紅茶戚風蛋糕卷 Black Tea Chiffon Cake Roll

這個也是這次母親節做的蛋糕，

不論是黑芝麻戚風蛋糕或是櫻花蜂蜜蛋糕，
他們之間的共同點就是他們都是和洋fusion，
因為這個紅茶戚風蛋糕卷超好吃所以我要最後一個介紹，

我之前有po過一個荔枝玫瑰戚風蛋糕，
組織綿密濕潤，吃起來像是不會消泡的舒芙蕾(這句話我好像講過)，
就像在嚐一口充滿玫瑰花香的雲朵(這句話聽起來也很耳熟)，
這個紅茶戚風蛋糕卷就是根據那個戚風蛋糕的食譜做的，
不過因為我不是個捲蛋糕卷的高手，
所以蛋糕卷看起來有點落漆，
但是還是風味絕佳，
蛋糕體的部分仍然維持濕潤的口感，
經過幾次嘗試之後紅茶的茶香和黃豆粉鮮奶油內餡平衡的剛剛好，
當然不是每個人都喜歡黃豆粉啦，
所以你也可以改成自己喜歡的口味。

照片中的蛋糕卷我是用33x23cm的長方形烤盤，

但是我是用2顆蛋的份量做的，
烤起來我覺得蛋糕體的部分薄了點，
雖然說蛋糕薄一點比較好捲， 但是成品有點迷你看起來好像在開玩笑，
我已經把食譜改成3個蛋的分量，
大家可以參考一下，
(BTW，我做這個蛋糕卷的時候是完全放涼後才捲的， 如果用3個蛋不趁熱先捲起來塑型那有很高的可能蛋糕卷會裂開)，
3個蛋也可以做一個6吋的日式戚風蛋糕了，
如果還不想挑戰蛋糕卷或是喜歡吃的清爽些可以試試看。

戚風蛋糕因為使用的蛋份量較多，調味的部分較少

很容易香味變得很淡，
如果要讓紅茶味道很明顯那茶汁一定得夠濃，
我第一次做的時候把70ml的水和1大匙的紅茶粉末煮成茶汁，
結果做出來的蛋糕卷茶香很淡，反而都是黃豆粉的味道，
之後改成70ml和3大匙的紅茶粉，結果水分通通被茶葉吸走了，
又再加一些水稀釋茶湯，
大家可以試試看不同的濃度，但是液體的部分就是要取70ml加進麵糊中。

使用相同的戚風蛋糕食譜也可以自行變化不同的口味，

我後來試了香蕉戚風蛋糕卷搭配花生鮮奶油，
媽呀也是超級好吃，
把紅茶茶汁的部分用香蕉泥取代，
因為香蕉比較稠，可以加入約1根半的香蕉，
香蕉越熟越好，
烘烤時間可以稍微多個五分鐘，
花生鮮奶油內餡則是100g的鮮奶油加上1大匙的花生醬和1大匙的二砂糖一起打發。

* 2015.06.01 Update：
我太愛這個蛋糕所以我又做了個上面有提過的6吋日式戚風蛋糕版本，
塗上了100g的黃豆粉鮮奶油霜做成現在流行(？)的naked cake，
然後表面撒上紅茶粉裝飾。

紅茶戚風蛋糕卷 Black Tea Chiffon Cake Roll

4人份

乾料 For the dry ingredients：

• 低筋麵粉 35g
  
• 玉米粉 10g
  
• 泡打粉 1/2小匙
  

濕料 For the wet ingredients：

• 蛋黃 3個，放置室溫回溫
  
• 砂糖 20g
  
• 開水 100ml
  
• 紅茶粉末 3大匙
  
• 植物油 40ml
  
• 香草精 1/2小匙
  

蛋白霜 For the meringue：

• 蛋白 3個，放置室溫回溫
  
• 砂糖 25g
  
• 玉米粉 5g
  

奶油餡 For the filling：

• 鮮奶油 200g
  
• 熟黃豆粉 3大匙
  
• 砂糖 30g
  

1. 在33x23cm的長方形烤模底部鋪上一張烘焙紙，準備一條乾淨的豆漿布和一張烘焙紙(尺寸皆須比烤模稍大)，烤箱預熱160度C。將開水和紅茶粉在醬汁鍋中加熱至水滾，攪拌使紅茶粉末均可浸入水中，沸騰約2分鐘後離火放涼。靜置約10分鐘後過濾茶葉粉末，取70ml的茶汁，備用。
   
