無花果慕斯塔佐蜂蜜巴薩米克醋 Fig Tarts with Goat Cheese Mousse and Honey Balsamic Glaze

現在快是無花果產季末期了，

大家快把握機會去買新鮮無花果，
上次有分享過無花果塔的食譜，
這次的雖然也是無花果塔但是我加了山羊乳酪，
而且加了蛋和鮮奶油做成口感介於卡士達塔和蛋糕之間的慕斯塔，
一口咬下新鮮無花果和慕斯，
無花果有著淡淡的椰子香氣，
軟綿綿的慕斯充滿了蜂蜜和蛋香，還帶有山羊乳酪微微的鹹味，
最底層的塔皮雖然已不再酥脆但卻有濃濃的奶油味，
再加上蜂蜜巴薩米克醋，蜂蜜的甜味和慕斯中的蜂蜜遙遙呼應，
巴薩米克醋少了刺激的醋味只留下圓融卻合諧的
讓整個幕斯塔不會過於厚重甜膩。

我看了很多新鮮無花果的食譜也查過風味聖經，

大家都會用山羊乳酪和無花果搭配一起吃，(再灑些堅果淋上點蜂蜜)
不瞞各位我一得到這個無花果就馬上試了這個吃法，
OMG，那個羊羶味連我這個號稱羊肉要越騷越好吃的人都挺不住，
但是這個無花果慕斯塔卻出奇的順口好吃有層次，
連我媽都很愛(她老人家吃到山羊乳酪的時候都會給我擺出一個經過萬年茅廁的反胃表情)
雖說如此，但是如果你對羊羶味很敏感的話那還是放棄山羊乳酪吧，
可以用Ricotta cheese(瑞可達乳酪)代替山羊乳酪，
或是全部都用馬斯卡朋乳酪代替，
我還加了一點酸奶油 sour cream，
不過份量只能加一點點不然會發生慕斯出水的情形。

這個慕斯塔的做法非常容易，

但是從頭到尾最難的步驟就是在把慕斯塔從模型拿出來，
如果你手邊有小型慕斯圈的話那可以把慕斯圈放在烤好的塔皮上再放入乳酪混合液，
切記塔皮烘烤後會縮，所以一開始用餅乾切模切塔皮的時候一定要比幕斯圈大1公分以上，
沒有慕斯圈那務必要把塔皮做的比模型底部大，
而且一定要鋪上烘焙紙，
不過不在意盤飾的話也不用把慕斯塔拿出來了，
拿把湯匙直接大快朵頤即可。

食譜如下，

無花果慕斯塔佐蜂蜜巴薩米克醋
Fig Tarts with Goat Cheese Mousse and Honey Balsamic Glaze

3個

• 油酥麵糰 1份
  
• 馬斯卡彭乳酪 6大匙
  
• 山羊乳酪 3大匙
  
• 鮮奶油 3大匙
  
• 蜂蜜 20ml
  
• 檸檬皮 1/4個份
  
• 蛋 1個
  
• 新鮮無花果 2~3個
  

蜂蜜巴薩米克醋 For the honey balsamic glaze：

• 巴薩米克烏醋 3大匙
  
• 蜂蜜 1大匙
  

1. 烤箱預熱150度C。將3個烤布蕾磁皿塗上少許奶油，並在底部鋪上圓形烘焙紙。
   
2. 將油酥麵糰桿成0.5cm厚的塔皮，使用圓型切模切出3個比慈皿底部稍大的原型塔皮，將塔皮鋪在慈皿底部以叉子搓數個小洞，放入烤箱烤20分鐘。
   
3. 烘烤塔皮的同時在攪拌盆中混合馬斯卡朋乳酪、山羊乳酪、鮮奶油、蜂蜜、檸檬皮和蛋液，備用。在耐熱耐酸的鍋子中同時煮巴薩米克黑醋及蜂蜜，以小火加熱至混合液變得濃稠且濃縮至一半分量即可，離火放涼。
   
4. 將塔皮取出後將步驟3的乳酪混合液平均倒入烤布蕾磁皿中，將烤箱降溫至120度C烤約30分鐘。同時將無花果洗淨切成小塊。
   
5. 將幕斯塔從烤箱取出放涼約10分鐘後小心從模形中取出，將無花果切片放上慕斯塔後淋上蜂蜜巴薩米克醋。