檸檬罌粟籽優格塔 Lemon Poppy Seed Yogurt Tart

這個優格塔大獲好評，

如果你手邊有現成的塔皮麵糰的話作法就更簡單了，
所以平常要多庫存一些塔皮在冷凍庫裡，
不過麻煩的是我不知道在台灣哪裡買得到罌粟籽(聽說是禁止販售？)，
我是在香港圓方裡的高級超市買到的(而且還是有機的)，
所以如果有去香港的話可以多囤一點，
但是其實罌粟籽沒有特別明顯的味道，
買不到的話就省略吧。

除了罌粟籽之外這個優格塔是加入黃檸檬皮，

現在其實大賣場都買得到進口的黃檸檬，
和綠檸檬相比，黃檸檬的香氣帶有甜味而且比較圓潤不刺激，
因為這個優格塔用了2個蛋，如果對蛋腥味比較敏感，
也可以加倍使用檸檬皮或是加入1/4小匙的香草精蓋過腥味。

上禮拜我意外在家樂福看到自有品牌的無糖優格，

是優格唷不是優酪乳，
容量500g賣120元，算是滿正常的價錢，而且也比網路通路容易取得，
不過這個優格比我想像中還要水，
有可能就像他標示寫的要是搖晃到就會液化掉了，
我下次想要試試看Costco賣的希臘優格，
希臘優格感覺會更濃郁扎實一點，不過好大一罐呀
如果買不到無糖優格那也可以用一般有糖原味優格，
然後省略掉食譜裡面的砂糖，但是市面的優格好像都滿水的。

因為蛋黃混合液還滿水的，

所以不太容易和打發蛋白混合，務必要有耐心小力的混合均勻，
烘烤的時候只要烤到內餡中央凝固不會晃動即可，
這個優格塔吃起來像起司蛋糕一樣柔軟，
而且沒有用油脂，也算是很清爽的點心。

食譜如下：

檸檬罌粟籽優格塔 Lemon Poppy Seed Yogurt Tart

1個8吋+1個6吋的優格塔

• 塔皮麵糰 1份
  
• 蛋白 2個
  
• 蛋黃 2個
  
• 無糖優格 320g
  
• 砂糖 60g
  
• 玉米粉 20g
  
• 罌粟籽 15g
  
• 黃檸檬皮 1個份
  
• 鹽巴 1小撮
  

1. 烤箱預熱175度C。
   
2. 派模鋪上一層烘焙紙。將冷藏過且軟化的派皮麵糰移到撒了少許麵粉的料理台上，以桿麵棍桿成33公分的圓型派皮，將派皮鋪在8吋派皮上壓實，在派模邊緣保留約1公分的派皮後將多餘的派皮以小刀切除，將割下的麵皮重新揉成球狀後再桿成20公分的派皮，鋪在6吋派模上。
   
3. 在派皮上再鋪上一層烘焙紙後放入米粒或豆子，放進烤箱烤15分鐘，烤完後將上層的烘焙紙和豆子移開，放涼。
   
4. 派皮烘烤和放涼的同時製作優格內餡，將蛋黃液和優格、砂糖、玉米粉、罌粟籽和檸檬皮混合均勻。蛋白以攪拌器攪拌至發泡後加入鹽巴，再攪拌至硬性發泡，將蛋黃混合液和打發蛋白輕輕混合後，倒入派皮內，烘烤35分鐘或麵糊中央凝固為止。
   
5. 優格塔放涼後放入冰箱冷藏4小時或過夜。食用前撒上糖粉裝飾。
   

胡蘿蔔吐司 Carrot Toast

在上一篇蕃茄百里香果醬烤乳酪三明治裡面有提到我自己做的胡蘿蔔吐司，

所以這篇就來分享給大家，
麵包食譜一樣是參考比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊，
但是我省略了椰子粉，因為我覺得椰子粉和胡蘿蔔感覺不太搭，
我記得我第一次是在新竹的RT吃到胡蘿蔔吐司，
好吃到連發霉了我都把長霉的地方剝掉再愉快的吞下去(姐姐有練過請不要輕易模仿)，
所以我一看到食譜書裡有這個胡蘿蔔吐司就一定會做的呀。

這個吐司保留了胡蘿蔔天然的甜味但是沒有菜味，
而且加了胡蘿蔔絲之後，吐司變得非常濕潤柔軟，
就像我上一篇說的，烤過之後蘿蔔絲還會焦糖化，
剛吃的時候脆脆的，咀嚼後牙齒會黏黏就像是吃焦糖一樣，
照片不多來看食譜。

