檸檬罌粟籽蛋糕 Lemon Poppy Seed Cake

我知道我不久前才分享過檸檬罌粟籽蛋糕，

但是這個是完全不同的東西，
和之前那個扎實可以當成早餐的lemon poppy seed bread不同，
這個是鬆軟的蛋糕口感，
充滿著檸檬和堅果的香味，外面吃起來crispy/chewy，
裡面卻非常的濕潤，不是海綿蛋糕的濕潤而是吸了水的海綿的濕潤，
這個檸檬罌粟籽蛋糕是採用傳統的義大利torta caprese(Capri cake)食譜，
用杏仁粉取代了所有的麵粉，
所以很適合對麩質(gluten)敏感的人，
torta caprese和他的名字一樣就是說他是起源於義大利Capri島的蛋糕，
真正的發明者已經不可考了，
有興趣可以看一下Wikipedia的介紹，
大概的作法就是杏仁粉混和融化巧克力，
今天分享的檸檬蛋糕是加了白巧克力，
(我自己又另外加了罌粟籽，所以沒有罌粟籽可以省略)，
因為檸檬味很濃，所以即使加了大量的白巧克力
竟然一點也吃不出來有巧克力味，
而因為巧克力會硬化的特性，
這個蛋糕冰在冰箱裡會變得比較扎實，
個人認為室溫軟化後的蛋糕會比較好吃，
就像圖片一樣，蛋糕體非常的crumbly，
而且雖然少了麵粉但是熱量依然是挺高的，
但是也可以嘗鮮一下試試這個義大利傳統蛋糕，
剛剛有說到torta caprese是杏仁粉加融化巧克力，
which means可以用黑巧克力取代白巧克力做成杏仁巧克力蛋糕，
可以用等量的濃縮咖啡或是櫻桃香甜酒取代檸檬香甜酒，
這樣又有不同的變化了，大家可以參考一下。
這個蛋糕作法非常簡單，
唯一要注意的是蛋糕表面上色非常快速，
像我的蛋糕一不留意表面就黑了，
所以大概烤15~20分鐘後可以用一張鋁箔紙蓋住避免上色過度，
不然就得像我一樣用糖粉裝飾了。

檸檬罌粟籽蛋糕 Lemon Poppy Seed Cake

6吋圓形蛋糕1個

• 杏仁粉 160g
  
• 白巧克力 100g
  
• 牛奶 1大匙
  
• 無鹽奶油 70g，室溫軟化
  
• 砂糖 65g
  
• 罌粟籽 1大匙
  
• 檸檬皮 2個份
  
• 蛋黃 2個
  
• 蛋白 2個
  
• 檸檬油 1/2小匙
  
• 檸檬香甜酒或檸檬汁 20g
  

1. 烤箱預熱175度C，將白巧克力和鮮奶一起隔水加熱至巧克力融化。
   
2. 在攪拌盆中混合奶油與50g的砂糖，不斷攪打至奶油顏色變的蓬鬆且顏色為淺黃色，加入檸檬皮、蛋黃和檸檬油，混合均勻後拌入杏仁粉和白巧克力醬，最後加入檸檬香甜酒和罌粟籽。
   
3. 在另一個乾淨無水無油的攪拌盆中以電動攪拌器打蛋白，起泡後將剩餘15g的砂糖分三次加入蛋白霜中，持續攪打至濕性發泡，將1/2的蛋白霜與蛋黃液混合，最後加入剩餘的蛋白霜，小力且快速的以橡皮刮刀從盆底翻起麵糊混合均勻。
   
