檸檬藍莓罌粟籽法式可麗餅 Lemon Poppy Seed Crepes with Blueberry Curd

I'm back！

在這兩個月內其實也沒做甚麼大事，
但是我去了趟日本岡山採了白桃和被太陽曬到融化又再活起來，
在瀨戶內海地區遊玩真是太適合我了，
有好多農產品可以吃還有特產可以買，
但是還是建議不要夏天去，
熱到靠北，
2016年瀨戶內海藝術祭還有秋冬展期，
桃太郎祭也是一季一次
錯過夏天採白桃的季節也是可以參加採葡萄團，
虎航有直飛岡山，華航好像有直飛高松，
好值得去呀！
以上全都是題外話，
今天是要分享做法簡單的法式可麗餅，
柔軟的餅皮充滿了淡淡的檸檬清香，
罌粟籽沒甚麼味道但咬下非常crunchy，
搭配上酸甜香氣濃厚的藍莓檸檬蛋黃醬，
最好是在挖上陀打發鮮奶油中和醬汁的酸味，
並增添一些滑順的奶香，
如果真的很怕酸可以用楓糖漿取代一半的檸檬汁，
檸檬、藍莓和楓糖漿是奇妙夢幻的組合，
大家可以試試，
這樣說其實直接在可麗餅上淋上楓糖漿也行。

這個可麗餅的藍莓蛋黃醬和麵糊都可以提前製作，

麵糊在前一晚製作完成後置放冰箱一晚，
藍莓蛋黃醬冰過後會有點黏稠，放在室溫約10分鐘後會變得滑順一點，
（阿記得冷藏的時候要在表面蓋上保鮮膜，
不然表面會形成一層硬皮，）
早上起床簡單花個10分鐘就會有好吃的法式可麗餅，
不用等到周末早上了，
藍莓蛋黃醬的份量還滿多的，
也可以拿來抹吐司或是填入甜酥塔皮再撒上新鮮藍莓做成檸檬藍莓塔，
我則是做了楓糖藍莓生乳酪塔，
下次再分享給大家，
食譜如下：

檸檬藍莓罌粟籽法式可麗餅
Lemon Poppy Seed Crepes with Blueberry Curd

5片

藍莓蛋黃醬 For the blueberry curd：

• 新鮮或冷凍藍莓 1杯
  
• 檸檬汁 1/4杯
  
• 蛋黃 2個
  
• 砂糖 3/8杯
  
• 無鹽奶油 2大匙，切小丁
  

檸檬罌粟籽可麗餅 For the crepes：

• 全蛋 1個，常溫
  
• 牛奶 1/2杯，常溫
  
• 水 1/8杯，常溫
  
• 融化無鹽奶油 1 1/2大匙
  
• 砂糖 1大匙
  
• 檸檬皮 1/2大匙
  
• 中筋麵粉 1/2杯
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 罌粟籽 1/2大匙
  

1. 製作可麗餅糊，在大碗中混合全蛋、牛奶、水和融化奶油，攪拌均勻，備用。取攪拌盆放入砂糖和檸檬皮，混合搓揉至砂糖染上淡淡的綠色，再與中筋麵粉、鹽巴和罌粟籽混合。將液體加入粉料中，攪拌至無粉粒結塊即可，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘~2個小時。
   
2. 麵糊冷藏的同時製作藍莓蛋黃醬，將藍莓和檸檬汁放入耐酸的鍋中，以小火加熱至藍莓裂開流出汁液，過濾掉藍莓皮渣，放涼。在另一個碗中混合蛋黃和砂糖，攪拌至砂糖融化且蛋黃顏色變淺。將蛋黃液加入藍莓汁中，混合均勻，將混合液倒回鍋中，以小火加熱並不斷攪拌直至醬汁變稠至沾黏湯匙的程度即可，約8分鐘，離火，稍微放涼至60度C時加入無鹽奶油混合至溶化，將藍莓蛋黃醬蓋上保鮮膜(須貼合藍莓醬表面)，放入冰箱冷藏1小時。
   
3. 將步驟1的麵糊自冰箱取出稍微攪拌，以小火加熱平底鍋，表面刷上薄薄一層融化奶油或橄欖油，倒入1/4杯麵糊，倒麵糊的同時一邊旋轉平底鍋使麵糊均勻分布，加熱1~2分鐘至可麗餅邊緣翹起，翻面再加熱30秒起鍋，重複動作直至用完所有的麵糊。
   