胡蘿蔔吐司 Carrot Toast

18x9x7.5cm 吐司1個

• 高筋麵粉 230g
  
• 低筋麵粉 50g
  
• 速發酵母粉 3g
  
• 鹽巴 3g
  
• 砂糖 25g
  
• 鮮奶油 30ml
  
• 牛奶 100ml
  
• 無鹽奶油 20g，室溫軟化後切丁
  
• 胡蘿蔔 100g，磨成細絲
  

1. 在攪拌盆中混合麵粉、酵母粉、鹽巴和砂糖，接著加入牛奶、鮮奶油、無鹽奶油和胡蘿蔔絲，以橡皮刮刀攪拌混合成麵糰。
   
2. 將麵糰移至乾淨的料理台上，將麵糰上半部往身體方向對折後，以兩手手掌用力往前壓，將麵糰轉向90度，再重複對折、揉壓的動作至麵糰表面光滑且無粉粒。將麵糰揉成圓球狀放在攪拌盆中蓋上保鮮膜發酵1小時，或麵糰膨脹至2倍大。
   
3. 麵糰第一次發酵完成後，將麵糰移至料理台上，輕輕將麵糰中的空氣壓出，將麵糰滾圓後蓋上濕布醒約20分鐘，將麵糰桿成16x22cm的長方形，從短邊將麵糰捲起成圓柱狀，將接合面捏合朝下並放入抹上少許油的烤模中，靜置至麵糰發酵膨脹至高於烤模。
   
4. 同時烤箱預熱170度C，將麵糰放入烤箱中烤35分鐘，為避免表面上色過度，在吐司烤20分鐘時將吐司自烤箱取出在表面蓋上一張鋁箔紙後再放入烤箱。吐司取出後立即脫模放涼。
   

[鬆餅機大挑戰#7] 檸檬草莓格子奶油酥餅 Lemon and Strawberry Waffle Shortcake

現在是草莓的季節現在是草莓的季節，

莫名奇妙的又到了採草莓的時候，
上禮拜我去了日月潭玩，
行前研究了一下才知道原來南投國姓是台灣第二大草莓產地，
當然第一大是苗栗大湖，
但是老實說國姓的草莓都在大馬路旁，還是讓人覺得好像更多污染的樣子，
草莓果實香氣十足但是顏色甜度都沒有很高，
唉我之前都是去泰安那邊採高山草莓，
那邊號稱使用有機肥料還有用中藥驅蟲，
姑且不論是真是假那裡是在高山丘陵地上，
雲霧水氣環繞而且人車很少，
草苺都超級紅又超級甜，雖然比平地草苺還要再貴一點，
但是每次去採草莓都很滿意，
阿哈哈不過之前都和前男友一起去採草莓，現在去那會勾起不好的回憶，
曾經發生過的事不可能會忘記但是我總可以儘可能想不起來吧。

我把檸檬奶油酥餅(shortcake)麵糰用鬆餅機烤成格子狀的，
再淋上糖漬草莓和鮮奶油，
奶油酥餅外酥內軟，表面吸收了糖漬草莓流下的糖漿，
糖漬草莓中的甜味襯托出酸味，再加上檸檬皮的清香讓鮮奶油變得清爽不膩口，
糖漬草莓、鮮奶油和奶油酥餅都可以事先準備好，
要吃之前可以簡單組合好，
非常適合當作飯後或是下午茶甜點。

因為鬆餅機會直接接觸到麵糰，

所以很可能奶油酥餅會上色過快而變的較硬，
如果你想要做成平常的奶油酥餅，
可以在揉成麵糰後用桿麵棍桿成厚度約2公分的麵皮，
再用餅乾切模或杯口切成適當尺寸的奶油酥餅，
冷藏後在麵糰表面刷上一層鮮奶油撒上砂糖，
以200度C烤12~15分鐘。

除了草莓外，也可以用糖漬綜合莓果，
在鍋中放入冷凍莓果加上砂糖，
加熱並攪拌至砂糖融化而且莓果破裂將糖漿染色即可，
不過用冷凍莓果的話比較沒有咀嚼感，而比較像果醬，
既然現在是草莓產季，那就趁現在多吃點哈哈。

食譜如下：

檸檬草莓格子奶油酥餅
Lemon and Strawberry Waffle Shortcake

4人份

糖漬草莓 For the strawberry compote：

• 新鮮草莓 1杯，切成薄片
  
• 砂糖 1/2大匙
  

打發鮮奶油 For the whipped cream：

• 鮮奶油 1/2杯
  
• 砂糖(可省略) 少許
  
• 香草精(可省略) 1/4小匙
  

檸檬奶油酥餅 For the lemon shortcake：

• 中筋麵粉 1杯+2大匙
  
• 砂糖 2 1/2大匙
  
• 泡打粉 1/2大匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 檸檬皮 1/2個份
  
• 檸檬汁 2 1/2小匙
  
• 鮮奶油 1/8杯
  
• 牛奶 1/8杯
  
• 無鹽奶油 1/4杯(56g)，室溫下軟化後切丁
  

1. 將草莓切片加入1/2大匙砂糖後以木匙小心混合，直至砂糖溶化，將草莓放入碗中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，至少1個小時。
   