4. 將麵糊倒入模型中，烘烤30分鐘至插入竹籤無沾黏麵糊即可，如蛋糕表面上色快速則在表面蓋上一張鋁箔紙。
   

番紅花淡菜燉飯 Saffron Mussel Risotto

燉飯又來了，

我終於在Costco買了番紅花，
其實也不是為了要做什麼菜特別買的(可能有但是我忘了)，
只是覺得家裡應該要有番紅花，
後來找番紅花的食譜的時候被我發現了這個番紅花和淡菜的食譜，
原本還想說淡菜這種東西說出名字也沒多少人知道他原來是種貝類，
到底是要去哪裡買呀，
竟然就在我家附近的超市找到了冷凍淡菜，
而且也不會太貴，6個裝88元，
好吧我是吃米不知米價的人，我其實不太知道合理的價錢應該是多少，
但是想想還可以接受所以就買了，
上面的照片是我第二次做的番紅花燉飯，
除了淡菜之外又加了章魚和透抽在裡面，
總結是番紅花這種東西彷彿和每一種海鮮都很搭，
買不到淡菜的話其實用手邊現有的海鮮都可以做出超美味的海鮮燉飯。

說到番紅花嘛，

我覺得這種香料真的太神奇了，
除了和海鮮很搭之外，
和帶核的水果或是柑橘類的水果一起燉煮都能帶出很獨特的味道，
我覺得是很earthy的味道，
像是牛肝蕈菇或是松露的那種很隱約但是卻很難忽視的香氣，
風味聖經說這是礦物質味，
(聽起來就跟酒標形容紅酒有皮革味一樣，I don't get it阿，)
建議大家也去買回來試試看，
這個香味真不是用薑黃粉就可以取代的來的，
番紅花和鮮奶油也很搭，
所以也可以拿來做奶酪或是冰淇淋，
直接泡熱開水也行，聽說番紅花有療效。

食譜如下：

番紅花淡菜燉飯 Saffron Mussel Risotto

3~4人份

高湯 For the stock：

• 淡菜 12顆，洗淨
  
• 海鮮高湯 1公升
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 海鹽 適量
  
• 帕馬森起司 2大匙
  
• 蕃茄 1個，切塊>
  

海鮮燉飯 For the risotto：

• 奶油 1大匙+2大匙
  
• 洋蔥 1/2個，切丁
  
• 義大利米 200g
  
• 白酒 1/4杯
  
• 番紅花 1/2小匙
  
• 大蝦仁 12隻
  
• 干貝 4個
  
• 帕馬森起司 40g
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 在裝高湯的深鍋中加入1大匙橄欖油和鹽，煮滾後加入淡菜煮4~5分鐘，或是淡菜殼打開，撈出淡菜，將其中一半的淡菜去殼，備用。在同一鍋高湯中加入蕃茄和帕馬森起司，煮滾後以小火保溫。
   
2. 熱平底鍋中，加入奶油炒香洋蔥，直到洋蔥軟化變得稍微透明為止，加入義大利米翻炒後加入白酒，持續翻炒直到白酒被米吸收再加入番紅花絲，以木鏟按壓番紅花絲並混合均勻，加入1杯步驟1的海鮮高湯到平底鍋中，持續加熱直到米飯幾乎吸收高湯後再加入1杯高湯，期間須定時翻炒避免鍋底的米飯燒焦，約煮17-20分鐘，或煮至米飯外層軟化米心仍有彈性為止，加入第三杯高湯時將干貝與蝦仁放入一起煮。
   
3. 關火後加入步驟1的淡菜、2大匙的奶油，攪拌直至奶油完全融化後加入帕馬森起司，蓋上鍋蓋悶約2分鐘，以木鏟盛起燉飯後傾斜，燉飯應可滑落木鏟，如果太乾則再加入少許步驟1的高湯。最後依喜好加入適量的鹽和黑胡椒調味即可。
   

