南瓜肉桂捲蛋糕搭配鼠尾草褐化奶油冰淇淋 Pumpkin Cinnamon Roll Cake and Sage Brown Butter Ice Cream

雖然萬聖節已經過了，

但是秋天到了就是要吃應景的南瓜，(是說我還積了一堆夏天的食譜)
今天要分享的南瓜肉桂捲蛋糕和上次分享的碎玻璃杯子蛋糕是同一款，
但是加上了肉桂捲topping之後變得更更更好吃了，
將南瓜蛋糕切片後稍微烤個2~3分鐘，
蛋糕的部分濕潤柔軟還有淡淡的南瓜香氣，
肉桂topping則是變得酥脆，
帶著濃濃的香料香氣襯托出南瓜的甜味，
我還特別作了鼠尾草冰淇淋搭配這個南瓜蛋糕，
雖然是香草風味的冰淇淋，照理說應該是很清淡的，
但是搭配起來一點都沒有被肉桂的香料味蓋過，
南瓜蛋糕一入喉，鼠尾草淡淡的清香就隨著融化的冰淇淋在舌尖飄散出來，
因為製作冰淇淋的時候還特別加入了褐化奶油，
除了有淡淡的堅果香氣外，
油脂能將香草細緻的香氣牢牢鎖住，
直到口中的溫度把冰淇淋融化時才釋放出來，
雖然這個褐化奶油冰淇淋製作過程比一般冰淇淋繁瑣一些，
但是絕對值得的。

這裡務必用新鮮的鼠尾草製作冰淇淋，

畢竟新鮮鼠尾草的香氣和乾燥鼠尾草完全不同，
新鮮鼠尾草我是在Jason's marketplace買到的，
除了製作冰淇淋外，也可以用褐化奶油炸過後連同奶油加入馬鈴薯泥中，
或是熬煮義大利餃子的醬汁，
最簡單的是和藍莓果醬稍微熬煮後加入冰涼的氣泡水或蘇打水做成飲品，
給大家參考一下，
如果不想在冰淇淋中加入褐化奶油也可以啦，
直接省略無鹽奶油即可，
不過我覺得好像很少人會自製冰淇淋，
因為冰淇淋的post點閱數都還滿低的，哈哈，
但是明明Costco只要開始賣冰淇淋機都會馬上被搶光耶，
到底那些買冰淇淋機的人都把機器拿來幹嘛了。

除了用鼠尾草冰淇淋搭配南瓜肉桂捲蛋糕外，
我還加了焦糖烤胡桃，
胡桃淋上少許焦糖醬(或楓糖漿)連同南瓜蛋糕一起烘烤2~3分鐘，
放在餐盤上蓋上一球冰淇淋就ok了，
加了烤胡桃後整個甜點就有冰有熱有酥脆有滑順了，
人生就要追求一口吃下去甚麼滋味都要有。

食譜如下：

南瓜肉桂捲蛋糕
Pumpkin Cinnamon Roll Cake

18x9x6cm長型蛋糕1個

南瓜蛋糕 For the cake：

• 中筋麵粉 1 3/4杯
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 小蘇打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1/4小匙
  
• 肉豆蔻粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1/4小匙
  
• 黑糖 1/2杯
  
• 蛋 2個
  
• 南瓜泥 1杯
  
• 植物油 1/4杯
  
• 牛奶 1/3杯
  
• 香草精 1小匙
  

肉桂捲餡料 For the cinnamon roll topping：

• 無鹽奶油 1/4杯，室溫軟化
  
• 黑糖 1/3杯
  
• 麵粉 1/2大匙
  
• 肉桂粉 1小匙
  

1. 烤箱預熱175度C，將烤模塗上少許油撒上麵粉。製作南瓜蛋糕，大碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽巴和其他香料，備用。
   
2. 在攪拌盆中均勻攪拌黑糖和蛋液，直到黑糖融化，再依序混合均勻南瓜泥、植物油、牛奶和香草精。將步驟1粉料加入濕料中，輕輕攪拌至無粉粒結塊即可，切勿過度攪拌，將麵糊倒入模型中約七分滿，備用。
   
3. 在另一個碗中混合所有肉桂捲餡料所需食材，將肉桂捲餡料平均放在麵糊表面，小心的以抹刀抹平，放入烤箱烘烤30~40分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可。如烘烤過程中表面餡料上色過快則取錫箔紙蓋在表面。
   

