栗子乳酪可麗餅 Chestnut Ricotta Crêpes

之前做栗子乳酪羊角酥剩下了一些ricotta餡料，

所以就在週末的時候拿來做可麗餅當早餐，
這不是我第一次做可麗餅，
但是這個可麗餅食譜非常好操作，
可能做第一片的時候會有點不熟練因為搖晃不均勻中間產生空隙，
但是熟練後就ok了，最重要的是爐火要關到最小，
加入麵糊之前要確認平底鍋已經稍微冷卻，
大概是加入麵糊後，麵糊不會馬上凝固還可以滑動的溫度。
如果使用6-7吋的平底鍋一次要加入1/8杯麵糊，
使用9-10吋平底鍋則一次加入1/4杯麵糊。

這個可麗餅麵糊可以預先做好後冷藏24小時之內使用，
所以在晚上先做好，隔天就可以很快的準備好可麗餅當早餐，
也可以一次作好可麗餅餅皮，中間用裁好的烘焙紙隔開，
然後用鋁箔紙包緊後放進密封袋後冷凍，
可冷凍至多一個月。

我這次是用栗子乳酪餡，

但是你可以自由使用任何你喜歡的配料，
我高中的時候在一中街買可麗餅都不喜歡那種塞了超滿邊吃邊掉玉米粒的口味，
我都會點起司蜂蜜口味，中間只放了起司片和蜂蜜，
感覺料很少就要50元好虧呀，但是吃起來很方便而且又甜又鹹是我愛的，
所以你可以挑選手邊有的材料，
像是現在當季的草莓切片後用砂糖醃漬後，搖一大勺放在餅皮中在
再擠上一球鮮奶油，如果要fancy一點，
在可麗餅上可以在淋上一些巴薩米克glaze，
除了草苺外，也可以把蘋果切丁，和黑糖、肉桂粉一起煮軟變成糖漿後，
撒上麵粉攪拌均勻後就變成了蘋果派內餡，
捲成可麗餅後在表面撒上肉桂糖，
喜歡吃鹹的也可以夾上雞肉凱薩沙拉，
或者是菠菜和feta一起煮熟後磨上少許荳蔻，
可以先做好大量的可麗餅皮，準備各種不同的水果配料，
和小朋友一起動手做或者是派對的crêpe bar。

食譜如下：

栗子乳酪可麗餅 Chestnut Ricotta Crêpes

7吋可麗餅6個

可麗餅 For the crêpes：

• 麵粉 1/2杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蛋液 1個
  
• 牛奶 3/8杯
  
• 溫開水 1/6杯
  
• 香草精 1/8小匙
  
• 融化無鹽奶油 1大匙
  

餡料 For the filling：

• 栗子乳酪餡 1/2杯
  

表面裝飾 For the topping：

• 巧克力榛果醬 少許
  
• 牛奶 少許
  

1. 在攪拌盆中混合麵粉、砂糖和鹽巴，在粉料中央挖個洞，倒入蛋液後攪拌均勻，加入一半份量的牛奶，混合至變成黏稠的麵糊，加入剩餘的牛奶、溫開水和香草精，攪拌至麵糊滑順無粉粒，最後再加入融化奶油混合後再攪拌盆上蓋上一張保鮮膜，放進冰箱冷藏一小時。
   
2. 取出可麗餅麵糊，以湯匙稍微攪拌。取一個平底鍋，在鍋底抹上薄薄一層橄欖油，以小火熱鍋，將平底鍋離火，一邊加入1/8杯的麵糊，同時搖晃平底鍋使麵糊均勻鋪滿鍋底，將平底鍋放回爐火上，以小火加熱約1分半鐘或底部呈現焦黃色，小心翻面後再加熱1分鐘，關火，將可麗餅倒在盤子上，小心在鍋底擦上一層橄欖油，將平底鍋拿起一手倒入麵糊，一手搖晃平底鍋，將平底鍋放回爐上，開小火加熱，重覆以上動作直至煎完所有的可麗餅。
   
3. 將可麗餅平鋪，中央放上1 1/2大匙栗子乳酪餡，以湯匙背面稍微抹平成一個正方形，將可麗餅底部1/3餅皮往上折將乳酪餡包住，頂部1/3餅皮往下折，兩邊餅皮也向中央折起形成一個正方形的信封狀，將可麗餅翻面放在盤子上。
   
4. 在小碗中放進一大匙榛果巧克力醬，一次1小匙加入牛奶，直至巧克力醬稀釋成可當成淋醬的黏稠度，將榛果巧克力醬淋在步驟3的備用栗子乳酪可麗餅上即可食用。