干貝檸檬燉飯 Scallop Lemon Risotto

干貝料理第二章，這次是燉飯，

和之前的櫛瓜帕馬火腿燉飯一樣是參考自Jamie Oliver的燉飯食譜，
但是我自己做了一些modification，
用百里香取代了迷迭香，而且加了一些烤檸檬片，
well什麼會比檸檬更適合搭配干貝呢？
但是檸檬片不能太早加，因為煮久了檸檬皮會變苦，
如果不是太喜歡酸味，那可以省略烤檸檬片，
而在燉飯起鍋前加入一小匙的檸檬皮，
這樣會有檸檬的清香但是沒有酸味。
另外，牛肝菌菇也可以用乾香菇取代，
或者就省略吧，但是牛肝菌菇真的好香呀，
和松露都是屬於aromatic的食材吧吧，
說到松露，因為干貝和檸檬和菇蕈類都很搭，
所以我還淋了少許的松露油，
唉但是沒太多錢投資在真正松露-infused的橄欖油，
就買了加了松露香料的橄欖油，
價錢其實差滿多了，至少有五倍以上吧，
在超市裡可以看一下背後的紙標，
如果你很在意這種添加物，那也可以省略，
但是想想那松露炒蛋、松露薯條、松露培根爆米花和松露奶油義大利麵，
阿沒辦法買松露這種奢侈的食材，那擁有松露橄欖油也不錯呀，
我的松露橄欖油是在Jason's market買的，
我看到Oliviers & Co.網站上也有賣各種的橄欖油，
說到這個我的羅勒橄欖油也是在Oliviers & Co. 買的，
算是我少數花大錢但是有覺得花的很值得的經驗之一，
畢竟一般超市買不到sweet basil呀，
(以上非廣告)

現在來看看食譜：

干貝檸檬燉飯 Scallop Lemon Risotto

3人份

煎干貝 Seared Scallops：

• 大干貝 6個，以紙巾擦乾
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 奶油 2小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  

燉飯 For the risotto：

• 洋蔥 1/2個，切塊
  
• 芹菜 1/2根，切段
  
• 乾燥牛肝菌菇 10g，洗淨
  
• 蒜頭 2瓣
  
• 百里香 1/4小匙
  
• 義大利米 150g
  
• 白酒 1/4杯
  
• 雞湯塊 1塊，剝成小塊
  
• 熱開水 1000cc
  
• 檸檬 1/2個，切薄片
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 奶油 1大匙
  
• 帕瑪森乳酪絲 3大匙
  
• 松露油(可省略) 少許
  

1. 將切片檸檬放在烤盤上，淋上少許橄欖油在灑上海鹽和黑胡椒，烘烤約10分鐘，注意不要讓檸檬烤焦了。
   
2. 在食物處理機中混合攪拌洋蔥、芹菜、牛肝菌菇和蒜頭，倒入熱油鍋中炒香，加入義大利米，炒約1分鐘後加入白酒，炒至白酒揮發再倒入雞湯塊和1杯熱開水，加入百里香並用鹽和黑胡椒調味，之後每當水份快被米粒吸收時就再倒入熱開水，直至米心變軟。將步驟1的檸檬片切碎備用。
   
3. 同時在干貝的兩面灑上少許的海鹽和黑胡椒，在另外一個平底鍋中燒熱奶油和橄欖油，至奶油冒煙時放入干貝，干貝間至少間隔2公分，每面各煎1.5分鐘，起鍋後稍微靜置。
   
4. 在即將完成的燉飯中加入檸檬丁、奶油和帕瑪森起司，再用鹽和黑胡椒調整喜好的鹹度，如果太乾則再加入少許熱開水,，將燉飯平均分至三個盤中，放上兩塊干貝，淋上少許松露油，趁熱食用。
   