鼠尾草褐化奶油冰淇淋
Sage Brown Butter Ice Cream

1品脫(2杯)

• 新鮮鼠尾草 5枝，約10片葉子，洗淨後擦乾
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 番薯粉 2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)
  
• 海鹽 1/16小匙
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 無鹽奶油 2大匙(30g)
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將番薯粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰時，將鼠尾草放入冰淇淋液中煮約15秒鐘熄火，將鼠尾草浸在冰淇淋液中，備用。
   
3. 在另一個醬汁鍋中放入無鹽奶油，以小火加熱至奶油融化且不斷冒泡，繼續加熱直至奶油不再冒泡且變成淺褐色並傳出堅果香氣。離火。將表面的融化奶油倒出，留下底部黑色的結塊在鍋中。
   
4. 將冰淇淋液中的鼠尾草取出，將冰淇淋液倒入步驟3的醬汁鍋中，以小火加熱並把底部的奶油結塊刮起，繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的番薯粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
5. 如使用冰淇淋機則可將冰冷的冰淇淋液放入機器中製作成冰淇淋，如不使用冰淇淋機則將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
6. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋，將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
7. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

[萬聖節]南瓜紅豆湯圓 Halloween Sweet Azuki Soup with Mochi and Pumpkin

哈這個南瓜紅豆湯圓本來不在我的2015萬聖節project裡的，

但是我無意間看到這個，
剛好家裡也都有材料就想說趁假日來做一下，
結果我媽超愛這個湯圓的口感，
很神奇的是用嫩豆腐取代水做成的湯圓，
完全沒有糯米粉那種很生的怪味，
不用那麼費工做成那麼colorful也沒所謂，
請務必試試看這個白玉食譜。

不要小看這碗紅豆湯圓，

為了把湯圓顏色染得均勻一點也是花了不少時間，
(然後兩分鐘就把一碗紅豆湯圓吃下肚了)，
再加上姊姊我沒甚麼藝術天分，
捏出來的幽靈湯圓不像是幽靈反而比較像長了眼睛嘴巴的對話框，
以過來人的經驗有幾件事要提醒大家，
第一個是眼睛和嘴巴要做的極小比較可愛，
丟進滾水中煮過後總覺得眼睛嘴巴又膨脹了點，
可說是幽靈界的歐陽鋒了，
再來是染色過後的湯圓煮過後顏色還會加深，
所以不要用太多的色素，
如果對食用色素有顧忌的話也可以用紫地瓜粉或南瓜粉取代色素，
最後是要製作南瓜泥的時候最好不要用電鍋蒸，
使用微波爐或是烘烤過的南瓜泥水分沒那麼多，
塑形起來比較容易，
紅豆粒餡我是買現成的罐頭，
使用上很方便，有剩下的就分成小份冷凍起來。
如果萬聖節沒有開趴體的計畫，
那也可以做一份小小的萬聖節紅豆湯圓當成飯後甜點，
也是有些過節的氣氛嘛。

萬聖節南瓜紅豆湯圓
Halloween Sweet Azuki Soup with Mochi and Pumpkin

2人份

白玉湯圓 For the mochi：

• 白玉粉 40g
  
• 嫩豆腐 45g~50g
  
• 紫色食用色素 少許
  
• 橘色食用色素 少許
  
• 竹炭粉 少許
  

• 南瓜泥 60g
  
• 砂糖 1/2大匙
  
• 甜紅豆粒餡 100g
  
• 熱開水 2大匙
  

1. 製作白玉湯圓，將白玉粉加入45g的嫩豆腐，再依軟硬度加入適量嫩豆腐直到湯圓麵團像耳垂般的軟硬度，將麵團平均分為三份。其中一份混入紫色食用色素，一份混入橘色食用色素，顏色均勻後再將每份麵團平分4等分，揉成圓球。備用。
   
2. 將剩下的一份湯圓麵團平分成三份，其中兩等分造型成幽靈的形狀，從另外一份麵團中取出少許麵團加入竹炭粉，做成眼睛和嘴巴，黏貼在幽靈麵糰上。將剩餘的白色麵團平分兩份，揉圓。煮一鍋滾水，加入湯圓直到湯圓浮起即可，撈出湯圓放入冰水中備用。
   
