櫻花戚風蛋糕 Sakura Chiffon Cake

I know I know，我已經分享過太多戚風蛋糕了，

也分享了櫻花口味的everything，
但是這個是我的B．I．R．T．H．D．A．Y CAKE
(字分的太開看到最後個字都忘了第一個字母是甚麼了)，
唉自己做自己的生日蛋糕感覺有點悲慘，
不過我家其實是沒在過生日的，
而且吃蛋糕也不分甚麼special occasion，
唉我可是花了很多心血在表面的裝飾上，
結果戚風蛋糕隨便做做竟然發生史上頭一遭的跛腳情況。

這次也是做符合季節的櫻花口味蛋糕，
也是因為我去年底在東京合羽橋道具街買了乾燥櫻葉粉和櫻花香精，
心想一定要來試用看看，
櫻葉粉還滿貴的，但是會把麵糊染成綠色，
而且有一點香草味，個人比較喜歡鹽漬櫻葉的味道比較自然些，
櫻花香精比台灣賣的味道天然多了，
台製的我覺得其實是櫻桃口味，
鹽漬櫻葉可以上網買到，應用也很廣泛，
除了櫻餅之外，切碎了也可以做櫻豆沙和一切櫻花口味的東西。
至於蛋糕表面裝飾我就用清爽的瑞士蛋白霜，
不是buttercream，就是蛋白霜而已，
所以放在冰箱會乾裂掉，要馬上吃掉，
其實我想要試作蛋白霜混合打發鮮奶油，
但是阿~有點懶惰，所以就let it go了，
反正是拎鄒罵的生日蛋糕誰敢說甚麼。

這次我用了幾種不同的蛋糕裝飾，

包含之前有分享過的蛋白霜餅還有買現成的馬卡龍殼、乾燥白巧克力慕斯和造型巧克力，
會在下面的食譜分享乾燥白巧克力慕斯，
既然有乾燥兩字就知道會用到乾燥機，
或者大家可以試試看用烤箱，
不過烤箱連續用14個小時電費會超貴，
至於馬卡龍殼我是在Jason's Marketplace買的，
台製每個rusk是個別包裝，
網路上也買的到，
或著直接在starbucks或烘焙坊買耶可以，
其實蛋糕裝飾這件事也不用太強求就方便就好，
蛋白霜我也是塗的亂七八糟呀。

來看看食譜吧，

櫻花戚風蛋糕 Sakura Chiffon Cake

6吋日式戚風蛋糕1個

櫻花戚風蛋糕 For the sakura chiffon cake：

• 低筋麵粉 35g
  
• 玉米粉 10g
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 蛋黃 3個，室溫
  
• 砂糖 20g
  
• 開水或牛奶 70ml
  
• 植物油 40ml
  
• 乾燥櫻葉粉 1/4小匙(或鹽漬櫻葉 2片，浸泡15分鐘後切末)
  
• 櫻花香精 1/4小匙
  
• 粉紅色食用色素 (可省略) 適量
  
• 蛋白 3個，室溫
  
• 玉米粉 5g
  
• 砂糖 25g
  

瑞士蛋白霜 For the swiss meringue：

• 蛋白 2個份，室溫
  
• 糖粉 1/2杯
  
• 香草精 1/4小匙
  

乾燥白巧克力慕斯 For the dehydrated chocolate mousse (可省略)：

• 白巧克力 75g
  
• 蛋白 100g，室溫
  
• 蛋黃 30g，室溫
  
• 糖粉 30g
  

蛋糕裝飾 For the cake decoration(可省略)：

• 現成馬卡龍餅殼 2個，其中一個捏成碎片
  
• 蛋白霜餅 適量
  
• 巧克力 適量
  

1. 提前製作乾燥白巧克力慕斯，隔水融化白巧克力，盆底不可接觸下層開水，關火取出巧克力攪拌盆，加入蛋黃液混合均勻後放置一旁備用。將蛋白放在無油無水的攪拌盆中，以電動攪拌器打至濕性發泡，加入糖粉，在打至硬性發泡。將1/4分量的蛋白霜加入巧克力糊中，混合均勻，再加入剩餘一半的蛋白霜，以橡皮刮刀輕輕混合均勻，加入剩餘蛋白霜，混合至無蛋白霜結塊即可，將巧克力慕斯倒在防沾烘焙布上，約2~3mm厚度，放入乾燥機中，以68度C乾燥16小時。乾燥完成後剝成小片放入密封盒中保存。
   
2. 製作櫻花戚風蛋糕，烤箱預熱160度C。在大碗中混合低筋麵粉、10g玉米粉和泡打粉，將蛋白和蛋黃分開置放在無水無油的攪拌盆中，放在室溫下備用。
   
3. 在攪拌盆中，混合蛋黃和20g的砂糖，攪拌至砂糖無明顯顆粒，加入水或牛奶、植物油、櫻葉粉(或鹽漬櫻葉末)和櫻花香精，混合均勻後加入粉紅色色膏。加入步驟2的粉料，混合攪拌至沒有粉粒，備用。
   
4. 製作蛋白霜，在小碗中混合25g砂糖和5g玉米粉，使用電動攪拌機打蛋白，蛋白起泡後倒入1/3的砂糖玉米粉混合物，繼續以高速攪打，將剩餘砂糖和玉米粉分2次加入蛋白中直至蛋白霜呈現硬性發泡。將1/3蛋白霜加入步驟2的麵糊，混合均勻後，再倒入剩餘蛋白霜，快速的用橡皮刮刀輕輕的將底部麵糊翻起混合，立刻將麵糊倒入蛋糕模型中，烤約25~30分鐘，或竹籤插入蛋糕體中無沾黏麵糊即可。
   
5. 在網架上放2支筷子，從烤箱取出蛋糕後立即將烤模置於筷子上倒放，室溫下放涼後再脫模。戚風蛋糕放置一晚再食用風味更佳。
   
6. 食用前製作瑞士蛋白霜，在平底鍋中放8分滿的水，加熱水至100度C後關火，將蛋白和糖粉放入乾淨的醬汁鍋中再將鍋子放入熱水中，不斷攪拌直至蛋白液溫度達到72度C，立即從熱水中取出以電動攪拌機攪拌至濕性發泡，加入香草精後繼續攪拌至硬性發泡。
   
7. 將放涼或冷藏後的戚風蛋糕放在轉盤上，均勻抹上瑞士蛋白霜，最後以乾燥白巧克力慕斯、馬卡龍、蛋白霜餅和巧克力塊裝飾，立即食用。