近千元，
之前買來想當成冰淇淋的topping，
正好也拿來搭配無花果塔。

因為這個無花果塔太好吃了我一連做了三個到處分送，

所以多次實驗後也有幾點事項要提醒大家，
第一個就是加在塔皮的奶油一定要是冰冷的，
否則麵糰就比較難成糰，添加過多的麵粉也會影響塔皮香酥的口感，
第二個，內餡中的吉利丁其實可加可不加，
加了內餡會比較firm一點，在造型上可以加分，
但是吉利丁操作起來風險比較高，
因為融化的吉利丁一遇低溫就會迅速結塊，
所以內餡溫度的掌握要精確一點，
絕對不能把製作完成的馬斯卡彭內餡放到冰箱冷藏再直接加入吉利丁，
這樣很容易形成結塊，
需要一氣呵成在製作馬斯卡彭內餡的同時軟化吉利丁片，
這時候內餡的溫度會在製作過程中慢慢回溫，
等到加入融化吉利丁時也要快速的混合以避免結塊，
但是這是在室溫30度的形況下，
如果天氣冷一點就可能需要在製作內餡的碗外包上熱毛巾了，
不過最簡單的就是省略吉利丁。

這個無花果馬斯卡彭塔非常好吃請大家務必試試。

食譜如下：

無花果馬斯卡彭塔 Fig Mascarpone Tart

25x10cm長型塔1個

塔皮 For the tart dough：

• 蛋黃 1個
  
• 鮮奶 1大匙
  
• 鮮奶油 1大匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 冰的無鹽奶油 1/2杯(112g)，切小丁
  
• 中筋麵粉 1 1/4杯
  
• 杏仁粉 1/3杯
  
• 上白糖或糖粉 1/4杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒粉 1/4小匙
  

內餡 For the filling：

• 馬斯卡彭乳酪 1/2杯
  
• 酸奶油 3/8 杯
  
• 蜂蜜 40ml
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 吉利丁片 1片(2.5g)，泡在冰水中軟化
  

配料 For the toppings：

• 新鮮無花果 2~3顆，對切成4塊
  
• 開心果 少許，切小塊
  
• 蜂蜜 少許
  

1. 製作塔皮，在碗中混合蛋黃、鮮奶、鮮奶油和香草精。在攪拌盆中加入麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽巴和黑胡椒粉，混合均勻後加入無鹽奶油塊，不停切拌至混合物形成豆粒大小的碎塊，加入蛋黃液，以橡皮刮刀混合成糰，如果麵糊太濕然沾黏在攪拌盆上則一次1大匙加入高筋麵粉直至形成不黏手的麵糰。將麵糰滾圓以保鮮膜包起，冷藏2小時。
   
2. 自冰箱取出麵糰，將麵糰撖成0.5公分厚的長方形麵皮，小心將麵皮套在模型中緊密壓合，保留周圍2cm的麵皮，其餘麵皮割除，將保留的麵皮往派皮裡折起壓緊，使四周塔皮較厚，以叉子在塔皮底部戳洞，放入冰箱冷藏15分鐘，同時預熱烤箱175度C。
   
3. 取出塔皮，在表面蓋上一層烘焙紙，並在烘焙紙上放入派石或米粒。放入烤箱烘烤30分鐘，或塔皮呈現金黃色為止，如周圍塔皮上色過快，則將塔皮自烤箱取出並在周圍塔皮包上一層鋁箔紙。完成後移除烘焙紙和派石，放涼。
   
4. 塔皮放涼後開始製作內餡，在大碗中混合馬斯卡彭乳酪、酸奶油、蜂蜜和香草精，將泡軟的吉利丁片擠乾水分，放進可微波的碗裡，加熱約30秒至完全融化，過程中內餡不能放入冰箱，將融化的吉利丁液體一邊攪拌一邊慢慢倒入內餡中，如果形成結塊則須將內餡過篩。將內餡倒入塔皮中，表面包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
   
5. 裝飾無花果塔，在塔上放上無花果塊、撒上開心果並淋上蜂蜜，立即食用或冷藏保存。
   

瑞典肉丸子 Swedish Meatballs

我超愛IKEA的肉丸子，

無奈姊姊我不吃牛肉，所以我與他無緣，
這個時候你就會問既然我不吃牛肉那你怎麼會吃過然後還超愛？
這就要回首過去之前在美國唸書的時候，
鳳凰城新開了一間IKEA，
BTW，美國人都超大手筆的，
開幕優惠是第一個客人可以得到當年型錄封面上所有的家具，
前75名客人可以得到躺椅，
我們還真的半夜跑去排隊了，
然後看到第一名被搶走就乖乖回家睡覺，
跩到連躺椅都看不上了，
喔對，他還有早餐優惠，大概是一份包含咖啡99美分，
就是那時開幕優惠時我有意裝傻偷嚐了IKEA的肉丸，
所以我決定要來做個豬肉版的copycat Swedish meatballs，
但是你知道大學生活離我太久遠所以我不能說這個肉丸子超像IKEA肉丸，
我已經忘了那是甚麼味道了，但是也是很好吃的肉丸子食譜，
柔軟多汁，加了肉豆蔻和allspice後真的有那麼點IKEA風味，
加上酸奶油調製成的醬汁和馬鈴薯泥，
簡單的Swedish dinner就完成了！

