December 29, 2014

柳橙蔓越莓瑪德蓮 Orange Cranberry Madeleines

之前分享過David Labovitz版本的百香果瑪德蓮
這次我試做了Pierre Herme的瑪德蓮食譜,
不過我小小的做了修改,加了柳橙蔓越莓糖漿,
整個就充滿了holiday vibe,
我個人比較喜歡Pierre Herme版本的瑪德蓮,
吃起來充滿了奶油的香氣,
剛出爐的時候外酥內軟,
真的可以體會到人家說瑪德蓮是介於餅乾和蛋糕間的點心是什麼意思,
涼掉之後吃他,外層酥脆的口感已經不見了,
但是內層還是保有著溼潤和濃濃的奶油香,
這時候柳橙和蔓越莓的香氣會變的比較明顯,
再加上偏酸的蔓越莓果肉QQ的很有彈性,
讓整個瑪德蓮口感層次分明,
不管吃冷的吃熱的都有不同的味覺體驗。


David Lebovitz的版本吃起來比較乾,
但是奇怪的是David版本的瑪德蓮可以烤出漂亮的「肚臍」
Pierre Herme版本的肚臍卻不明顯,
(不過也有可能是我加了多餘的液體到麵糊裡)
我是不在意有沒有肚臍啦,好吃比較重要,
有興趣的可以實驗一下省略柳橙和蔓越莓糖漿,
然後以檸檬皮取代柳橙皮看看可不可以烤出漂亮的肚臍。
BTW,如果手邊有番紅花,
也可以在糖漿裡加入幾根番紅花絲,
除了果香味也會有微微的花香,
總之雖然瑪德蓮比較適合現烤後當天內食用,
但是放在餅乾盒裡太美了我無法放棄,
而且有些多樣性也是好的,
我還用迷你muffin pan做了幾個圓形瑪德蓮,
(就是第一張圖片左上角的那個),
底部烤的焦黃看起來很像栗子也很可愛,
大家可以參考一下。
食譜如下:


柳橙蔓越莓瑪德蓮 Orange Cranberry Madeleines

12個


  • 中筋麵粉 100g
  • 泡打粉 3g
  • 無鹽奶油 100g,融化後放涼
  • 2個,打散
  • 砂糖 100g
  • 柳橙皮 1/4個份
  • 柳橙汁 2大匙
  • 冷凍或新鮮蔓越莓 1/4杯


  1. 將瑪德蓮模型塗上少許融化奶油(份量外),撒上薄薄一層麵粉後將模型放入冰箱冷凍。在醬汁鍋中放入柳橙汁、2大匙的砂糖和蔓越莓,以小火加熱至沸騰且蔓越莓裂開流出汁液,離火放涼。
  2. 混合過篩麵粉和泡打粉,備用。在攪拌盆中混合攪拌蛋液和剩餘砂糖直至砂糖融解,加入麵粉混合均勻。將融化奶油每次1大匙加入麵糊中,混合均勻後再加入1大匙奶油,直至所有奶油都加入麵糊中,最後加入步驟1的柳橙蔓越莓糖漿和柳橙皮,混合均勻後在攪拌盆上蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時(最長冷藏到12小時)。
  3. 烤箱預熱180度C,將冷藏的麵糊取出後稍微攪拌,將麵糊加入瑪德蓮模型中央,約3/4滿,不用將麵糊抹平,放入烤箱烘烤約12分鐘,至瑪德蓮邊緣金黃酥脆即可,脫模後趁熱食用,或放涼後於密封容器保存。



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December 26, 2014

奶油核桃雪球 Walnut Butter Snowballs

我竟然用了和上篇幾乎一模一樣的照片,
我禮拜三晚上和長輩們在J-Ping Cafe有個小小的飯局,
剛好遇到平安夜就臨時決定來準備個小小的聖誕節餅乾盒,
今天要分享的就是左上方的奶油核桃雪球,
使用了比麵粉還多的核桃,
比一般的餅乾還要柔軟,和他的外表還有名字一樣,
是非常適合聖誕佳節的點心,
使用的砂糖不多,甜味大部分從表面的糖粉來,
也可以和我一樣部分的糖粉以再來米粉取代,
做法非常簡單是零失敗點心(是說餅乾會失敗到哪),
現在來看看食譜。


