烤茄子鷹嘴豆泥口袋三明治 Rosted Eggplant and Hummus Pita Sandwiches

上一篇介紹的茄子咖哩鷹嘴豆泥因為太深得我心，

所以我連續好幾天都在吃這個，
後來想到好像搭配沙拉一起吃會更健康又有飽足感(是的我是大胃王)
就在網路上找到了這個口袋三明治的食譜，
偏偏我的冰箱有剛做的彩色蘿蔔泡菜，
說到這個彩色蘿蔔，我一在超市發現他，
不顧家裡還有一大堆紅蘿蔔就抓了一袋，
你看看他們是不是很吸引人，

吃起來和一般紅蘿蔔差不多，

但是我看了一下介紹是說每種顏色的蘿蔔所含的營養素不同，
像是紫色蘿蔔有很高的花青素，
但是我覺得很奇怪的是不知道是因為品種的關係還是台灣種植的技術沒有很好，
紫色蘿蔔中心的地方硬到連菜刀都切不下去，
我是在裕毛屋買到的，不是常常進貨，
也有看到全家便利商店有賣，大家可以試試看，
做成沙拉或是蘿蔔泡菜都好美呀。

這個口袋三明治保留了鷹嘴豆泥淡淡的咖哩味和滑順感，

同時又有番茄小黃瓜沙拉帶來的清脆和微酸的刺激，
非常適合現在熱的要命吃什麼都覺得油膩膩的時候。
我在沙拉裡加了1大匙的Dukkah，
個人覺得這種埃及堅果香料會讓沙拉和鷹嘴豆泥更加搭配，
但是當然也是可以省略啦。

如果沒有幼菠菜，也可以用美生菜絲或其他生菜取代，
也可以加一點香菜，
喜歡更濃郁的芝麻香氣，
可以在鷹嘴豆泥上面再塗上一層白芝麻醬。

食譜如下：

烤茄子鷹嘴豆泥口袋三明治
Rosted Eggplant and Hummus Pita Sandwiches

2人份

彩色蘿蔔泡菜 For the rainbow carrot pickles：

• 彩色蘿蔔(除紫色蘿蔔外) 1杯，去皮切成小指長度的細長條
  
• 白醋 1/2杯
  
• 蒜頭 1瓣，去皮拍碎
  
• 白砂糖 1/4杯
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/4小匙
  
• 百里香 1/4小匙
  
• 黑胡椒粉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

口袋三明治 For the pita sandwiches：

• 麻糬茄 1/2根，斜切成薄片
  
• 蕃茄 1個，切丁
  
• 小黃瓜 1條，切丁
  
• 幼菠菜 1小把
  
• 蒜泥 1瓣
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 檸檬汁 2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• Dukkah(可省略) 1大匙
  
• 水煮蛋 2個，切片
  
• 咖哩鷹嘴豆泥 4大匙
  
• 皮塔餅 1片
  

1. 提前製作蘿蔔泡菜，在鍋中加入除了蘿蔔之外全部的調味料，以小火加熱至沸騰且不停攪拌使砂糖溶化，準備乾淨的玻璃容器，放入所有的蘿蔔條，倒入醋水後在室溫下放涼後蓋上蓋子冷藏至少2天即可食用。
   
2. 將麻糬茄切片放在烤盤上，刷上少許橄欖油(份量外)，以小烤箱烤10分鐘或至茄子變成褐色且軟化。在小碗中混合蕃茄丁、小黃瓜丁、菠菜、蒜泥、橄欖油、檸檬汁和Dukkah，以鹽和黑胡椒調味。
   
3. 在平底鍋上以小火加熱皮塔餅皮至餅皮中間充氣股起即可，將餅皮對半切開，將咖哩鷹嘴豆泥均勻塗在餅皮內部，在依序放上烤茄子、水煮蛋片、蕃茄黃瓜沙拉，最後放上少許蘿蔔泡菜即可。
   

世足趴點心：茄子咖哩鷹嘴豆泥搭配Dukkah皮塔餅 Roasted Curried Hummus with Dukkah and Pita Chips

上一篇分享了巴西巧克力球brigadeiro，

是一款熱量超高完全不適合當半夜看球賽當成零嘴的食物，
但是這個鷹嘴豆泥就不一樣了，
好吃、簡單製作又富含纖維，
雖然說這是埃及oringin的食物，跟現在的FIFA四強完全無關，
但是hummus也算是international favorite呀。

Hummus這個東西起源於埃及或黎凡特(aka東地中海)，
被當成開胃菜或是抹醬，通常是鷹嘴豆和胡麻醬及蒜頭混合做成的，
除了搭配pita之外，也會搭配烤雞、烤魚和茄子，
我到美國的第一年就認識了hummus了，
當時去Einstein Bagel吃東西，
同行的人就點了這個糊不拉基完全看不出來是什麼做的東西夾在貝果裡，
還跟我介紹這是綜合穀物做成了(真是bullshit)
在遙遠的異鄉一心只想著蚵仔麵線和鹹酥雞，
所以從來就沒吃過hummus，
現在一吃太驚艷了常常會吃到停不下來，
所以一定要分享給大家。

