March 15, 2016

琥珀糖 Japanese Agar Candies

琥珀糖 Japanese Agar Candies

我今天又要介紹一個看起來作法很簡單但是大家可能很難達成的食譜了,
那個東西就是琥珀糖,
我在網路上看到琥珀糖的照片後就決定一定要來試試看,
BTW,網路上搜尋的食譜幾乎都是同一個,
我第一次嘗試的時候也和食譜一樣是用系寒天,
系寒天透明度較高,但是需要提前泡水一整天,
我做完後根據食譜說的需要室溫下放乾3~4天,
但是我放了一個禮拜他還是黏的和果凍一樣,
第一次嘗試失敗了,
我個人覺得在台灣這種潮濕的氣候琥珀糖是不可能能乾燥的呀,
又過了幾個月後,
我失心瘋了買了食物乾燥機,
會買乾燥機的原因並不是因為我要做肉乾給狗吃,
而是我看到了這個蛋糕
上面的彩色透明裝飾片聽說是dehydrated gelatin sheet,
也不知道是哪來的自信以為有乾燥機就可以做出這個乾燥吉利丁片,
總之我就買了食物乾燥機,
然後每天就想著該把甚麼奇奇怪怪的東西放進食物乾燥機裡,
某個夜晚就想起了這個無緣的琥珀糖,
於是就開始了我的第二次實驗,
這次我發現了youtube上有另一個很promising的教學影片
於是就參考了影片的作法,

上圖是琥珀糖乾燥前的樣子,之後她就會變得霧面質感像礦石一樣,
不過因為我很愛亂改食譜所以我又改了食譜了,
在第二次實驗中,我其實是用160ml的水混合4g寒天粉,
這樣就不用重新加水煮沸寒天液,
但是這樣問題就發生了,
原本的寒天液和混合果汁的寒天液濃度不同所以乾燥所需時間也不同,
有顏色的部分被果汁稀釋了所以乾燥時間較久,
所以我修改了作法如下的食譜,
這次我做了兩種口味,
藍色琥珀糖是柚子果實酒,粉紅色則是櫻花口味,
建議可以用酸一點的果汁或是苦味的茶中和甜味會好一點。

至於這個琥珀糖是甚麼口感呢,
外脆內軟甜得要命,
總之就是個中看不中用的東西,
我想要讓它好吃一點調味方面還要仔細研究一下,
不過拿來騙小孩正好,
不過再說一次這個琥珀糖一定要用乾燥機。
食譜如下:


琥珀糖 Japanese Agar Candies

很多


  • 120ml+80ml
  • 寒天粉 4g
  • 砂糖 300g
  • 果汁或茶 80ml 80ml
  • 食用色素 適量(可省略)


  1. 準備兩個洗淨擦乾的牛奶紙盒,備用。在醬汁鍋中放入120ml的水,撒上寒天粉後以中火煮沸,攪拌至寒天粉溶化後加入砂糖,攪拌至砂糖溶化後繼續煮沸直到溶液表面冒泡。關火。取出其中100ml的寒天液。
  2. 在兩個杯子中各放入40ml的果汁或茶,滴入食用色素,再倒入各50ml步驟1取出的寒天液,攪拌均勻後倒進準備好的牛奶盒中,放入冰箱冷藏5分鐘。冷藏的同時將80ml的水倒入步驟1的醬汁鍋中,開中小火與剩下的寒天液混合再度煮沸,取出牛奶盒,將寒天液平均倒入牛奶盒中,放回冰箱冷藏至凝固即可。
  3. 將牛奶盒剪開取出寒天凍,以水果刀切成不規則的小塊,放在烘焙紙上,放入乾燥機中以105度F乾燥12個小時,每2個小時翻面一次。乾燥完成後琥珀糖表面會呈現霧面且不黏手,放入密封盒中密封。



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7 comments:

  1. 好漂亮!
    沒有乾燥機的話,用烘的不知道可不可以呢?

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    1. 寒天凍85度C會融化,
      如果要用烤箱的話可能要調到50度C以下

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  2. 請問一下,若是用大烤箱
    上下火都是調50度嗎?
    不會融化嗎0.0?

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    Replies
    1. 你好,華氏105度約攝氏40度左右,如果能調到40度最好,不過一般烤箱最低溫好像是50度,所以好像也沒有太多選擇(或用發酵功能?)。

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    2. 好的~謝謝你~我來試試看^^

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  3. This comment has been removed by the author.

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  4. 您好~請問乾燥機用一般家用的食品乾燥機就可以了嗎?還是需要專業級的乾燥機呢?感謝您的分享:))

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