辣味蕃茄肉丸義大利麵 Spicy Marinara Meatball Pasta

在鬼手肉餅的post裡有提到要分享這個肉丸義大利麵，現在來囉！

這個辣味蕃茄義大利麵不是用新鮮辣椒調味而是用辣椒醬來增加一點點辣度，
原食譜是用是拉差辣椒醬(Sriracha)，我則是用東泉辣椒醬，
是拉差辣椒醬在大賣場或是東南亞商店買的到，就是會放在越南麵店桌上的那種，
以前我都是用包裝上有隻雞的(哈哈)，但是沒有就和我一樣用一般辣椒醬，
用東泉辣椒醬會偏甜一點，可以再加上一些新鮮辣椒，
總之就不要用那種用辣油和辣椒片組成的那種辣椒油，
說到這個，李錦記的潮州辣椒油是我的最愛，
但是台灣買不到我還是在香港買回來的，現在都要省著點用，
有另一款在有機商店買的到有加新鮮山葵和枸杞的也好好吃，
離題了，
因為肉丸已經充分調味了，所以義大利麵醬只用蒜頭和洋蔥提味就非常有味道，
番茄的酸味和辣味和肉丸中的起司搭配的剛好，
而且我是用帶肥肉的豬絞肉做的肉丸，
肉丸本身很濕潤，如果喜歡扎實一點的肉丸可以用全瘦肉。

除了肉丸可以先調理然後冷凍備用之外，

蕃茄義大利麵醬也可以冷凍保存三個禮拜，
所以可以一次煮大量的肉丸，和義大利麵醬一起烹調後放冷再分裝冷凍，
每次要煮之前加熱並和麵條混合就是輕鬆簡單的一餐。

這個食譜是參考Martha Stewart Living，
最近Martha Stewart惹怒了一票food blogger，
但是那是另一個故事了，
還是來看看食譜吧！

食譜如下：

辣味蕃茄肉丸義大利麵 Spicy Marinara Meatball Pasta

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

• 義大利麵 100g
  
• 肉丸 5~6顆(食譜參考這裡)

辣味蕃茄義大利麵醬 For the marinara：

• 洋蔥 1/4個，切丁
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 蕃茄 300g，切丁
  
• 辣椒醬 1大匙
  
• 橄欖油 少許
  
• 巴西利葉 少許
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在深鍋中煮滾水，加入少許鹽巴後加入義大利麵。烹煮義大利麵的同時，熱平底鍋加入少許橄欖油，加入洋蔥和蒜頭，炒至洋蔥軟化顏色變半透明後，加入蕃茄丁和辣椒醬，醬汁微滾時加入肉丸一起煮約5分鐘。
   
2. 義大利麵煮至al dente後將麵條濾乾水分倒入步驟1的平底鍋中，充分拌勻使麵條沾上醬汁，加入巴西利葉並以鹽和黑胡椒調味，如醬汁太乾則加入少許的煮麵水。完成。
   

一鍋到底蕃茄羅勒扁麵 One-Pan Tomato & Basil Linguine

最近彷彿很流行這種煮義大利麵的方法，
在大平底鍋中同時煮麵條和麵料，
除了不用洗兩個鍋子外，所有的香味都會跑進麵條裡，
這種one-pan pasta的重點是水煮乾的時候麵條也要同時煮好，
我實驗了一下如果用扁麵(linguine)的話需要用1 1/2杯的水，
如果用義大利麵(Spaghetti)大概就1 1/8杯，
不過因為每家瓦斯爐火力不同，個人喜好麵的軟硬度也不同，
所以可能或多或少要調整一下水量，大家就自己研究了。

我用的是羅勒橄欖油，
如果手邊有新鮮羅勒或九層塔就可以用一般橄欖油取代羅勒橄欖油，
到底哪裡買得到新鮮羅勒呀？請不要告訴我自己種
我試過了還長了蟲，嚇署倫了。
另外另外，我是用大蕃茄切塊煮，
煮到後來會整個爛掉融在醬汁中，
如果喜歡吃到大塊扎實的口感，可以用對半切的小番茄，
或是在烹煮的最後五分鐘再加入蕃茄塊。

