櫻花戚風蛋糕 Sakura Chiffon Cake

I know I know，我已經分享過太多戚風蛋糕了，

也分享了櫻花口味的everything，
但是這個是我的B．I．R．T．H．D．A．Y CAKE
(字分的太開看到最後個字都忘了第一個字母是甚麼了)，
唉自己做自己的生日蛋糕感覺有點悲慘，
不過我家其實是沒在過生日的，
而且吃蛋糕也不分甚麼special occasion，
唉我可是花了很多心血在表面的裝飾上，
結果戚風蛋糕隨便做做竟然發生史上頭一遭的跛腳情況。

這次也是做符合季節的櫻花口味蛋糕，
也是因為我去年底在東京合羽橋道具街買了乾燥櫻葉粉和櫻花香精，
心想一定要來試用看看，
櫻葉粉還滿貴的，但是會把麵糊染成綠色，
而且有一點香草味，個人比較喜歡鹽漬櫻葉的味道比較自然些，
櫻花香精比台灣賣的味道天然多了，
台製的我覺得其實是櫻桃口味，
鹽漬櫻葉可以上網買到，應用也很廣泛，
除了櫻餅之外，切碎了也可以做櫻豆沙和一切櫻花口味的東西。
至於蛋糕表面裝飾我就用清爽的瑞士蛋白霜，
不是buttercream，就是蛋白霜而已，
所以放在冰箱會乾裂掉，要馬上吃掉，
其實我想要試作蛋白霜混合打發鮮奶油，
但是阿~有點懶惰，所以就let it go了，
反正是拎鄒罵的生日蛋糕誰敢說甚麼。

這次我用了幾種不同的蛋糕裝飾，

包含之前有分享過的蛋白霜餅還有買現成的馬卡龍殼、乾燥白巧克力慕斯和造型巧克力，
會在下面的食譜分享乾燥白巧克力慕斯，
既然有乾燥兩字就知道會用到乾燥機，
或者大家可以試試看用烤箱，
不過烤箱連續用14個小時電費會超貴，
至於馬卡龍殼我是在Jason's Marketplace買的，
台製每個rusk是個別包裝，
網路上也買的到，
或著直接在starbucks或烘焙坊買耶可以，
其實蛋糕裝飾這件事也不用太強求就方便就好，
蛋白霜我也是塗的亂七八糟呀。

來看看食譜吧，

櫻花戚風蛋糕 Sakura Chiffon Cake

6吋日式戚風蛋糕1個

櫻花戚風蛋糕 For the sakura chiffon cake：

• 低筋麵粉 35g
  
• 玉米粉 10g
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 蛋黃 3個，室溫
  
• 砂糖 20g
  
• 開水或牛奶 70ml
  
• 植物油 40ml
  
• 乾燥櫻葉粉 1/4小匙(或鹽漬櫻葉 2片，浸泡15分鐘後切末)
  
• 櫻花香精 1/4小匙
  
• 粉紅色食用色素 (可省略) 適量
  
• 蛋白 3個，室溫
  
• 玉米粉 5g
  
• 砂糖 25g
  

瑞士蛋白霜 For the swiss meringue：

• 蛋白 2個份，室溫
  
• 糖粉 1/2杯
  
• 香草精 1/4小匙
  

乾燥白巧克力慕斯 For the dehydrated chocolate mousse (可省略)：

• 白巧克力 75g
  
• 蛋白 100g，室溫
  
• 蛋黃 30g，室溫
  
• 糖粉 30g
  

蛋糕裝飾 For the cake decoration(可省略)：

• 現成馬卡龍餅殼 2個，其中一個捏成碎片
  
• 蛋白霜餅 適量
  
• 巧克力 適量
  

1. 提前製作乾燥白巧克力慕斯，隔水融化白巧克力，盆底不可接觸下層開水，關火取出巧克力攪拌盆，加入蛋黃液混合均勻後放置一旁備用。將蛋白放在無油無水的攪拌盆中，以電動攪拌器打至濕性發泡，加入糖粉，在打至硬性發泡。將1/4分量的蛋白霜加入巧克力糊中，混合均勻，再加入剩餘一半的蛋白霜，以橡皮刮刀輕輕混合均勻，加入剩餘蛋白霜，混合至無蛋白霜結塊即可，將巧克力慕斯倒在防沾烘焙布上，約2~3mm厚度，放入乾燥機中，以68度C乾燥16小時。乾燥完成後剝成小片放入密封盒中保存。
   
