嫩菠菜火腿燉蛋三明治 Spinach, Prosciutto & Poached Egg Open-Faced Sandwich

喔好吧我承認我的poached egg還滿失敗的，
因為我沒有事先做功課想說poached egg不就蛋在水裡滾，
不過就算是失敗了也總比煮出一鍋蛋花好，
所以食譜中我加了正確做法，另外大家也可以看看以下這個video，



這個嫩菠菜火腿燉蛋三明治非常適合當早餐或是輕午餐，
菠菜和楓糖漿、帕馬火腿及馬斯卡彭乳酪非常搭，
另外以在高雄買的Pasadena桂圓酒釀麵包當底，
一口咬下還有核桃及桂圓的香氣，
注意這裡的菠菜我是用baby spinach，不是一般市場的菠菜，
那種不太適合生食，
馬斯卡彭乳酪可以feta、goat cheese、blue cheese等軟質乳酪代替，
cream cheese應該也ok，可以試試看。

食譜如下：

嫩菠菜火腿燉蛋三明治 Spinach, Prosciutto & Poached Egg Open-Faced Sandwich

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

  嫩菠菜沙拉For the baby spinach Salad：

• 嫩菠菜 2把，洗淨切小片
  
• 第戎芥茉醬 1/2小匙
  
• 楓糖漿 2小匙
  
• 巴薩米克黑醋 1小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  

  燉蛋 For the poached egg：

• 白醋 1大匙
  
• 蛋 1個
  

  三明治 For the sandwich：

• 麵包(法國麵包、酸麵糰麵包、弗卡夏皆可) 1片
  
• 馬斯卡彭乳酪(可用其他軟質乳酪替代) 適量
  
• 帕馬火腿 1片
  
• 海鹽和辣椒粉 少許
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在沙拉碗中均勻混合芥茉醬、楓糖漿、巴薩米克黑醋和橄欖油後，加入嫩菠菜，先不要攪拌，靜置備用。
   
2. 平底鍋中以小火煮熱開水至微滾後加入白醋，將蛋先打入小碗中，再輕輕滑入平底鍋裡，以湯匙小心撥弄蛋白使其不會擴散，蓋上鍋蓋以喜好熟度煮2-4分鐘。同時將麵包片烤至微酥後，以抹刀塗上一層馬斯卡彭乳酪，再鋪上帕馬火腿片。
   
3. 均勻混合步驟1的嫩菠菜和醬汁，將菠菜沙拉放在鋪了火腿的三明治上，確認燉蛋熟度，用湯杓小心取出燉蛋置放在廚房紙巾上略吸乾多餘水份，再置放於嫩波菜沙拉上。
   
4. 撒上少許海鹽和辣椒粉，完成。
   

紅絲絨蛋糕捲 Red Velvet Roulade

這是我人生的第一個蛋糕捲，
我一直以為我一定會搞的一團糟，但是現在看來結果還不錯，
但是當然還是有要改進的地方像是我的蛋糕太厚了、
捲起來的時候不夠緊(不過應該是因為我蛋糕太厚有點捲不起來)，
蛋打的不夠蓬鬆之類的，
不過我手邊沒有Jelly Roll Pan，不然我希望可以做些正常尺寸的蛋糕捲。
蛋糕捲最難的是捲成圓形狀
要在蛋糕熱的還潮濕有彈性的時候先捲起來定型。

我參考了以下這個影片，




傳統的絲絨蛋糕裡應該要有白脫奶、白醋和可可粉(non-Dutch processed)，
這三種東西都是酸性的會互相作用讓可可粉裡的花青素變成紅色調，
(據說花青素在中性環境是紫色的，在鹼性環境是黃綠色)，
所以當然蛋糕食譜中應該要避免小蘇打粉，
天呀我應該上點food science的課程的，
不過這是假的red velvet cake，
我省略了巧克力粉然後用了紅色食用色素，
所以蛋糕捲才會是粉紅色而不是深紅色，
如果不想添加太多添加物，可以用甜菜汁或是草莓粉取代。
如果想做正統的紅絲絨蛋糕，則把1/4份量的麵粉以可可粉取代。

