巧克力栗子蛋糕 Chocolate and Chestnut Cake

我在超短的時間內又做了另一款栗子蛋糕，

應該看的出來我是為了把剩下的栗子泥用掉，
其實我本來只是想要簡單做個蛋糕，
但最後又大費周章做了奶油餡只是因為這個蛋糕薄得不像話，
而且我感覺的到這個蛋糕應該沒甚麼栗子味，
(不過我的栗子泥才剩下少少的40g)
因為太不甘心栗子泥像被丟到水裡沖掉，
所以又做了充滿樸實大地風味的栗子鮮奶油。
栗子鮮奶油中加了大量的栗子泥和馬斯卡彭起司，
馬斯卡彭起司加入後可以避免栗子泥和鮮奶油會無法融合的問題，
而且加入起司後打發鮮奶油比較可以hold its shape，
非常適合拿來當作frosting，
而且加入香草精後更加凸顯栗子的香氣，
至於巧克力蛋糕的部分，
其實我真的比較喜歡鬆軟的蛋糕，
而這個是屬於像在吃整塊巧克力的那種，
如果不想攝取太多starch，
那我會推薦這個巧克力蛋糕食譜，
下次我可能會用這個版本的巧克力蛋糕然後加入栗子泥，
就有種蛋糕版蒙布朗的感覺(自以為)。

其實這款蛋糕不適合夾餡，

因為他是扎實款像是brownie的巧克力蛋糕，
放冰箱後會硬掉，
馬斯卡彭鮮奶油餡雖然也會硬掉，
但是室溫軟化速度比較快，
最後就會變成蛋糕體還是有點硬，
但是餡料已經很軟的狀況，
所以下次如果再做栗子鮮奶油，
我會選擇搭配這款或這款巧克力蛋糕，
都是屬於柔軟濕潤款而且濃濃苦甜風味的巧克力蛋糕。

蘭姆酒和巧克力和栗子很搭，

也可以用威士忌取代蘭姆酒，
食譜如下，

巧克力栗子蛋糕 Chocolate and Chestnut Cake

6吋圓形蛋糕1個

巧克力栗子蛋糕 For the cake：

• 70%以上黑巧克力 84g，切小塊
  
• 無鹽奶油 56g，切成小塊後放置室溫
  
• 栗子泥 37g
  
• 蛋黃 2個份，放置室溫
  
• 砂糖 50g
  
• 低筋麵粉 1/3杯
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 蛋白 2個份，放置室溫
  

栗子馬斯卡彭鮮奶油 Chestnut mascarpone cream：

• 熟栗子 150g
  
• 馬斯卡彭起司 60g
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 砂糖 1小匙
  
• 蘭姆酒 1/2小匙
  
• 鮮奶油 1/2杯
  
• 巧克力碎屑 少許
  

1. 製作巧克力栗子蛋糕，烤箱預熱180度C，將蛋糕模型抹上少許奶油，撒上麵粉，備用。在大碗中混合低筋麵粉和鹽巴。
   
2. 在耐熱的盆中放入巧克力、奶油和栗子泥，架在一小鍋水上，盆底不可接觸外鍋的水。小火加熱並攪拌至奶油及巧克力融化，離火稍微放涼。在另一個攪拌盆中混合均勻蛋黃和一半的砂糖，加入巧克力醬攪拌均勻再加入香草精。
   
3. 在無油無水乾淨的攪拌盆中以電動攪拌器打蛋白，起泡時加入1/3的剩餘砂糖，持續以中速攪拌，並分兩次加入剩餘砂糖直至蛋白霜約七分發。將步驟1的約1/3分量的粉料加入步驟2的巧克力糊中，混合均勻，加入1/3份量的蛋白霜，再加入1/2的剩餘粉料，及1/2的剩餘蛋白霜，如此交錯加入粉料及蛋白霜直至盡數加完，最後加入蛋白霜時要以橡皮刮刀由底部將麵糊撈起輕輕混合至無蛋白霜結塊。
   
4. 將麵糊倒入模型中，烘烤25分鐘。將蛋糕取出放涼，同時製作栗子馬斯卡彭奶油餡。
   
5. 將90g的熟栗子以攪拌機攪碎成泥狀，其餘栗子切丁，保留2~3個完整栗子。取一個攪拌盆混合栗子泥、馬斯卡彭起司、香草精和蘭姆酒，加入冰涼的鮮奶油後以橡皮刮刀稍微混合至無栗子和起司結塊。以電動攪拌機打至七分發。放入冰箱冷藏。
   