2. 製作櫻花戚風蛋糕，烤箱預熱160度C。在大碗中混合低筋麵粉、10g玉米粉和泡打粉，將蛋白和蛋黃分開置放在無水無油的攪拌盆中，放在室溫下備用。
   
3. 在攪拌盆中，混合蛋黃和20g的砂糖，攪拌至砂糖無明顯顆粒，加入水或牛奶、植物油、櫻葉粉(或鹽漬櫻葉末)和櫻花香精，混合均勻後加入粉紅色色膏。加入步驟2的粉料，混合攪拌至沒有粉粒，備用。
   
4. 製作蛋白霜，在小碗中混合25g砂糖和5g玉米粉，使用電動攪拌機打蛋白，蛋白起泡後倒入1/3的砂糖玉米粉混合物，繼續以高速攪打，將剩餘砂糖和玉米粉分2次加入蛋白中直至蛋白霜呈現硬性發泡。將1/3蛋白霜加入步驟2的麵糊，混合均勻後，再倒入剩餘蛋白霜，快速的用橡皮刮刀輕輕的將底部麵糊翻起混合，立刻將麵糊倒入蛋糕模型中，烤約25~30分鐘，或竹籤插入蛋糕體中無沾黏麵糊即可。
   
5. 在網架上放2支筷子，從烤箱取出蛋糕後立即將烤模置於筷子上倒放，室溫下放涼後再脫模。戚風蛋糕放置一晚再食用風味更佳。
   
6. 食用前製作瑞士蛋白霜，在平底鍋中放8分滿的水，加熱水至100度C後關火，將蛋白和糖粉放入乾淨的醬汁鍋中再將鍋子放入熱水中，不斷攪拌直至蛋白液溫度達到72度C，立即從熱水中取出以電動攪拌機攪拌至濕性發泡，加入香草精後繼續攪拌至硬性發泡。
   
7. 將放涼或冷藏後的戚風蛋糕放在轉盤上，均勻抹上瑞士蛋白霜，最後以乾燥白巧克力慕斯、馬卡龍、蛋白霜餅和巧克力塊裝飾，立即食用。
   

和菓子「河津櫻」Kawazuzakura

櫻花季都快過了才在分享這個好像有點遲了，

不過今年我很認真的做了很多款季節和果子，
今天就先從這款茶席菓子「河津櫻」開始分享，
河津櫻是櫻花的一種，是在靜岡縣賀茂郡河津町發現的，
所以就命名為河津櫻，
河津櫻其實就是長得像一般的櫻花，
但是賞花名所河津川畔兩岸還種滿了油菜花，
所以滿開的粉色櫻花樹下開了遍地的黃色油菜花，
這個河津櫻和菓子就是模仿這個景色，
粉紅色的部分是用白豆沙做成的，
中間黃色的部分是地瓜羊羹，
最底部則是抹茶浮島，
浮島是豆沙餡混合蛋白霜的蒸糕，
BTW，之前分享過櫻花浮島的食譜，大家也可以參考一下。

這款和菓子的做法不難，
但是因為是要層疊起來而且羊羹製作動作要快不然就會凝固，
所以工序有點重要，
食譜已經很詳細列出步驟，
大家多讀幾次食譜先把所需要的材料測量好放在手邊，
操作起來就會很順手的。

