抹茶時雨 Matcha Shigure

這又是另一款和菓子，

日本人好喜歡吃豆沙，
連這種看起來很像小月餅的東西竟然裡裡外外都是豆沙，
食譜上的介紹說是入口即化，
阿就都是豆沙做成的當然入口即化呀，
看來我吃的和菓子還不夠多，
無法深刻體會豆沙的美味，
就像是要分辨馬卡龍好不好吃也是要吃過很多種的。

不過這個抹茶時雨也沒有那麼簡單，

因為我第一次做的時候並不是每個時雨都有漂亮的裂痕，
我後來發現應該是電鍋還是沒有傳統蒸鍋的火力強，
所以有傳統蒸鍋的可以好好利用，
反正最近端午節到了也可以順便蒸個肉粽，
這個食譜用了一小匙的抹茶，
但是我覺得抹茶味並不明顯，
可以斟酌再加個1/2小匙，
而且抹茶很難溶解，要有心理準備手會攪到抽筋，
尤其是這種天氣稍會動一下就全身汗，
(胖子怕熱)。
另外，製作時雨外皮的時候軟硬度要適中，
包餡的時候才不會太乾就散了，
或是太濕黏手不好操作，
我的豆沙是現成的，質地比較乾，
(用力壓豆沙團也不會黏手)
所以在第一個步驟我只用微波爐加熱1分鐘，
大家可微波至多到1分半鐘，
如果最後太乾可以再多加些蛋黃液，
太濕則加入少許上新粉調整。

除了抹茶時雨外，

如果省略抹茶就是原味的蛋黃時雨，
也可以使用櫻花豆沙sakura-an加上少許紅色食用色素製作櫻花時雨，
時雨和其他的和菓子一樣很適合搭配不甜的濃茶，
豆沙製品最好一天之內吃完口感最佳，
之後會越來越乾然後外皮會和紅豆內餡分離。

食譜如下：

抹茶時雨 Matcha Shigure

12個

• 紅豆沙 120g，分成12等分，滾圓
  
• 白豆沙 200g
  
• 蛋黃 1個份
  
• 抹茶 1小匙
  
• 上新粉 1小匙
  
• 泡打粉 1/4小匙
  

1. 在小碗中混合抹茶粉、上新粉和泡打粉。備用。
   
2. 將白豆沙放入耐熱的碗中，微波加熱約1分鐘，加入一半的蛋黃液混合均勻，再次微波50秒，攪拌後放涼，再加入剩餘的蛋黃液和步驟1的粉料。此時白豆沙應可輕易揉捏成糰且不黏手的程度。
   
3. 此時將電鍋外鍋裝水，鍋蓋以布包起，在蒸盤鋪上烘焙紙，電鍋插電按下開關。將白豆沙分成12等分，搓圓後壓扁包入紅豆沙內餡，黏合處向下放在蒸盤上，待電鍋外鍋水開始大滾時放入蒸盤，爭約7分鐘即可。一天內食用完畢口感最佳。