2. 在大碗中混合麵粉、玉米粉和泡打粉。在攪拌盆裡混和蛋黃、砂糖、步驟1的紅茶汁、植物油和香草精，攪拌至砂糖融化即可。將乾料分三次加入蛋黃液中混合均勻再加入下一份量的粉料，完成後放置一旁備用。
   
3. 製作蛋白霜，在小碗中混合砂糖和玉米粉，將蛋白放入無油無水乾淨的攪拌盆，以電動攪拌器以低速攪拌蛋白液，蛋白液起泡後換以高速攪打並分三次加入砂糖和玉米粉，持續攪拌至蛋白霜濕性發泡(soft peak)，將1/2分量的蛋白霜加入步驟2的麵糊中，以橡皮刮刀小力的混合，再加入剩餘的蛋白霜，小心的由下往上混合麵糊和蛋白霜至無明顯蛋白霜結塊及可。
   
4. 將麵糊倒入步驟1準備好的烤盤中，將烤盤在料理台上輕摔數下使表面平整，放入烤箱烘烤20~25分鐘，直至竹籤插入無沾染麵糊即可。取出烤盤後迅速將蛋糕倒在準備好的烘焙紙上，撕去背面的烘焙紙後再將蛋糕翻面放在豆漿布上，將蛋糕連同豆漿布一起從短邊處捲起，接縫處朝下放涼。
   
5. 此時將極冰的鮮奶油、黃豆粉和砂糖放在攪拌盆中，以電動攪拌器打發鮮奶油，至倒放攪拌盆鮮奶油不會滴落的程度，以保鮮膜將鮮奶油蓋起，放入冰箱中冷藏。
   
6. 蛋糕體放置全涼後，小心將蛋糕重新攤平，取出黃豆粉鮮奶油稍微攪拌後以橡皮刮刀平均塗在蛋糕體上，蛋糕尾端留下約3公分不用塗鮮奶油，將蛋糕重新捲起，以鋁箔紙將整個蛋糕捲包起，接縫處朝下放入冰箱中冷藏至鮮奶油硬化固定，食用前取出切片即可。
   

巧克力蛋糕棒棒糖 Chocolate Cake Pops

yay! I am back!

我電腦壞了一陣子整個超焦慮的，
現在要來趕進度了，
今天要來分享我在一百年前就想做的cake pops，
在一百年前cake pop可說是party favorite，
現在好像有點退燒了，
前陣子我做了另一個版本的布丁蛋糕，
超好吃的，巧克力蛋糕好吃、布丁部分也嫩到不行，
偏偏她就是沒辦法成型，一脫模布丁就四分五裂，
因為我怕把食物丟掉會被雷劈，
就想那就順勢來做cake pops吧。

步驟有點多但是這邊提供是大概的作法，

可以用任何你喜歡的蛋糕體，
但是建議用奶油蛋糕，
植物油蛋糕比較濕潤，蛋糕球沾巧克力的過程中很容易裂開，
我看blogger們都是用蛋糕預拌粉還有罐頭糖霜，
巧克力的部分是用wilton的各色candy melt，
但是台灣不容易買到罐頭糖霜和candy melt，
所以只好make from scratch了，
BTW，我是用巧克力的專用色膏(Wilton Candy color)，
是在香港買的，我不確定色粉能不能用來染巧克力，
但是一般的液態色素會讓巧克力結塊請不要輕易嘗試，
請使用oil-based的食用色素。

蛋糕棒棒糖很適合和小朋友一起動手做，

我就是先做好蛋糕、混進cream cheese frosting，
(因為已經是烤熟的沒有生蛋不用擔心他們偷吃麵團會生病)，
再和我的姪子姪女們一起塑形，
裹巧克力醬對他們可能有點難但是大人可以代勞，
而且他們超愛灑那些裝飾糖片，
一根一根的棒棒糖個別包裝後也可以讓他們拿去和同學分享，
(其實是炫耀)

我第一次是做了上面圖片的甜甜圈型，

很簡單就是滾個圓再中間輕輕壓一下，
除了甜甜圈我還用矽膠模做了下面這個diamond cake pops，
我先在矽膠模中灌進白色巧克力到一半的高度，
放2分鐘後倒出巧克力，再灌滿粉紅色巧克力，
室溫置放5分鐘後倒出巧克力，
把模型放進冰箱裡，
最後將蛋糕塞進模型中，
淋上巧克力醬蓋住蛋糕，
等巧克力完全冷卻後，就長的像這樣，
超美的我都想要host一個geometry themed party了，