因為豆沙、浮島和羊羹都算是很甜的和菓子，
(是說哪款和菓子不甜)，
所以很適合搭配濃茶，
沒辦法出國賞櫻吃著應景的茶席菓子也是很有春天的氣息呀。

我今年吃了很多櫻花主題和菓子，

除了「河津櫻」外還有櫻八橋、艾草荻餅和金團。

材料的選擇上，鹽漬櫻葉聽說微風廣場買得到，
我在網路上也有看過，沒有的話就省略吧，
至於地瓜要選擇黃肉地瓜，
後來有一次我順手用了家裡有的紫皮栗香地瓜，
竟然完成的地瓜羊羹是綠色的，整個和底部的抹茶浮島融為一體，
這樣就沒有油菜花的感覺了，
底部的浮島也可以用紅豆沙取代白豆沙，
抹茶也可以用可可粉取代做出喜歡的口味，
另外我是使用寒天凍的模型製作，
但是其實浮島麵糊和羊羹都會比所需的分量多，
我個人認為也可以使用15cm x 15cm的正方形模型。
但是這樣最上層的櫻花豆沙分量需增加到200g，
就這樣，
來看看食譜。

和菓子「河津櫻」Kawazuzakura

6個

抹茶浮島 For the matcha ukishima：

• 蛋黃 1個
  
• 白豆沙 100g
  
• 蛋白 1個
  
• 上白糖 20g
  
• 上新粉 15g
  
• 抹茶粉 1/2小匙
  

地瓜羊羹 For the sweet potato yokan：

• 地瓜 300g，洗淨去皮切小塊
  
• 砂糖 50g
  
• 寒天粉 3g
  
• 水 70ml
  
• 上白糖 50g
  

櫻花豆沙 For the sakura bean paste：

• 鹽漬櫻葉 1片，浸在水中15分鐘，擦乾切碎
  
• 白豆沙 160g
  
• 糯米粉 3g
  
• 桃紅色和粉紅色食用色膏 適量
  

1. 將地瓜以電鍋蒸熟，蒸熟後加入砂糖壓成泥，取350g備用。準備櫻花豆沙，在大碗中混合鹽漬櫻葉、白豆沙和糯米粉，攪拌至豆沙餡稍有黏性，捏壓時不易散開，將豆沙餡平分成2份，放在保鮮膜上擠上少許食用色素揉捏至均勻上色，各取指節大小的豆沙，疊起後從大孔網篩擠過形成粒狀，重複動作直到所有豆沙均為豆粒大小，小心將豆沙粒攤平，在表面撒上少許糯米粉(分量外)使不易沾黏，蓋上保鮮膜備用。
   
2. 製作抹茶浮島，在14x11x4.5cm的寒天凍模型或耐熱的容器墊上防沾烘焙紙，電鍋中加入1杯水，按下開關。
   
3. 在小碗中混合上新粉和抹茶粉。在大碗中混合蛋黃和白豆沙，混合均勻，在乾淨無油無水的大碗中加入蛋白，以電動攪拌器攪拌至起泡後分次加入上白糖打至硬性發泡，將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，小力攪拌均勻，加入1/2分量的粉料，再加入剩餘一半份量的蛋白霜，再加入粉料，攪拌均勻，最後加入蛋白霜輕輕攪拌均勻，將麵糊倒入步驟2的容器中，約1/3滿，稍微抹平表面，放入電鍋中蒸15分鐘，取出後插入竹籤無沾黏麵糊即可。
   
4. 蒸浮島的同時製作地瓜羊羹，在醬汁鍋中放入水和寒天粉，以中火加入至沸騰再加入上白糖，再次煮滾並持續沸騰1分鐘後立即倒入步驟1備用的地瓜泥，轉小火將地瓜泥和寒天液混合均勻，浮島完成後趁熱倒入地瓜羊羹，約八分滿，按壓並抹平表面。
   
