玫瑰番紅花火烤阿拉斯加 Baked Alaska with Saffron Meringue and Rose Ice Cream

我真沒想到我竟然會做這麼麻煩的甜點，

畢竟打蛋白霜尤其是瑞士蛋白霜對我來說一直是挑戰，
就是那種要先蹲個馬步深吸口氣告訴自己要focus才能開始做的事，
說起來學烘焙的過程也是滿神奇的，
一開始做餅乾就是挑戰，
然後做戚風蛋糕變成挑戰，
再來是認真研究揉麵包的手法想辦法克服麵團永遠揉不成三光或是發不起來，
到現在原本覺得不可能辦到的事情好像也不是太難，
(不過我還是覺得我可能一輩子也做不出馬卡龍和泡芙)，
哈我突然想到我小時候覺得我永遠背不起九九乘法的這件事，
anyways，
講了那麼多其實這個Baked Alaska其實沒那麼難，
尤其是蛋糕底和冰淇淋都可以買現成的。
最難的是你需要支kitchen torch。

Baked Alaska是一種把冰淇淋用蛋糕包起來並覆蓋上烤過蛋白霜的甜點，

他的由來有一說是某個餐廳的主廚發明了這道甜點以慶祝美國買下了現在的阿拉斯加州，
但是事實上當時的文獻或紀錄都沒有出現Baked Alaska這個詞，
一直到十幾年(1894年)後才出現了Alaska Florida這個甜點，
用兩個美國最熱和最冷的州命名強調外熱內冰的特色，
(由此可知那時Arizona還不是美國的領土，不然就會叫做Alaska Arizona了)，
除此之外baked Alaska也被取名挪威蛋捲omelette à la norvégienne，
有興趣可以點這裡看Wikipedia的介紹。

我是用之前分享過的土耳其軟糖(玫瑰開心果)冰淇淋做這個Baked Alaska，

因為我對口味搭配這件事有莫名的偏執，
所以我還做了荳蔻蛋糕和番紅花蛋白霜搭配玫瑰冰淇淋，
而這些也是在波斯/伊朗料理中常用來互相搭配製作甜點的，
聽起來三個風味都非常的強烈，
但是吃起來卻非常融合，
尤其番紅花蛋白霜真的超。好。吃。
剛入口是蜂蜜的味道，之後是玫瑰香味，
再加上少許刺激辛辣的荳蔻讓整道冰品不會過於甜膩，
最後番紅花的香味縈繞在喉間，
就算你不做這個火烤阿拉斯加，也一定要試試番紅花蛋白霜。
材料中的糖粉用量看起來有點多，
但是1個蛋白配1/4杯糖粉彷彿是universal rule，
的確有點甜但是彷彿只有加那麼糖粉才能打出又白又亮的蛋白霜。

如果你不喜歡這麼異國風的口味，

想要酸甜浪漫愛情的感覺(我要吐了)，
你也可以做個Ispahan口味的Baked Alaska，
用玫瑰冰淇淋搭配Imperia覆盆子橄欖油蛋糕和用1/4小匙荔枝汁調味過的蛋白霜，
BTW，Ispahan應該是refer to Ispahan這種大馬士革玫瑰，
Ispahan也是得名於栽種這種玫瑰的伊朗Isfahan城市。

當然你也可以用市售的冰淇淋和蛋糕製作Baked Alaska，
這道冰品太fancy了，
非常適合開轟趴的時候拿出來嚇嚇賓客，
除了像這次我做的一人份baked Alaska，
也可以做成圓形蛋糕，大家分切share。

食譜如下：

玫瑰番紅花火烤阿拉斯加
Baked Alaska with Saffron Meringue and Rose Ice Cream

4個1人份baked Alaska

荳蔻蛋糕 For the cardamom cake：

• 低筋麵粉 1/3杯
  
• 砂糖 2大匙+2大匙
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蛋黃 1個
  
• 冷開水 2大匙
  
• 植物油 20ml
  
• 荳蔻粉 1/4小匙
  
• 蛋白 1個，放置室溫回溫
  
• 玉米粉 1小匙
  

番紅花瑞士蛋白霜 For the saffron meringue：

• 蛋白 2個，放置室溫回溫
  
• 糖粉 1/2杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 番紅花絲 1小撮，約5~6根
  

• 玫瑰開心果冰淇淋 4大球
  

1. 烤箱預熱160度C，在15cm正方形烤模底部鋪上烤盤紙。將蛋白霜所需的2個蛋白放入乾淨無水無油的耐熱調理盆中，加入番紅花絲，備用。
   
2. 製作荳蔻蛋糕，在大碗中混合麵粉、2大匙砂糖、泡打粉和鹽巴。在攪拌盆中加入蛋黃、冷開水、植物油和荳蔻粉，混合均勻後加入粉類，攪拌至無粉粒結塊。在小碗中混合玉米粉和剩餘2大匙的砂糖，將蛋白放進乾淨無油無水的攪拌盆裡，以電動攪拌器以中速攪打，起泡後調整至高速並分3次加入玉米粉和砂糖，打至蛋白軟性發泡。
   
3. 將1/2蛋白與備用的混合物拌勻，再加入剩餘的蛋白霜，用橡皮刮刀，由麵糊底部小力且迅速的翻起直至無蛋白霜結塊，將麵糊放入步驟1的方形烤盤中，烤15分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可，取出後馬上將烤盤倒扣在網架上，放涼。
   
4. 使用直徑7公分的圓形切模在放涼的荳蔻蛋糕上切出4個圓形蛋糕，將蛋糕片平放在鋪了烘焙紙的盤中，上面各放上1大球玫瑰冰淇淋，蛋糕連同盤子一起冷凍至少一個小時。此時製作番紅花蛋白霜，以乾淨的湯匙稍微攪拌步驟1的蛋白，並按壓番紅花絲使稍微分解。加入1/2杯的糖粉。
   
5. 將裝著蛋白液和番紅花的調理盆架在裝了水的鍋子上，攪拌以確保糖粉完全溶解，持續加熱直至蛋白液溫度達到60度C，或以手觸摸蛋白液的溫度為很熱但不燙的程度。離火將調理盆放在隔熱墊上，以電動攪拌器攪拌至硬性發泡，再加入1小撮的鹽巴攪拌均勻，蛋白霜降溫後放入冷藏庫備用。
   
6. 取出一份步驟3的冰淇淋和蛋糕片還有番紅花蛋白霜，稍微攪拌蛋白霜使之滑順，將約1/4杯的蛋白霜均勻塗在冰淇淋上，確保冰淇淋完全被蛋白霜密封，放入冷凍，再取出下一份冰淇淋和蛋糕，重複動作直至所有的冰淇淋塗上蛋白霜，將火烤阿拉斯加冷凍至少1個小時。
   
7. 食用前準備廚房火炬槍，取出火烤阿拉斯加，將蛋白霜均勻烤至焦黃，立即食用。