3. 將南瓜泥加入砂糖混合均勻後分成兩等份，分別放在保鮮膜中央包起做成圓形。在兩個碗中個別放入50g紅豆粒餡，加入熱開水攪拌均勻，將南瓜放入紅豆湯中，取南瓜皮插入中央當成梗，再放入白玉湯圓即可。
   

[萬聖節]碎玻璃杯子蛋糕 Halloween Broken Glass Cupcakes

2015年萬聖節第二個派對小點其實沒有太可怕，

但是非常好吃而且看起來很厲害，
如果省略掉血漿的話也很適合用在冰雪奇緣 Frozen主題趴中，
可以把杯子蛋糕紙模換成淺藍色的，
anyways，
這個杯子蛋糕最失敗的地方就是我用的橘色點點紙杯有點太可愛了，
一點都沒有血淋淋很痛的感覺。

這次的杯子蛋糕我是用栗子南瓜當base的，
非常符合秋天和萬聖節的氣氛，
南瓜蛋糕非常的moist，配上黑糖和香料充滿了溫暖的感覺，
蛋糕本身不會太甜，配上清爽又有點脆脆的蛋白霜非常好吃，
well，玻璃糖片和食用血漿是造型用的，
口味就不用多評論甚麼了，

我其實是因為貪便宜看到Costco的栗子南瓜2個179元，
所以我最近吃好多南瓜臉都變黃了，
除了今天的南瓜杯子蛋糕外，
我還做了南瓜肉桂蛋糕，
過幾天來分享給大家，配上自製的鼠尾草冰淇淋和焦糖胡桃，
真的太好吃了。

不過你可以用任何喜歡的蛋糕食譜製作這個碎玻璃杯子蛋糕，

個人認為這個Magnolia的巧克力杯子蛋糕和紅絲絨杯子蛋糕都很好吃，
大家可以參考看看。
雖然這個杯子蛋糕的製作步驟有點多，
但是都可以提早完成，
擺放在室溫下也不用擔心會融化變形甚麼的，
非常適合拿來做派對小點，
除了香草口味的瑞士蛋白霜外，
南瓜和肉桂風味很搭，
要製作肉桂瑞士蛋白霜可以先將蛋白和肉桂粉、糖粉混合，
加熱後再打發就可以了。

剩下的瑞士蛋白霜我還拿來做了骨頭蛋白餅，

應該要做的長一點比較像人骨，
結果被我弄得很像狗點心，
往好的方面看，這個可以拿來當寵物趴的派對小點，
(是真的有這種theme party哄)，
btw，因為台灣真的氣候很潮濕，
這個蛋白餅沒有辦法在室溫下存放超過20分鐘，
一點點的溼氣就會讓他軟化又變得黏呼呼的。

食譜如下：

碎玻璃杯子蛋糕
Halloween Broken Glass Cupcakes

12個杯子蛋糕

南瓜蛋糕 For the kabocha squash cupcakes：

• 中筋麵粉 1 3/4杯
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 小蘇打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1/4小匙
  
• 肉豆蔻粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1/4小匙
  
• 黑糖 1/2杯
  
• 蛋 2個
  
• 南瓜泥 1杯
  
• 植物油 1/4杯
  
• 牛奶 1/3杯
  
• 香草精 1小匙
  

瑞士蛋白霜 For the Swiss meringue：

• 蛋白 2個，放置常溫回溫
  
• 糖粉 1/2杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 香草精 1/4小匙
  

玻璃糖片 For the sugar glass：

• 水 1/4杯
  
• 玉米糖漿 1/8杯
  
• 砂糖 3/8杯+1大匙
  

食用血漿 For the blood syrup：

• 玉米糖漿 1大匙
  
• 玉米粉 1大匙
  
• 開水 1大匙
  
• 紅色食用色素 4滴
  

1. 烤箱預熱175度C，將12個杯子蛋糕紙模放置烤盤上。製作南瓜杯子蛋糕，大碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽巴和其他香料。在攪拌盆中均勻攪拌黑糖和蛋液，直到黑糖融化，再依序混合均勻南瓜泥、植物油、牛奶和香草精。
   
2. 將粉料加入濕料中，輕輕攪拌至無粉粒結塊即可，切勿過度攪拌，將麵糊倒入紙模中約七分滿，放入烤箱烘烤20分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可。取出放涼。
   