5. 立即將步驟1的櫻花豆沙粒撒在地瓜羊羹表面，蓋上一層保鮮膜以杯底按壓使豆沙粒緊密但仍維持顆粒狀，再度撒上少許櫻花豆沙粒，再度按壓緊實，最後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少3小時，食用時平均分成6塊。搭配濃茶食用。
   

琥珀糖 Japanese Agar Candies

我今天又要介紹一個看起來作法很簡單但是大家可能很難達成的食譜了，

那個東西就是琥珀糖，
我在網路上看到琥珀糖的照片後就決定一定要來試試看，
BTW，網路上搜尋的食譜幾乎都是同一個，
我第一次嘗試的時候也和食譜一樣是用系寒天，
系寒天透明度較高，但是需要提前泡水一整天，
我做完後根據食譜說的需要室溫下放乾3~4天，
但是我放了一個禮拜他還是黏的和果凍一樣，
第一次嘗試失敗了，
我個人覺得在台灣這種潮濕的氣候琥珀糖是不可能能乾燥的呀，
又過了幾個月後，
我失心瘋了買了食物乾燥機，
會買乾燥機的原因並不是因為我要做肉乾給狗吃，
而是我看到了這個蛋糕，
上面的彩色透明裝飾片聽說是dehydrated gelatin sheet，
也不知道是哪來的自信以為有乾燥機就可以做出這個乾燥吉利丁片，
總之我就買了食物乾燥機，
然後每天就想著該把甚麼奇奇怪怪的東西放進食物乾燥機裡，
某個夜晚就想起了這個無緣的琥珀糖，
於是就開始了我的第二次實驗，
這次我發現了youtube上有另一個很promising的教學影片，
於是就參考了影片的作法，

上圖是琥珀糖乾燥前的樣子，之後她就會變得霧面質感像礦石一樣，

不過因為我很愛亂改食譜所以我又改了食譜了，
在第二次實驗中，我其實是用160ml的水混合4g寒天粉，
這樣就不用重新加水煮沸寒天液，
但是這樣問題就發生了，
原本的寒天液和混合果汁的寒天液濃度不同所以乾燥所需時間也不同，
有顏色的部分被果汁稀釋了所以乾燥時間較久，
所以我修改了作法如下的食譜，
這次我做了兩種口味，
藍色琥珀糖是柚子果實酒，粉紅色則是櫻花口味，
建議可以用酸一點的果汁或是苦味的茶中和甜味會好一點。

至於這個琥珀糖是甚麼口感呢，

外脆內軟甜得要命，
總之就是個中看不中用的東西，
我想要讓它好吃一點調味方面還要仔細研究一下，
不過拿來騙小孩正好，
不過再說一次這個琥珀糖一定要用乾燥機。
食譜如下：

琥珀糖 Japanese Agar Candies

很多

• 水 120ml+80ml
  
• 寒天粉 4g
  
• 砂糖 300g
  
• 果汁或茶 80ml 80ml
  
• 食用色素 適量(可省略)
  

1. 準備兩個洗淨擦乾的牛奶紙盒，備用。在醬汁鍋中放入120ml的水，撒上寒天粉後以中火煮沸，攪拌至寒天粉溶化後加入砂糖，攪拌至砂糖溶化後繼續煮沸直到溶液表面冒泡。關火。取出其中100ml的寒天液。
   
2. 在兩個杯子中各放入40ml的果汁或茶，滴入食用色素，再倒入各50ml步驟1取出的寒天液，攪拌均勻後倒進準備好的牛奶盒中，放入冰箱冷藏5分鐘。冷藏的同時將80ml的水倒入步驟1的醬汁鍋中，開中小火與剩下的寒天液混合再度煮沸，取出牛奶盒，將寒天液平均倒入牛奶盒中，放回冰箱冷藏至凝固即可。
   
3. 將牛奶盒剪開取出寒天凍，以水果刀切成不規則的小塊，放在烘焙紙上，放入乾燥機中以105度F乾燥12個小時，每2個小時翻面一次。乾燥完成後琥珀糖表面會呈現霧面且不黏手，放入密封盒中密封。
   

