地瓜戚風米蛋糕 Sweet Potato Rice Chiffon Cake

靠近感恩節的這時候就開始收到很多免費的地瓜，

上禮拜我得到了一大袋，
每天吃烤地瓜好像也有點無聊，
所以就做了這個地瓜戚風米蛋糕，
其實原本的食譜是用南瓜做的，
基本上我覺得地瓜、南瓜和芋頭的食譜都是通用的，
只是所使用的香料可能要稍微變化一下，
如果用南瓜替代的話可以再加上1/4小匙的荳蔻粉，
芋頭的話則可以省略香料，
芋頭泥先和一大匙煉乳或鮮奶油拌勻再加入麵糊中，
僅供參考，大家可以多多實驗。

這個地瓜戚風米蛋糕大獲好評，

雖然說是戚風蛋糕但是地瓜味道非常明顯，
不會像在吃有地瓜味的雲朵一樣，
而是扎扎實實像在吃濕潤、不會甜膩的地瓜，
我阿姨很少主動吃甜點，但是他卻要求把剩下的全部打包帶走，
而且這個蛋糕是用米粉做的，
也很適合對麩質敏感的人。
照片看起來有的落漆，
像我這種粗魯的人脫模的時候總是會傷害到蛋糕表面，
但是反正用糖粉掩蓋一下就好了，

另外我還在麵糊中加了君度橙酒和蘭姆酒，

根據風味聖經裡說這兩種東西都和地瓜很搭，
蘭姆酒最好用aged rum或是spiced rum，
如果都沒有的話也可以省略，
我也只是莫名的相信多加這些東西可以讓整個蛋糕香味更有層次，
大家可以參考看看。

地瓜戚風米蛋糕
Sweet Potato Rice Chiffon Cake

6吋日式戚風蛋糕 1個

• 砂糖 3/8杯+1/8杯
  
• 蛋黃 4個，放置室溫回溫
  
• 植物油 1/4杯
  
• 地瓜泥 5/8杯
  
• 米粉 5/8杯
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 柑橘香甜酒 1/2小匙
  
• 蘭姆酒 1/2小匙
  
• 蛋白 4個，放置室溫回溫
  

裝飾 For the topping：

• 砂糖 1大匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1/8小匙
  

1. 烤箱預熱160度C。將網架放在烤箱中下層。
   
2. 在大碗中混合米粉、泡打粉、鹽巴和肉桂粉。攪拌盆中混合砂糖、蛋黃、植物油和地瓜泥，將粉料加入濕料中並攪拌至無粉粒，最後混入蘭姆酒和柑橘香甜酒備用。
   
3. 在乾淨無油無水的攪拌盆中放入回溫蛋白，以電動攪拌器以高速攪拌至起泡後分三次加入砂糖，打至硬性發泡(stiff peak)，將一半的蛋白霜加入步驟2的麵糊中，快速並輕輕的不斷從底部翻起麵糊以混合蛋白霜，小心不要讓蛋白霜消泡，把剩餘的蛋白霜加入麵糊中，直至麵糊和蛋白霜均勻混合，快速將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模型中，約七分滿，抹平表面，放進烤箱烘烤35分鐘。
   
4. 取出戚風蛋糕模型後立刻翻轉放在網架上放涼，在小碗中混合砂糖、肉桂粉和薑粉，以竹籤或筷子順著模型邊緣將蛋糕脫模，撒上肉桂糖粉即可。密封後在冰箱放置一晚會更好吃，食用前將戚風蛋糕放置室溫回溫。