剩餘食材大變身：咖哩烤雞沙拉 Curried Chicken Salad

這個雞肉沙拉是之前做清邁咖哩麵剩下的食材做的，

說食材是好聽了點，事實上是廚餘做成的，
上次的咖哩麵剩下了一些咖哩湯，
用了咖哩醬、椰奶和薑黃一些香料煮成的好東西我一點都不想要浪費，
身為個salad lover，
就做了夏日開胃又不會吃到滿頭大汗的雞肉沙拉，
可以用手邊有的食材當成沙拉配料，
特別是和咖哩特別搭的都可以，
像是溫馬鈴薯、南瓜、烤茄子或是杏鮑菇等等感覺都很適合，
作法很簡單份量也都很隨意，
但是我強烈建議加入一點葡萄乾或蔓越莓乾，
酸酸甜甜的可以中和咖哩的辛辣味，
會變成這個咖哩沙拉的亮點。

食譜如下：

咖哩烤雞沙拉 Curried Chicken Salad

2人份

• 燒烤無骨雞腿排 1塊，切成一口大小
  
• 咖哩湯 2大匙
  
• 洗淨濾乾生菜 2杯
  
• 葡萄乾 1大匙
  
• 紅蘿蔔 1/4根，切圓薄片
  
• 西洋芹 1/2根，切丁
  
• 青蔥 1/2根，蔥綠和蔥白各半，切末
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  

1. 在沙拉盆中混合生菜、葡萄乾、紅蘿蔔、西洋芹和青蔥，撒上鹽和黑胡椒。放上雞肉，淋上咖哩醬，食用前攪拌均勻即可。