和風柚香抹茶甜點盤 Japanese Castella Cake Dessert Plate

這個應該也是一個春節剩菜食譜的，

但是不知道為什麼我的recipe card會那麼長一串，
和其他的甜點盤一樣食材都可以提前準備，
今天春節我家得到了一盒蜂蜜蛋糕，是舊市區老店的，
拿到的時候還是溫熱的真的是超好吃，
後來我去我高中同學家拜訪的時候我發現他家也有蜂蜜蛋糕，
雖說樣本數超小，但是我不得不懷疑蜂蜜蛋糕原來是春節一定會準備的東西，
再加上外帶年菜也有附送(但是其實是自己付錢的)一盒日式乳酪蛋糕，
我家冰箱整個快爆炸了，
雖說蜂蜜蛋糕單吃也很好吃，
但是今天要分享怎麼把過剩的甜點recycle變身宴客菜，
讓你從初一吃到十五。

我長久以來一直想要做看看柚子雪波，
但是台灣很難買到純柚子汁，
(網站上120ml要賣NTD499！WTF！)
 所以我就用柚子果實酒做了這款柚子雪波，
雖說柚子、抹茶、蜂蜜聽起來很搭，
但是神奇的是柚子雪波味道太強烈，
整個無法襯托蜂蜜蛋糕，
所以我建議可以用市售香草、抹茶或是芝麻冰淇淋可能會更好吃一點，
更神奇的是抹茶和焦糖醬竟然是好朋友。
雖然食譜很長一串但是請大家把抹茶巧克力脆片和焦糖醬納入必做清單，
可以提前製作而且一次供應給很多人，
冰淇淋和蛋糕可以用現成的，
也可以自製這款三分鐘微波爐蛋糕，
撕成小塊放在盤子上很有分子料理的感覺，
蛋白霜餅可以買現成的芝麻玄米爆米香粒取代。

食譜如下：

和風柚香抹茶甜點盤
Japanese Castella Cake Dessert Plate

4人份

• 蜂蜜蛋糕 4塊
  

柚子清酒雪波或市售冰淇淋 Yuzu sorbet (optional)：

• 柚子果實酒 1 1/6杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 蜂蜜 40ml
  
• 糖漬柚子皮(可省略) 1大匙
  

柚餅 Yuzu mochi：

• 柚子果實酒 30ml
  
• 白玉粉 20g
  
• 砂糖 10g
  
• 片栗粉 適量
  

抹茶巧克力脆片 Matcha crystallized chocolate：

• 抹茶粉 1/4小匙
  
• 白巧克力 20g，切小塊
  
• 水 20g
  
• 砂糖 20g
  

薑汁焦糖醬 Ginger caramel sauce：

• 砂糖 1/4杯
  
• 無鹽奶油 21g，切成小塊
  
• 鮮奶油 40ml
  
• 薑泥 1小匙
  

抹茶淋醬 Matcha sauce：

• 水 40cc
  
• 砂糖 35g
  
• 水飴 1小匙
  
• 抹茶 1/2小匙
  

1. 提前一天製作柚子雪波，在醬汁鍋中加入所有材料，煮沸且砂糖溶化後離火放涼，加入糖漬柚子皮後將果汁放入冰箱冷藏至冰涼為止，準備冰淇淋機，將果汁放入機器桶中攪拌至質地如同思樂冰即可，約35分鐘。將雪波倒進可冷凍的保存容器，蓋上一張保鮮膜，保鮮膜需接觸雪波表面，冷藏至少一晚。
   
2. 提前製作抹茶巧克力脆片，將白巧克力及抹茶粉放入耐熱的碗中，架在煮沸的水上，碗底不可接觸熱水，加熱至巧克力融化。離火放置一旁備用。在醬汁鍋中放入水和砂糖，一邊加熱一邊以糖果溫度計測量糖漿溫度，加熱至136度C時，立即將滾熱糖漿倒入融化巧克力中，快速攪拌直至巧克力變成顆粒狀，將巧克力脆片攤平放涼。涼透後可放入保鮮盒保存。
   
3. 可提前製作薑汁焦糖醬，將砂糖放入醬汁鍋中，手邊需準備好無鹽奶油、鮮奶油和薑泥。以中小火加熱砂糖，用耐熱的刮刀稍微攪拌使砂糖均勻融化後立即停止攪拌，糖液轉變成紅銅色且開始冒煙時轉小火並馬上加入無鹽奶油塊，此時糖液會噴出需特別小心，以橡皮刮刀攪拌至奶油溶化後再慢慢加入鮮奶油和薑泥，關火並攪拌至焦糖醬變得滑順即可，焦糖醬可冷藏保存，硬化則再取適量以微波爐加熱融化即可。
   
