杏仁蛋糕 Amandin

會有這個蛋糕出現是因為我突然烘焙癮發作但是又懶的出去買材料，
看家裡有什麼材料就做什麼了，我並不特愛杏仁味道的，
(所以連杏仁粉都是放了很久之後才又拿來用)，

食譜是參考Pierre Herme的大師糕點，
完成後應該是要撒上杏仁片但是我省略了，
而且我把柳橙果醬換成接骨木花柳橙果醬，Ikea買的，是好東西，還可以調酒之類的。
以後再分享。

杏仁蛋糕食譜如下：

杏仁蛋糕 Amandin

A. 份量Yield：2個小塔(我家口子少)
B. 材料 Ingredients：

• 蛋 1個
• 鹽 少許
• 細砂糖 62.5g
• 杏仁粉 50g
• 柳橙汁 50ml
• 柳橙皮 1/4個份，切碎
• 接骨木花柳橙果醬 少許

C. 步驟 Instructions：

1. 烤箱預熱200度C，塔模塗奶油撒上麵粉。
2. 取兩個碗並將蛋黃蛋白分別打在兩個碗中，在放蛋黃的碗中加入細砂糖並攪拌至混合物泛白，接著加入杏仁粉、柳橙汁和柳橙皮。
3. 在放蛋白的碗中加入少許鹽並打發至立角狀(stiff peak)。將蛋白霜加入步驟2蛋黃糊中，用橡膠刮勺由下往上輕輕混合均勻。
4. 麵糊倒入塔模中約七分滿，以200度C烤20分鐘後，再以180度C烤10分鐘。
5. 蛋糕放至微溫後脫模並刷上接骨木花柳橙果醬。