你可能會注意到食譜裡面沒有allspice，

因為我沒有這個香料所以就用等量的肉豆蔻粉和丁香粉取代，
丁香粉可以在CitySuper買到，
其他的食材取得都很容易，
雖然說IKEA的肉丸很容易買到價錢也不貴，
但是想吃fresh made而不是冷凍重新加熱的肉丸子可以試試這個食譜，
而且這個瑞典肉丸也是可以大量製作冷凍保存的，
剛剛說過我是做豬肉版本，
如果你講究要一模一樣那就用1/3份量的豬絞肉混合2/3的牛絞肉。
除了搭配馬鈴薯泥(食譜如下)外，
也可以把肉丸拿來夾麵包做成熱狗堡或是漢堡，
或是做成肉丸義大利麵，
BTW，我其實不喜歡吃馬鈴薯泥，
又乾又無味而且是百分百的澱粉組成肥得要命，
但是我這次做的香料馬鈴薯泥超好吃，
鼠尾草和褐色奶油搭配起來真是天下無敵。

另外醬汁的部分我是用排骨高湯塊替代高湯，

大概1/4小塊就夠了，
醬汁的製作重點在於酸奶油要在食用前才加入醬汁中，
而且不能加熱到沸騰，否則醬汁就會結塊了，
同理，如果同一鍋醬汁要分好幾天吃，
那麼正確的作法是把醬汁(還沒加酸奶油前的)分成好幾份，
每次取出一份將醬汁煮滾後再加入適當分量的酸奶油混合均勻就可以了。

食譜如下：

瑞典肉丸子 Swedish Meatballs

24個

• 豬絞肉 430g
  
• 麵包粉 1/4杯
  
• 鮮奶油 1/8杯
  
• 奶油 1小匙+1大匙
  
• 洋蔥 1/2個，切小丁
  
• 黑糖 1大匙
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 白胡椒粉 1/4小匙
  
• 肉荳蔻粉 1/4+1/8小匙
  
• 丁香粉 1/8小匙
  
• 蛋液 1個分
  

肉汁 For the gravy：

• 肉湯 1大匙
  
• 麵粉 1大匙
  
• 排骨高湯 1杯
  
• 酸奶油 50ml
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 烤箱預熱 175度C，在小碗中混和麵包粉和鮮奶油，靜置備用。
   
2. 熱平底鍋，加入1小匙奶油融化後將洋蔥丁炒軟並呈現黃褐色，離火倒入碗中，將絞肉、洋蔥丁、蛋液和所有的調味料加入一起混合均勻，再加入步驟1的麵包粉攪拌。將絞肉平均分成24個，每個約25g，揉捏成球狀。
   
3. 鍋中加熱1大匙的奶油，將肉丸子入鍋煎至表面呈現焦黃色之後將肉丸放入鋪了烘焙紙的烤盤上，放入烤箱烤約20分鐘，或以溫度計量測肉丸內部達70度C即可。
   
4. 製作肉汁，將平底鍋中煎肉丸後流出的湯汁留下1大匙，放入醬汁鍋中和1大匙麵粉混合均勻，開火加入高湯和調味料，煮至湯汁變得濃稠，約需5~10分鐘，要食用肉丸子前再加入酸奶油，稍微混合即可，切忌煮滾。
   

香料馬鈴薯泥
Mashed Potatoes with Sage Brown Butter

1~2人份

• 馬鈴薯泥 230g
  
• 奶油 1大匙
  
• 新鮮鼠尾草(sage) 1~2片
  
• 蒜頭 31瓣，壓成泥
  
• 酸奶油或奶油乳酪 14g
  
• 牛奶或鮮奶油 1大匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 將奶油放在醬汁鍋中加熱至融化，加入鼠尾草葉片，轉成小火，持續加熱至奶油液變成深褐色且傳出堅果香味，將褐色奶油和鼠尾草葉加入馬鈴薯泥中，連同蒜泥和酸奶油一起混合均勻。將牛奶一次1小匙加入馬鈴薯泥中調整至喜好的濃稠度，最後以鹽和黑胡椒調味即可。
   

