November 20, 2014

地瓜戚風米蛋糕 Sweet Potato Rice Chiffon Cake

地瓜戚風米蛋糕 Sweet Potato Rice Chiffon Cake

靠近感恩節的這時候就開始收到很多免費的地瓜,
上禮拜我得到了一大袋,
每天吃烤地瓜好像也有點無聊,
所以就做了這個地瓜戚風米蛋糕,
其實原本的食譜是用南瓜做的,
基本上我覺得地瓜、南瓜和芋頭的食譜都是通用的,
只是所使用的香料可能要稍微變化一下,
如果用南瓜替代的話可以再加上1/4小匙的荳蔻粉,
芋頭的話則可以省略香料,
芋頭泥先和一大匙煉乳或鮮奶油拌勻再加入麵糊中,
僅供參考,大家可以多多實驗。

這個地瓜戚風米蛋糕大獲好評,
雖然說是戚風蛋糕但是地瓜味道非常明顯,
不會像在吃有地瓜味的雲朵一樣,
而是扎扎實實像在吃濕潤、不會甜膩的地瓜,
我阿姨很少主動吃甜點,但是他卻要求把剩下的全部打包帶走,
而且這個蛋糕是用米粉做的,
也很適合對麩質敏感的人。
照片看起來有的落漆,
像我這種粗魯的人脫模的時候總是會傷害到蛋糕表面,
但是反正用糖粉掩蓋一下就好了,

另外我還在麵糊中加了君度橙酒和蘭姆酒,
根據風味聖經裡說這兩種東西都和地瓜很搭,
蘭姆酒最好用aged rum或是spiced rum,
如果都沒有的話也可以省略,
我也只是莫名的相信多加這些東西可以讓整個蛋糕香味更有層次,
大家可以參考看看。


地瓜戚風米蛋糕
Sweet Potato Rice Chiffon Cake


6吋日式戚風蛋糕 1個


  • 砂糖 3/8杯+1/8杯
  • 蛋黃 4個,放置室溫回溫
  • 植物油 1/4杯
  • 地瓜泥 5/8杯
  • 米粉 5/8杯
  • 泡打粉 1小匙
  • 肉桂粉 1/2小匙
  • 鹽巴 1/4小匙
  • 柑橘香甜酒 1/2小匙
  • 蘭姆酒 1/2小匙
  • 蛋白 4個,放置室溫回溫
裝飾 For the topping:
  • 砂糖 1大匙
  • 肉桂粉 1/2小匙
  • 薑粉 1/8小匙


  1. 烤箱預熱160度C。將網架放在烤箱中下層。
  2. 在大碗中混合米粉、泡打粉、鹽巴和肉桂粉。攪拌盆中混合砂糖、蛋黃、植物油和地瓜泥,將粉料加入濕料中並攪拌至無粉粒,最後混入蘭姆酒和柑橘香甜酒備用。
  3. 在乾淨無油無水的攪拌盆中放入回溫蛋白,以電動攪拌器以高速攪拌至起泡後分三次加入砂糖,打至硬性發泡(stiff peak),將一半的蛋白霜加入步驟2的麵糊中,快速並輕輕的不斷從底部翻起麵糊以混合蛋白霜,小心不要讓蛋白霜消泡,把剩餘的蛋白霜加入麵糊中,直至麵糊和蛋白霜均勻混合,快速將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模型中,約七分滿,抹平表面,放進烤箱烘烤35分鐘。
  4. 取出戚風蛋糕模型後立刻翻轉放在網架上放涼,在小碗中混合砂糖、肉桂粉和薑粉,以竹籤或筷子順著模型邊緣將蛋糕脫模,撒上肉桂糖粉即可。密封後在冰箱放置一晚會更好吃,食用前將戚風蛋糕放置室溫回溫。



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