咖哩烤豬肋排與約克夏布丁 Curry Ribs and Yorkshire Pudding

外面雨下個不停，

我覺得心空空的不知道是天氣的關係還是我最近看完了韓劇「請回答1988」覺得很空虛，
又或許是我年紀大了心情很容易被黃體素影響，
一篇文章裡同時出現黃體素和食物的照片好像有點不太妥當，
(我原本要說我大姨媽要來的，啊我還是說出口了)

anyways，
這個咖哩烤豬肋排和約克夏布丁是好一陣子前的料理了，
那時候只是為了把冰箱的豬肋排消耗掉，
(豬肋排是為了做維也納豬肋排而買的，阿~我到現在也還沒分享食譜)，
剛好又看到這個食譜，
就來個quick lunch好了，
(哈哈花了幾個小時在烤豬肋排到底是哪門子的quick lunch)，
結果約克夏布丁太好吃了所以決定來分享給大家。

我在有點久以前約莫是十幾歲的時候，
聽聞傳統英式早餐應包含血腸、燉豆子和約克夏布丁，
那時候就覺得到底是哪門子的軟爛布丁會和聽起來很噁心的血腸豆子攪和在一起，
到了同樣有點久以前約莫二十歲的時候，
看到Jamie Oliver示範了約克夏布丁做法，
就此宣判這種和泡芙一樣會瘋狂膨脹但是有可能會瞬間消風的食物與我沒有緣分，
直到已經三十好幾的現在，(喔我的心又再度空虛了起來)，
與約克夏布丁長達數十年的糾葛看到了這個很promising的食譜，
決定要好好的give it a try，
雖然主角看起來是豬肋排畢竟蛋白質好吃很正常，
但是約克夏布丁你一定要嘗試看看呀！

在我參考的那個連結裡有提到，
約克夏布丁可以成功發起來的關鍵是一定要鬆弛麵糊，
蛋液有沒有打發完全不要緊，
另外一個重點是，
麵糊倒入模型中的熱油時動作要快而且要倒入熱油中央，
如此一來麵糊會迅速被炸熟並形成酥脆的外皮，
做約克夏布丁的過程是個驚奇之旅呀，
BTW，因為我手邊只有迷你的馬芬模型，
所以我的烘烤時間調整為20~25分鐘，
如果是一般標準size的馬芬模型就需要延長到30~35分鐘，
另外，需要使用金屬而不是矽膠模型這點應該是常識吧，
我個人覺得這個咖哩gravy沒有太好吃，
如果要參考gravy可以看看這篇，

來瞧瞧食譜，

咖哩烤豬肋排與約克夏布丁
Curry Ribs and Yorkshire Pudding

2人份

豬肋排 For the ribs：

• 豬肋排 1kg
  
• 奧地利燒烤用芥末醬Grillsanf或第戎芥末醬 1大匙
  
• 蒜頭 2瓣，壓成泥
  
• 鹽巴 1小匙+1小匙
  
• 咖啡粉 1大匙
  
• 現磨黑胡椒 1大匙
  
• 甜椒粉 paprika 2小匙
  

咖哩醬 For the curry gravy：

• 烤豬肋排的肉汁或融化奶油 2大匙
  
• 麵粉 2大匙
  
• 咖哩粉 1/2大匙
  
• 黑糖 1/2小匙
  
• 酸奶油或無糖優格 1/3杯
  

約克夏布丁 For the Yorkshire pudding：(可做6個迷你布丁)

• 蛋 1個
  
• 全脂牛奶 1/2杯
  
• 低筋麵粉 1/2杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 植物油或豬油 3小匙
  
• 白胡椒粉 適量
  

1. 提前醃漬豬肋排，混合芥末醬、蒜泥和1小匙的鹽巴，將豬肋排兩面均勻塗上醬料，在另一個小碗中混合咖啡粉、粗磨黑胡椒粉、甜椒粉和1小匙鹽巴，在豬肋排上抹上薄薄一層，將豬肋排以保鮮膜緊密包起放入冰箱冷藏一夜。
   