食譜如下：

紅絲絨蛋糕捲 Red Velvet Roulade

A. 份量 Yield：1條迷你蛋糕捲
B. 材料 Ingredients：

  蛋糕體 For the cake：

• 蛋 2個
  
• 砂糖 3/8杯
  
• 植物油 1 1/2小匙
  
• 牛奶或白脫奶 1大匙
  
• 白醋 1/2小匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 紅色食用色素(Gel) 1/4小匙
  
• 低筋麵粉 1/2杯
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

  餡料 For the filling：

• 鮮奶油 50ml
  
• 馬斯卡彭乳酪 30g
  
• 細砂糖 1大匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 葡萄乾 2大匙
  
• 深蘭姆酒 (Dark rum) 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 製作餡料，取小碗倒入葡萄乾再加入蘭姆酒使葡萄乾可以完全浸入酒中，靜置備用。馬斯卡彭乳酪加入1/2大匙砂糖和香草精，以電動攪拌器攪拌至變軟蓬鬆。取另一碗加入鮮奶油和剩餘的細砂糖(1/2大匙)，以電動攪拌器打發，均勻混合打發的鮮奶油和馬斯卡彭乳酪，放入冰箱冷藏備用。
   
2. 烤箱預熱175度C。取18cmx18cm方形烤模，墊上烘焙紙並抹上植物油做防沾處理。
   
3. 混合過篩麵粉、泡打粉和鹽巴。在攪拌碗中以電動攪拌器攪拌雞蛋約需5分鐘(可設定計時器)，至雞蛋液顏色變淺且膨脹，再一邊攪打一邊加入砂糖、植物油、牛奶、醋、香草精和紅色色素。攪拌均勻後分次加入乾粉攪拌至無粉粒。
   
4. 倒麵糊進烤模中，約0.5~1公分高的份量即可，傾斜烤盤確認麵糊均勻分布，烤12分鐘或以竹籤插入無麵糊沾黏即完成。
   
5. 蛋糕烘烤的同時把大塊的棉布(我用過濾豆漿的棉布)放在料理台上，大量的撒上糖粉，蛋糕烤熟後，立刻翻轉將蛋糕放置在棉布上，撕掉烘焙紙，將棉布提起把蛋糕體均勻緊密的捲起，棉布前端也一起捲入，以另一張烘焙紙將蛋糕捲與棉布捆住固定，在網架上放涼。
   
6. 蛋糕捲放涼後移除烘焙紙和棉布，在料理台上放平(此時兩端會稍微彎曲)，將葡萄乾取出濾乾水份後加入步驟1的馬斯卡彭奶油醬中，混合均勻以橡皮刮刀塗抹在蛋糕上，蛋糕捲的末端1公分不要塗抹奶油醬，重新將蛋糕捲起，切片馬上享用或以烘焙紙包裹放入冰箱。
   

[鬆餅機大挑戰 #2]檸檬藍莓鬆餅 Lemon Blueberry Waffle

鬆餅機大挑戰#2是檸檬藍莓鬆餅，
聽起來很普通但是做法還滿特別的，
因為這個鬆餅食譜是用分蛋法，用打發蛋白做出厚度很厚的鬆餅，
就是這種厚鬆餅才賞心悅目嘛！

用鬆餅機就是easy沒什麼技巧，
唯一要特別注意的是新鮮藍莓洗乾淨後要擦乾水分，
如果要用冷凍藍莓一定要在加入藍莓後馬上倒進鬆餅機裡，
因為冷凍藍莓解凍了會把麵糊染色，
另外這份食譜是把檸檬皮和乾料混合，
我下次應該會把檸檬皮先和砂糖一起混合用手指搓出檸檬味道後，
再和濕料加進麵粉中，這樣檸檬的味道應該會更突出。