這個食譜的hummus還加了烤茄子，
但是如果手邊沒有或是不喜歡茄子的話，
(我其實也不喜歡只是我家有超多茄子)
其實也可以直接混入咖哩醬就好了，
鷹嘴豆罐頭可以在進口超市或食品材料行買到，
他其實還有個中文名字叫天山雪蓮子，
也是可以去大賣場買乾的回來煮。

另外有個新認識叫Dukkah的朋友，

這位是我之前在找sumac的食譜的時候發現的，
也是源自埃及等北非地區，
Dukkah算是一種綜合香料，
根據我的實驗，除了搭配皮塔餅很好吃之外，
也可以撒在沙拉上、和披薩一起烤或搭配水煮蔬菜，
我家冰箱現在常備著一小罐，
Dukkah中使用的堅果通常是榛果，
但是榛果在台灣太高貴了，
所以可以用其他的堅果代替，
這次分享的Dukkah食譜還有用了小茴香籽和鹽膚木，
這兩個沒有就省略吧，畢竟網路上的Dukkah食譜百百種，
還有一些是加乾燥薄荷或是馬鬱蘭的，
但是一定要有孜然和白芝麻，
畢竟這兩個是香氣的關鍵呀。

皮塔我是在Costco買的，
但是沒有皮塔的話也可以用五穀餅乾、玉米餅、蘇打餅等等，
也是很有彈性的，
現在來看看食譜：

茄子咖哩鷹嘴豆泥搭配Dukkah皮塔餅
Roasted Curried Hummus with Dukkah and Pita Chips

2人份

Dukkah

• 堅果(腰果、杏仁、榛果皆可) 1/4杯
  
• 白芝麻 1/8杯
  
• 孜然子 1/2大匙
  
• 小茴香籽(fennel seeds) 1小匙
  
• 百里香 1小匙
  
• 鹽膚木 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒 少許
  

茄子咖哩鷹嘴豆泥 For the hummus：

• 麻糬茄 90g，洗淨後切圓薄片
  
• 咖哩醬 1大匙(或以1/2大匙橄欖油加上1小匙咖哩粉調成泥狀)
  
• 甜椒粉 1/8小匙
  
• 罐頭鷹嘴豆 3/8杯，濾乾水分
  
• 白芝麻醬 1/2大匙，將表層油和芝麻醬攪勻
  
• 檸檬汁 1/4個份
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 皮塔餅 2片
  

1. 可事先製作Dukkah，分別將堅果、芝麻籽、孜然子和小茴香籽在平底鍋上以小火乾烘至飄出香味。在食物處理機中加入所有堅果、香料和調味料，絞碎成粉狀(堅果可依喜好保留顆粒)，盛起備用。
   
2. 在碗中混合咖哩醬、茄子和甜椒粉至茄子片均勻裹上咖哩，以小烤箱烤約15分鐘或至呈現褐色為止。取出茄子放涼約10分鐘。
   
3. 將茄子、鷹嘴豆、白芝麻醬、檸檬汁、鹽和黑胡椒一起以食物處理機絞碎成泥狀，如果太乾可再酌量加入少許檸檬汁或芝麻油，完成後將鷹嘴豆泥放入小碗中，撒上1大匙的dukkah。
   
4. 將皮塔餅兩面噴上少許冷開水並依喜好撒上dukkah，在平底鍋中以小火乾烘皮塔餅至餅皮變脆，將每張皮塔餅對切成8個小三角形，放在盤中，食用時以皮塔餅沾取鷹嘴豆泥食用。
   

剩餘食材大變身：咖哩烤雞沙拉 Curried Chicken Salad

這個雞肉沙拉是之前做清邁咖哩麵剩下的食材做的，

說食材是好聽了點，事實上是廚餘做成的，
上次的咖哩麵剩下了一些咖哩湯，
用了咖哩醬、椰奶和薑黃一些香料煮成的好東西我一點都不想要浪費，
身為個salad lover，
就做了夏日開胃又不會吃到滿頭大汗的雞肉沙拉，
可以用手邊有的食材當成沙拉配料，
特別是和咖哩特別搭的都可以，
像是溫馬鈴薯、南瓜、烤茄子或是杏鮑菇等等感覺都很適合，
作法很簡單份量也都很隨意，
但是我強烈建議加入一點葡萄乾或蔓越莓乾，
酸酸甜甜的可以中和咖哩的辛辣味，
會變成這個咖哩沙拉的亮點。

