紅絲絨蛋糕捲 Red Velvet Roulade

這是我人生的第一個蛋糕捲，
我一直以為我一定會搞的一團糟，但是現在看來結果還不錯，
但是當然還是有要改進的地方像是我的蛋糕太厚了、
捲起來的時候不夠緊(不過應該是因為我蛋糕太厚有點捲不起來)，
蛋打的不夠蓬鬆之類的，
不過我手邊沒有Jelly Roll Pan，不然我希望可以做些正常尺寸的蛋糕捲。
蛋糕捲最難的是捲成圓形狀
要在蛋糕熱的還潮濕有彈性的時候先捲起來定型。

我參考了以下這個影片，




傳統的絲絨蛋糕裡應該要有白脫奶、白醋和可可粉(non-Dutch processed)，
這三種東西都是酸性的會互相作用讓可可粉裡的花青素變成紅色調，
(據說花青素在中性環境是紫色的，在鹼性環境是黃綠色)，
所以當然蛋糕食譜中應該要避免小蘇打粉，
天呀我應該上點food science的課程的，
不過這是假的red velvet cake，
我省略了巧克力粉然後用了紅色食用色素，
所以蛋糕捲才會是粉紅色而不是深紅色，
如果不想添加太多添加物，可以用甜菜汁或是草莓粉取代。
如果想做正統的紅絲絨蛋糕，則把1/4份量的麵粉以可可粉取代。

食譜如下：

紅絲絨蛋糕捲 Red Velvet Roulade

A. 份量 Yield：1條迷你蛋糕捲
B. 材料 Ingredients：

  蛋糕體 For the cake：

• 蛋 2個
  
• 砂糖 3/8杯
  
• 植物油 1 1/2小匙
  
• 牛奶或白脫奶 1大匙
  
• 白醋 1/2小匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 紅色食用色素(Gel) 1/4小匙
  
• 低筋麵粉 1/2杯
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

  餡料 For the filling：

• 鮮奶油 50ml
  
• 馬斯卡彭乳酪 30g
  
• 細砂糖 1大匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 葡萄乾 2大匙
  
• 深蘭姆酒 (Dark rum) 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 製作餡料，取小碗倒入葡萄乾再加入蘭姆酒使葡萄乾可以完全浸入酒中，靜置備用。馬斯卡彭乳酪加入1/2大匙砂糖和香草精，以電動攪拌器攪拌至變軟蓬鬆。取另一碗加入鮮奶油和剩餘的細砂糖(1/2大匙)，以電動攪拌器打發，均勻混合打發的鮮奶油和馬斯卡彭乳酪，放入冰箱冷藏備用。
   
2. 烤箱預熱175度C。取18cmx18cm方形烤模，墊上烘焙紙並抹上植物油做防沾處理。
   
3. 混合過篩麵粉、泡打粉和鹽巴。在攪拌碗中以電動攪拌器攪拌雞蛋約需5分鐘(可設定計時器)，至雞蛋液顏色變淺且膨脹，再一邊攪打一邊加入砂糖、植物油、牛奶、醋、香草精和紅色色素。攪拌均勻後分次加入乾粉攪拌至無粉粒。
   
4. 倒麵糊進烤模中，約0.5~1公分高的份量即可，傾斜烤盤確認麵糊均勻分布，烤12分鐘或以竹籤插入無麵糊沾黏即完成。
   
5. 蛋糕烘烤的同時把大塊的棉布(我用過濾豆漿的棉布)放在料理台上，大量的撒上糖粉，蛋糕烤熟後，立刻翻轉將蛋糕放置在棉布上，撕掉烘焙紙，將棉布提起把蛋糕體均勻緊密的捲起，棉布前端也一起捲入，以另一張烘焙紙將蛋糕捲與棉布捆住固定，在網架上放涼。
   
6. 蛋糕捲放涼後移除烘焙紙和棉布，在料理台上放平(此時兩端會稍微彎曲)，將葡萄乾取出濾乾水份後加入步驟1的馬斯卡彭奶油醬中，混合均勻以橡皮刮刀塗抹在蛋糕上，蛋糕捲的末端1公分不要塗抹奶油醬，重新將蛋糕捲起，切片馬上享用或以烘焙紙包裹放入冰箱。