當然你也可以做一個情人節心型蛋糕棒棒糖，

我是用Ikea買的心型冰塊盒，他的愛心形狀非常立體，

但是脫模有點困難，

所以還是用手工捏就好了。

現在來看看食譜：

巧克力蛋糕棒棒糖 Chocolate Cake Pops

20個

巧克力蛋糕 For the cake (6吋)：

• 中筋麵粉 1/4 杯
  
• 可可粉 1/6杯
  
• 小蘇打粉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 苦甜巧克力 2oz(56克)
  
• 無鹽奶油 3大匙 (42克)
  
• 白脫奶 1/4杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 蛋 1個，打散
  
• 香草精 1/2小匙
  

奶油乳酪糖霜 Cream cheese frosting：

• 奶油乳酪 4oz (112克)，室溫軟化
  
• 無鹽奶油 1/8杯(28克)，室溫軟化
  
• 糖粉 1/4杯
  
• 香草精 1/4小匙
  

裝飾 For decorating：

• 黑巧克力 適量
  
• 白巧克力 適量
  
• 粉紅色糖果色素 (candy color) 適量
  
• 裝飾糖片 適量
  

1. 製作巧克力蛋糕，烤箱預熱175度C，6吋圓形蛋糕模抹上少許油。
   
2. 在攪拌盆中混和麵粉、可可粉、小蘇打粉和鹽巴，備用，在可微波的碗中放入巧克力塊和奶油，放入微波爐中加熱30秒，取出攪拌，再放入微波爐加熱30秒，取出攪拌，重複動作直至奶油和巧克力完全融化。
   
3. 將白脫奶、砂糖、蛋液和香草精加入巧克力中，混和均勻，將粉料加入濕料中，攪拌至無粉料後倒入模型中，放入烤箱烤約45分鐘或插入竹籤無沾黏麵糊即可。取出蛋糕後放涼。
   
4. 製作奶油乳酪糖霜，在碗中混和奶油乳酪和奶油，攪拌至乳霜狀後加入香草精和糖粉，攪拌至均勻，備用。戴上衛生手套，將完全放涼的蛋糕捏碎至無明顯塊狀，把奶油乳酪奶霜每次少量的加入蛋糕屑中，混和均勻直至蛋糕變的濕潤，捏成球狀時不會散開為止。
   
5. 將蛋糕捏成直徑約3公分的圓球，以大拇指輕壓中央，把塑形好的蛋糕球放在舖上烘焙紙的盤子上，放入冰箱冷藏40分鐘(不可冷凍)。
   
6. 隔水加熱各色巧克力至融化，取出部分的蛋糕球，其餘仍放在冰箱中。將棒棒糖紙軸前端沾取少許巧克力，約1公分長度，然後插入蛋糕球中，拿著紙軸將蛋糕球浸入融化巧克力中，巧克力醬需浸至紙軸部分，取出蛋糕球，以另外一隻手輕拍拿著蛋糕球那手的手腕，以抖落多餘的巧克力醬，等巧克力乾掉後再沾取其他顏色的巧克力，或趁巧克力乾掉前撒上裝飾糖片。
   

柳橙蔓越莓瑪德蓮 Orange Cranberry Madeleines

之前分享過David Labovitz版本的百香果瑪德蓮，

這次我試做了Pierre Herme的瑪德蓮食譜，
不過我小小的做了修改，加了柳橙蔓越莓糖漿，
整個就充滿了holiday vibe，
我個人比較喜歡Pierre Herme版本的瑪德蓮，
吃起來充滿了奶油的香氣，
剛出爐的時候外酥內軟，
真的可以體會到人家說瑪德蓮是介於餅乾和蛋糕間的點心是什麼意思，
涼掉之後吃他，外層酥脆的口感已經不見了，
但是內層還是保有著溼潤和濃濃的奶油香，
這時候柳橙和蔓越莓的香氣會變的比較明顯，
再加上偏酸的蔓越莓果肉QQ的很有彈性，
讓整個瑪德蓮口感層次分明，
不管吃冷的吃熱的都有不同的味覺體驗。

