巧克力栗子蛋糕 Chocolate and Chestnut Cake

我在超短的時間內又做了另一款栗子蛋糕，

應該看的出來我是為了把剩下的栗子泥用掉，
其實我本來只是想要簡單做個蛋糕，
但最後又大費周章做了奶油餡只是因為這個蛋糕薄得不像話，
而且我感覺的到這個蛋糕應該沒甚麼栗子味，
(不過我的栗子泥才剩下少少的40g)
因為太不甘心栗子泥像被丟到水裡沖掉，
所以又做了充滿樸實大地風味的栗子鮮奶油。
栗子鮮奶油中加了大量的栗子泥和馬斯卡彭起司，
馬斯卡彭起司加入後可以避免栗子泥和鮮奶油會無法融合的問題，
而且加入起司後打發鮮奶油比較可以hold its shape，
非常適合拿來當作frosting，
而且加入香草精後更加凸顯栗子的香氣，
至於巧克力蛋糕的部分，
其實我真的比較喜歡鬆軟的蛋糕，
而這個是屬於像在吃整塊巧克力的那種，
如果不想攝取太多starch，
那我會推薦這個巧克力蛋糕食譜，
下次我可能會用這個版本的巧克力蛋糕然後加入栗子泥，
就有種蛋糕版蒙布朗的感覺(自以為)。

其實這款蛋糕不適合夾餡，

因為他是扎實款像是brownie的巧克力蛋糕，
放冰箱後會硬掉，
馬斯卡彭鮮奶油餡雖然也會硬掉，
但是室溫軟化速度比較快，
最後就會變成蛋糕體還是有點硬，
但是餡料已經很軟的狀況，
所以下次如果再做栗子鮮奶油，
我會選擇搭配這款或這款巧克力蛋糕，
都是屬於柔軟濕潤款而且濃濃苦甜風味的巧克力蛋糕。

蘭姆酒和巧克力和栗子很搭，

也可以用威士忌取代蘭姆酒，
食譜如下，

巧克力栗子蛋糕 Chocolate and Chestnut Cake

6吋圓形蛋糕1個

巧克力栗子蛋糕 For the cake：

• 70%以上黑巧克力 84g，切小塊
  
• 無鹽奶油 56g，切成小塊後放置室溫
  
• 栗子泥 37g
  
• 蛋黃 2個份，放置室溫
  
• 砂糖 50g
  
• 低筋麵粉 1/3杯
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 蛋白 2個份，放置室溫
  

栗子馬斯卡彭鮮奶油 Chestnut mascarpone cream：

• 熟栗子 150g
  
• 馬斯卡彭起司 60g
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 砂糖 1小匙
  
• 蘭姆酒 1/2小匙
  
• 鮮奶油 1/2杯
  
• 巧克力碎屑 少許
  

1. 製作巧克力栗子蛋糕，烤箱預熱180度C，將蛋糕模型抹上少許奶油，撒上麵粉，備用。在大碗中混合低筋麵粉和鹽巴。
   
2. 在耐熱的盆中放入巧克力、奶油和栗子泥，架在一小鍋水上，盆底不可接觸外鍋的水。小火加熱並攪拌至奶油及巧克力融化，離火稍微放涼。在另一個攪拌盆中混合均勻蛋黃和一半的砂糖，加入巧克力醬攪拌均勻再加入香草精。
   
3. 在無油無水乾淨的攪拌盆中以電動攪拌器打蛋白，起泡時加入1/3的剩餘砂糖，持續以中速攪拌，並分兩次加入剩餘砂糖直至蛋白霜約七分發。將步驟1的約1/3分量的粉料加入步驟2的巧克力糊中，混合均勻，加入1/3份量的蛋白霜，再加入1/2的剩餘粉料，及1/2的剩餘蛋白霜，如此交錯加入粉料及蛋白霜直至盡數加完，最後加入蛋白霜時要以橡皮刮刀由底部將麵糊撈起輕輕混合至無蛋白霜結塊。
   
4. 將麵糊倒入模型中，烘烤25分鐘。將蛋糕取出放涼，同時製作栗子馬斯卡彭奶油餡。
   
5. 將90g的熟栗子以攪拌機攪碎成泥狀，其餘栗子切丁，保留2~3個完整栗子。取一個攪拌盆混合栗子泥、馬斯卡彭起司、香草精和蘭姆酒，加入冰涼的鮮奶油後以橡皮刮刀稍微混合至無栗子和起司結塊。以電動攪拌機打至七分發。放入冰箱冷藏。
   
6. 將完全放涼的蛋糕橫剖成兩個圓片，將1/3的栗子鮮奶油抹在下層的蛋糕片上，撒上栗子丁，蓋上上層的蛋糕片，將剩餘的栗子鮮奶油均勻覆蓋蛋糕表面和側面，撒上巧克力碎屑和完整栗子，立即食用。如放置冰箱冷藏保存則食用前放置室溫軟化20分鐘。