亞洲風味肉丸子漢堡 Asian Style Meatball Burgers

這個是用上次分享剩下的瑞典肉丸子做的，

搭配薯泥或做成三明治後還剩下一些被我冷凍起來，
後來沒有idea要吃甚麼又有點懶得再做gravy，
找到這個食譜，挖哩其實食材也整個超多超複雜，
但是因為照片看起來真是太吸引人了，
就決定來試試看，
本來我有點擔心我的瑞典肉丸會不會和亞洲風味不太搭，
但是其實這個醬汁口味超重，
而且使用的食材其實和製作肉丸所用到的香料有重複，
所以也沒甚麼好擔心的。

肉丸經過燉煮後變得鹹香下飯，

但是麻醬中使用芝麻和花生醬，
濃濃的堅果香味和微微的甜味平衡了鹹味，
讓整個漢堡不會過於spiky
(spiky就是...就是舌頭被刺到的感覺，大家能理解嗎)，
再加上蒜苗、洋蔥和美乃滋一起調和的配料，
美乃滋肩負讓口味更圓融的重責大任，
而蔬菜則是給予爽脆的口感，
原食譜是用香菜，但是我覺得用蒜苗更有中國風，
(其實是冰箱裡只有蒜苗)，
用香菜就有點東南亞了，
敢吃辣的話就再淋上少許辣油，
這樣一切就完美了。

漢堡皮的部分我是用之前做好冷凍起來的英式馬芬，
你也可以用任何市售的較軟的brioche buns。

食譜如下：

亞洲風味肉丸子漢堡 Asian Style Meatball Burgers

2人份

• 肉丸子 8顆
  
• 英式馬芬 4個
  

燉煮醬汁 For the braising liquid：

• 蒜頭 1瓣，切碎
  
• 孜然粉 2小匙
  
• 香菜籽 1小匙
  
• 花椒粉 1/2小匙
  
• 月桂葉 1片
  
• 八角 1個
  
• 丁香 1個
  
• 高湯或水 1/2杯
  
• 醬油 1大匙
  
• 米酒 2大匙
  
• 紅糖 1/2小匙
  

麻醬 For the sesame & peanut sauce：

• 胡麻醬 2大匙
  
• 蒜泥 1瓣
  
• 花生醬 1大匙
  
• 醬油 1/2大匙
  
• 蜂蜜 1小匙
  

配料 For the toppings：

• 洋蔥 1/4個，切末
  
• 蒜苗 1/2支，切末
  
• 美乃滋 2大匙
  
• 辣油 適量
  

1. 將燉煮醬汁的所有材料放進醬汁鍋中，以中火煮滾後加入肉丸子，轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煮至醬汁只剩一半。此時將麻醬食材在小碗中混合均勻，在另一個小碗中將洋蔥、蒜苗末和美乃滋混和備用。
   
2. 步驟1燉煮醬汁濃縮至一半後關火，用叉子將肉丸稍微壓扁，繼續放在鍋內讓肉丸繼續吸收醬汁。準備一只平底鍋，將英式馬芬對半切後在平底鍋上乾烤約1分鐘，在馬芬內側兩面各塗上1小匙麻醬，依序放上壓碎的肉丸、洋蔥和蒜苗美乃滋配料，淋上少許辣油，最後蓋上另一片馬芬麵包。趁熱食用。
   

玫瑰番紅花火烤阿拉斯加 Baked Alaska with Saffron Meringue and Rose Ice Cream

我真沒想到我竟然會做這麼麻煩的甜點，

畢竟打蛋白霜尤其是瑞士蛋白霜對我來說一直是挑戰，
就是那種要先蹲個馬步深吸口氣告訴自己要focus才能開始做的事，
說起來學烘焙的過程也是滿神奇的，
一開始做餅乾就是挑戰，
然後做戚風蛋糕變成挑戰，
再來是認真研究揉麵包的手法想辦法克服麵團永遠揉不成三光或是發不起來，
到現在原本覺得不可能辦到的事情好像也不是太難，
(不過我還是覺得我可能一輩子也做不出馬卡龍和泡芙)，
哈我突然想到我小時候覺得我永遠背不起九九乘法的這件事，
anyways，
講了那麼多其實這個Baked Alaska其實沒那麼難，
尤其是蛋糕底和冰淇淋都可以買現成的。
最難的是你需要支kitchen torch。