奶油核桃雪球 Walnut Butter Snowballs

直徑3公分餅乾 12個


  • 中筋麵粉 1/2杯
  • 玉米粉 1/2大匙
  • 鹽巴 1小撮
  • 泡打粉 1/8小匙
  • 二砂糖 1 1/2大匙
  • 切碎核桃 3/4杯
  • 香草精 1/2小匙
  • 無鹽奶油 1/4杯,室溫軟化
  • 糖粉 1杯


  1. 烤箱預熱160度C,將烤架放在烤箱上層1/3處,烤盤鋪上烘焙紙。
  2. 在攪拌盆中混合麵粉、玉米粉、鹽巴、泡打粉、砂糖和核桃,加入香草精攪拌均勻後,加入軟化的無鹽奶油,用手或橡膠刮刀混合奶油和粉類直至變成比米粒稍大的粗粒。
  3. 以1大匙的量匙將麵糰挖成小球,每個約19g,放在烘焙紙上,放入烤箱烘烤25~27分鐘,烘烤時將糖粉放在深盤中,備用。餅乾烘烤完成放涼5分鐘後馬上裹上糖粉,完全放涼後放置密封盒中,可保存至多兩星期。



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December 24, 2014

聖誕快樂 Merry Christmas!

我已經超久沒有烤餅乾了,
昨天我很勤奮的花了七八個小時的時間做了這個Holiday cookie gift box,
好吧老實說我其實餅乾都隨便做,
我真正在意的是這個餅乾盒要看起來很fancy,
我還跑了大老遠去ikea買三個一組聖誕節限定的鐵盒,
(BTW Ikea也推出春節限定的鐵盒了)
不過真是個good deal耶,三個才169元,
我在文具行看到的紙盒一個就要170元,
再說下去就要顯露出歐巴桑的本性了,
這個cookie box包含了榛果巧克力餅乾、柳橙蔓越莓瑪德蓮
覆盆子焦糖軟糖、核桃奶油雪球和萊姆meltaways,
其中巧克力餅乾、瑪德蓮和覆盆子焦糖軟糖可以參考以前的post,
往後會再分享核桃奶油雪球和萊姆meltaways的食譜,
祝大家聖誕佳節愉快了!
(草率結束)

December 22, 2014

焦糖咖啡布丁蛋糕 Caramel Coffee Flan Cake

這個蛋糕應該會被列入The Humble Hostess 2014的Top 10,
雖然看起來有點不是很上相而且布丁蛋糕聽起來真是太復古了,
做法雖然不難但是步驟卻很多,
但是相信我一點點的effort會變成派對的big hit,
我媽和我阿姨還很誇張的一吃完就打電話給我,
兩個大嬸就圍在電話旁吱吱喳喳的說這個蛋糕有多好吃,
後來我很病態的一直逼問我媽叫她形容是好吃在哪,
像是布丁的咖啡風味十足而且很滑嫩,
海綿蛋糕濕潤不過甜吸收了焦糖液後和咖啡布丁搭配的剛剛好之類的,
結果我媽想了半天就說「反正就是灰常好吃」。

這個焦糖咖啡布丁蛋糕的材料都很好取得,
唯一的操作要點應該就是蛋液和牛奶混合的時候要確定熱牛奶已經降溫到手指可摸的溫度,
才不會變成一鍋蛋花,
另外小心不要把防沾的烘焙紙弄縐(除非你想要呈現幾何狀的視覺效果),
不然會像我一樣布丁的部份很不平滑,
不過老實說我也沒有很在意啦哈哈,