4. 製作抹茶淋醬，將水、砂糖、水飴放入醬汁鍋中，以小火加熱至砂糖融化，離火後加入抹茶攪拌均勻即可。
   
5. 柚餅須於當天製作否則會硬化。在可耐熱的容器中放入果實酒、砂糖和白玉粉，攪拌至白玉融化，鬆鬆的蓋上一張保鮮膜，放入微波爐加熱1分鐘取出，攪拌均勻後再加熱1分鐘，直至麵糊呈現透明狀即可，在淺盤中撒上片栗粉，將麻糬放在片栗粉上，表面也均勻撒上片栗粉防沾後分割成小塊搓圓，刷掉表面多餘的片栗粉備用。
   
6. 組合，在盤中央以湯匙抹上少許抹茶淋醬和薑汁焦糖醬，放上蜂蜜蛋糕，撒上少許抹茶巧克力脆片和蛋白霜餅，放上柚餅，最後在蜂蜜蛋糕上放上一球柚子清酒雪波或市售冰淇淋。
   

鯛魚燒 Taiyaki

經過了一個春節我覺得我清剩菜的功力又更強了，

今年我家得到超~~多蘿蔔糕，
雖然我也還滿喜歡吃蘿蔔糕的，
但是一堆蘿蔔糕也不耐放總不能放在那臭酸吧，
所以煎蘿蔔糕也吃了、客家蘿蔔糕湯也吃了，
還和拜地基主剩下的雞腿，與洋蔥和蛋炒在一起，
全部清空之後才想到應該把它寫成一篇post的，
但是沒拍照也來不及了，
今天這隻鯛魚燒也可以沾個邊變成清冰箱甜點。

過年前我媽收到了跨海峽來的利苑棗皇糕，
這香港利苑是米其林星級餐廳，
義美年糕一塊不到百元，
這個棗皇糕要近千元，
果真紅棗味十足，加上中間夾了椰奶年糕更添加了濃郁的香氣，
和台式年糕一加熱就會整個軟趴趴不同，
這個棗皇糕整個是Q，
加熱後直接吃最好吃，
裹麵糊煎或做成鯛魚燒內餡就有點浪費了，
不過大家家裡應該會有很多剩下的年糕，
除了去年介紹過的紅豆年糕鬆餅外，
也可以和豆沙餡一起夾入鯛魚燒中，
呃好吧，其實是因為我新買了鯛魚燒模型想要來玩玩看所以硬是把年糕夾進去的，
鯛魚燒的食譜是參考cookpad的鯛魚燒食譜，
其中使用了很大量的小蘇打粉，
我個人覺得成品鹼味有點太重，
所以稍微調整了其中小蘇打粉使用的分量，
做出來的鯛魚燒外脆內軟，
食譜中沒有說明該用多少豆沙餡，
我自作主張用了超多，
一咬下去整個內餡都炸開了，
大家可斟酌每個鯛魚燒使用30g的內餡就好，
(不過每個人的模型大小不同大家可以實驗看看)
也比較容易蓋上上層的麵糊而不會肚破腸流，
很簡單的食譜與大家分享。

食譜如下：

鯛魚燒 Taiyaki

5個

• 低筋麵粉 100g
  
• 小蘇打粉 1/2小匙
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 水 80ml
  
• 牛奶 50ml
  
• 砂糖 1/2大匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 紅豆沙 200g
  
• 年糕薄片 少許
  

1. 在攪拌盆中混合麵粉、小蘇打粉、泡打粉、砂糖和鹽巴。在量杯中混合水和牛奶，一邊攪拌一邊一點一點將液體倒入粉料中，攪拌無粉粒結塊，將攪拌盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。
   
2. 同時將豆沙平分成5份，搓成長條狀，備用。自冰箱取出麵糊，稍微攪拌。將瓦斯爐用鯛魚燒模型抹上少許植物油，以小火加熱，在模型中倒入2大匙麵糊(約模型6成滿)，將豆沙餡放入中央，稍微往下壓，並放入年糕片，再倒入1大匙麵糊，麵糊應完整蓋住豆沙餡及年糕片。蓋上上蓋立即翻面。
   