圖上鬆餅表面紫黑色的就是加熱爆掉的藍莓，
被烤的失去水分後就像果醬一樣濃稠又甜，
只是鬆餅機就變得難洗了。

食譜參考至Call Me Cupcake：The big brunch post

檸檬藍莓鬆餅 Lemon Blueberry Waffle

A. 份量 Yield：1個大型鬆餅
B. 材料 Ingredients：

• 蛋黃 1個
  
• 蛋白 1個
  
• 低筋麵粉 37.5g
  
• 高筋麵粉 37.5g
  
• 泡打粉 1/4小匙
  
• 細砂糖 1/2大匙
  
• 鹽 1小撮
  
• 檸檬皮 1個份
  
• 牛奶 100 ml
  
• 融化奶油 30g
  
• 冷開水 25ml
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 新鮮或冷凍藍莓 1把
  
• 綜合野莓 適量(裝飾用)
  
• 糖粉 適量(裝飾用)
  

C. 步驟 Instructions：

1. 取一個攪拌盆混合過篩麵粉、泡打粉、細砂糖、鹽及檸檬皮。乾料中加入75ml牛奶、融化奶油、蛋黃和香草精，混合均勻後再加入剩餘的25ml牛奶和冷開水。
   
2. 預熱鬆餅機，同時將蛋白以電動攪拌器攪拌至乾性發泡，將蛋白泡加入步驟1麵糊中，以橡皮刮刀小心混合拌勻。
   
3. 鬆餅機塗上少許奶油，將藍莓加入鬆餅麵糊中再倒入烤盤上，蓋上蓋，以中高溫加熱5~7分鐘，取出後以野莓和糖粉裝飾。
   

烤桃子芝麻菜沙拉 Grilled Peach & Arugula Salad

我愛使Costco了！
上禮拜我竟然在Costco看到有在賣芝麻菜(Arugula)和嫩菠菜(Baby spinach)，
而且還是有機的！還是免洗的！而且一大盒只賣兩三百元，
說這種話可能會讓人誤解我是敗家子，
但是同個牌子的baby spinach在進口超市裡小小一盒就要兩三百呀！
更何況一般超市根本沒在賣芝麻菜！
天呀我超怕costco會只進貨一次那我會哭使的。

有鑑於我一時心神喪失買了兩大盒生菜，
接下來有很長一段時間我會一直重複用這兩種食材，
我應該也來一個Costco特集才對。

前言太多了，接下來來介紹一下這郭芝麻菜沙拉，
芝麻菜算是帶苦味的蔬菜，通常是生食為主，
我查了一下芝麻菜可以搭配西洋梨、帕馬火腿、檸檬汁和帕馬森起司等等，
苦味的蔬菜又可以用甜味取得平衡，
有什麼會比烤過的當季水蜜桃甜！
我試了兩種桃子，
一個是圓形的白色水蜜桃，皮帶毛水分多甜度中等，
另一種是扁的桃子(蟠桃？)，聽說中文叫妞妞桃，
肉質較硬果皮光滑超級甜的，
這種蟠桃烤過後不會出水，果肉也不會整個散掉，
建議用這種來烤比較適合。