檸檬罌粟籽蛋糕 Lemon & Poppy Seed Bread

春天到了，甜點也要跟著季節變化，

先把肉桂和柳橙蔓越莓這種會讓房間聞起來好溫暖的香味擺一邊，
春天就要酸酸甜甜清新的口味，
檸檬罌粟籽蛋糕和香蕉蛋糕一樣，雖然中文都是用蛋糕，
但是實際上口感是介於蛋糕和麵包之間，
所以偶爾想要吃甜的早餐也可以試試這個檸檬罌粟籽蛋糕，
配上有鹽奶油和咖啡一起吃感覺也很不錯，
除了長條蛋糕外，這個食譜也可以做成muffins，
帶到公司當辦公室下午茶攜帶更方便(有時候我會覺得我講話文法很奇怪，像是這一句，我想我也是得了語言癌)

老實說我覺得這個蛋糕的做法不太簡單，

問題就在於在步驟2中要把蛋液加蛋打發奶油裡這個動作，
第一要徒手打發奶油就手快斷了，
然後就是蛋液加入奶油中會發生油水分離的狀態，
這個時候復原的手會再斷一次，
要避免這種情形建議一定要用回溫到室溫的蛋，
再來就是使用電動攪拌器，然後就中速攪拌，
最後如果還會油水分離，那就把攪拌盆浸到溫水中隔水攪拌，
奇怪的是我最近常常用到這種食譜，
Pierre Herme好多款蛋糕作法都有這個步驟，導致我前陣子有段時間右手都呈現殘廢狀態，
最困難的問題解決了，
至於第二個問題是罌粟籽要去哪買，
我是在土耳其伊斯坦堡的香料市場買的，
在更早之前我是在香港超市裡面找到的，網路上應該也買的到，
罌粟籽有黑色和藍色兩種，我是買藍色的(因為比較漂亮)，
如果找不到那就省略吧，罌粟籽的味道很淡其實不太影響蛋糕口味，
而且有時候吃完還會卡在齒縫裡(這樣應該可以安慰你吧)。

最後分享一下我這幾天在幹嘛(我assume大家想要知道)，

我最近幫我表弟做了wedding favors，
他也是個food nerd，
一方面還滿爽可以符合他的standard一方面不太確定自己做不做得到，
這三天做了150支cake pops，雖然做到快斷氣了但是成就感超高，
(現在有點說的太早畢竟這個cake pops明天才會赤裸裸地被大家檢視)，
我想要來炫耀一下我的成果，在未來的一年我不想再看到cake pops了，

這個是心型蛋糕棒棒糖然後用pearl dust做出watercolor的效果，看不出來我就要切腹了

然後還有bride & groom cake pops，

我最愛的是那個銀色的，純粹是因為金屬色粉很貴，
好啦回歸正題，(草草結束了因為我突然有點害羞)
檸檬罌粟籽蛋糕的食譜如下：

檸檬罌粟籽蛋糕
Lemon & Poppy Seed Bread

18x5x3公分長形蛋糕一個

蛋糕 For the cake：

• 中筋麵粉 1 2/3杯
  
• 罌粟籽 2大匙
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 砂糖 1杯
  
• 檸檬皮 2大匙
  
• 無鹽奶油 1/2杯，室溫軟化
  
• 室溫蛋 3個
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 酸奶油 3/8杯
  
• 鮮奶 1/4杯
  
• 檸檬汁 2大匙
  

檸檬糖漿 For the lemon glaze：

• 砂糖 1/4杯
  
• 檸檬汁 3大匙
  

1. 烤箱預熱175度C，烤模塗油撒上麵粉。在碗中混和麵粉、罌粟籽、泡打粉和鹽巴。在攪拌盆中加入砂糖和檸檬皮，用手指搓揉直到砂糖染色，加入奶油，攪拌至奶油顏色變淺且變得蓬鬆，一次打入一顆雞蛋，並攪拌均勻後再加入下一顆蛋，之後再加入香草精拌勻。
   
2. 大碗中混和酸奶油和鮮奶，將1/3份量的粉料加入奶油和蛋混和液中，混和均勻後加入1/2份量的鮮奶和1大匙檸檬汁，再加入一半份量的剩餘粉料，再倒入剩餘鮮奶和檸檬汁，最後將剩下的粉料加入，確實混合均勻後倒入烤模，烘烤45~55分鐘，或至竹籤插入不會沾黏麵糊為止。
   
3. 烘烤蛋糕的同時製作檸檬糖漿，在耐酸的鍋中混和砂糖和檸檬汁，以小火煮滾後離火放涼。取出烘烤完成的蛋糕，放涼五分鐘後從烤模中取出，在蛋糕表面均勻刷上糖漿，放涼後即可食用。