2. 烤箱預熱175度C，將烤盤中放上一層網架再放上豬肋排，烤盤緊密蓋上一層鋁箔紙，烘烤2~2.5小時。直到竹籤可輕易刺穿豬肉。此時製作約克夏布丁，在攪拌盆中混合牛奶和蛋液，再加入麵粉和鹽巴混合均勻即可，攪拌盆蓋上保鮮膜，靜置至少1小時，在迷你馬芬烤盤中倒入約1/2小匙的植物油或豬油，為預留布丁膨脹空間，每個布丁間須空下一格。備用。
   
3. 肋排烘烤完成後將鋁箔紙掀開烘烤10分鐘使表面上色。此時將步驟2的馬芬模型一同放入烤箱中熱油，直到烤盤中的植物油冒泡且冒出少許煙。將馬芬模取出，立即將約克夏布丁糊以湯匙倒入模型中，麵糊務必倒在熱油的正中央，約七分滿，將約克夏布丁放入烤箱中，同時取出肋排靜置，繼續烘烤約克夏布丁約20分鐘，直到布丁膨脹且變成金黃色，期間不得打開烤箱。完成後趁熱撒上少許白胡椒粉。
   
4. 將肋排烤盤底部滴落的肉汁倒在另一個碗中，重新蓋上一張鋁箔紙保溫。製作咖哩醬，需要約2/3杯的肉汁，如不夠則加入高湯使有足夠的醬汁，在醬汁鍋中放入2大匙肉汁或融化奶油、麵粉、咖哩粉和黑糖，以小火拌炒使麵粉吸收所有的油脂，加入剩餘的肉汁，繼續以小火加熱並不斷攪拌至肉汁變得濃稠。
   
5. 在盤中放上肋排和約克夏布丁，食用前才將酸奶油或無糖優格倒入步驟4的肉汁中，以小火加熱至溫熱但不能煮滾，淋在肋排上，趁熱食用。
   

蘋果派雞蛋仔 Apple Pie Egg Waffles

我超久以前就想要買雞蛋仔模型，

這次終於和鯛魚燒模型一起放進購物車裡了，
又正巧不久前我看到一個文章分享作者實際操作網路上爆紅的超簡單食譜，
其中分享了蘋果片和冷凍酥皮做成的甜點，
看起來超花俏但實際上卻是小一生就可以操作，
然後呢我又看到香港有間雞蛋仔專賣店Eat with Me在instagram上的照片，
(是說生活中的inspiration還真是多呀！)
此店在西洋情人節推出了一款鮮奶油玫瑰花的雞蛋仔，
OMG要死了看起來超可愛，
個人沒有做鮮奶油玫瑰花的skill，
所以就決定改用蘋果花，
保證每個人都能成功！

不過雖然蘋果玫瑰花可以成功，
雞蛋仔要成功卻需要一點練習，
像是我的雞蛋仔不太飽滿，
第一次做的時候我遵照食譜在網架上放涼，
據說這樣的雞蛋仔會外酥內軟，
結果就如下圖，
後來捲不起來就裂開了，
所以如果要做這種可麗餅式的雞蛋仔，
要趁熱的時候造型。

另外台灣好像買不到那種超大冷凍酥皮，

只能找到那種裁剪好讓人可以放在濃湯上的，
所以我就把對半的酥皮連接起來，
是有點tricky但是成果還行，
我本來覺得軟趴趴的蘋果烤過有甚麼好吃的，
但是美味程度超越想像，
微酸的蘋果搭配酥脆且充滿奶油香氣的麵皮，
我覺得神來一筆的是我用焦糖醬取代原本食譜用的杏桃果醬，
焦糖醬可以拯救這世界上最難吃的食物呀！

