烤甜椒番茄冷湯 Roasted Pepper and Tomato Cold Soup

媽呀最近天氣超熱，雖然吃不下也算是好事一樁，
但是如果可以吃的清爽又可以消水腫那不是更好。

據說蕃茄有很多鉀可以消水腫、紅甜椒有辣椒素可以幫助減肥，
這個甜椒番茄冷湯還加了紅羅蔔可以抗氧化，
可能很多人會覺得冷湯很奇怪，
但是其實還好只要添加鹽和調味料的時候下手不要太重就好了，
畢竟食物冷掉後鹹味變的特別明顯。

因為我手邊有烤甜椒罐頭所以我就直接用罐頭甜椒，
如果用新鮮甜椒可能烤了之後皮會燒焦，
那就看個人喜好和懶惰程度要不要把皮除掉。
蔬菜烤過後所有甜味都跑出來了，甜椒和胡蘿蔔的草味也會減低很多，
再加上蒜末，光聞空氣中飄著的蒜香我就可以吃一碗飯了。

烤幾片法國麵包搭配番茄冷湯一起食用就是簡單營養熱量又不高的午餐！

食譜如下：

烤甜椒番茄冷湯 Roasted Pepper and Tomato Cold Soup

A. 份量 Yield：2人份
B. 材料 Ingredients：

• 高湯或開水 130 ml
  
• 大蕃茄 兩個 切塊
  
• 紅色甜椒 1個 切半去籽後切小塊
  
• 紅蘿蔔 半根 切小塊
• 蒜頭 1瓣 切末
  
• 橄欖油 1大匙
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 煙燻甜椒粉 Paprika (可省略) 適量
  
• 紅辣椒粉 (可省略) 少許

C. 步驟 Instructions：

1. 取一個乾淨的碗，加入蕃茄、紅蘿蔔、甜椒，加入橄欖油、蒜末和調味料混合均勻。
   
2. 將步驟1的食材平鋪在烤盤上，烤20~30分鐘，放涼備用。
   
3. 取步驟2少量甜椒塊當最後裝飾用，準備果汁機，倒入步驟2全部食材及高湯，以高速打45~60秒，將湯倒在碗中並用備用的甜椒塊裝飾。