6. 將完全放涼的蛋糕橫剖成兩個圓片，將1/3的栗子鮮奶油抹在下層的蛋糕片上，撒上栗子丁，蓋上上層的蛋糕片，將剩餘的栗子鮮奶油均勻覆蓋蛋糕表面和側面，撒上巧克力碎屑和完整栗子，立即食用。如放置冰箱冷藏保存則食用前放置室溫軟化20分鐘。
   

栗子磅蛋糕 Cake Aux Marron

冬天特別適合吃栗子蛋糕，

有鑑於我發現我買的栗子泥快要快過期了，
終於下定決心要來把很珍貴的栗子泥大手筆的全部用掉，
(因為捨不得用而最後放到壞這種事常常發生在我身上)，
這個栗子磅蛋糕是參考青木定治的食譜，
使用了大量的栗子泥和糖漬栗子，
有著樸實的外表和earthy的口味，
蛋糕本身不甜但是有濃濃的栗子香氣，
因為用了大量的栗子泥(和奶油)，就算長時間低溫烘烤內部也維持鬆軟的口感，
外層淋了糖漿補足了甜度，
卻不至於蓋過栗子細緻的香氣，
加上糖漿經過高溫烘烤，就像是栗子磅蛋糕表面被焦糖包起來一樣，
酥脆又帶點焦香，
我個人覺得還滿好吃的，
推薦給大家！

我這次是用上寬下窄的長型模，

如果用直角模型應該會漂亮一點，
在食譜裡面青木定治是使用50cmx4cmx4cm的細長模型，
有點像羊羹模型，
做出來的栗子蛋糕超美的，
我找了一下彷彿台灣不是很好買到，
但是千代田金屬有出一款這種的，
只是好貴呀。

食譜上說這款蛋糕在室溫中密封保存可放2個月，

但是我發現其實放了一個晚上後栗子蛋糕的顏色就變暗沉了，
原本糖霜的光澤也消失了，
雖然吃起來口感沒變，但是還是盡早食用完畢吧，
不過也有可能是因為我沒有處理好糖霜的濃度和烘烤的時間，
因為完成後的糖霜應該有均勻包覆著蛋糕的感覺，
但是我的已經變成看起來像砂糖狀了，
(烤太久水分蒸發)，
又或許是因為我的糖粉其實不像粉狀而是很細很細的砂糖，
導致溶解不完全，
這就等待我下次重作後再來確認吧，
來看看食譜，

栗子磅蛋糕 Cake Aux Marron

18x9x8cm長型蛋糕1個

栗子蛋糕 For the cake：

• 無糖栗子泥 184g
  
• 無鹽奶油 92g，室溫軟化
  
• 糖粉 85g
  
• 全蛋 72g，室溫
  
• 杏仁粉 53g
  
• 低筋麵粉 23g
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 糖漬栗子 100g
  

酒糖液 For the syrup：

• 糖粉 32g
  
• 水 47g
  
• 蘭姆酒 32g
  

裝飾 For the decoration：

• 糖粉 200g
  
• 水 50g
  
• 糖漬栗子 6個
  
• 金箔(可省略) 少許
  

1. 模型鋪上防沾烤盤紙，烤箱預熱 150度C。在大碗中混合低筋麵粉和泡打粉，備用。
   
2. 將栗子泥放入攪拌盆，以電動攪拌機攪打至均勻無結塊後加入無鹽奶油和杏仁粉，以中速攪拌至看不見奶油結塊。加入糖粉，以中速攪拌至混合均勻。
   
3. 再加入香草精和蛋液，攪拌混合物至均勻混合，約5分鐘，攪拌過久將會油水分離。加入步驟1所有的粉類，以橡皮刮刀輕輕攪拌至無粉粒即可。把1/2分量的麵糊倒入模型中，填入所有糖漬栗子塊，再倒入剩餘的麵糊製模型九分滿，用麵糰刀將表面麵糊均勻整平，放入烤箱中，調整烤箱溫度至140度C，烘烤1.5~2小時。竹籤插入蛋糕中央無沾黏麵糊時取出。
   
