覆盆子蛋白霜蛋糕 Raspberry Meringue Cake

自從上次做了火烤阿拉斯加和pavlova後我就愛上烤蛋白霜了，

然後這個端午連假正逢北歐的仲夏節，
我搜尋了一下北歐仲夏節的tradition甚麼的
就找到這個Meringue cake的食譜，
網頁上也叫他Pinocchio torta(皮諾丘蛋糕?)
但是我搜尋了一下大部分都是出現皮諾丘木偶造型的娃娃，
所以我也不太確定他真正的名字，
Anyways，
這個蛋白霜蛋糕主要是由蛋白霜和奶油蛋糕組成，
充滿著濃厚的奶油香味，
配上烤的外酥內軟的蛋白霜和杏仁片，
加上內餡冰涼的打發鮮奶油和酸甜的覆盆子果醬，
吃起來是單純的美味。

仲夏節顧名思義就是夏至，

所以在6/21左右的某個周六就是瑞典的仲夏節，
像除夕夜一樣，他們連Midsummer Eve都有放假，
然後大家都會到郊外採花做成花環或是開始準備大餐(像是各種口味的醃製鯡魚)，
通常蛋糕會使用的水果應該是草莓，
因為六月是草莓的盛產期而藍莓和覆盆子是七月才會有的水果，
阿不過因為現在的新鮮草莓好貴呀我買不起，
所以就用了家裡有的冷凍覆盆子製作果醬當成蛋糕的內餡，
在草莓盛產的時候，
直接將草莓切塊和打發的鮮奶油混合就ok了。
但是這個覆盆子果醬也好特別呀，
我是參考David Chang的其中一間餐廳Milk bar的草莓醬玉米餅乾的食譜，
和一般的果醬不同，
這個pickled strawberry jam還加了醋，
除了原本水果的酸甜口味外還多了tangy的刺激感，
剩下的果醬可以拿來塗麵包、做蛋糕捲、配可麗餅，
也可以和同分量的奶油混合後取代一般無鹽奶油製作比斯吉或馬芬。

現在來看看食譜：

覆盆子蛋白霜蛋糕
Raspberry Meringue Cake

4人份

蛋白霜蛋糕 For the meringue cake：

• 蛋黃 3個
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 鮮奶油 3大匙+1/2杯
  
• 牛奶 2大匙
  
• 融化無鹽奶油 1/3杯，放涼
  
• 中筋麵粉 2/3杯
  
• 泡打粉 2小匙
  
• 蛋白 3個
  
• 糖粉 3/4杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 杏仁片 1/3杯
  

覆盆子果醬(分量可做1杯) For the pickled raspberry jam：

• 巴薩米克黑醋 2小匙
  
• 白醋 1小匙
  
• 荳蔻莢 1個
  
• 砂糖 60g
  
• 蜂蜜 30g
  
• 冷凍覆盆子 1杯 (約180g)，放入食物處理機打成果泥
  

1. 製作覆盆子果醬，在醬汁鍋中加入黑醋、白醋和荳蔻莢，加熱至沸騰後關火。撈起荳蔻莢後加入砂糖、蜂蜜和覆盆子果泥，中火加熱至沸騰後轉成小火，持續煮至果汁變得濃稠，約10分鐘，持續攪拌以避免沾鍋。放涼後倒入碗中冷藏備用。
   
2. 在18x18方形烤模中鋪上烘焙紙。將烤箱網架移至烤箱最下層。在碗公中混合麵粉和泡打粉。在攪拌盆中用電動攪拌器打蛋黃和砂糖，直到蛋黃變成淺黃色且變得蓬鬆，加入3大匙鮮奶油和牛奶，混合均勻後一點一點加入融化奶油，確保混合後再加入融化奶油，最後分三等份混入麵粉，將麵糊倒入方形烤膜中備用。
   
3. 此時預熱烤箱175度C，在另一個乾淨無油無水的攪拌盆裡放入蛋白，以電動攪拌器攪拌至起泡後一點一點加入糖粉，不斷攪拌至蛋白硬性發泡，加入鹽巴和香草精以橡皮刮刀混合均勻。將蛋白霜加入步驟2的麵糊上，不必完全抹平，在蛋白霜表面撒上杏仁片後，放入烤箱底部烘烤30~35分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可，如杏仁上色過快可在第15分鐘時在表面蓋上鋁箔紙，並在出爐前5分鐘移除鋁箔紙繼續烤至完成。
   
4. 將蛋糕放在網架上放涼，此時將鮮奶油以電動攪拌器打至全發，放入冰箱冷藏。
   
5. 組合蛋糕，將蛋白霜蛋糕切半，在其中一半蛋糕上抹上一半的鮮奶油，淋上1/4~1/3杯的覆盆子果醬，再抹上剩餘的鮮奶油，蓋上另一片蛋白霜蛋糕(蛋白霜面朝上)，表面撒上少許糖粉，即可食用。