除了咖啡口味的布丁外,
也可以做成伯爵茶口味或是抹茶口味,
我下次想試做番紅花口味的,
但是我想焦糖液和咖啡應該會比較對味一點,
蛋糕也可以換成任何口味的戚風蛋糕或是質地比較輕盈的蛋糕,
大家可以多實驗看看囉。
另外,這個焦糖咖啡布丁蛋糕我是參考Lady and Pups的食譜,
我改了蛋的使用量已符合6吋蛋糕的食材份量,
如果要做8吋蛋糕可參考原食譜,
格主(天呀我很想避免用這個字聽起來超俗氣)也有提供中文網頁,
而且照片都好美,大家可以參考一下。

現在天氣比較冷,我把布丁蛋糕放在室溫下一天後,
隔天才放進冰箱密封保存。

食譜如下:


焦糖咖啡布丁蛋糕
Caramel Coffee Flan Cake


6吋(4杯)圓形蛋糕1個


焦糖 For the caramel:
  • 砂糖 60g
  • 20ml
咖啡布丁 For the coffee flan:
  • 鮮奶 110ml
  • 鮮奶油 110ml
  • 咖啡粉(非即溶咖啡) 9g
  • 蛋黃 2個
  • 全蛋 1個
  • 煉乳 60g
蛋糕 For the cake:
  • 無鹽奶油 36gs
  • 中筋麵粉 30g
  • 鮮奶 36g
  • 二砂糖 20g
  • 蛋黃 1個
  • 香草精 1/4小匙
  • 蛋白 2個


  1. 烤箱預熱200度C,準備一個大小可放入圓形烤模的烤盤,注入一個指節高的水,放入烤箱。將圓形烤模放置瓦斯爐旁備用。
  2. 製作焦糖液,在可加熱的深鍋中放入砂糖和水,以小火加熱,期間不可攪拌,輕輕搖動鍋子使砂糖均勻受熱,煮至砂糖變成淡褐色時馬上關火,繼續搖動鍋子直至糖液變成深紅褐色,如果顏色不夠深,可再以小火加熱,快速將焦糖液倒入圓形烤模中,鍋中有剩餘焦糖液也沒關係。
  3. 使用步驟2同一個鍋子製作咖啡布丁,將鮮奶油和鮮奶、咖啡粉倒入鍋中,以小火加熱,以橡皮刮刀輕輕攪拌使鍋底的焦糖液融化且和牛奶均勻混合,煮沸後關火,靜置5分鐘。
  4. 同時在大碗中混合2個蛋黃、1個全蛋和煉乳,在大碗上架上濾網,把步驟3的咖啡牛奶濾進蛋液中,快速混合均勻以避免蛋液結塊。再將濾網放置在已放入焦糖液的圓形烤模上,再次將咖啡布丁液濾進烤模中。將烘焙紙裁成長條,圍成一個圈狀放在圓形烤模內、布丁液之上,備用。
  5. 製作蛋糕,將鍋子清洗乾淨、擦乾,將無鹽奶油放入以小火加熱至融化且冒泡時,加入麵粉後快速攪拌至無結塊,關火,再加入鮮奶和二砂糖,攪拌至砂糖溶化,此時混合物應該已降溫了,再加入蛋黃和香草精,混合均勻後備用。
  6. 在乾淨無水無油的攪拌盆中放入蛋白,以電動攪拌器打至硬性發泡,將一半的蛋白霜加入麵糊中,快速且小力的由下至上翻起麵糊,混合均勻後再加入剩餘的蛋白霜,小心攪拌不要讓蛋白消泡太多。
  7. 將麵糊輕輕倒入烤模中布丁液的上層,將烤模放置在裝水的烤盤中隔水烘烤,烤箱溫度調降至170度C,烘烤約45分鐘,或竹籤插入取出無沾黏麵糊即可。將蛋糕放涼30分鐘,輕輕將防沾的烘焙紙取出,以竹籤延著蛋糕邊緣化一圈,將一個盤子蓋在烤模上快速翻轉脫模,蛋糕放置一晚使蛋糕體吸收焦糖液後風味更佳。