3. 以小火加熱約2~3分鐘，再次翻面加熱2分鐘。趁熱食用。
   

油漬朝鮮薊菠菜起司烤蛋 Baked Egg Sardou

太久沒有更新文章我都快忘了我還有個blog了，

但是我還是有點懶惰，
這個時候就要發一些快速簡單的料理食譜，
有感於冰箱裡的油漬朝鮮薊放得有點久了，
快過農曆年了要進行一個清冰箱的行為，
再加上現在是菠菜產季，
朝鮮薊和菠菜是perfect match呀，
於是找了這個sardou食譜，
一個artichoke and spinach dip和班尼迪克蛋fusion的概念，
不過我查了一下sardou，
其實是美國南方版的班尼迪克蛋，
省略掉英式馬芬，使用朝鮮薊和煮的軟綿的菠菜搭配水波蛋和荷蘭醬，
我做的這個食譜根本沒用荷蘭醬，
烤蛋也不能算是水波蛋，
其實一點也稱不上是個egg sardou呀，
anyways，還算挺好吃的，如果你能接受鯷魚的話，
我用了一整條鯷魚結果搞得有點鹹，
以下的食譜已經改成半條鯷魚了，
另外，外國的菠菜台灣菠菜不太一樣，
又或者是他們只挑葉子和嫩莖吃，
所以他們的菠菜真的是軟綿綿的，
你可以只取葉子部分，煮起來會有法式菠菜可麗餅那種creamy的感覺。

順便炫耀一下左邊是我新買的4th-market 陶皿，
可以直火用、 放烤箱還有微波爐，
只是很小一個真的很像在開玩笑，
去合羽橋道具街一不注意就會心神喪失，
然後最後連手都提重物快要斷了。


食譜如下：

油漬朝鮮薊菠菜起司烤蛋 Baked Egg Sardou

1人份

• 蒜頭 1瓣
  
• 油漬鯷魚 1/2隻
  
• 油漬朝鮮薊心 3個，瀝油切小塊
  
• 菠菜 1杯
  
• 蛋 1個
  
• 肉豆蔻粉 少許
  
• 匈牙利甜椒粉 少許
  
• 起司 適量
  
• 棍子麵包 半條
  

1. 熱平底鍋，加入鯷魚和蒜泥，以鍋鏟將鯷魚壓碎，炒至香氣飄出後加入朝鮮薊和菠菜，拌炒至菠菜軟化即可，撒入少許肉豆蔻粉。將朝鮮薊和菠菜倒入烤皿中，用筷子將蔬菜撥至旁邊打入蛋。撒上起司和甜椒粉放入烤箱烤至蛋白部分變白，起司變得金黃為止，約10分鐘。
   
2. 同時將棍子麵包切片，取出烤皿後將麵包切片放入烤箱以餘熱烘烤1~2分鐘，以麵包沾取起司烤蛋食用。
   

巧克力栗子蛋糕 Chocolate and Chestnut Cake

我在超短的時間內又做了另一款栗子蛋糕，

應該看的出來我是為了把剩下的栗子泥用掉，
其實我本來只是想要簡單做個蛋糕，
但最後又大費周章做了奶油餡只是因為這個蛋糕薄得不像話，
而且我感覺的到這個蛋糕應該沒甚麼栗子味，
(不過我的栗子泥才剩下少少的40g)
因為太不甘心栗子泥像被丟到水裡沖掉，
所以又做了充滿樸實大地風味的栗子鮮奶油。
栗子鮮奶油中加了大量的栗子泥和馬斯卡彭起司，
馬斯卡彭起司加入後可以避免栗子泥和鮮奶油會無法融合的問題，
而且加入起司後打發鮮奶油比較可以hold its shape，
非常適合拿來當作frosting，
而且加入香草精後更加凸顯栗子的香氣，
至於巧克力蛋糕的部分，
其實我真的比較喜歡鬆軟的蛋糕，
而這個是屬於像在吃整塊巧克力的那種，
如果不想攝取太多starch，
那我會推薦這個巧克力蛋糕食譜，
下次我可能會用這個版本的巧克力蛋糕然後加入栗子泥，
就有種蛋糕版蒙布朗的感覺(自以為)。

其實這款蛋糕不適合夾餡，

因為他是扎實款像是brownie的巧克力蛋糕，
放冰箱後會硬掉，
馬斯卡彭鮮奶油餡雖然也會硬掉，
但是室溫軟化速度比較快，
最後就會變成蛋糕體還是有點硬，
但是餡料已經很軟的狀況，
所以下次如果再做栗子鮮奶油，
我會選擇搭配這款或這款巧克力蛋糕，
都是屬於柔軟濕潤款而且濃濃苦甜風味的巧克力蛋糕。

