抹茶紅豆費南雪和黑芝麻費南雪 Matcha Financiers & Black Sesame Financiers

自從京都回來後就一頭熱很喜歡抹茶和黑芝麻口味，

這兩種口味都是超級和風的呀，
阿所以我就想說來一些和洋fusion的點心，
就先從費南雪開始，
費南雪是種法式點心，特色在於使用了褐化奶油和杏仁粉，
吃起來外脆內軟又有濃濃的奶油香，
(以上形容套用在形容瑪德蓮上也ok)
通常做成扁長方體狀像塊金磚一樣，
所以得名費南雪financier也可以翻成金融家，
因為金融家最愛金塊，
原食譜是抹茶加上冷凍水果一起烤，
哈說到這個，我發現外國人都會想出一些很奇妙的搭配，
像是抹茶配莓果，抹茶配檸檬還有黑芝麻配lemon curd，
抹茶就是要和紅豆配呀！
所以呢我把冷凍水果用紅豆沙取代了，
為了有一致的感覺，黑芝麻費南雪我就搭配了白豆沙，
一方面也是因為我愛黑白配，
題外話我對甜點出現不正常的顏色有特殊的obsession，
像是灰色：黑芝麻或竹炭，綠色：抹茶，紫色：紫地瓜，
這就是為什麼之前我實驗過黑色和紅色漢堡包了，有興趣可以看這。

費南雪和瑪德蓮一樣，
最好是烘烤當天就食用完畢，
剛出爐的費南雪外酥內軟，芝麻和抹茶味道濃厚，
最適合搭配不甜的茶，
如果沒辦法馬上吃完也要放涼後密封保存，
可保存三天，但是因為台灣天氣很潮濕，
表皮就沒辦法像剛烤完那麼酥脆。
BTW，因為我家沒有黑芝麻醬，
我也不想再買太多食材所以就用胡麻醬代替，
再加1小匙竹炭粉把麵糊染成灰色，
done!

食譜如下：

抹茶紅豆費南雪和黑芝麻費南雪
Matcha Financiers & Black Sesame Financiers

12個

• 蛋白 150g
  
• 上白糖 70g
  
• 無鹽奶油 160g
  
• 中筋麵粉 50g
  
• 杏仁粉 80g
  
• 抹茶粉 2小匙
  
• 黑芝麻醬 1大匙
  
• 紅豆沙 適量
  
• 白豆沙 適量
  

1. 烤箱預熱180度C，將費南雪模型塗上融化奶油並撒上麵粉做防沾處理。將紅豆沙及白豆沙以1小匙量匙挖取後搓圓備用。
   
2. 製作褐色奶油(brown butter)，將無鹽奶油放入醬汁鍋中，小火加熱至奶油融化，持續加熱直到奶油不再起泡，顏色變成琥珀色且散發堅果香味後離火放涼。放涼後過濾底部黑色沉澱物。
   
3. 在攪拌盆中混合蛋白、上白糖、麵粉和杏仁粉，將麵糊平均分成兩份，其中一份加入抹茶粉，另一份混入芝麻醬，攪拌均勻。將步驟2的褐色奶油平分加入抹茶麵糊和黑芝麻麵糊中，攪拌均勻。將麵糊倒入費南雪模型中約八分滿，將步驟1準備的紅豆沙放在抹茶費南雪中央，白豆沙放在黑芝麻費南雪中央。
   
4. 放入烤箱烘烤約10分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可。放涼後脫模立即食用，或密封保存至多三天。