櫛瓜花義大利麵 Zucchini Blossom Pasta

我前一陣子在Facebook上看到朋友買了櫛瓜，這個東西在貴屬人超市一條要百元呀！一時得意忘形下訂了1.5公斤(天知道為什麼的櫛瓜是用公斤計算)，結果來了十幾根巨無霸櫛瓜，老闆還另外包了幾支櫛瓜花給我，所以這個櫛瓜花義大利麵就是那時期的產物，不過櫛瓜可能太難賣了，據說農場後來推平了櫛瓜田改種其他作物，所以這個櫛瓜花已成追憶了呀。

這個櫛瓜花義大利麵食譜是參考Pasta, no Pomodoro
原食譜是加入番紅花，我調查了一下大部分人建議用薑黃粉代替，但是這個東西其實也很少人有吧，所以我又調查了一下也可以用咖哩粉代替，但是用薑黃粉或咖哩粉只是會讓成品顏色像番紅花的顏色，據說味道是不一樣的，所以要加的時候要克制點。

以下是食譜。

櫛瓜花義大利麵 Zucchini Blossom Pasta

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

• 100 g 義大利麵(我用斜管麵)
• 櫛瓜 1/3 根 縱切成長薄片
• 橄欖油少許
• 奶油 1/2 大匙
• 白洋蔥 半顆，切丁
• 芹菜 半根，切丁
• 紅蘿蔔 1/3 個，切丁
• 乾燥百里香 少許
• 櫛瓜花 3~4朵 對切
• 鹽 少許
• 薑黃粉 1/4小匙 (原食譜使用番紅花3小根，如果沒有這兩樣可以用1/4小匙咖哩粉代替)
• 雞高湯 1 杯 (我是用高湯塊加水)
• 蛋黃 1顆
• 帕馬森起司粉 少許

 C. 步驟 Instruction：

1. 櫛瓜片放入碗中與少許橄欖油、百里香(份量外)拌勻，熱鍋煎熟後盛起備用。
2. 取湯鍋煮義大利麵，同時熱另一平底鍋，以中 火加熱橄欖油及奶油，倒入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔丁和百里香，不斷攪拌至蔬菜變軟且洋蔥呈現透明狀後，加入櫛瓜花、少許鹽及薑黃粉，攪拌均勻後倒入約 90c.c的高湯，再度攪拌，開中大火，每次加入少許高湯煮滾直到所有剩餘的高湯都加入，讓湯汁持續烹煮並蒸發後剩下薄薄一層醬汁留在鍋中，關火。
3. 將蛋黃打入小碗中攪拌均勻，取3大匙煮麵水緩緩加入碗中，注意這個時候要同時不斷攪拌否則會變蛋花湯。
4. 義大利麵快煮好之前，重新以小火加熱櫛瓜花醬汁至微滾後關火，一湯匙一湯匙的將步驟3的蛋黃液加入醬汁中，注意這個時候千萬不要攪拌醬汁不然蛋會結塊，把煮好的義大利麵瀝乾倒入醬汁中攪拌約30秒，如果太乾可以再加幾湯匙煮麵水。
5. 將完成的義大利麵裝盤並將步驟1.櫛瓜片擺在麵上，刨些帕馬森起司，完成。