蕨餅 Warabi Mochi

我最近很熱衷在做日式甜點這件事上，

今天要分享的是日式蕨餅，
有黑糖和抹茶兩種口味，
阿其實我平常看別人的blog posts最討厭看到那種明明做法很簡單，
但是就非得要用某種買不到的食材才行的那種食譜，
好吧，我今天就要分享這種食譜了，
我覺得一定有替代的方法，但是目前我還沒實驗過，
所以只能在文末提供給大家做個參考。

我在日本Amazon上買了蕨餅粉，

上面還煞有其事的註明用了本蕨，
結果後來我仔細看了一下成分，
90%使用甘藷澱粉，本蕨只佔了10%，
不過，本蕨好像是很貴的食材，我買的蕨粉很便宜，
只能說10%的占比剛好而已，
況且我也吃不出來到底差別在哪。
這次我去京都錦市場買了一盒蕨餅，
又事先預訂了桔梗屋的信玄餅，
我弟其實不太喜歡吃甜點但是他卻一直一直吃這兩種很像的東西，
(後來我發現有可能他只是喜歡吃黑糖)，
身為一個稱職的弟弟奴隸，
我當然要一直投其所好討好他，
天氣變熱了最適合吃這種軟Q又骨溜的甜品。

我手邊的兩本食譜都是用1:5的比例混合蕨餅粉和水，

但是因為抹茶蕨餅加了額外的水量溶解抹茶粉，
即使是小小的差異兩種口味的蕨餅吃起來的口感就有差，
抹茶蕨餅吃起來較軟Q，黑糖的就彈牙一點，
我弟弟喜歡抹茶的口感而我比較愛黑糖的，
所以大家可以依自己的喜好調整水量，
甜度的話我覺得還可以再甜一點，
大概比例為蕨餅粉比上白糖1:1.2~1:2之間，
但是重點就是不要吃太多否則會肚子痛。

剛剛有講到蕨餅粉的替代方法，

我目前看到的有太白粉2.5大匙加水150ml的，
也有用地瓜粉或蓮藕粉的，
作法也有點不同，但是因為我還沒試過所以沒甚麼心得可以提供，
就大家看著辦。

食譜如下：

蕨餅 Warabi Mochi

48個1口大小蕨餅

• 蕨餅粉 60g
  
• 水 300ml
  
• 黑糖 24g
  
• 上白糖 12g+36g
  
• 抹茶粉 10g
  
• 黃豆粉 適量
  

黑糖蜜 For the brown sugar syrup：

• 黑糖 30g
  
• 開水 40ml
  

1. 準備兩個方形玻璃容器，鋪上耐熱的保鮮膜。在攪拌盆中混合蕨餅粉和300ml的開水，攪拌均勻後平分成2份。
   
2. 先製作黑糖蕨餅，將其中一份倒入醬汁鍋中，加入12g的上白糖和24g的黑糖，攪拌至糖全部溶解，開小火，一邊加熱一邊以木匙持續攪拌鍋底，底部會先開始結塊，此時仍須不斷的攪拌直至所有的液體結成團且呈現透明狀，再繼續加熱且攪拌約2分鐘，如鍋底沾黏則將鍋子拿離火後攪拌至不黏底後再放回爐火上，將蕨餅倒在準備好的容器中，將湯匙過水把蕨餅表面抹平，放涼。
   
3. 製作抹茶蕨餅，在小碗中混合抹茶粉和2大匙的水(分量外)，與36g的上白糖一起倒入剩餘的蕨餅粉液中攪拌至無抹茶結塊且砂糖溶解，如同黑糖蕨餅作法加熱蕨餅粉液，再倒入容器中放涼。製作黑糖蜜，將黑糖和水混合並加熱至沸騰後離火放涼。
   
4. 取兩個深碟子，其中一個放入熟黃豆粉，另一個放入黃豆粉與少許抹茶粉(分量外)，稍微混合。將放涼的蕨餅連同保鮮膜取出放在砧板上，菜刀抹上冷開水可避免沾黏，將蕨餅切成小塊，黑糖蕨餅均勻裹上黃豆粉，抹茶蕨餅則裹上抹茶黃豆粉，食用時可搭配黑糖蜜食用，蕨餅最好當天食用完畢，盡量不要放冰箱以避免硬化。