法式洋蔥塔 French Onion Tart

我前幾天赫然發現我一百年前做的油酥麵糰還在冷凍庫裡，

翻了翻冰箱發現還有很多洋蔥，剛好又有鮮奶油剩下，
不來做個洋蔥塔真是違背上天的旨意呀，
如果你記得這個藍莓塔食譜
裡面提到的the humble hostess御用塔皮就是這個了，
我每次都會忘了這個塔皮多好吃，
然後每次吃到的時候都大吃驚想說也太酥了吧，
所以都已經大推成這樣了，你還不試試？！
嗯好吧這個塔皮唯一的缺點應該是烘烤後縮水率較高，
可能模型周圍要預留多一點派皮，
你可以看到照片我的派皮縮了很多。

洋蔥塔做法非常單純，

光靠洋蔥caramalized的甜味就足夠讓人胃口大開，
蛋液和鮮奶油會讓洋蔥塔更滑順，
蛋液烘烤後會凝結的特性也讓洋蔥塔切片後不容易散開，
但是如果做單人份的洋蔥塔應該可以省略，
這樣熱量也會低一點。

這個食譜建議使用Gruyère或Comté乳酪，

Gruyère彷彿很適合做法式鹹派或法式鹹蛋糕，
cheese fondue起司鍋也是用Gruyère乳酪， 
但是這兩種在一般超市或大賣場都不太容易找到，
我手邊也只有cheddar和mozzarela的起司絲，
(是的因為他們可以冷凍)，所以我想應該是很flexible的。

食譜如下：

法式洋蔥塔 French Onion Tart

A. 份量 Yield：直徑15cm洋蔥塔1個，約1~2人份
B. 材料 Ingredients：

  油酥麵糰 For the crust：(份量可做500g)

• 室溫奶油 190g
  
• 鹽 5g
  
• 全脂牛奶或水 50ml
  
• 麵粉 250g

  洋蔥餡 For the filling：

• 洋蔥 1個，洗淨切細絲
  
• 奶油 1小匙
  
• 橄欖油 1小匙
  
• 鹽 少許
• 砂糖 少許
  
• 高湯或水 1/4杯
  
• 黑胡椒 少許
  
• 蛋 1/2個
• 鮮奶油 2大匙
  
• 起司(Gruyère、Comté或其他硬質乳酪) 1/8杯，刨成絲

C. 步驟 Instructions：

  油酥麵糰 For the crust：

1. 將奶油切成小塊狀放入攪拌盆中用湯匙壓碎並快速攪拌成乳狀。
   
2. 取另一小碗，讓鹽在牛奶或水中溶解，將液體倒入步驟1.的奶油中，持續攪拌。
   
3. 麵粉過篩，分次大量加入濕料中，但不要過度攪拌麵糰，將麵糰放在工作台上，用手重複將麵糰收攏團狀、推開壓扁再收成團狀，使之變得均勻。
   
4. 麵糰均勻後收攏成團，用保鮮膜包覆於冰箱中靜置2小時。
   
5. 烤箱預熱220度C，拿出麵糰，桿成5mm厚，平鋪在派模上，留下邊緣約1cm的派皮，以小刀裁去多餘麵皮，將派模放入冰箱冷藏約15分鐘，剩下的派皮揉成團後以保鮮膜包裹放入冷凍庫。
   
6. 取出派模，以叉子在派底戳洞，蓋上一層烘焙紙，並放上pie weight(米粒、豆粒或專用壓派石)，放入烤箱烤約6分鐘，取出派模、移除pie weight後再放入烤箱烤3分鐘。
   

  洋蔥餡 For the filling：

1. 熱平底鍋，放入奶油和橄欖油，加入洋蔥絲稍微拌炒後蓋上鍋蓋，以中火加熱15分鐘。
   
2. 加入鹽巴及砂糖，不加蓋拌炒15分鐘，洋蔥會慢慢變成褐色，記得定時翻炒以確保洋蔥均勻受熱，倒入高湯後繼續烹煮5~10分鐘至所有水分蒸發，加入少許黑胡椒後離火放涼。
   
3. 在小碗中混合蛋液和鮮奶油，並放入已放涼的洋蔥，混合均勻。
   

  組合 Assembly：

1. 將洋蔥餡倒入派模中，在表面均勻撒上起司絲，放入烤箱烤約15~20分鐘，用筷子插入派中無沾黏蛋液即可。
   
2. 趁熱食用。