我還加了馬斯卡彭乳酪，攪拌後沒有像照片那麼乾淨，
是像凱隡沙拉或是ranch醬沙拉的creamy口感，試試看吧！

食譜如下：

烤桃子芝麻菜沙拉 Grilled Peach & Arugula Salad

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

  沙拉 For the salad：

水蜜桃 2個(盡量挑選水分少甜度高的品種)，對切後去核

芝麻菜 2大把，洗淨切段

紅洋蔥 1/2個，切細絲

瑪斯卡彭乳酪 2~3大匙

  醬汁 For the dressing：

• 巴薩米克黑醋 3/2小匙
  
• 蜂蜜 1/4小匙
  
• 法式第戎芥末醬 1/4小匙
  
• 初榨橄欖油 2小匙
  
• 鮮奶油 3/4小匙
  

C. 步驟 Instructions：

1. 水蜜桃以少許橄欖油、鹽及黑胡椒(份量外)調味，切面朝上放入烤箱烤10分鐘。
   
2. 烤水蜜桃的同時製作醬汁，混合巴薩米克黑醋、蜂蜜、第戎芥末醬，一邊攪拌一邊倒入橄欖油，混合均勻後再加入鮮奶油攪拌成乳狀。
   
3. 在沙拉碗裡放入芝麻菜與紅洋蔥，加入一半步驟2的沙拉醬汁，均勻攪拌。將烤好的水蜜桃和瑪斯卡彭乳酪平均放在沙拉上，以湯匙淋上剩餘的沙拉醬汁。
   
4. 食用前攪拌均勻即可。
   

香蘭葉戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake

去過新加坡或是和我一樣特愛買名產的人應該知道新加坡有個遠近馳名的綠蛋糕，
之前我很厚臉皮的請表姊從新加坡機場扛了一個回來，
老實說在那之前我根本不知道是什麼，就只是想要吃名產而已，
綠蛋糕真的就像字面上說的是綠色的，吃起來充滿著濃濃的椰奶香，
沒錯！這個就是我今天要分享的香蘭葉戚風蛋糕，
原諒我沒有拍斷面圖，因為這個蛋糕是要送人的，
但是我的包裝也很fancy唷，只是我也忘記拍了(登愣！)

既然是香蘭葉戚風蛋糕，最重要的就是香蘭葉，
但是我真的無法reach到新鮮/冷凍的香蘭葉，
卻很神奇的讓我在食品材料行找到香蘭葉的essence，
這樣也好因為一想到還要煮香蘭葉再打成汁我就發懶，
不過要有綠色的效果就只能加食用色素了，
介意的話可以省略，but well, we only live once。

我這次做了個七吋圓形蛋糕，
如果要用9吋的戚風蛋糕模要把所有的份量乘上8/3，
使用6吋的戚風蛋糕模型要乘上4/3，
建議還是用不沾的戚風蛋糕專用模，
因為我發現用普通圓形蛋糕模麵糊有點膨不起來。

食譜參考自：Pandan Chiffon Cake

香蘭葉戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake

A. 份量 Yield：1個七吋圓形蛋糕
B. 材料 Ingredients：

• 蛋黃 3個
  
• 蛋白 3個
  
• 砂糖 1/3杯+1/8杯
  
• 植物油 1/4杯+2小匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 椰奶 1/4杯+2小匙
  
• 香蘭葉香精(extract) 1/4小匙
  
• 綠色食用色素 4滴
  
• 低筋麵粉 3/8杯
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

C. 步驟 Instructions：

1. 烤箱預熱180度C
   
2. 取攪拌盆加入蛋黃、砂糖、植物油和香草精，混合均勻備用。在另一小碗中混合椰奶、香蘭葉extract和綠色色素拌勻後倒入蛋黃混合物中，稍微攪拌。
   
3. 將麵粉、泡打粉和鹽巴混合過篩後倒入步驟2的麵糊中，攪拌均勻備用。
   
4. 蛋白以電動攪拌器以中高速打至硬性發泡(stiff peak)，取1/3的蛋白泡加入步驟3的麵糊中，以橡皮刮刀由下至上輕輕混合，再倒入剩餘的蛋白泡拌勻。將麵糊倒入烤模中(不需抹油或做防沾處理)，放入烤箱烤25~30分鐘，竹籤插入蛋糕體中無沾黏麵糊即可。
   

蜂蜜帕瑪火腿薄餅 Honey Prosciutto Flatbread

Simple & delicious 就是這種食物呀！
prosciutto帕瑪火腿最普遍的做法是搭配哈密瓜，
一塊哈密瓜wedge上蓋一條帕瑪火腿，
fancy一點可以把哈密瓜挖成球狀，再用帕瑪火腿細條把哈密瓜包起來，
插上竹籤就是看起來很高級的派對小點。

這次的蜂蜜帕瑪火腿薄餅也是鹹甜組合，
帕瑪火腿的鹹味和蜂蜜互相襯托出濃郁但平衡的滋味，
加上洋蔥清脆的口感與起司的滑順，
因為我手邊只有parmesan起司，我覺得有點太硬了，
下次我應該會試試用goat cheese或是藍黴乳酪，
(但是這兩個都很難保存，煩死了)，
另外另外，我是用pita bread墊底切成三大塊，
如果開趴體的話可以切的更小塊，也可以直接用法國吐司切片，
costco也有賣很多穀物餅乾或調味餅乾可以選擇，
超級簡單快點做。