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December 17, 2014

法式洋蔥湯 French Onion Soup

今年一直到12月才變冷,
但是一變冷還真的是冷的要命,
尤其早晚溫差太大我整個鼻子都快被我揉爛了,
阿這種天氣沒有比喝一碗暖呼呼的法式洋蔥湯更好的了,
洋蔥湯是我的最愛,但是偏偏法式餐廳的洋蔥湯一定是用牛高湯,
但是老實說,洋蔥湯還滿容易做的只是需要點耐心而已。
焦糖化後的洋蔥香味和甜味是無可比擬的,
加上烤的香脆的法國麵包和表面濃郁充滿奶香而且還會牽絲的起司,
相信我只喝一碗是不可能會滿足的。
前陣子我竟然在裕毛屋看到有賣Gruyere起司,所以就買了
這種起司比較不鹹而且很容易融化,
最常拿來做鹹派、Croque Madame和起司鍋,
另外還有做法式洋蔥湯的topping,
上波冷氣團的時候我想著家裡有一堆洋蔥又剛好有Gruyere起司,
我又剛好戴著隱形眼鏡,不就是做洋蔥湯的良辰吉日嗎?
你可能會問洋蔥湯和隱形眼鏡的關係,
但是長久以來我發現戴隱形眼鏡切洋蔥比較不會流淚,
我老北不知道去哪買的洋蔥辣的要命,
搞的我眼睛鼻子和露在身體外有黏膜的地方都好痛苦(還有哪裡是有黏膜又露在外面的?),
anyways,我就決定要來做洋蔥湯了。

因為姊姊我不吃牛肉,
所以我用不正統的雞湯塊取代了牛高湯,
如果你喜歡的話可以用牛高湯甚至beef consomme代替,
(不過台灣有賣罐頭牛高湯嗎?)
我這個版本的洋蔥湯比較稀,
也可以把高湯的部份減半,
想要洋蔥湯風味更有層次,可以在焦糖化洋蔥的過程中加入一大匙巴薩米克烏醋,
至於Gruyere有點難買那就用其他不會太鹹但是又很好融化的起司代替吧,
像是Mozzarella,
這幾天天氣正冷,大家來做這個洋蔥湯暖暖身子吧!

另外也推薦給大家我超愛的墨西哥辣肉醬 Winter Favorite Pork Chili


法式洋蔥湯 French Onion Soup

4人份


  • 洋蔥絲 3 1/2杯(約2個大洋蔥)
  • 無鹽奶油 1大匙
  • 橄欖油 1大匙
  • 鹽巴 1/2小匙
  • 砂糖 1/4小匙
  • 麵粉 1 1/2大匙
  • 乾燥百里香 1/4小匙
  • 月桂葉 1片
  • 高湯 4杯
  • 白酒 1/4杯
  • Gruyere起司 1/2杯,刨成絲
  • 法國麵包切片 8片


  1. 深鍋中加入奶油和橄欖油,以中火加熱至奶油融化後加入洋蔥絲,稍微拌勻,蓋上鍋蓋悶煮15分鐘,打開蓋子,瓦斯爐轉成小火,加入鹽巴和砂糖,繼續煮1小時,期間需經常翻攪洋蔥。
  2. 經過一小時後洋蔥應已變成咖啡色,加入麵粉,攪拌至無明顯粉粒,約1分鐘,再加入百里香和月桂葉、高湯和白酒,一邊攪拌一邊將底部的焦糖洋蔥刮起,蓋上鍋蓋,再煮30分鐘。
  3. 烤箱預熱175度C,將洋蔥湯盛至湯盅中,放上2片法國麵包切片,再撒上2大匙起司絲,放進烤箱加熱至起司融化且變為金黃色即可,趁熱食用。



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