茉莉花牛奶糖 Jasmine Caramels

這個牛奶糖絕不會失敗，

只要三個原料而且變化性很高，
容易保存又可以大量製作，
聖誕節快到了，
這個牛奶糖是讓小孩到班上分送的好朋友的好東西呀。
其實在之前我就是和我的外甥女一起做這個的，
後來過了好幾年她每次都會問我要不要再來做這個牛奶糖。

不過製作牛奶糖唯一的缺點就是要先買到水麥芽或是水飴，

我用的這個食譜(生牛奶糖與手工糖果)是日文翻譯書，
不太確定是翻譯不夠精確或者是台灣沒有這種東西，
老實說我去烘焙材料行買水麥芽的時候店員根本不知道這是什麼，
反正後來我就買了透明麥芽糖取代，
至今做起來也沒什麼問題。
另外，建議製作這個牛奶糖的時候使用糖果溫度計，
雖然說牛奶糖不會失敗，
但是溫度的高低會決定牛奶糖的軟硬度，
在120度的時候是不會硬化的牛奶抹醬，
125度是入口即化的生牛奶糖，大概就是森永牛奶糖的軟硬度，
到了130度就變成硬糖果了，
如果堅持不買溫度計，
那還有個方法就是在爐子旁放一碗水，
把一滴牛奶糖滴進水中，然後用手測試，
如果可以塑型那就是生牛奶糖了。

剛剛還有提到牛奶糖的變化很多，

除了這邊介紹的茉莉花牛奶糖外，
也可以用等量的伯爵茶代替，先把伯爵茶葉打成粉末，
牛奶糖完成後再加入茶粉，
另外喜歡果汁味的也可以加入60g的果汁，
或者是60g切碎的水果乾，
都是牛奶糖完成後再加入，
BTW，如果你不能確定最後作出來的會是生牛奶糖或是硬糖果，
那我強烈建議在牛奶糖起鍋放涼五分鐘後先把牛奶糖切成適當大小，
因為硬牛奶糖完全涼掉後會比屍體還要難切，
(大家應該不會誤會我有切過屍體吧)。

生牛奶糖和牛奶糖可以密封放入冰箱保存，
生牛奶糖可以保存2周，牛奶糖可以保存3~4周。

食譜如下，真的超簡單你在三秒鐘之內就可以看完食譜了。

茉莉花牛奶糖 Jasmine Caramels

32個1吋正方形牛奶糖

• 鮮奶油 150g
  
• 砂糖 75g
  
• 水麥芽 24g
  
• 茉莉綠茶 1~2包 (9g)
  
• 糖果溫度計 1個
  

1. 將鮮奶油和茶包放入耐熱的鍋中，加熱至鮮奶油微滾，關火，讓茶包在鮮奶油中靜置至少10分鐘。將兩張烘焙紙剪成長條，十字交疊放進磅蛋糕模型底部。
   
2. 取出茶包，用刮刀稍微按壓茶包讓裡面的茶液流出來，將砂糖和水麥芽倒進鍋中，溫度計探針放入鍋裡，以小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，直到混合液溫度達到125度C，立即將牛奶糖倒近備用的模型中，用刮刀將表面抹平，放涼5分鐘後切成喜好的大小，在烘焙紙上完全放涼後以油紙個別包起。
   

偽Shake Shack漢堡 Fake Shack Burgers

我一直很想做布里歐修的漢堡麵包，

上次做失敗了因為布里歐修麵糰得加很多奶油，
我無法忍受手揉麵包時後兩手黏搭搭的，
到最後就會一直一直加過多的麵粉，
導致麵包變的很乾硬，
but，我這次週年慶時咬牙買了KitchenAid的stand mixer，
超美的是個霧灰色，
從此我就覺得做什麼麵包都難不倒我，
不過我買的這台真的是基本型，
稍微乾一點的麵包攪拌起來我都覺得馬達要燒掉了，
所以做麵包的步驟在加進奶油之前都可以用手揉，
加了奶油後用攪拌機比較合適。