食譜如下：

蜂蜜帕瑪火腿薄餅 Honey Prosciutto Flatbread

A. 份量 Yield：1人份正餐或3人份派對小點
B. 材料 Ingredients：

• 帕瑪火腿 2片，切小塊
  
• 白洋蔥或紅洋蔥 1/4個，切細絲
  
• 皮塔餅 pita 1個(可用薄餅乾、法國麵包切片替代)
  
• 帕馬森起司 適量，刨成薄片
  
• 蜂蜜 少許
  
• 迷迭香 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 以平底鍋乾煎pita bread，取出切成三片，備用。
   
2. 將帕馬森起司放在步驟1的pita上，放上帕瑪火腿片，撒上適量洋蔥絲，淋上蜂蜜後再以迷迭香提味。
   

水蜜桃酸啤酒雪波+水蜜桃雪波莫希多 Peach Lambic Sorbet & Peach Sorbet Mojito

The Humble Hostess荒廢的有點久，
因為前幾天我到墾丁玩了，
然後遇到了個莫名奇妙的颱風came out of nowhere，
我們一到南灣就被趕出沙灘了，而且我還一直拉肚子，
這樣也好因為我真的吃了好多呀。

我前陣子買了Jeni's Splendid Ice Creams at Home，
這個Peach Lambic Sorbet就是出自這本書，
Lambic蘭比克啤酒是比利時以野生酵母釀造的啤酒，
味道比一般啤酒多了股酸味，
我是在家樂福買到的，有滿多種口味可以選，
我是用甜味的。

食譜裡面是加入玉米糖漿，而且特別指定要light corn syrup，
我自以為用水貽麥芽糖也是一樣的，結果甜的要命，所以一定要注意蛤。
另外水果的部份除了用水蜜桃也可以用同重量的杏桃apricot或櫻桃取代，
現在的水蜜桃正到時，家裡有多的水蜜桃可以試做看看。

食譜如下：

水蜜桃酸啤酒雪波 Peach Lambic Sorbet

A. 份量 Yield：4杯
B. 材料 Ingredients：

• 水蜜桃 454g(1lb)
  
• 蘭比克酸啤酒 3/4杯
  
• 玉米糖漿(Light corn syrup) 1/3杯
  
• 砂糖 3/4杯
  

C. 步驟 Instructions：

1. 將水蜜桃去皮去核，放入果汁機或食物處理機攪成平滑的水果泥。將水果泥與玉米糖漿及砂糖放入鍋中，以小火煮微滾並攪拌至砂糖融化後馬上離火將水果泥冷藏至少2小時。
   
2. 將酸啤酒加入水果泥中。在一個大型的深碗裡放滿冰塊，把裝水果泥的鍋子埋入裝了冰塊的深碗中，以電動攪拌器攪拌至水果泥濃稠度變得像融化的打發鮮奶油。
   
3. 水果泥放進可冷凍的保鮮盒中，以保鮮膜覆蓋在水果泥上放入冷凍庫，每隔一小時拿出以攪拌器攪拌至沒有冰晶。至少攪拌三次。
   

另外我也把水蜜桃雪波做成了水蜜桃調酒。
食譜參考如下：

水蜜桃雪波莫希多 Peach Sorbet Mojito

A. 份量 Yield：1杯
B. 材料 Ingredients：

• 水蜜桃酸啤酒雪波 1球
  
• 白蘭姆酒 20~40 ml
  
• 檸檬汁 1個份
  
• 蘇打汽水 適量
  
• 水蜜桃片 1片(裝飾用)
  
• 檸檬片 1片(裝飾用)
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在攪拌杯中均勻混合蘭姆酒及檸檬汁，將Collins杯裝八分滿的冰塊，倒入藍姆酒及檸檬汁混合液，倒入蘇打汽水至八分滿，挖一球水蜜桃雪波蓋在蘇打汽水上，以檸檬片和水蜜桃片裝飾。
   

奉上墾丁照片一張