大家也可以比較一下三張照片不同的玫瑰花，

第一和第三張照片的蘋果玫瑰是我把蘋果片排得很密，
所以花瓣之間很緊密有層次是英國玫瑰來著，
第二張照片是我最後沒蘋果片了所以排的很鬆散，
再加上捲到一半蘋果片跑到酥皮外，
是個台灣的黛安娜玫瑰來著，
但是不管怎樣看起來都是玫瑰，
所以說隨便做做都會成功呀，
這個蘋果玫瑰花放在冰箱冰冰的直接吃也很好吃，
可以多做一些冷藏起來，(放上個兩三天應該ok)
有客人來的時候在盤子上放上朵蘋果玫瑰，
來一球市售冰淇淋和鮮奶油，淋上焦糖醬撒上烤過的堅果，
大家會以為主人家很會操持家務，
也很適合當情人節晚餐的甜點唷！
重點應該是雞蛋仔的但是都在講蘋果玫瑰花。

再獻上蘋果玫瑰花教學：

現在來看看食譜，

蘋果派雞蛋仔 Apple Pie Egg Waffles

3人份

• 市售香草冰淇淋 適量
  
• 焦糖醬 適量
  
• 糖粉(裝飾用) 適量
  

雞蛋仔 For the egg waffles：

• 雞蛋 2個
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 融化無鹽奶油 1大匙+1小匙(18g)
  
• 牛奶 40ml
  
• 玉米粉 4小匙
  
• 低筋麵粉 1/3杯+2大匙
  
• 泡打粉 1小匙
  

蘋果玫瑰花 For the apple rose：

• 市售冷凍酥皮(15x15cm) 3片
  
• 蘋果 1/2個，不去皮，去核後切薄片
  
• 檸檬汁 1/2個份
  
• 焦糖醬或杏桃果醬 3大匙
  
• 肉桂粉 適量
  

1. 提前製作蘋果玫瑰花，烤箱預熱175度C。將冷凍酥皮放置室溫解凍，將蘋果片放入可微波的大碗，放入檸檬汁及開水，開水需蓋過蘋果片，放入微波爐微波3分鐘。取出蘋果片，擰掉蘋果片上多餘水分。備用。
   
2. 將軟化酥皮表面撒上少許手粉，用擀麵棍稍微擀薄，將酥皮對切成兩個長條型，頭尾重疊相接成一長條麵皮，將1大匙的焦糖醬平均抹在酥皮上，並撒上少許肉桂粉。橫放麵皮，由左端麵皮開始將步驟1的蘋果片排放在酥皮上，蘋果片扇形部分需突出在酥皮之外，擺放第2片蘋果片，重疊擺放在第1片蘋果片一半的地方，重複動作，將靠近身體側的酥皮往上對折蓋住蘋果片，由左端開始捲起酥皮，蘋果片將會形成玫瑰花的造型，將蘋果玫瑰花放在杯子蛋糕模中，放入烤箱烘烤20分鐘直到酥皮變成金黃色。
   
3. 準備雞蛋仔麵糊，在大碗中混合玉米粉、低筋麵粉和泡打粉。在攪拌盆中打蛋和砂糖，直到蛋液顏色變淺且蓬鬆，混入牛奶和融化的奶油，最後加入粉料混合至無粉粒即可。
   
4. 以中小火加熱雞蛋仔模型，抹上少許植物油，倒入麵糊，須能填滿6成的雞蛋仔模型，靜置五秒後稍微搖晃模型使麵糊往邊緣流，再加入少許麵糊後蓋上蓋迅速翻面。加熱2~3分鐘後翻面再加熱1~2分鐘。取出雞蛋仔後趁熱捲起雞蛋仔放入杯中。
   
5. 組合，在雞蛋仔捲中先放入兩球冰淇淋，淋上焦糖醬後放上步驟2的蘋果玫瑰花，撒上糖粉即可。