June 29, 2013

抹茶蜂蜜戚風蛋糕 Matcha & Honey Chiffon Cake

抹茶蜂蜜戚風蛋糕 Matcha & Honey Chiffon Cake

抹茶蜂蜜戚風蛋糕 Matcha & Honey Chiffon Cake




















戚風蛋糕是讓我又愛又恨的其中一種蛋糕,
吃起來輕盈柔軟濕潤,而且用植物油取代奶油,
熱量相對低了一些(自以為),
而且不靠泡打粉或小蘇打粉膨脹而是靠打發的蛋白烤成蓬鬆的蛋糕,
但是這就是讓我恨的地方,
我每次打蛋白都好緊張呀,都會一直檢查碗有沒有滴到水或油,
蛋黃有沒有不小心流到蛋白裡,
用攪拌器打了一陣子後就開始擔心怎麼還打不發,
和蛋黃糊混合的時候就緊張會不會消泡太快,會不會沒辦勻,
總之就是要全神貫注完全專心屏氣凝神抱著虔誠謙虛的心來製作戚風蛋糕,
今天這個食譜是我七、八年前就試做過,
如果成功的話真的是柔軟濕潤充滿蜂蜜味,配茶剛剛好,
這次手邊剛好有去日本買的抹茶粉,還有新買的Muji房子型烤模,
感覺這兩個東西和戚風蛋糕搭配起來整個就超有日本味,
(不瞞各位這個房子烤模真的是他X的難清理,還得出動棉花棒)
我覺得可以再加入1小匙的抹茶粉,
但是抹茶粉比較難拌勻,請大家要有心理準備。

BTW,
這個食譜是6吋圓形蛋糕的食譜,如果要做成8吋就得把材料double,
Do the math!




































食譜參考自克萊兒的點心小棧



抹茶蜂蜜戚風蛋糕 Matcha & Honey Chiffon Cake

A. 份量 Yield:Muji的家型小蛋糕4個或1個6吋圓形蛋糕
B. 材料 Ingredients:

  蛋黃糊:
  • 蛋黃 2個
  • 砂糖 5g
  • 蜂蜜 10g
  • 低筋麵粉 30g
  • 玉米粉 10g
  • 純抹茶粉 1小匙
  • 泡打粉 1/4小匙
  • 橄欖油 20g
  • 牛奶 25g
  • 蘭姆酒 5g
  • 香草精 1/4小匙
  蛋白糊:
  • 蛋白 2個
  • 細砂糖 25g
C. 步驟 Instructions:
  1. 烤箱預熱190度C
  2. 麵粉、玉米粉、抹茶粉和泡打粉混合過篩,在深碗中混合蛋黃、細砂糖和蜂蜜,攪拌至蛋黃液顏色變淺為鵝黃色後加入橄欖油、牛奶、香草精和蘭姆酒拌勻,再混入過篩的麵粉。
  3. 蛋白放在攪拌碗中,以電動攪拌器攪拌至打至粗泡,分次加入25g砂糖,直至蛋白打成乾性發泡。
  4. 取1/3蛋白糊與蛋黃糊混合,再把蛋黃糊倒到蛋白糊中,以橡皮刮刀由下至上輕輕混合。
  5. 麵糊倒入烤模中後馬上放進烤箱,烤15~18分鐘。自烤箱取出烤模後馬上倒扣烤模放涼,放涼後脫模。


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