在很久以前我去紐約探望我弟的時候，

他就帶我去了Madison Square Park，
然後指著公園裡的小店說這間店漢堡和奶昔很有名，
這間店就是Shake Shack，
但是，you know，不管是Shake Shack或是in-n-out，
我都吃不到，因為姊姊我不吃牛肉，
不過那時候Shake Shack整個大排長龍，
所以也沒想要去湊個熱鬧，
後來又過了很久，
我看到一篇文章說安東尼波登旅行的時候不吃噁心的飛機餐，
也不會吃機場又貴又難吃的食物，
除了JFK的Shake Shack和成田機場的拉麵，
這下又讓我想起了Shake Shack了，
現在他真是遍佈美國和全世界(亞洲還沒有分店，結果中東和伊斯坦堡有很多)，
我看了一下menu，他其實也有素食炸香菇漢堡，
而且他也有賣Shack sauce，
大家有興趣的話可以吃吃看。

這個布里歐修漢堡麵包的食譜是參考Eric Kayser的法國麵包教父的經典配方，

買了這本書之後我試做了開心果吐司、蜂蜜麵包和佛卡夏，都還滿成功的，
因為養了酵母液種，不想浪費了辛苦培養的液種，
剛好又看到有copycat Shack burger的食譜，
所以就決定來做這個布里歐修漢堡麵包來搭配Shack sauce，
(不過Shake Shack是用馬鈴薯麵包)
看看這個照片，OMG，texture柔軟濕潤，
而且嚐起來充滿了蛋香和奶油香，
因為漢堡麵包已經很flavorful，所以比較適合搭配重口味的餡料，
我是用之前的紅腰豆漢堡再加上培根，
但是我覺得味道還是有點淡，
如果用絞肉漢堡肉會比較好，
可以參考之前的辣味芒果培根漢堡食譜，
如果prefer牛肉漢堡，那可以參考這個網址，
他真的是copycat shack burgers。

因為我沒吃過shack burgers，

我那沒用的弟弟他竟然也完全想不起來shack sauce的味道，
所以老實說我不知道我嘗試的這個shack sauce食譜是不是很promising，
但是他味道也不會差到哪去，
我手邊沒有酸黃瓜，
就用之前去丹麥買的remoulade取代美乃滋和酸黃瓜，
如果各位要買酸黃瓜的話記得要買Kosher Dill Pickle，
Kosher Dill的特點就是醃漬的時候加了很多蒜頭和蒔蘿子，
每1/8杯美乃滋搭配一片酸黃瓜，
加入所有的調味料後一起在果汁機裡攪拌均勻，
adobe sauce也可以用匈牙利甜椒粉paprika和卡彥辣椒粉取代，
起司則可以用市售可融的漢堡起司片，
(我之前買了總統牌的起司片竟然不會融耶太詭異了)
我用了本來要買來做鹹派的gruyere，
但是味道有點太淡了，
大家可以參考一下。

偽Shake Shack漢堡 Fake Shack Burgers

2人份

布里歐修漢堡麵包 For the brioche buns(份量可做5個)：

• 高筋麵粉 250g
  
• 20度C開水 67.5g
  
• 蛋液 67.5g+塗麵糰蛋液
  
• 液種 37.5g(或速發酵母粉 5g)
  
• 速發酵母粉 5g
  
• 鹽巴 5g
  
• 奶粉 12.5g
  
• 砂糖 17.5g
  
• 軟化無鹽奶油 37.5g，切小塊
  
• 白芝麻 少許
  

漢堡 For the burgers：

• 漢堡肉或紅腰豆漢堡 2片
  
• 起司片 2片
  
• 培根 2片
  
• 大紅番茄片 4片
  
• 生菜葉 適量
  

Shack醬 For the shack sauce：

• 酸黃瓜美乃滋(remoulade) 1/8杯，或1/8杯美乃滋加1片酸黃瓜片
  
• 番茄醬 1小匙
  
• 芥茉醬 1小匙
  
• 蒜粉 1/4小匙
  
• Adobe 醬 1/4小匙(或以1/8小匙甜椒粉+少許卡宴辣椒粉)
  