食譜如下：

一鍋到底蕃茄羅勒扁麵 One-Pan Tomato & Basil Linguine

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

• 義大利扁麵(linguine) 90g
  
• 大番茄 1顆，切大塊
  
• 白洋蔥 1/4顆，切絲
  
• 蒜頭 2瓣，切片
  
• 羅勒橄欖油 1/2大匙
  
• 辣椒粉 1/4小匙
  
• 海鹽 1/2小匙
  
• 黑胡椒 少許
  
• 水 1 1/2杯
  
• 帕馬森乳酪 少許
  

C. 步驟 Instructions：

1. 取一個可放入麵條的平底鍋，將除了帕馬森乳酪的材料全部放入鍋中，以中火加熱至水份幾乎煮乾，義大利扁麵煮至al dente(約13分鐘)，期間稍加攪拌讓扁麵均勻加熱。
   
2. 起鍋前再次以海鹽調整鹹度，起鍋後刨少許帕馬森乳酪並淋上1小匙羅勒橄欖油。

D. 備註 Notes：

1. 可以2株羅勒和九層塔取代羅勒橄欖油，並將羅勒橄欖油以一般橄欖油取代。

帕馬火腿蕃茄沙拉 Prosciutto & Tomato Salad w/ Balsamic Dressing

分享這個食譜有點害羞，會不會太簡單了呀，
但是you know，simple and  delicious就是指這種料理呀，
帕馬火腿的鹹香和義大利黑醋的酸味被帕馬森起司溫順的奶香味中和，
在嘴巴裡同時有多汁的番茄及火腿和洋蔥香酥清脆的口感，
在夏天當成一人份的午餐沙拉剛剛好呀。
 
現在蘿美生菜取得已經很容易了，
我記得以前只買得到iceberg lettuce，就是放在漢堡夾層的那種，
但是全世界的生菜很多呀，除了蘿美之外可以也賣些便宜的生食菠菜、
芝麻菜和菊苣之類的嗎？

處理生菜沙拉的重點就是要‧洗‧乾‧淨，
我近來看到電視上有教個清洗方法就是先把葉子上的灰塵泥土沖掉後，
在一公升的水裡加入兩湯匙的食用小蘇打粉，然後在裡面浸泡兩分鐘，
然後在水中再加入兩湯匙的醋，這時候因為酸鹼中和會有小泡泡產生，
在浸泡兩分鐘然後沖洗乾淨，(據說小蘇打粉可以洗掉脂溶性農藥)，
我想這個方法應該能讓殘留的農藥少一點了吧。
第二個重點是，生菜洗完之後水‧分‧要‧濾‧乾，
你可能看過市面上有賣那個蔬菜甩水器，
不要以為那個很假掰，那是必備的(喔除非你會用紙巾把葉子一片一片擦乾)，
不用買到不銹鋼製一個台票四五千那種，ikea一兩百塊就買得到了，
而且就我長期適用的結果不會容易發霉。

我廢話好多

食譜如下

帕馬火腿蕃茄沙拉 Prosciutto & Tomato Salad w/ Balsamic Dressing

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

  沙拉

• 蘿美心 4~5片，洗淨濾乾水分後撕成一口大小
  
• 大蕃茄 1個，切成楔型
  
• 白洋蔥 半個 切絲後浸泡冰水
  
• 帕馬火腿 1~2片
  
• 橄欖油 少許
  
• 帕馬森起司 適量
  

  醬汁

• 橄欖油 3大匙
  
• 義大利黑醋 1大匙
• 鹽 1/4小匙
• 黑胡椒 少許
• 奧勒岡葉 少許

C. 步驟 Instructions：

1. 烤盤抹上少許橄欖油後舖上帕馬火腿，入烤箱烤5~6分鐘。
   
2. 同時調製醬汁，取一個小碗，將所有材料倒入攪拌均勻，備用。
   
3. 取沙拉盆，加入蘿美心、蕃茄和濾乾水分後的洋蔥絲，用湯匙稍微混合。將步驟2醬汁倒入，此時步驟1的帕馬火腿應已烤成脆片，取出後撕成小片放在沙拉上，再磨少許帕馬森起司。
   
4. 食用前攪拌均勻即可。