煙燻辣椒燉羊肉塔可餅 Chipotle Braised Lamb Tacos

這個燉羊肉Taco也是用在Costco買的羊肉做的，

煙燻辣椒和各種香料醃漬後的羊肉少了腥羶味，
使用煙燻辣椒、甜椒粉和辣醬三種不同的辣味香料，
讓燉羊肉的辣味更多層次，
再搭配上微酸的番茄洋蔥莎莎醬增添了點清涼感，
但是最厲害的是看起來很不搭的烤南瓜
香甜軟糯的烤南瓜使整個辣味Taco口味變的柔和，
酸、甜、辣味平衡的剛剛好，
呃~我現在好想吃。

墨西哥食物使用的香料特別多，

如果沒有肉豆蔻和丁香粉的話就省略吧，
但是孜然粉實用性很高而且也不難取得，
建議可以買一下，
而且最近中秋節要到了，
松阪豬肉片兩面烤到出水又有點微微焦黃的時候撒上一點點孜然粉和海鹽，
simple and delicious，
喔說到中秋節，
天呀我整個忘記了這個節日，
是不是應該來的中秋節的project呀？
以上是題外話，
其實我還再燉羊肉裡額外加了"很多"紅辣椒粉，
除了因為我無辣不歡之外，
原食譜裡面用了一個叫anneto的香料，
well這個東西超冷門我查了一下發現它其實比較像是色料用途，
墨西哥人會用這個東西當成番紅花的替代品，
那理所當然我用了我的pantry裡最紅的調味料來替代它，
如果有人有興趣的話iherb有賣，給大家參考一下。

這個tortilla是我自己做的，

看的出來做的很落漆，
但是沒有tortilla也沒關係，
因為拿來夾在漢堡包裡也好好吃，
食譜如下：

煙燻辣椒燉羊肉塔可餅
Chipotle Braised Lamb Tacos

2人份

燉羊肉 For the braised lamb：

• 無骨羊肉塊 150g
  
• 薑黃粉 1小匙
  
• 甜椒粉 1小匙
  
• 孜然粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1小撮
  
• 肉荳蔻粉 1小撮
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 白醋 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 黑胡椒 適量
  
• 檸檬汁 1/2小匙
  
• 塔巴斯可煙燻辣椒辣醬 1小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  
• 煙燻辣椒(Chipotle in Adobe sauce) 1個，切末
  
• 高湯 1杯
  
• 白洋蔥 1/3個，切丁
  
• 月桂葉 1片
  

塔可餅配料 For the tacos：

• 玉米餅 tortilla 2片
  
• 葡萄乾 1大匙
  
• 巴薩米克黑醋 1大匙
  
• 洋蔥末 1大匙
  
• 蕃茄丁 1大匙
  
• 檸檬汁 少許
  
• 香菜葉 1大匙
  
• 南瓜 1小個
  
• 酸奶油 適量
  

1. 製作塔可餅前一晚，將薑黃粉以下共11種香料混合成醃料，並均勻塗在羊肉塊上，冷藏一晚。
   
2. 製作塔可餅當天，將南瓜洗淨去子切成指節大小的小塊，取1杯南瓜丁放在鋪了烘焙紙的烤盤上，以175度C烤45分鐘，將南瓜放涼後以小刀去皮，備用。
   
3. 熱油鍋將羊肉煎至變白後，加入洋蔥丁並炒至洋蔥軟化，在鍋中加入高湯、煙燻辣椒末和月桂葉，蓋上蓋子煮20分鐘。打開鍋蓋續煮10分鐘或至湯汁濃縮為一半。燉羊肉的同時，在小碗中放入葡萄乾和黑醋，以微波爐加熱1分鐘，靜置備用。
   
4. 將燉羊肉以叉子剝成小塊，在乾淨的平底鍋上乾烤玉米餅，在小碗中混合洋蔥丁和番茄丁並擠上少許檸檬汁。把葡萄乾從巴薩米克黑醋中取出瀝乾。
   
5. 組合塔可，在塔可上依序放上燉羊肉、洋蔥蕃茄丁、烤南瓜，最後挖上一球酸奶油，放上葡萄乾，最後以香菜葉點綴。趁熱食用。