2. 在攪拌盆中混合1杯麵粉、砂糖、泡打粉、鹽巴和檸檬皮，將奶油丁加入粉料中，以湯匙混合至粉料變成沙粒大小。加入檸檬汁、鮮奶油和牛奶，攪拌至形成麵糰，如果麵糰太潮溼則一次1大匙加入中筋麵粉，直至變成光滑不黏手的麵糰。
   
3. 將麵糰平均分成四份，每份以保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏30分鐘。同時製作打發鮮奶油，將鮮奶油放進乾淨的攪拌盆中，以電動攪拌器打至軟性發泡後加入砂糖和香草精發泡，再持續攪拌至硬性發泡。冷藏備用。
   
4. 自冰箱取出冷藏酥餅麵糰，預熱鬆餅機，預熱完成後將麵糰放入鬆餅烤盤中烤約4~5分鐘，放上2大匙步驟1的糖漬草莓，挖上1球鮮奶油，再磨上少許檸檬皮，即可食用。
   

蕃茄百里香果醬烤乳酪三明治 Tomato Thyme Jam Grilled Cheese

我有購物強迫症的老北前一陣子瘋狂買了一堆蕃茄，

就是那種就算根本沒辦法吃完他也覺得放著給他爛很划算的那種有病狀態，
所以我就搜尋了一下發現超級特別的番茄果醬食譜，
老實說因為很難想像番茄果醬的味道，
想說挖勒這個怎麼會好吃呀一定要來吃吃看，
反正順便消化一下過剩的番茄(但是其實也才用掉兩個而已...登愣)

怎麼形容番茄果醬的味道呢，

老實說甜味比酸味強，再加上砂糖熬煮過後的焦糖香
有點像BBQ烤肉醬的味道，
美式烤肉醬的那種只是沒有煙燻味，
我覺得我用的番茄酸味不夠，
應該再減少一些砂糖可以更突顯番茄的原味。

原食譜是用新鮮鼠尾草(Sage)調味，

我查了一下蕃茄和百里香也非常搭配，
所以就用乾燥百里香煮番茄果醬，
如果不喜歡香料味太重可以把百里香的用量降低到1/2小匙就好，
原食譜是用煙燻高達起司，
但是可以替換成其他半軟質的起司，
我用了young Gouda，覺得口味太輕淡了，
用aged Gouda應該會比較適合，
另外也可以用艾登(Edam)、貝爾佩斯(Bel Paese)或是Jack替代。

這個麵包顏色不是我修圖修得太過分，

而是我用了自製的胡蘿蔔吐司，
吐司非常的濕潤還吃得到胡蘿蔔絲，
放在grill pan上烤了之後，吐司外酥內軟，
胡蘿蔔絲的部份會變的焦糖化而有點脆脆黏黏的，
做法也是很簡單，但是今天分享的話食譜會變的很龐大，所以下次分享。

*2014/01/15 Update. 奉上胡蘿蔔吐司食譜


烤乳酪三明治食譜如下：

蕃茄百里香果醬烤乳酪三明治 Tomato Thyme Jam Grilled Cheese

1人份

• 麵包或吐司 2片
  
• 高達(Gouda)起司 1片，切約1公分
  
• 無鹽奶油 2大匙
  
• 蕃茄百里香果醬(食譜如下) 1大匙
  

蕃茄百里香果醬 For the tomato thyme jam：(份量可做2杯)

• 蕃茄丁 2 1/3杯
  
• 黑糖 2/3杯
  
• 砂糖 1/6杯
  
• 蜂蜜 20ml
  
• 檸檬汁 20ml
  
• 百里香 1小匙
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 紅辣椒片 1小匙
  
• 肉桂粉 1/4小匙
  

1. 製作蕃茄果醬，在可加熱的深鍋中放入果醬所有的材料，以中火加熱至沸騰後將爐火轉至中小火，讓液體微滾煮約40分鐘，期間需不斷攪拌避免沾鍋，煮至液體呈現果醬的黏稠度，將番茄果醬裝進已消毒的玻璃罐，放至室溫後冷藏。
   
2. 製作烤乳酪三明治，將兩片吐司的其中一面塗上1大匙奶油，在其中一片塗奶油面上均勻抹上番茄果醬並放上高達起司，蓋上另外一片吐司。
   
3. 加熱烤盤融化剩餘的1大匙奶油後將吐司沒有塗奶油面放在烤盤上，煎至兩面焦香酥脆且起司融化即可。