橙花巧克力與芝麻堅果千層蛋糕 Orange Blossom Chocolate "Baklava" Crepe Cake

這個千層蛋糕其實是幾個月前做的，

一直拖到今天才分享，
不過現在天氣轉涼了，
巧克力橙花和芝麻堅果再加上一杯熱咖啡，
更能為微涼的秋天帶來一點暖意。

這個可麗餅千層蛋糕也算是以土耳其甜點為發想(媽呀發想聽起來好老派)，
tahini(胡麻醬)是土耳其、以色列或中東地區常拿來入菜的食材，
像是hummus或是沙拉醬汁，
halva(芝麻酥糖)也是tahini和蜂蜜一起熬煮做成的糖果，
雖然說是糖果但是他其實口感吃起來很像澎湖的奶油花生酥，
然後會加入堅果或是巧克力，
通常會一大塊一大塊(看起來很像一大塊鵝肝醬)販售，
土耳其人會拿來當麵包抹醬，
天呀這個東西超級好吃，
如果你有認識的人去土耳其或是以色列旅遊一定一定要託人代買這個，
不然你會後悔。

而baklava土耳其文是diamond的意思，
這種甜點是在一層一層的酥皮中抹上奶油和綜合堅果或果乾，
淋上(或泡在)橙花水和蜂蜜做成的糖漿，
最後切成菱形狀，就是diamond的形狀，
baklava甜死人不償命，我想不是正常人可以接受的，
但是這個巧克力橙花千層蛋糕卻帶有少許baklava的vibe，
是個法國和土耳其fusion的概念這樣。
如果說甜點和香水有前中後味的話，
這個千層蛋糕的前味就是苦甜的巧克力，
然後是充滿整個口腔中的橙花香氣，
隨著不斷咀嚼最後是堅果和芝麻濃厚帶有焦糖味的油脂香，
這時候喝一口黑咖啡，就是一整個走過伊斯坦堡香料市場的感覺。

我做這個千層蛋糕的時候，

是用一層堅果一層芝麻內餡交錯的，
後來發現堅果少了媒介沒辦法把可麗餅黏合起來，
所以改了一下食譜，混合堅果和芝麻餡，
橙花水可以在芳療網站買到，
至於halva是我從土耳其買的，
如果沒有那就省略吧，不然用奶油花生酥代替也行。
可麗餅麵糊食材可以做20張餅皮，
在可麗餅製作過程中如果麵皮有點破掉也沒關係，
反正夾在中間也看不到。
BTW，如果對可麗餅有興趣的話可以看看這個之前分享過的栗子乳酪可麗餅食譜。
食譜如下：

橙花巧克力與芝麻堅果千層蛋糕
Orange Blossom Chocolate "Baklava" Crepe Cake

7吋蛋糕1個

可麗餅 For the crepe：

• 中筋麵粉 1杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 無糖可可粉 1/8杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蛋液 2個
  
• 牛奶 3/4杯
  
• 溫開水 1/3杯
  
• 橙花水 1/4小匙
  
• 融化無鹽奶油 2大匙
  

內餡 For the filling：

• 開心果或綜合堅果 1/2杯，切小丁
  
• 杏桃乾 1/2杯，切小丁
  
• 無鹽奶油 4大匙，室溫軟化
  
• 糖粉 3/8杯
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 無糖白芝麻醬 2大匙
  
• 土耳其芝麻糖(Halva) 適量，撥成小塊
  

1. 製作可麗餅麵糊，在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、可可粉和鹽巴，在粉料中央挖個洞，倒入蛋液後攪拌均勻，加入一半份量的牛奶，混合至變成黏稠的麵糊，加入剩餘的牛奶、溫開水和橙花水，攪拌至麵糊滑順無粉粒，最後再加入融化奶油混合後再攪拌盆上蓋上一張保鮮膜，放進冰箱冷藏一小時。
   
2. 製作內餡，在碗中混合無鹽奶油、香草精和白芝麻醬至滑順，加入糖粉混合成泥狀後再加入堅果和果乾，放置室溫下備用。
   
3. 從冰箱中取出可麗餅麵糊，以湯匙稍微攪拌。準備7吋大小的不沾平底鍋，以小火熱鍋，將平底鍋離火，一邊加入1/8杯的麵糊，同時搖晃平底鍋使麵糊均勻鋪滿鍋底，將平底鍋放回爐火上，以小火加熱約1分半鐘，小心翻面後再加熱1分鐘，關火，將可麗餅倒在盤子上，重複動作直到所有的麵糊用完。將可麗餅在室溫下放涼。
   
4. 將土耳其芝麻糖加入步驟2的內餡中，稍微混合。在盤子上放上一片可麗餅，鋪上薄薄一層內餡，再蓋上一片可麗餅，重複動作至完成。將千層蛋糕密封放入冰箱中20分鐘直到內餡固定，食用前在蛋糕表面撒上一層可可粉即可。