1. 製作漢堡麵包，在攪拌盆中加入麵粉，再麵粉中央挖一個洞，加入一半的水、蛋液、液種、酵母粉、鹽巴、奶粉、糖，以橡皮刮刀稍微攪拌和再加入剩餘的水，繼續攪拌至水份全被吸收後，加入奶油後揉至麵糰變的光滑，將麵糰放進攪拌盆中，蓋上濕布，發酵1小時。
   
2. 將5個圓形烤模塗上少許奶油，在乾淨的檯面上撒上少許麵粉，將麵糰放在檯面上，將麵糰平分成5塊(約100g)，整型成圓形後放入3吋的圓形烤模中，在麵糰表面塗上蛋液，蓋上濕布，發酵1小時30分鐘。
   
3. 烤箱預熱180度C，將麵糰再度塗上蛋液，撒上適量白芝麻，放入烤箱烤15分鐘，脫模放涼。
   
4. 在小碗中混合shack醬所有的食材，備用。在平底鍋中加入少許油，將漢堡肉和培根兩面煎至微焦，將起司片放在漢堡肉上，蓋上鍋蓋以小火加熱至起司片融化。
   
5. 把漢堡麵包切半，依序放上漢堡肉、培根片、番茄片、生菜葉，在上層麵包塗上1大匙shack醬，蓋上上層麵包，趁熱食用。
   

球芽甘藍蕃薯瑞士菾菜沙拉 Roasted Brussels Sprout Swiss Chard Salad

這道沙拉聚集了很多冷門食材，

但是他同時也是最符合感恩節和秋天氣息的，
可說是個Autumn harvest salad，
這道沙拉是溫沙拉，非常適合冬天想多吃點青菜但又怕越吃越冷的時候
有充滿蒜香又扎實的球狀甘藍，還有鬆軟香甜的地瓜，
最後配上清脆爽口的瑞士菾菜嫩芽，
搭配酸甜的蜂蜜巴薩米克醬汁，
老實說我也不知道為什麼美國人感恩節餐桌上都會serve Brussels Sprout，
感覺這應該是一年四季都有的呀，
就像台灣一年四季都有高麗菜一樣，(不過有可能冬天的高麗菜會比較好吃唷)
另外地瓜和南瓜料理也都是這個時候會特別多，
我以前沒發現食材有什麼當不當季的，
一直到最近才發現原來也有買不到空心菜和菠菜的時候呀，
(我之前有陣子也買不到有機胡蘿蔔真是太神奇了)。

球芽甘藍是在Costco買的，

經過長久的等待，竟然讓我等到了Costco進了球芽甘藍，
所以我一口氣買了2大包，
整個很怕以後吃不到打算一次把未來五年的quota吃完的意思，
(是說我也很怕Costco不再進Fage的希臘優格和丹麥的奶油，
只進自有平牌乾脆把店名改成Kirkland好了)，
瑞士菾菜嫩芽則是在裕毛屋買的，
個人覺得不是常態商品，
我總覺得裕毛屋那些冷門生菜只有我在買，
我本來還很開心從此可以買到紅火燄、綠火燄、綠卷鬚和紅橡之類的生菜的，
結果沒多久就不進貨了，
好山心呀，
言歸正傳，
如果買不到瑞士菾菜嫩芽也可以改用其他的生菜或嫩芽菜，
畢竟我從來沒看過瑞士菾菜是吃嫩芽的，就算外國也沒有這種，
瑞士菾菜很神奇的有甜菜根的味道，
但是又沒有甜菜根那麼有菜味，
我非常喜歡，希望以後還買的到，
非常簡單的沙拉食譜，推薦給大家囉！

