烘烤式甜甜圈 Baked Yeast Donuts

甜甜圈又來囉！

唉吃不到我朝思暮想的Krispy Kreme，
就先來做個Homemade的甜甜圈解解饞吧，
雖然不像油炸甜甜圈有那種蓬鬆的感覺，
但是也不會像蛋糕甜甜圈那樣吃起來軟趴趴毫無彈性，
而且油炸還要處理廢油好麻煩呀。

這次我做了原味和巧克力兩種口味，
只要將食譜裡14g的低筋麵粉用烘焙用可可粉取代，作法步驟都相同，
就可以做出巧克力口味甜甜圈。

這次麵糰塑形我是用圓形中空模把麵糰中心打個洞，

好吧其實我不是用中空模而是用擠花嘴較大洞的那邊蓋的，
我身為一個家裡堆滿烘焙器具的food blogger竟然沒有圓形中空模，(尖叫)
擠花嘴的圓徑不到3公分結果一烤下去那個donut hole都快合起來了，
而且中間那個洞還有點縐褶看起來很像人體下半部的某個器官，
所以至少要用3.5~4公分的圓模的，
還好塗了巧克力和糖霜可以稍微修飾一下不會那麼不雅觀，
如果家裡沒有圓模也沒有關係，
在步驟3醒完麵糰後將麵糰搓成20cm的長條後，
將頭尾一邊捏成尖的、一邊捏成扁的，在把頭尾連接起來繞成一個圓圈，
用扁的那頭把尖的那邊像燒餅夾油條一樣緊密的捏起來就是個甜甜圈了，
只不過可能每個甜甜圈造型會有點不太一樣。

除此之外，如果你不怕麻煩想要做油炸甜甜圈，
那就將油燒熱到170度C，將甜甜圈兩面各炸1分鐘就ok了，easy！

雖然這次我只做了原味和巧克力這兩種麵糰口味，但是有超多不同的變化，

像是檸檬口味的就用100g的糖粉混合16g的檸檬汁和4g的水做成檸檬糖霜，
咖啡口味的就用1小匙即溶咖啡粉混合20g牛奶、10g鮮奶油和120g的糖粉做成咖啡糖霜，
或是最基本的砂糖或肉桂糖口味，可以放置比較久不怕糖霜受潮，
可以事先準備好不同的糖霜和sprinkles和是捏碎的oreo，
和小朋友一起裝飾剛出爐的甜甜圈，
我其實是和我的外甥們一起做的，但是他們只對捏麵糰有興趣，
後來就被電視吸引了，然後邊吃飯邊盯著旁邊放涼的甜甜圈。

食譜參考自甜甜圈77，
日本人的食譜書都超級精準和詳細的。

烘烤式甜甜圈 Baked Yeast Donuts

10個大甜甜圈

甜甜圈 For the donuts：

• 低筋麵粉 150g
  
• 高筋麵粉 150g 150g
  
• 即發酵母粉 6g
  
• 砂糖 40g
  
• 鹽巴 4g
  
• 蛋2個和牛奶混合液 共200g
  
• 無鹽奶油 30g
  

糖霜 For the glaze：

• 糖粉 100g
  
• 冷開水 20g
  

1. 烤箱預熱35度C。
   
2. 在攪拌盆中混合麵粉、酵母粉、砂糖和鹽巴，備用。在耐熱的碗中混合蛋、牛奶和奶油，隔水加熱至混合液約35度C，將混合液加入粉料中以塑膠刮板切拌均勻成糰後，將麵糰移至乾淨的料理台，用手揉捏8~10分鐘直至麵糰光滑且有延展性，將攪拌盆抹上少許油後放入麵糰，在攪拌盆上蓋上微濕的布後再緊密蓋上保鮮膜，放入烤箱中發酵60分鐘和麵糰發酵2倍大。
   
3. 將發酵完成的麵糰放在料理台上，輕輕壓出內部的氣體，將麵糰平均分成10等份後揉成球狀，以微濕的布將麵糰蓋住，醒約15分鐘。
   
4. 取一張烘焙紙，用桿麵棍將圓球桿成直徑8公分的圓片後放在烘焙紙上，取直徑4公分的原型中空切模壓入麵糰中央再脫模，用噴霧器在甜甜圈麵糰和切下的圓球表面噴上少許水，靜置發酵30分鐘。烤箱預熱150度C。
   
5. 將麵糰烘烤12分鐘，同時製作糖霜，在碗裡混合糖粉和水，甜甜圈出爐後趁熱用毛刷刷上糖霜或用手將甜甜圈的一面進入糖霜中。
   
6. 放涼後即可食用。