4. 將可麗餅淋上藍莓蛋黃醬，趁熱食用，也可搭配少許打發鮮奶油。
   

[萬聖節]極簡派Fruit (Eye) Balls

今年分享的第二個萬聖節treat是超級簡單的水果眼球，

對不起我可能有點噁心當有趣，
但是我在修照片的時候加了一點grunge effect，
所以其實他沒有那麼噁心的，
而且做法很容易，
我在超市買了龍鳳果罐頭，
這種詭異的水果其實是製造商把鳳梨丁塞進紅毛丹裡面，
也可以用荔枝罐頭代替，我在食品材料行有看過荔枝罐頭，
(每次我覺得很神奇的就是荔枝罐頭這種聽起來超普遍的東西，
甚至連鳳凰城的中國超市都有賣，但是台灣的超市竟然找不到，
I mean，畢竟荔枝這種水果也不是四季都買得到不是嗎？)

回到主題，
我的作法是把紅毛丹中間的鳳梨取出來，
拿藍莓沾上少許草莓果醬，
再把藍莓塞進紅毛丹裡，
每個紅毛丹裡我都塞了2顆藍莓，
tada~完成，
水果罐頭當然好吃不到哪去，
但是拿來當萬聖節party的點心效果十足，
就算是當盤飾也不錯，
如果手邊有紗布可以再盤子上疊上厚厚一層，再放上這個眼球水果，
紗布會吸收流出來的草莓果醬和罐頭水果多餘的水分，
這樣會更可怕一點，
或者是在透明的飲料或cocktail底部放進這個水果球，
喔天呀我好sick，

[鬆餅機大挑戰 #2]檸檬藍莓鬆餅 Lemon Blueberry Waffle

鬆餅機大挑戰#2是檸檬藍莓鬆餅，
聽起來很普通但是做法還滿特別的，
因為這個鬆餅食譜是用分蛋法，用打發蛋白做出厚度很厚的鬆餅，
就是這種厚鬆餅才賞心悅目嘛！

用鬆餅機就是easy沒什麼技巧，
唯一要特別注意的是新鮮藍莓洗乾淨後要擦乾水分，
如果要用冷凍藍莓一定要在加入藍莓後馬上倒進鬆餅機裡，
因為冷凍藍莓解凍了會把麵糊染色，
另外這份食譜是把檸檬皮和乾料混合，
我下次應該會把檸檬皮先和砂糖一起混合用手指搓出檸檬味道後，
再和濕料加進麵粉中，這樣檸檬的味道應該會更突出。

圖上鬆餅表面紫黑色的就是加熱爆掉的藍莓，
被烤的失去水分後就像果醬一樣濃稠又甜，
只是鬆餅機就變得難洗了。

食譜參考至Call Me Cupcake：The big brunch post

檸檬藍莓鬆餅 Lemon Blueberry Waffle

A. 份量 Yield：1個大型鬆餅
B. 材料 Ingredients：

• 蛋黃 1個
  
• 蛋白 1個
  
• 低筋麵粉 37.5g
  
• 高筋麵粉 37.5g
  
• 泡打粉 1/4小匙
  
• 細砂糖 1/2大匙
  
• 鹽 1小撮
  
• 檸檬皮 1個份
  
• 牛奶 100 ml
  
• 融化奶油 30g
  
• 冷開水 25ml
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 新鮮或冷凍藍莓 1把
  
• 綜合野莓 適量(裝飾用)
  
• 糖粉 適量(裝飾用)
  

C. 步驟 Instructions：

1. 取一個攪拌盆混合過篩麵粉、泡打粉、細砂糖、鹽及檸檬皮。乾料中加入75ml牛奶、融化奶油、蛋黃和香草精，混合均勻後再加入剩餘的25ml牛奶和冷開水。
   
2. 預熱鬆餅機，同時將蛋白以電動攪拌器攪拌至乾性發泡，將蛋白泡加入步驟1麵糊中，以橡皮刮刀小心混合拌勻。
   
3. 鬆餅機塗上少許奶油，將藍莓加入鬆餅麵糊中再倒入烤盤上，蓋上蓋，以中高溫加熱5~7分鐘，取出後以野莓和糖粉裝飾。
   

莓果檸檬水 Berry Lemonade

我昨天去了趟台南，結果回到家頭超痛想必是中暑了，
熱的吞不下去只想喝涼的，想到冰箱裡還有上次做野莓冰淇淋剩下的糖漿，
那就來喝個檸檬水好了。
(其實是想順便炫耀我剛到手的紙吸管，有沒有很復古呀)

