芝麻糖榛果巧克力巴布卡 Halva & Nutella Babka

我對麻花形的東西疑似有特殊的偏好，

我在food52上看到這個巴布卡之後就迫不及待馬上找出我的芝麻糖動手製作，
結果後來發現我之前就有做過巴布卡了，
不過是巧克力口味的，
而且那時候真是個悲劇，
夾心的巧克力內餡在塑型的時候整個都流出來了，
烘烤過後整個表面都黑的看起來不是很美味，
阿往事莫再提~

Babka通常以兩種型態出現，
一種是蛋糕一種是麵包，但是都是用酵母當膨脹劑的，
Babka的蛋糕主要是中歐東歐國家在復活節的時候會吃的，
沒有餡料然後淋上巧克力icing，
比較常見的是babka麵包，
發源於東歐的猶太麵包，通常把麵包夾入巧克力或肉桂內餡，
然後把麵團捲捲捲捲起來，
在猶太人口多的北美洲城市很常見，
Babka的材料和布里歐相似，
都是甜麵包而且加入了大量的蛋和奶油，
which means，
做這個babka需要使用桌上型攪拌器不然會是個大災難，
畢竟用手揉奶油麵團真的會因為手太黏就加入過多的麵粉，
第一個難關過了，
再來要挑戰塗餡和捲成麻花捲，
剛剛有提到我之前做巧克力巴布卡的時候餡料都流出來了，
這次我認真研究一下食譜，
有個步驟是把麵糰卷放入冷凍庫，
這個步驟絕對不能省略，
冰過的麵團比較好切而且餡料也會硬化不會黏在刀上，
至於麻花捲的有沒有美感就是要看天分了，
像我就沒有那種天分。

這個babka使用榛果巧克力醬 aka nutella和halva當內餡，
Nutella是毋庸置疑一定好吃的，
halva不是很容易買到所以可以省略，
但是halva芝麻酥糖會讓整個babka吃起來有酥脆感，
如果可能的話也可以用澎湖花生奶油酥代替，
(天呀花生奶油酥是我的愛)，
麵包的部分和布里歐一樣偏甜而且有濃濃的奶油香，
不用搭配奶油或果醬直接吃就非常美味，
幾天後如果麵包開始變硬了，
也可以沾上蛋液做成法式吐司。

食譜如下：

芝麻糖榛果巧克力巴布卡 Halva & Nutella Babka

21x8cm長型模型1個

麵包麵糰 For the dough：

• 中筋麵粉 2杯
  
• 糖粉 1/4杯
  
• 速發酵母 1小匙
  
• 蛋液 1 1/2個份
  
• 水 1/4杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 無鹽奶油 1/3杯(約75g)，室溫軟化
  

內餡 For the filling：

• 榛果巧克力醬 1/3杯
  
• 芝麻糖 (halva) 1杯，剝成小塊
  

糖漿 For the syrup：

• 水 40ml
  
• 砂糖 3大匙
  

1. 在桌上型攪拌器上裝上麵糰勾，攪拌盆中放入麵粉、糖粉和酵母粉，以低速攪拌約30秒，加入蛋液和水，混合30秒後調成中速繼續攪拌3分鐘直至麵糰成團，加入鹽巴並一點點加入奶油，繼續以中速攪拌約10分鐘直到麵糰變得光滑有彈性，如果麵糰太黏則加入少量的高筋麵粉。
   
2. 將麵糰取出滾圓，攪拌盆抹上薄薄一層橄欖油，放入麵糰，攪拌盆口蓋上保鮮膜及一塊濕布，靜置發酵製麵糰膨脹至2倍大，約1小時。乾淨的料理台上撒上少許高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移至料理台上，擀成20x30cm的長方形麵皮，在麵皮上均勻塗上榛果巧克力醬，邊緣約3公分不要塗醬，再均勻撒上芝麻糖碎塊，從短邊慢慢捲起麵皮，接縫處朝下，以保鮮膜包起放入冰箱冷凍約15分鐘。
   
3. 取出麵糰，縱向從中間切開麵糰，切面朝上，捏住兩條麵團的一頭，交叉麵糰捲成麻花捲，切面須保持朝上，將麵糰放入模型中，蓋上濕布靜置約1小時。烤箱預熱175度C，將濕布取下，麵團放入烤箱烘烤25~30分鐘。
   
4. 烘烤的同時製作糖漿，將水及砂糖放入醬汁鍋中加熱至沸騰且砂糖融化，離火備用。巴布卡取出後，立刻以毛刷沾取糖漿均勻塗上麵包表面，直至所有糖漿塗完為止，將麵包放在模型中30分鐘再取出放涼。