食譜如下：

球芽甘藍蕃薯瑞士菾菜沙拉
Roasted Brussels Sprout Swiss Chard Salad

2人份

• 球芽甘藍 10顆，切掉根部後對半切
  
• 小型蕃薯 1個，去皮後切小塊
  
• 蒜頭 1瓣，壓碎
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 葡萄乾 2大匙
  
• 綜合堅果 2大匙，切碎
  
• 嫩瑞士菾菜 2把，洗淨瀝乾
  
• 巴薩米克烏醋 1/2大匙
  
• 蜂蜜 1/2大匙
  

1. 烤箱預熱175度C，烤盤鋪上烘焙紙，將球芽甘藍和蕃薯放進烤盤中，加入蒜頭、鹽和黑胡椒、淋上橄欖油，以湯匙混合均勻，放入烤箱烤ˇ30分鐘，第15分鐘時取出烤盤以湯匙將球芽甘藍和蕃薯翻面，烤至竹籤可穿過蕃薯即可。
   
2. 將烤盤取出，加入葡萄乾和堅果，續烤5~10分鐘，取出烤盤後放涼5分鐘，同時在沙拉盆底混合巴薩米克烏醋和蜂蜜。
   
3. 把球芽甘藍和蕃薯倒進沙拉盆中，以湯匙混合使沙拉均勻沾上醬汁，最後加入瑞士菾菜嫩芽，食用前混合均勻即可。
   

蘋果肉桂麵包布丁 Apple Cinnamon Bread Pudding

每年的Black Friday和Cyber Monday都把我搞得很緊張，

當然再加上我表哥最近辦婚禮，
雖然我也幫不上什麼忙，
但是就是有種時間被填滿無暇管到blog的情況，
現在Cyber Monday也結束了，
感到有點空虛總覺得好像還沒買夠哈哈，
快點來趕一下進度發個文。
這個蘋果肉桂麵包布丁已經是滿久一段時間前做的了，
如果你記得我之前做的瑞典肉桂捲，
我就是用剩下已經不再新鮮的肉桂捲做這個麵包布丁的，
蘋果和肉桂都是充滿冬天氣息的食材呀，
再淋上熱焦糖醬，非常適合冷天清晨的早餐。

這個蘋果肉桂麵包裡面加了蘋果泥，

所以就算沒有加上砂糖也會有微微的甜味，
麵包丁吸滿了蛋液和牛奶，
讓麵包布丁吃起來除了布丁滑嫩的口感外還保有麵包纖維的彈性，
加上烤的酥脆的堅果和裡層爽脆的蘋果丁，
會讓人一口接著一口，
再加上一球香草冰淇淋、淋上蘭姆香草醬，
媽呀光用想的我就覺得誰選上市長都沒差了。

當然如果手邊沒有肉桂捲也可以用一般硬掉的法國麵包或吐司，

牛奶也可以換成椰奶或是杏仁奶，
胡桃也可以換成你手邊有的各種堅果，NBD，
總之就是個零失敗又可以清廚房的甜點，
推薦大家試試看。

食譜如下：

蘋果肉桂麵包布丁
Apple Cinnamon Bread Pudding

2~3人份

• 變硬的肉桂捲 115g，切成5公分的小塊
  
• 牛奶 3/4杯
  
• 蘋果泥 3/4杯
  
• 蛋 1個
  
• 肉桂粉 1小匙
  
• 肉豆蔻粉 1/2小匙
  
• 蘋果 1/2個，切小丁
  
• 葡萄乾 1/4杯
  
• 胡桃 1/8杯，切碎
  
• 焦糖醬(可省略) 少許
  

1. 在大碗中均勻混合牛奶、蘋果泥、蛋、肉桂粉和肉豆蔻粉後，拌入麵包丁、蘋果和葡萄乾，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。
   
2. 烤箱預熱175度C，將步驟1的混合物倒入6吋的陶瓷派盤中，再表面撒上胡桃碎丁，放入烤箱烘烤45分鐘，直至蛋液凝結且表面烤的金黃微焦即可。
   
3. 在室溫下放至微溫，最後淋上焦糖醬即可食用。