蘭姆酒和巧克力和栗子很搭，

也可以用威士忌取代蘭姆酒，
食譜如下，

巧克力栗子蛋糕 Chocolate and Chestnut Cake

6吋圓形蛋糕1個

巧克力栗子蛋糕 For the cake：

• 70%以上黑巧克力 84g，切小塊
  
• 無鹽奶油 56g，切成小塊後放置室溫
  
• 栗子泥 37g
  
• 蛋黃 2個份，放置室溫
  
• 砂糖 50g
  
• 低筋麵粉 1/3杯
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 蛋白 2個份，放置室溫
  

栗子馬斯卡彭鮮奶油 Chestnut mascarpone cream：

• 熟栗子 150g
  
• 馬斯卡彭起司 60g
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 砂糖 1小匙
  
• 蘭姆酒 1/2小匙
  
• 鮮奶油 1/2杯
  
• 巧克力碎屑 少許
  

1. 製作巧克力栗子蛋糕，烤箱預熱180度C，將蛋糕模型抹上少許奶油，撒上麵粉，備用。在大碗中混合低筋麵粉和鹽巴。
   
2. 在耐熱的盆中放入巧克力、奶油和栗子泥，架在一小鍋水上，盆底不可接觸外鍋的水。小火加熱並攪拌至奶油及巧克力融化，離火稍微放涼。在另一個攪拌盆中混合均勻蛋黃和一半的砂糖，加入巧克力醬攪拌均勻再加入香草精。
   
3. 在無油無水乾淨的攪拌盆中以電動攪拌器打蛋白，起泡時加入1/3的剩餘砂糖，持續以中速攪拌，並分兩次加入剩餘砂糖直至蛋白霜約七分發。將步驟1的約1/3分量的粉料加入步驟2的巧克力糊中，混合均勻，加入1/3份量的蛋白霜，再加入1/2的剩餘粉料，及1/2的剩餘蛋白霜，如此交錯加入粉料及蛋白霜直至盡數加完，最後加入蛋白霜時要以橡皮刮刀由底部將麵糊撈起輕輕混合至無蛋白霜結塊。
   
4. 將麵糊倒入模型中，烘烤25分鐘。將蛋糕取出放涼，同時製作栗子馬斯卡彭奶油餡。
   
5. 將90g的熟栗子以攪拌機攪碎成泥狀，其餘栗子切丁，保留2~3個完整栗子。取一個攪拌盆混合栗子泥、馬斯卡彭起司、香草精和蘭姆酒，加入冰涼的鮮奶油後以橡皮刮刀稍微混合至無栗子和起司結塊。以電動攪拌機打至七分發。放入冰箱冷藏。
   
6. 將完全放涼的蛋糕橫剖成兩個圓片，將1/3的栗子鮮奶油抹在下層的蛋糕片上，撒上栗子丁，蓋上上層的蛋糕片，將剩餘的栗子鮮奶油均勻覆蓋蛋糕表面和側面，撒上巧克力碎屑和完整栗子，立即食用。如放置冰箱冷藏保存則食用前放置室溫軟化20分鐘。
   

桂花荔枝慕斯蛋糕 Osmanthus & Lychee Mousse Cake

今天要分享非常不合時宜的桂花荔枝慕斯蛋糕，

其實我不是很喜歡慕斯蛋糕，
慕斯蛋糕超肥的呀，
而且我大學時候試做過一次得到了一個結塊像嘔吐物的草莓慕斯後，
我就決定我與慕斯蛋糕沒有緣，
雖說如此我最近買了盒荔枝果凍粉，
阿其實我沒有idea要拿它來幹嘛，
只是覺得荔枝這種有季節性味道又很細緻的水果，
如果用荔枝果凍粉這種人工的東西替代應該會很方便吧，
再加上我弟去南庄買了桂花釀，
我本來是想拿來做成桂花荔枝sorbet的，
但是天氣冷颼颼的決定還是做成蛋糕好了，
夾層就用荔枝慕斯，
慕斯這種東西不就吉利丁加打發鮮奶油嗎，
果凍粉不就是和吉利丁只差一個字的吉利T嗎？(誤)

於是我就找了一下用Jello做慕斯的方法，

但是網路上都是Jello混合cool whip的步驟，
BTW，cool whip這種東西台灣沒有，
而且cool whip據說是植物性鮮奶油做的，
所以才能維持打發的狀態不會融掉，
好不容易找到了幾個食譜但是感覺又不是很promising，
所以只好自己來實驗了，
阿先跟大家說其實我做出來的慕斯並沒有很完美，
冷藏過後雖然不會融掉也不會出水但是也不夠firm，
照片應該看的出來，
就像是鮮奶油一樣，
所以我就調整了一下食譜的做法，
大家就多多實驗囉，
我還是覺得用果凍粉比吉利丁容易操作的，
而且風味十足(畢竟是人工香料嘛)。

