和菓子「河津櫻」Kawazuzakura

櫻花季都快過了才在分享這個好像有點遲了，

不過今年我很認真的做了很多款季節和果子，
今天就先從這款茶席菓子「河津櫻」開始分享，
河津櫻是櫻花的一種，是在靜岡縣賀茂郡河津町發現的，
所以就命名為河津櫻，
河津櫻其實就是長得像一般的櫻花，
但是賞花名所河津川畔兩岸還種滿了油菜花，
所以滿開的粉色櫻花樹下開了遍地的黃色油菜花，
這個河津櫻和菓子就是模仿這個景色，
粉紅色的部分是用白豆沙做成的，
中間黃色的部分是地瓜羊羹，
最底部則是抹茶浮島，
浮島是豆沙餡混合蛋白霜的蒸糕，
BTW，之前分享過櫻花浮島的食譜，大家也可以參考一下。

這款和菓子的做法不難，
但是因為是要層疊起來而且羊羹製作動作要快不然就會凝固，
所以工序有點重要，
食譜已經很詳細列出步驟，
大家多讀幾次食譜先把所需要的材料測量好放在手邊，
操作起來就會很順手的。

因為豆沙、浮島和羊羹都算是很甜的和菓子，
(是說哪款和菓子不甜)，
所以很適合搭配濃茶，
沒辦法出國賞櫻吃著應景的茶席菓子也是很有春天的氣息呀。

我今年吃了很多櫻花主題和菓子，

除了「河津櫻」外還有櫻八橋、艾草荻餅和金團。

材料的選擇上，鹽漬櫻葉聽說微風廣場買得到，
我在網路上也有看過，沒有的話就省略吧，
至於地瓜要選擇黃肉地瓜，
後來有一次我順手用了家裡有的紫皮栗香地瓜，
竟然完成的地瓜羊羹是綠色的，整個和底部的抹茶浮島融為一體，
這樣就沒有油菜花的感覺了，
底部的浮島也可以用紅豆沙取代白豆沙，
抹茶也可以用可可粉取代做出喜歡的口味，
另外我是使用寒天凍的模型製作，
但是其實浮島麵糊和羊羹都會比所需的分量多，
我個人認為也可以使用15cm x 15cm的正方形模型。
但是這樣最上層的櫻花豆沙分量需增加到200g，
就這樣，
來看看食譜。

和菓子「河津櫻」Kawazuzakura

6個

抹茶浮島 For the matcha ukishima：

• 蛋黃 1個
  
• 白豆沙 100g
  
• 蛋白 1個
  
• 上白糖 20g
  
• 上新粉 15g
  
• 抹茶粉 1/2小匙
  

地瓜羊羹 For the sweet potato yokan：

• 地瓜 300g，洗淨去皮切小塊
  
• 砂糖 50g
  
• 寒天粉 3g
  
• 水 70ml
  
• 上白糖 50g
  

櫻花豆沙 For the sakura bean paste：

• 鹽漬櫻葉 1片，浸在水中15分鐘，擦乾切碎
  
• 白豆沙 160g
  
• 糯米粉 3g
  
• 桃紅色和粉紅色食用色膏 適量
  

1. 將地瓜以電鍋蒸熟，蒸熟後加入砂糖壓成泥，取350g備用。準備櫻花豆沙，在大碗中混合鹽漬櫻葉、白豆沙和糯米粉，攪拌至豆沙餡稍有黏性，捏壓時不易散開，將豆沙餡平分成2份，放在保鮮膜上擠上少許食用色素揉捏至均勻上色，各取指節大小的豆沙，疊起後從大孔網篩擠過形成粒狀，重複動作直到所有豆沙均為豆粒大小，小心將豆沙粒攤平，在表面撒上少許糯米粉(分量外)使不易沾黏，蓋上保鮮膜備用。
   
2. 製作抹茶浮島，在14x11x4.5cm的寒天凍模型或耐熱的容器墊上防沾烘焙紙，電鍋中加入1杯水，按下開關。
   
3. 在小碗中混合上新粉和抹茶粉。在大碗中混合蛋黃和白豆沙，混合均勻，在乾淨無油無水的大碗中加入蛋白，以電動攪拌器攪拌至起泡後分次加入上白糖打至硬性發泡，將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，小力攪拌均勻，加入1/2分量的粉料，再加入剩餘一半份量的蛋白霜，再加入粉料，攪拌均勻，最後加入蛋白霜輕輕攪拌均勻，將麵糊倒入步驟2的容器中，約1/3滿，稍微抹平表面，放入電鍋中蒸15分鐘，取出後插入竹籤無沾黏麵糊即可。
   
4. 蒸浮島的同時製作地瓜羊羹，在醬汁鍋中放入水和寒天粉，以中火加入至沸騰再加入上白糖，再次煮滾並持續沸騰1分鐘後立即倒入步驟1備用的地瓜泥，轉小火將地瓜泥和寒天液混合均勻，浮島完成後趁熱倒入地瓜羊羹，約八分滿，按壓並抹平表面。
   
5. 立即將步驟1的櫻花豆沙粒撒在地瓜羊羹表面，蓋上一層保鮮膜以杯底按壓使豆沙粒緊密但仍維持顆粒狀，再度撒上少許櫻花豆沙粒，再度按壓緊實，最後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少3小時，食用時平均分成6塊。搭配濃茶食用。