[鬆餅機大挑戰#7] 檸檬草莓格子奶油酥餅 Lemon and Strawberry Waffle Shortcake

現在是草莓的季節現在是草莓的季節，

莫名奇妙的又到了採草莓的時候，
上禮拜我去了日月潭玩，
行前研究了一下才知道原來南投國姓是台灣第二大草莓產地，
當然第一大是苗栗大湖，
但是老實說國姓的草莓都在大馬路旁，還是讓人覺得好像更多污染的樣子，
草莓果實香氣十足但是顏色甜度都沒有很高，
唉我之前都是去泰安那邊採高山草莓，
那邊號稱使用有機肥料還有用中藥驅蟲，
姑且不論是真是假那裡是在高山丘陵地上，
雲霧水氣環繞而且人車很少，
草苺都超級紅又超級甜，雖然比平地草苺還要再貴一點，
但是每次去採草莓都很滿意，
阿哈哈不過之前都和前男友一起去採草莓，現在去那會勾起不好的回憶，
曾經發生過的事不可能會忘記但是我總可以儘可能想不起來吧。

我把檸檬奶油酥餅(shortcake)麵糰用鬆餅機烤成格子狀的，
再淋上糖漬草莓和鮮奶油，
奶油酥餅外酥內軟，表面吸收了糖漬草莓流下的糖漿，
糖漬草莓中的甜味襯托出酸味，再加上檸檬皮的清香讓鮮奶油變得清爽不膩口，
糖漬草莓、鮮奶油和奶油酥餅都可以事先準備好，
要吃之前可以簡單組合好，
非常適合當作飯後或是下午茶甜點。

因為鬆餅機會直接接觸到麵糰，

所以很可能奶油酥餅會上色過快而變的較硬，
如果你想要做成平常的奶油酥餅，
可以在揉成麵糰後用桿麵棍桿成厚度約2公分的麵皮，
再用餅乾切模或杯口切成適當尺寸的奶油酥餅，
冷藏後在麵糰表面刷上一層鮮奶油撒上砂糖，
以200度C烤12~15分鐘。

除了草莓外，也可以用糖漬綜合莓果，
在鍋中放入冷凍莓果加上砂糖，
加熱並攪拌至砂糖融化而且莓果破裂將糖漿染色即可，
不過用冷凍莓果的話比較沒有咀嚼感，而比較像果醬，
既然現在是草莓產季，那就趁現在多吃點哈哈。

食譜如下：

檸檬草莓格子奶油酥餅
Lemon and Strawberry Waffle Shortcake

4人份

糖漬草莓 For the strawberry compote：

• 新鮮草莓 1杯，切成薄片
  
• 砂糖 1/2大匙
  

打發鮮奶油 For the whipped cream：

• 鮮奶油 1/2杯
  
• 砂糖(可省略) 少許
  
• 香草精(可省略) 1/4小匙
  

檸檬奶油酥餅 For the lemon shortcake：

• 中筋麵粉 1杯+2大匙
  
• 砂糖 2 1/2大匙
  
• 泡打粉 1/2大匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 檸檬皮 1/2個份
  
• 檸檬汁 2 1/2小匙
  
• 鮮奶油 1/8杯
  
• 牛奶 1/8杯
  
• 無鹽奶油 1/4杯(56g)，室溫下軟化後切丁
  

1. 將草莓切片加入1/2大匙砂糖後以木匙小心混合，直至砂糖溶化，將草莓放入碗中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，至少1個小時。
   
2. 在攪拌盆中混合1杯麵粉、砂糖、泡打粉、鹽巴和檸檬皮，將奶油丁加入粉料中，以湯匙混合至粉料變成沙粒大小。加入檸檬汁、鮮奶油和牛奶，攪拌至形成麵糰，如果麵糰太潮溼則一次1大匙加入中筋麵粉，直至變成光滑不黏手的麵糰。
   
3. 將麵糰平均分成四份，每份以保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏30分鐘。同時製作打發鮮奶油，將鮮奶油放進乾淨的攪拌盆中，以電動攪拌器打至軟性發泡後加入砂糖和香草精發泡，再持續攪拌至硬性發泡。冷藏備用。
   
4. 自冰箱取出冷藏酥餅麵糰，預熱鬆餅機，預熱完成後將麵糰放入鬆餅烤盤中烤約4~5分鐘，放上2大匙步驟1的糖漬草莓，挖上1球鮮奶油，再磨上少許檸檬皮，即可食用。