3. 製作玻璃糖片，在烤盤上鋪上烘焙紙或油紙，備用。在耐熱的醬汁鍋中混合水、玉米糖漿和砂糖，以中火加熱並攪拌至砂糖融化即可，以糖果溫度計測量糖漿溫度達到148度C時立即將糖漿倒在平鋪的烘焙紙上，放涼備用
   
4. 製作瑞士蛋白霜，將蛋白放在無油無水耐熱的調理盆中，加入糖粉。燒一鍋水直到水溫達到70度C時離火。將調理盆放入熱水中隔水加熱蛋液，直至溫度達到60度C馬上自熱水取出，加入鹽巴以電動攪拌器打至硬性發泡後再加入香草精混合均勻，以抹刀將蛋白霜均勻覆蓋在放涼的杯子蛋糕上，放入冰箱冷藏約30分鐘。
   
5. 製作食用血漿，在小碗中混合玉米糖漿、玉米粉和1/2大匙的開水，再一點一點加入開水調至想要的濃稠度，最後加入紅色色素即可。組合，將硬化的糖漿以肉槌敲成小片，裝飾在蛋白霜上，最後淋上少許食用血漿即可。
   

巴薩米克醋烤蔬菜沙拉 Grilled Balsamic Vegetables

這是母親節早午餐的菜色，

有自製的紫色地瓜吐司麵包搭配蜂巢奶油、水煮蛋、杏桃堅果優格搭配接骨木花糖漿，
還有今天要介紹的巴薩米克醋烤蔬菜，
甜點是焦糖香蕉和沒甚麼味道的桑葚，
算是健康又豐盛的早午餐了。

我第一次吃到巴薩米克醋烤蔬菜是在Afternoon Tea Room，
不過那是道主餐，裡面除了有甜椒、洋蔥外還用了一些菇類，
會點這個的原因是我有一次和好友K去了某個冷門的希臘小島Skiathos，
然後在島上的餐廳吃到一個讓我至今魂牽夢縈念念不忘的蜂蜜巴薩米克核桃烤蔬菜沙拉，
因為太好吃了我就決定給Afternoon tea room的烤蔬菜一個try(這甚麼文法)，
雖然是截然不同的味道但是巴薩米克醋和烤蔬菜簡直是絕配，
和藍黴乳酪跟培根一樣是食物界中的模範夫妻，
剛好最近家裡都有這些蔬菜，(個人不是很喜歡杏鮑菇所以就省略了)，
所以就把他列入母親節早午餐的菜單中。

蔬菜經過烙烤後甜味整個大爆發，
加上微酸帶少許甜味的balsamico和蒜頭的香氣，
而且做法簡單食材的取得容易、可替換性又高，
櫛瓜、南瓜、甜椒、洋蔥、小黃瓜或胡蘿蔔，
現在剛好是spring vegetables盛產的時候，
最適合來道有點refreshing但是還帶點溫度的沙拉，
這個烤蔬菜沙拉可以吃熱的吃溫的或吃冷的，
放隔夜後會更加入味，
如果有剩的還可以拿來做成三明治，
大家可以試試。

食譜如下：

巴薩米克醋烤蔬菜沙拉 Grilled Balsamic Vegetables

4人份

• 櫛瓜 2條，切5mm厚片
  
• 甜椒 2顆，對半後切粗條
  
• 白洋蔥 1個，切圓片
  
• 栗子南瓜 1/2個，切2mm薄片
  
• 新鮮平葉巴西利葉 1/3杯，切碎
  
• 巴薩米克黑醋 2大匙
  
• 橄欖油 2大匙
  
• 蒜泥 2個份
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 黑胡椒 適量
  

1. 在大碗中混合巴薩米克黑醋、橄欖油、蒜泥、鹽巴和黑胡椒，備用。用刷子沾取巴薩米克醬汁塗在蔬菜上。
   
2. 加熱平底鍋，底部有溝槽的為佳，將蔬菜平均鋪在鍋中，不要重疊擺放，以中火加熱8分鐘後翻面繼續將蔬菜烤至軟化且表面出現漂亮的烙痕，將完成的蔬菜放回巴薩米克醬汁的大碗中，稍微混合使均勻沾上醬汁，繼續烤下一批蔬菜，完成後將切碎的巴西利葉撒在烤蔬菜沙拉上，混合均勻即可食用。
   
3. 烤蔬菜可當沙拉吃也可夾在麵包中做成三明治，冷藏一晚後會更加入味。