David Lebovitz的版本吃起來比較乾，

但是奇怪的是David版本的瑪德蓮可以烤出漂亮的「肚臍」
Pierre Herme版本的肚臍卻不明顯，
(不過也有可能是我加了多餘的液體到麵糊裡)
我是不在意有沒有肚臍啦，好吃比較重要，
有興趣的可以實驗一下省略柳橙和蔓越莓糖漿，
然後以檸檬皮取代柳橙皮看看可不可以烤出漂亮的肚臍。
BTW，如果手邊有番紅花，
也可以在糖漿裡加入幾根番紅花絲，
除了果香味也會有微微的花香，
總之雖然瑪德蓮比較適合現烤後當天內食用，
但是放在餅乾盒裡太美了我無法放棄，
而且有些多樣性也是好的，
我還用迷你muffin pan做了幾個圓形瑪德蓮，
(就是第一張圖片左上角的那個)，
底部烤的焦黃看起來很像栗子也很可愛，
大家可以參考一下。
食譜如下：

柳橙蔓越莓瑪德蓮 Orange Cranberry Madeleines

12個

• 中筋麵粉 100g
  
• 泡打粉 3g
  
• 無鹽奶油 100g，融化後放涼
  
• 蛋 2個，打散
  
• 砂糖 100g
  
• 柳橙皮 1/4個份
  
• 柳橙汁 2大匙
  
• 冷凍或新鮮蔓越莓 1/4杯
  

1. 將瑪德蓮模型塗上少許融化奶油(份量外)，撒上薄薄一層麵粉後將模型放入冰箱冷凍。在醬汁鍋中放入柳橙汁、2大匙的砂糖和蔓越莓，以小火加熱至沸騰且蔓越莓裂開流出汁液，離火放涼。
   
2. 混合過篩麵粉和泡打粉，備用。在攪拌盆中混合攪拌蛋液和剩餘砂糖直至砂糖融解，加入麵粉混合均勻。將融化奶油每次1大匙加入麵糊中，混合均勻後再加入1大匙奶油，直至所有奶油都加入麵糊中，最後加入步驟1的柳橙蔓越莓糖漿和柳橙皮，混合均勻後在攪拌盆上蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(最長冷藏到12小時)。
   
3. 烤箱預熱180度C，將冷藏的麵糊取出後稍微攪拌，將麵糊加入瑪德蓮模型中央，約3/4滿，不用將麵糊抹平，放入烤箱烘烤約12分鐘，至瑪德蓮邊緣金黃酥脆即可，脫模後趁熱食用，或放涼後於密封容器保存。
   

奶油核桃雪球 Walnut Butter Snowballs

我竟然用了和上篇幾乎一模一樣的照片，

我禮拜三晚上和長輩們在J-Ping Cafe有個小小的飯局，
剛好遇到平安夜就臨時決定來準備個小小的聖誕節餅乾盒，
今天要分享的就是左上方的奶油核桃雪球，
使用了比麵粉還多的核桃，
比一般的餅乾還要柔軟，和他的外表還有名字一樣，
是非常適合聖誕佳節的點心，
使用的砂糖不多，甜味大部分從表面的糖粉來，
也可以和我一樣部分的糖粉以再來米粉取代，
做法非常簡單是零失敗點心(是說餅乾會失敗到哪)，
現在來看看食譜。

奶油核桃雪球 Walnut Butter Snowballs

直徑3公分餅乾 12個

• 中筋麵粉 1/2杯
  
• 玉米粉 1/2大匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 泡打粉 1/8小匙
  
• 二砂糖 1 1/2大匙
  
• 切碎核桃 3/4杯
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 無鹽奶油 1/4杯，室溫軟化
  
• 糖粉 1杯
  

1. 烤箱預熱160度C，將烤架放在烤箱上層1/3處，烤盤鋪上烘焙紙。
   
2. 在攪拌盆中混合麵粉、玉米粉、鹽巴、泡打粉、砂糖和核桃，加入香草精攪拌均勻後，加入軟化的無鹽奶油，用手或橡膠刮刀混合奶油和粉類直至變成比米粒稍大的粗粒。
   
3. 以1大匙的量匙將麵糰挖成小球，每個約19g，放在烘焙紙上，放入烤箱烘烤25~27分鐘，烘烤時將糖粉放在深盤中，備用。餅乾烘烤完成放涼5分鐘後馬上裹上糖粉，完全放涼後放置密封盒中，可保存至多兩星期。