世界茶冰淇淋系列 no.1：南瓜印度香料茶冰淇淋 Pumpkin Chai Ice Cream

7/16是National Ice Cream Day!!(這裡的national指的是美國)，

其實整個七月就是ice cream month，
也順便跟大家宣告今年夏天冰淇淋計畫就決定是「世界茶巡禮」！
雖然我有點憂慮這個茶冰淇淋系列可能夏天還沒過完就夭折了，
但是you know, let's see what I can do，
我現在有一些idea了，想當然而，裡面包含了很沒創意的抹茶冰淇淋，
請大家還是期待一下，

雖然現在已經是炎炎夏日，2014年我做的1號冰淇淋卻帶有濃濃的秋天感，
Masala Chai台灣通常翻成印度香料茶，
外國人也會叫Chai tea，但是其實Chai就是tea的意思，
而且Chai和tea都是從中文來的，tea是潮州話的茶，
這樣聽起來覺得中華茶文化還滿偉大的，
Marsala則是印度綜合香料，
並沒有固定的食譜，使用香料的比例也因人而異，
但是裡面通常包含了薑、荳蔻、丁香和肉桂，
如果手邊沒有這些香料的話可以用市售的masala茶包，
裡面已經有包含紅茶葉在裡面了，
取2~3包茶包直接加到熱牛奶中煮約10分鐘即可。

這個南瓜印度香料茶冰淇淋吃起來有濃濃的香料味，

只帶有一點點南瓜的香味，
我是因為看到家裡廚房躺了一顆南瓜想說來用一下，
而且南瓜的顏色也很漂亮，
如果不想要加南瓜的話，就省略掉南瓜泥和楓糖漿，
砂糖的份量可以提高到1/3杯，
但是我個人覺得維持1/4杯砂糖，甜度就夠了，
大家可以參考一下。

冰琪琳除了搭配甜筒吃之外，

我剛好在超市找到這種迷你size的可頌，
橫切後夾入一球冰淇淋剛剛好，
把可頌烤的香酥，
吃起來外酥內軟、外熱內冰涼，
而且多了可頌的奶油香也中和掉一些冰淇淋的甜味，
大家也可以試試看，
食譜如下：

南瓜印度香料茶冰淇淋 Pumpkin Chai Ice Cream

1品脫(2杯)

南瓜泥 For the pumpkin puree：

• 南瓜 1個
  

印度香料奶茶 For the chai tea：

• 全脂牛奶 1 1/2杯
  
• 薑粉 1小匙
  
• 荳蔻 2個
  
• 丁香 3個
  
• 肉桂枝 1/2根
  
• 黑糊椒粒 1/2小匙
  
• 紅茶茶葉 2大匙
  

冰淇淋基底 For the ice cream base：

• 南瓜泥 1/2杯
  
• 印度香料奶茶 1杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)，室溫軟化
  
• 海鹽 1/4小匙
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 二砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 楓糖漿 1/8杯
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 預熱烤箱175度C，將南瓜外皮洗淨去籽和中間薄膜後切成小塊放在烤盤上，烤約40分鐘，直到南瓜軟化。在室溫放涼後以湯匙取下南瓜肉，用食物處理機絞碎後取1/2杯份的南瓜泥，備用。
   
2. 烘烤南瓜的同時準備印度香料奶茶，在深鍋中放入所有的香料，以桿麵棍兩端稍微壓碎香料，倒入牛奶後，以小火煮沸，微滾20分鐘，離火後加入紅茶，靜置20分鐘。將香料奶茶過濾掉香料和茶葉，取1杯量備用，如牛奶量不足1杯，則再加入牛奶補滿。
   
3. 在小碗中將玉米粉和1大匙的香料牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪、南瓜泥、楓糖漿和海鹽。
   
4. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟3的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘，期間需不停攪拌。關火後將步驟3的南瓜泥連同香草精加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
5. 將步驟4的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
6. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
7. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約10分鐘。