桃子開心果餡餅 Peach & Pistachio Galette

我知道doughnut是甜甜圈、pound cake是磅蛋糕、panna cotta是奶酪，
但是galette要怎麼翻譯呢？galette是一種free formed的派，
通常中間是糖漬水果，最常見的是草莓，那就叫餡餅好了。
我手邊剛好有兩個品種不明的桃子，
但是我後來發現我的桃子甜度太低一煮就完全沒有味道，
還不如用水蜜桃罐頭味道好，
喔然後我研究了一下，開心果和薰衣草和桃子很搭，
所以我就在派餅中加了開心果醬，
開心果醬是在食品材料行買的，純粹是因為太難得看到一時激動就買了，
嗯...還滿貴的，如果沒有開心果醬的話，就再加一顆蛋黃到派皮裡。

我把餡餅做成個人份的小餡餅，當然也可以做一個大的，

因為水果餡的水分已經收乾，所以方便攜帶， 

當作是野餐的甜點，或是來不及在家吃早餐也很方便帶在車上吃。 

食譜如下： 

桃子開心果餡餅 Peach & Pistachio Galette

A. 份量 Yield：4個10公分餡餅
B. 材料 Ingredients：
  餅皮 For the crust：

• 低筋麵粉 1/2 杯
  
• 糯米粉 1/4杯
  
• 室溫無鹽奶油 35g
  
• 蛋黃 1個
  
• 純開心果醬 15g
  
• 冰開水或冰牛奶 1大匙+1小匙
  

  餡料 For the filling：

• 桃子 2個 或水蜜桃罐頭1罐
  
• 烏龍茶茶包 1個
• 砂糖 1大匙 (如果用水蜜桃罐頭即可省略)
  

  薰衣草糖 For the lavender sugar：

• 砂糖 2小匙
  
• 薰衣草花 1/2小匙

C. 步驟 Instructions：

  派皮 For the crust：

1. 取攪拌盆放入室溫奶油攪拌至顏色變淺黃色後，加入蛋黃及開心果醬攪拌均勻。
   
2. 倒入麵粉和糯米粉稍微攪拌，再1小匙1小匙加入冰水將粉料攪拌成平滑的麵糰。
   
3. 將麵糰放在乾淨的工作檯上滾成圓球狀後再壓成餅狀，以保鮮膜包住放入冰箱冷藏1小時。
   

  餡料 For the filling：

1. 桃子與茶包及砂糖放入深鍋中，加入開水至可蓋過桃子，開大火煮至水蜜桃可以叉子刺穿。取出放涼後去皮切片。(如果用水蜜桃罐頭則將水蜜桃片、茶包及罐頭糖漿倒入鍋中加熱，煮滾後浸泡在糖漿中放涼。使用時將糖漿濾掉)
   

  薰衣草糖 For the lavender sugar：

1. 混合薰衣草和砂糖，用手指輕輕搓糅讓砂糖有薰衣草的香味。
   

  組合 Assembly：

1. 烤箱預熱。從冰箱取出麵糰，在乾淨的工作台上揉成圓球狀後平均分成4等分，桿成圓餅放在烤盤紙上。
   
2. 將桃子片排在餅皮中央後將周圍餅皮折向餡餅中央稍微壓緊，灑上薰衣草糖。
   
3. 餡餅放入烤箱烤約30分鐘。

D. 備註：

• 如果沒有糯米粉可用低筋麵粉取代。