另外蛋糕體我是選擇戚風蛋糕，
並沒有太濕的問題，
畢竟這個蛋糕體夠厚，
單吃戚風蛋糕有濃濃的蜂蜜味和淡淡的桂花香氣，
但是夾入荔枝慕斯後味道就有點被搶走了，
建議可以多加入一些乾燥桂花，
或是將乾燥桂花和桂花釀與開水一起稍微煮過後放涼放入麵糊中，
喔對了因為我是用防沾的圓形蛋糕模型，
也沒有中空，所以蛋糕倒扣放涼中間還是縮了，
不過因為是慕斯蛋糕，
夾入慕斯不會有凹陷的感覺，
整體而言，
well我還是不喜歡吃慕斯蛋糕，
不過我媽很喜歡，他說他可以吃掉一整個6吋蛋糕。

BTW，我超久沒發文了，

因為我去了趟東京，
合羽橋道具街超好逛整個買的超爽der，
還好我的同伴是個對器材無感的人，
為了不讓他太無聊所以我買超快，
不然我可能會破產，
有機會再跟大家分享戰利品，

食譜如下：

桂花荔枝慕斯蛋糕 Osmanthus & Lychee Mousse Cake

6吋圓形蛋糕1個

桂花蛋糕 For the osmanthus cake：

• 低筋麵粉 24g
  
• 玉米粉 7g
  
• 泡打粉 1/4小匙
  
• 蛋黃(室溫) 2個
  
• 桂花釀 3大匙
  
• 熱開水 2大匙
  
• 植物油 40ml
  
• 乾燥桂花 1小匙
  
• 蛋白(室溫) 2個份
  
• 糖粉 17g
  
• 玉米粉 3g
  

荔枝慕斯 For the lychee mousse：

• 荔枝果凍粉 80g
  
• 開水 50ml
  
• 荔枝氣泡水 50ml
  
• 鮮奶油 250ml
  

荔枝凍 For the lychee jelly：

• 荔枝果凍粉 20g
  
• 開水 100ml
  
• 乾燥桂花 適量
  

1. 製作桂花蛋糕，烤箱預熱150度C。準備一個沒有防沾處理的圓形烤模。取小碗拌勻桂花釀和熱開水。取另一個小碗混合糖粉和3g玉米粉，備用。
   
2. 在大碗中混合低筋麵粉、7g玉米粉及泡打粉。在攪拌盆中混合蛋黃、步驟1的桂花蜜水、植物油和乾燥桂花。將粉料分三次加入蛋黃液中，攪拌至無粉粒。
   
3. 在乾淨無油無水的大盆中加入蛋白，以電動攪拌機攪打至起泡後加入1/3的玉米粉和糖粉。打至五分發時加入剩餘粉料1/2份量，繼續攪打至軟性發泡時加入其餘粉料，繼續打至硬性發泡。將1/3的蛋白霜加入步驟2的麵糊中，攪拌至無蛋白霜結塊，再加入剩餘蛋白霜，以橡皮刮刀由下而上輕輕翻起混合麵糊。
   
4. 將麵糊倒入烤模中，輕摔烤模使氣泡跑出，放入烤箱烘烤30分鐘，取出後立即倒扣在網架上放涼再橫切成兩個圓片。
   
5. 蛋糕放涼後製作荔枝慕斯，在鍋中放入開水和氣泡水，以小火煮滾後加入果凍粉，繼續加熱並攪拌至果凍粉溶解，離火。加入一半份量的鮮奶油後攪拌均勻，此時液體應十分濃稠，將混合液和剩餘的鮮奶油倒入果汁機中攪拌均勻。
   
6. 準備一個比蛋糕稍大的慕絲圈或活動蛋糕模，取一張硬紙卡，在上面依序鋪上錫箔紙和烘焙紙，將一片蛋糕放在烘焙紙中央，再套上慕斯圈。將錫箔紙翻起包住慕斯圈外圍再以橡皮筋固定。將步驟5的慕斯倒在蛋糕上，抹平，再鋪上另一片蛋糕，倒入剩餘的慕斯，整平表面後放入冰箱冷藏至慕斯固定。
   
7. 製作荔枝凍，取出冷藏好的慕斯蛋糕，放在爐火旁備用。在鍋中加入開水，煮滾後倒入果凍粉和乾燥桂花，繼續加熱及攪拌至果凍粉溶解。離火後繼續攪拌液體使降溫至50度C左右，立刻倒在慕斯表面，放入冷藏至少2個小時。
   
8. 脫模時去除慕斯圈外圍的橡皮筋，以廚房火炬槍加熱慕斯圈脫模即可。