食譜如下：

咖哩烤雞沙拉 Curried Chicken Salad

2人份

• 燒烤無骨雞腿排 1塊，切成一口大小
  
• 咖哩湯 2大匙
  
• 洗淨濾乾生菜 2杯
  
• 葡萄乾 1大匙
  
• 紅蘿蔔 1/4根，切圓薄片
  
• 西洋芹 1/2根，切丁
  
• 青蔥 1/2根，蔥綠和蔥白各半，切末
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  

1. 在沙拉盆中混合生菜、葡萄乾、紅蘿蔔、西洋芹和青蔥，撒上鹽和黑胡椒。放上雞肉，淋上咖哩醬，食用前攪拌均勻即可。
   

世足趴點心：巴西巧克力球和黑莓卡匹林納雞尾酒！

雖然2014巴西世界杯足球賽已經開打一段時間了，

但是八強賽才是最精采可期的賽事，
身為資深世足賽球迷(aka四年才關注一次的那種偽球迷)，
當然要來共襄盛舉，
假看球行吃喝玩樂和欣賞世足帥哥之實。

既然這次FIFA在巴西舉行，
那足球趴一定少不了巴西的巧克力點心和國民雞尾酒，
姊姊我也短暫學過很冷門的巴西葡語，
這個brigadeiro和caipirinha的確是在介紹巴西食物時一定會提到的，
brigadeiro唸法是布里嘎(ㄉㄟ)一嚕，
caipirinha是該逼您阿，是的聽起來很像髒話，
大家可以用google translate聽聽看發音，
不過巴西葡語和葡萄牙的葡語不太一樣。

Anyways，這兩個都算是作法非常簡單的巴西食物，

不過在巧克力球中加上依蘭精油並不是正統作法，
我只是前陣子看到網路上有個食譜，
是在巧克力塔中加依蘭精油，覺得看起來好像很好吃，
所以才依樣畫葫蘆一番，
但是加入依蘭精油的巧克力球入口後有淡淡的花香味，
讓整個chocolate bonbon吃起來不會太過甜膩，
建議手邊如果有橙花水，可以取代一半的香草精加入巧克力球中，
如果想要讓brigadeiro口感更豐富，
也可以在步驟3的時候包入少許堅果。

還有一點很重要的是，

現在天氣熱的要死，巧克力醬回溫的很快，
which means巧克力醬一軟化就會是totally a mess，
所以務必在有空調的地方進行作業，
如果一次做大量的巧克力球，
也可以在煮完巧克力醬時先將巧克力醬分別放在不同碗中，
再分批將巧克力從冰箱取出製作。

Caipirinha裡面其實也沒有加黑莓，

所以手邊沒有黑莓也可以省略，
you know簡單的變化一下感覺也很不錯呀，
不介意萊姆渣的甚至可以直接在杯中調製這款飲料，
至於cachaca(卡恰薩)在台灣應該不容易買到，
但是Jamie Oliver在他的「時尚主廚輕食秀」中，
有提到用白蘭姆酒加少許的龍舌蘭就可以模擬cachaca的口味，
至於正確的比例他並沒有提到，
大家可以多方嘗試呀。

明天凌晨巴西對上哥倫比亞，
就用brigadeiro和caipirinha陪你熬夜吧，
不過這兩種都不要吃太多，
想想那煉乳的熱量吞進肚子裡不是隨便爬個樓梯就可以輕易甩掉了，
請各位施主吞下第2顆brigadeiro之後就要三思了，
不過就個人的經驗要抗拒這個brigadeiro是非常困難的。

來看看食譜：

巴西巧克力球 Brigadeiro

7~8個

• 煉乳(軟管裝) 170g
  
• 烘焙用巧克力塊 22g
  
• 烘焙用可可粉 2 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 無鹽奶油 17g
  
• 香草精 1小匙
  
• 可食用依蘭花精油(可省略) 1~2滴
  
• 巧克力米、oreo碎片、椰子絲 適量
  

1. 在醬汁鍋中混合煉乳、巧克力塊、可可粉和鹽巴，以中大火加熱同時以橡皮刮刀或木匙持續攪拌，混合液沸騰後，轉至小火，持續煮約11分鐘，期間仍須不停攪拌直至巧克力醬變得非常濃稠，離火，加入奶油、香草精和依蘭精油，攪拌至奶油融化且混合均勻為止。
   
2. 將巧克力醬倒入瓷碗中，蓋上保鮮膜，冷藏1~1 1/2小時，或冷藏一夜。
   
3. 將巧克力米等sprinkles放在淺碟中，取出巧克力醬，將硬化的巧克力平均分成8份，揉成球狀後均勻沾上巧克力米，放入冰箱保存，食用前取出立即食用。
   

巴西黑莓凱匹林納雞尾酒
Blackberry Caipirinha

1人份

• 黑莓 6~8個
  
• 砂糖 1小匙
  
• 萊姆 1/2個，切成三瓣
  
• Cachaca甘蔗酒或白蘭姆酒加少許龍舌蘭 2oz
  
• 冰塊 3/4杯
  

1. 在雪克杯中加入黑莓、砂糖和2瓣萊姆，用杵或桿麵棍大力擠壓出果汁，再加入Cachaca和冰塊，蓋上蓋子後大力搖勻，將雞尾酒倒在杯中，濾掉黑莓和萊姆，最後以剩下的萊姆瓣裝飾，即可飲用。