食譜如下：

莓果檸檬水 Berry Lemonade

A. 份量 Yield：1杯
B. 材料 Ingredients：
 莓果糖漿 For the berry syrup：

• 冷凍或新鮮綜合莓果 1 1/4杯
  
• 砂糖 1/4 杯

 莓果檸檬水 For the lemonade：

• 莓果糖漿 40 ml
  
• 檸檬汁 40ml
• 白開水 60ml
  
• 檸檬片 2~3片

D. 步驟 Instructions：
  莓果糖漿 For the syrup：

1. 取可加熱的深鍋，加入莓果和砂糖，蓋上蓋子後晃動鍋子使莓果均勻裹上砂糖，開小火加熱莓果，沸騰後再滾3~5分鐘關火，靜置放涼。
   
2. 將步驟1莓果糖漿倒入果汁機攪拌至無顆粒後裝瓶。
   

  莓果檸檬水 For the lemonade：

1. 玻璃杯中放入八分滿的冰塊。均勻混合糖漿、白開水和檸檬汁後倒入玻璃杯中並以檸檬片裝飾。
   

野莓冰淇淋 Berry & Amaretto Ice Cream

冰淇淋的季節來了！
我前幾個禮拜已經在冰箱裡發現了好幾桶冰淇淋，
不過總覺得冰淇淋都已經那麼肥了，
至少自己做的不會再加一些有的沒的添加物，
而且要什麼口味就做什麼口味，
這次先做了野莓冰淇淋，因為剛好材料都在手邊。

可能是因為綜合冷凍莓(藍莓、黑莓、覆盆子)很甜的關係，
加1杯的砂糖有點太甜了，建議如果要做的話可以減少到3/4杯糖，
另外食譜裡的杏仁香甜酒可以在烘焙材料行買到，
如果沒有的話可以用1小匙杏仁精取代，
但是酒精可以讓冰淇淋降低冰晶的產生，
就是比較綿密的意思，而且杏仁香甜酒可以變化的調酒也是很多的，
所以有找到就買一下吧。

唉我也是一直很肖想要買一台cuisinart冰淇淋機的，
但是我只要想到美國賣那個價錢，台灣是舊型號還貴一倍，
我就覺得買下去會對不起列祖列宗。
所以今天是分享無冰淇淋機的作法，揪咪~

食譜如下：

野莓冰淇淋 Berry & Amaretto Ice Cream

A. 份量 Yield：4杯
B. 材料 Ingredients：

• 綜合莓 (冷凍或新鮮的) 2 1/2杯
  
• 砂糖 1杯 可酌量減少
  
• 檸檬汁: 1小匙
  
• 鮮奶油: 1杯
  
• 杏仁香甜酒: 1 1/2大匙
  

C. 步驟 Instructions：

1. 取可加熱的深鍋，加入莓果、1/2杯砂糖和檸檬汁，蓋上蓋子後晃動鍋子使莓果均勻裹上砂糖，開小火加熱莓果，沸騰後再滾3~5分鐘關火，靜置放涼。
   
2. 攪拌碗中倒入鮮奶油和剩餘砂糖，以電動攪拌器攪打至鮮奶油膨脹兩倍且變濃稠(鮮奶油攪打時產生紋路且不會馬上消失)。
   
3. 以湯匙稍微壓碎步驟1的莓果，並把果泥和1/3的果汁倒入步驟2.的鮮奶油中，攪拌均勻。(剩餘的液體我裝罐起來了可以淋鬆餅或是調雞尾酒)
   
4. 加入杏仁香甜酒後將混合液倒入可冷凍的容器。每隔1~2小時取出容器並用手持攪拌器攪打冰淇淋以避免冰晶產生，共約3~4次。

D. 備註 Note：

1. 如果家裡有冰淇淋機，則步驟2的鮮奶油加入砂糖後不需打發，與莓果混合並放入冰箱降溫後，依照冰淇淋機說明書指示製作冰淇淋，並在快完成時加入杏仁香甜酒即可。

[母親節]春日野餐 Part. 2 義麵沙拉 + 綜合莓果酥餅

上面那張圖是之前去爵士音樂節的照片，
爵士音樂節真是可以光天化日喝酒、野餐又不怕引起側目的好活動，
我上次還看到有人帶了矮桌和蠟燭整個就開起趴來了呀！

春日野餐Part. 1已經分享三明治和莎莎醬了，以下是沙拉和甜點。

• 墨西哥辣雞肉義麵沙拉(4人份)

1. 200g義大利麵(斜管麵、蝴蝶麵比麵條狀的適合)煮熟放涼備用。
2. 取一大碗，混合3大匙的玉米粒、1個切丁的紅甜椒、1塊切丁的水煮雞胸肉(好吧我承認我用罐頭雞肉)和1根芹菜丁。
3. 小碗中混合2大匙美奶滋、1大匙Tabasco、1小匙烏斯特黑醋和2大匙colby jack或Monterey Jack起司末，攪拌均勻。
4. 混合前三個步驟、裝罐放入冰箱。