4. 蛋糕烘烤時製作酒糖液，醬汁鍋中煮水，沸騰後立即關火加入糖粉及蘭姆酒，攪拌均勻後放涼。將蛋糕自烤箱中取出放涼約5分鐘後自模型中取出，立刻以毛刷在蛋糕表面刷上酒糖液，重複刷上酒糖液直至表面呈現光澤。將蛋糕完全放涼。
   
5. 在大碗中混合200g糖粉和50g的水，攪拌均勻。將放涼的蛋糕切成6等分，放在網架上，網架下方放置鋪了烘焙紙的烤盤，將糖霜大量淋在蛋糕上，以筷子夾取栗子放入糖霜中再置放蛋糕上。烤箱預熱250度C，將栗子蛋糕放入烤箱中，仔細觀察表面糖漿起泡時將烤盤轉向180度，再度放入烤箱烘烤至糖漿再度冒泡即可。放涼後在栗子上放置少許金箔裝飾。室溫下保存即可。
   

栗子乳酪可麗餅 Chestnut Ricotta Crêpes

之前做栗子乳酪羊角酥剩下了一些ricotta餡料，

所以就在週末的時候拿來做可麗餅當早餐，
這不是我第一次做可麗餅，
但是這個可麗餅食譜非常好操作，
可能做第一片的時候會有點不熟練因為搖晃不均勻中間產生空隙，
但是熟練後就ok了，最重要的是爐火要關到最小，
加入麵糊之前要確認平底鍋已經稍微冷卻，
大概是加入麵糊後，麵糊不會馬上凝固還可以滑動的溫度。
如果使用6-7吋的平底鍋一次要加入1/8杯麵糊，
使用9-10吋平底鍋則一次加入1/4杯麵糊。

這個可麗餅麵糊可以預先做好後冷藏24小時之內使用，
所以在晚上先做好，隔天就可以很快的準備好可麗餅當早餐，
也可以一次作好可麗餅餅皮，中間用裁好的烘焙紙隔開，
然後用鋁箔紙包緊後放進密封袋後冷凍，
可冷凍至多一個月。

我這次是用栗子乳酪餡，

但是你可以自由使用任何你喜歡的配料，
我高中的時候在一中街買可麗餅都不喜歡那種塞了超滿邊吃邊掉玉米粒的口味，
我都會點起司蜂蜜口味，中間只放了起司片和蜂蜜，
感覺料很少就要50元好虧呀，但是吃起來很方便而且又甜又鹹是我愛的，
所以你可以挑選手邊有的材料，
像是現在當季的草莓切片後用砂糖醃漬後，搖一大勺放在餅皮中在
再擠上一球鮮奶油，如果要fancy一點，
在可麗餅上可以在淋上一些巴薩米克glaze，
除了草苺外，也可以把蘋果切丁，和黑糖、肉桂粉一起煮軟變成糖漿後，
撒上麵粉攪拌均勻後就變成了蘋果派內餡，
捲成可麗餅後在表面撒上肉桂糖，
喜歡吃鹹的也可以夾上雞肉凱薩沙拉，
或者是菠菜和feta一起煮熟後磨上少許荳蔻，
可以先做好大量的可麗餅皮，準備各種不同的水果配料，
和小朋友一起動手做或者是派對的crêpe bar。

食譜如下：

栗子乳酪可麗餅 Chestnut Ricotta Crêpes

7吋可麗餅6個

可麗餅 For the crêpes：

• 麵粉 1/2杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蛋液 1個
  
• 牛奶 3/8杯
  
• 溫開水 1/6杯
  
• 香草精 1/8小匙
  
• 融化無鹽奶油 1大匙
  

餡料 For the filling：

• 栗子乳酪餡 1/2杯
  

表面裝飾 For the topping：

• 巧克力榛果醬 少許
  
• 牛奶 少許
  

1. 在攪拌盆中混合麵粉、砂糖和鹽巴，在粉料中央挖個洞，倒入蛋液後攪拌均勻，加入一半份量的牛奶，混合至變成黏稠的麵糊，加入剩餘的牛奶、溫開水和香草精，攪拌至麵糊滑順無粉粒，最後再加入融化奶油混合後再攪拌盆上蓋上一張保鮮膜，放進冰箱冷藏一小時。
   
