世足趴點心：茄子咖哩鷹嘴豆泥搭配Dukkah皮塔餅 Roasted Curried Hummus with Dukkah and Pita Chips

上一篇分享了巴西巧克力球brigadeiro，

是一款熱量超高完全不適合當半夜看球賽當成零嘴的食物，
但是這個鷹嘴豆泥就不一樣了，
好吃、簡單製作又富含纖維，
雖然說這是埃及oringin的食物，跟現在的FIFA四強完全無關，
但是hummus也算是international favorite呀。

Hummus這個東西起源於埃及或黎凡特(aka東地中海)，
被當成開胃菜或是抹醬，通常是鷹嘴豆和胡麻醬及蒜頭混合做成的，
除了搭配pita之外，也會搭配烤雞、烤魚和茄子，
我到美國的第一年就認識了hummus了，
當時去Einstein Bagel吃東西，
同行的人就點了這個糊不拉基完全看不出來是什麼做的東西夾在貝果裡，
還跟我介紹這是綜合穀物做成了(真是bullshit)
在遙遠的異鄉一心只想著蚵仔麵線和鹹酥雞，
所以從來就沒吃過hummus，
現在一吃太驚艷了常常會吃到停不下來，
所以一定要分享給大家。

這個食譜的hummus還加了烤茄子，
但是如果手邊沒有或是不喜歡茄子的話，
(我其實也不喜歡只是我家有超多茄子)
其實也可以直接混入咖哩醬就好了，
鷹嘴豆罐頭可以在進口超市或食品材料行買到，
他其實還有個中文名字叫天山雪蓮子，
也是可以去大賣場買乾的回來煮。

另外有個新認識叫Dukkah的朋友，

這位是我之前在找sumac的食譜的時候發現的，
也是源自埃及等北非地區，
Dukkah算是一種綜合香料，
根據我的實驗，除了搭配皮塔餅很好吃之外，
也可以撒在沙拉上、和披薩一起烤或搭配水煮蔬菜，
我家冰箱現在常備著一小罐，
Dukkah中使用的堅果通常是榛果，
但是榛果在台灣太高貴了，
所以可以用其他的堅果代替，
這次分享的Dukkah食譜還有用了小茴香籽和鹽膚木，
這兩個沒有就省略吧，畢竟網路上的Dukkah食譜百百種，
還有一些是加乾燥薄荷或是馬鬱蘭的，
但是一定要有孜然和白芝麻，
畢竟這兩個是香氣的關鍵呀。

皮塔我是在Costco買的，
但是沒有皮塔的話也可以用五穀餅乾、玉米餅、蘇打餅等等，
也是很有彈性的，
現在來看看食譜：

茄子咖哩鷹嘴豆泥搭配Dukkah皮塔餅
Roasted Curried Hummus with Dukkah and Pita Chips

2人份

Dukkah

• 堅果(腰果、杏仁、榛果皆可) 1/4杯
  
• 白芝麻 1/8杯
  
• 孜然子 1/2大匙
  
• 小茴香籽(fennel seeds) 1小匙
  
• 百里香 1小匙
  
• 鹽膚木 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒 少許
  

茄子咖哩鷹嘴豆泥 For the hummus：

• 麻糬茄 90g，洗淨後切圓薄片
  
• 咖哩醬 1大匙(或以1/2大匙橄欖油加上1小匙咖哩粉調成泥狀)
  
• 甜椒粉 1/8小匙
  
• 罐頭鷹嘴豆 3/8杯，濾乾水分
  
• 白芝麻醬 1/2大匙，將表層油和芝麻醬攪勻
  
• 檸檬汁 1/4個份
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 皮塔餅 2片
  

1. 可事先製作Dukkah，分別將堅果、芝麻籽、孜然子和小茴香籽在平底鍋上以小火乾烘至飄出香味。在食物處理機中加入所有堅果、香料和調味料，絞碎成粉狀(堅果可依喜好保留顆粒)，盛起備用。
   
2. 在碗中混合咖哩醬、茄子和甜椒粉至茄子片均勻裹上咖哩，以小烤箱烤約15分鐘或至呈現褐色為止。取出茄子放涼約10分鐘。
   
3. 將茄子、鷹嘴豆、白芝麻醬、檸檬汁、鹽和黑胡椒一起以食物處理機絞碎成泥狀，如果太乾可再酌量加入少許檸檬汁或芝麻油，完成後將鷹嘴豆泥放入小碗中，撒上1大匙的dukkah。
   
4. 將皮塔餅兩面噴上少許冷開水並依喜好撒上dukkah，在平底鍋中以小火乾烘皮塔餅至餅皮變脆，將每張皮塔餅對切成8個小三角形，放在盤中，食用時以皮塔餅沾取鷹嘴豆泥食用。