     Note：

1. 義麵沙拉可以提早一天做好。
2. 醬汁可隨個人喜好調整，我嗜辣會再加一點chipotle辣椒進去。
3. 其實水煮雞胸肉罐頭是很方便的。

• 綜合莓果佐奶油酥餅

1. 取一個大碗放入藍莓、黑莓、覆盆子、切半草莓，混入1大匙新鮮檸檬汁和接骨木花糖漿，輕輕攪拌混合。
2. 75ml的鮮奶油加入1匙糖粉和數滴香草精，用電動攪拌器打至硬性發泡，放入有蓋的小碗中。
3. 保鮮盒中鋪上一層冰塊再鋪上一層保鮮膜，將步驟1的綜合莓果放在冰塊和保鮮膜上。
4. 食用時在奶油酥餅上放上綜合莓果搭配香草鮮奶油一起食用。

    Note：

1. 莓果我是用冷凍綜合莓，新鮮的更好。
2. 奶油酥餅我買現成個別包裝的Walker's。
3. 除了莓果酥餅外，布朗尼也很適合當野餐的甜點，快到野餐目的地前買盒香草冰淇淋，要吃的時候挖一大杓冰淇淋在布朗尼上，啊~~

母親節迫在眉睫，忘記訂餐廳的人們呀，春日野餐趴是你們的最後機會，
而且我覺得很有創意又很省錢呀

藍莓塔 Blueberry Tart

今天要分享超簡單拿出來超嚇唬人而且(和其他甜點比起來)熱量算低的藍莓塔！

 
食譜參考自Pierre Herme的大師糕點，
和書中其他甜點比起來這個簡單程度連我唸小二的外甥女都做的出來，
所以各位快點直奔Costco買盒新鮮藍莓吧，春天吃藍莓好清爽好應景呀！

這個藍莓塔是用書中介紹的油酥麵糰，
不過我只要是做水果塔之類的都會用這個麵糰食譜，因為不用加蛋不用加牛奶，
而且姊姊我超怕揉麵糰時搞的手指縫指甲縫黏一堆屑...yuck，
但是做這個麵糰可以非常優雅，還可以一次做一大陀後分裝冷凍備用，
朕在此封他為The Humble Hostess首席麵糰。

另外，食譜中的糖粉雖然寫是裝飾用，實是不可或缺呀，
依我多年經驗，甜點要看起來專業就全靠他了，而且一包沒多少錢，
法式吐司上灑一點，巧克力蛋糕上灑一點，homemade棉花糖灑很大一點，一下就用完了。

藍莓塔食譜如下。

藍莓塔 Blueberry Tart

A. 份量 Yield：4個小塔
B. 材料 Ingredients：

  油酥麵糰 For the crust：(份量可做500g材料，藍莓塔只取180g)

• 室溫奶油：190g
• 鹽：5g
• 全脂牛奶或水：50ml
• 麵粉：250g

  藍莓餡 For the filling：

• 新鮮藍莓：100g 洗淨瀝乾(多一點更好，因為我只剩一點點藍莓可以用)
• 細砂糖：15g
• 糖粉：少許，裝飾用
  

C. 步驟 Instruction：

  油酥麵糰 For the crust：

1. 將奶油切成小塊狀放入攪拌盆中用湯匙壓碎並快速攪拌成乳狀。
2. 取另一小碗，讓鹽在牛奶或水中溶解，將液體倒入步驟1.的奶油中，持續攪拌。
3. 麵粉過篩，分次大量加入濕料中，但不要過度攪拌麵糰，將麵糰放在工作台上，用手重複將麵糰收攏團狀、推開壓扁再收成團狀，使之變得均勻。
4. 麵糰均勻後收攏成團，用保鮮膜包覆於冰箱中靜置2小時。
5. 拿出麵糰，取其中180g，其餘麵糰用保鮮膜包好放進冰箱冷凍。

  藍莓塔 Assembly：

1. 烤箱預熱190度C，將塔模塗上奶油灑上麵粉﹝份量外﹞，我用拋棄式的紙模，所以這步驟我就自動省略了。
2. 油酥麵糰桿成3mm麵皮，將麵皮鋪在模型上，用叉子在底部戳洞，在餅皮上先鋪上一層烘焙紙或鋁箔紙，稍微按壓，再放上pie weight，或是豆子白米等，放入烤箱烤10分鐘，或觀察派皮邊緣便成金黃色即可取出。
3. 取另一碗，放入藍莓倒入細砂糖，混合均勻後散上塔皮。
4. 將塔再度放入烤箱，以180度C烘烤20分鐘。
5. 藍莓塔放涼脫模並均勻篩上糖粉，完成。