2. 取出可麗餅麵糊，以湯匙稍微攪拌。取一個平底鍋，在鍋底抹上薄薄一層橄欖油，以小火熱鍋，將平底鍋離火，一邊加入1/8杯的麵糊，同時搖晃平底鍋使麵糊均勻鋪滿鍋底，將平底鍋放回爐火上，以小火加熱約1分半鐘或底部呈現焦黃色，小心翻面後再加熱1分鐘，關火，將可麗餅倒在盤子上，小心在鍋底擦上一層橄欖油，將平底鍋拿起一手倒入麵糊，一手搖晃平底鍋，將平底鍋放回爐上，開小火加熱，重覆以上動作直至煎完所有的可麗餅。
   
3. 將可麗餅平鋪，中央放上1 1/2大匙栗子乳酪餡，以湯匙背面稍微抹平成一個正方形，將可麗餅底部1/3餅皮往上折將乳酪餡包住，頂部1/3餅皮往下折，兩邊餅皮也向中央折起形成一個正方形的信封狀，將可麗餅翻面放在盤子上。
   
4. 在小碗中放進一大匙榛果巧克力醬，一次1小匙加入牛奶，直至巧克力醬稀釋成可當成淋醬的黏稠度，將榛果巧克力醬淋在步驟3的備用栗子乳酪可麗餅上即可食用。
   

栗子乳酪羊角酥 Cornucopia Pastry with Chestnut Mousse

極簡派派對點心又來啦！

冷凍酥皮真是主婦的好朋友，
雖然說吃多了會有點太膩，
但是便宜又容易操作，成品拿出來招待客人也看起來很高級，
也算是家庭常備品吧。

ricotta起司最常用來做cannoli，是種義大利的油炸點心，
但是我把它拿來充填酥皮了，
畢竟cannoli需要用油炸也需要專用的模型把餅皮做成空心筒狀，
食材裡面的栗子泥我是用costco用的即食栗子打成泥後再和乳酪混合，
除了栗子外也可以用同份量的南瓜泥或是地瓜泥，
還可以再加些巧克力豆或是堅果碎片一起混合，
我這次做的羊角酥表面沒有塗蛋液也沒有撒上砂糖，
其實是我忘了，我也非常的懊悔呀，
撒上砂糖吃起來會脆脆的口感一定很好，
另外呢也可以淋上巧克力醬或是nutella，
栗子、巧克力和西洋梨也是三位一體的完美組合呀。

雖然說這個點心很簡單，但是我表達能力很差，

用圖來說明應該會清楚點，
基本上就是把耐烤又容易取得的甜筒當成模型
這樣羊角酥才會是空心的，
奶油餡可以用六齒花嘴這樣比較有造型，但是要注意巧克力豆不會卡在花嘴裡。


食譜如下：

栗子乳酪羊角酥
Cornucopia Pastry with Chestnut Mousse

5個

羊角酥 For the cornucopia pastry：

• 市售冷凍酥皮 5張
  
• 冰淇淋甜筒 5個
  
• 蛋液 少許
  
• 砂糖 少許
  
• 鋁箔紙 1大張
  

栗子乳酪餡 For the chestnut filling：

• 瑞可達乳酪 (Ricotta cheese) 250g
  
• 栗子泥 125g
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 蘭姆酒 1/2大匙
  
• 香草精 1/2小匙
  

1. 預熱烤箱175度C，將鋁箔紙裁成長寬較甜筒長度高的正方形5張，並以紙巾擦上薄薄一層橄欖油。將鋁箔紙塗油面朝外包裹住甜筒，多出的鋁箔紙塞進甜筒開口中。
   
2. 將冷凍酥皮放置室溫約5分鐘至稍微軟化後，切成寬度1公分的長條，將甜筒自底部以酥皮條旋轉往上包起，稍微用力使上層酥皮和下層酥皮黏起，在酥皮表層塗上薄薄一層蛋液並撒上砂糖，烤約15分鐘後取出放涼。
   
3. 放涼同時準備栗子乳酪餡，在攪拌盆中均勻混合所有的食材，將乳酪餡以橡膠刮刀放進擠花袋中，在擠花袋底部剪開一個小角，將栗子乳酪餡擠進放涼的羊角酥中。