Baked Alaska是一種把冰淇淋用蛋糕包起來並覆蓋上烤過蛋白霜的甜點，

他的由來有一說是某個餐廳的主廚發明了這道甜點以慶祝美國買下了現在的阿拉斯加州，
但是事實上當時的文獻或紀錄都沒有出現Baked Alaska這個詞，
一直到十幾年(1894年)後才出現了Alaska Florida這個甜點，
用兩個美國最熱和最冷的州命名強調外熱內冰的特色，
(由此可知那時Arizona還不是美國的領土，不然就會叫做Alaska Arizona了)，
除此之外baked Alaska也被取名挪威蛋捲omelette à la norvégienne，
有興趣可以點這裡看Wikipedia的介紹。

我是用之前分享過的土耳其軟糖(玫瑰開心果)冰淇淋做這個Baked Alaska，

因為我對口味搭配這件事有莫名的偏執，
所以我還做了荳蔻蛋糕和番紅花蛋白霜搭配玫瑰冰淇淋，
而這些也是在波斯/伊朗料理中常用來互相搭配製作甜點的，
聽起來三個風味都非常的強烈，
但是吃起來卻非常融合，
尤其番紅花蛋白霜真的超。好。吃。
剛入口是蜂蜜的味道，之後是玫瑰香味，
再加上少許刺激辛辣的荳蔻讓整道冰品不會過於甜膩，
最後番紅花的香味縈繞在喉間，
就算你不做這個火烤阿拉斯加，也一定要試試番紅花蛋白霜。
材料中的糖粉用量看起來有點多，
但是1個蛋白配1/4杯糖粉彷彿是universal rule，
的確有點甜但是彷彿只有加那麼糖粉才能打出又白又亮的蛋白霜。

如果你不喜歡這麼異國風的口味，

想要酸甜浪漫愛情的感覺(我要吐了)，
你也可以做個Ispahan口味的Baked Alaska，
用玫瑰冰淇淋搭配Imperia覆盆子橄欖油蛋糕和用1/4小匙荔枝汁調味過的蛋白霜，
BTW，Ispahan應該是refer to Ispahan這種大馬士革玫瑰，
Ispahan也是得名於栽種這種玫瑰的伊朗Isfahan城市。

當然你也可以用市售的冰淇淋和蛋糕製作Baked Alaska，
這道冰品太fancy了，
非常適合開轟趴的時候拿出來嚇嚇賓客，
除了像這次我做的一人份baked Alaska，
也可以做成圓形蛋糕，大家分切share。

食譜如下：

玫瑰番紅花火烤阿拉斯加
Baked Alaska with Saffron Meringue and Rose Ice Cream

4個1人份baked Alaska

荳蔻蛋糕 For the cardamom cake：

• 低筋麵粉 1/3杯
  
• 砂糖 2大匙+2大匙
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蛋黃 1個
  
• 冷開水 2大匙
  
• 植物油 20ml
  
• 荳蔻粉 1/4小匙
  
• 蛋白 1個，放置室溫回溫
  
• 玉米粉 1小匙
  

番紅花瑞士蛋白霜 For the saffron meringue：

• 蛋白 2個，放置室溫回溫
  
• 糖粉 1/2杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 番紅花絲 1小撮，約5~6根
  

• 玫瑰開心果冰淇淋 4大球
  

1. 烤箱預熱160度C，在15cm正方形烤模底部鋪上烤盤紙。將蛋白霜所需的2個蛋白放入乾淨無水無油的耐熱調理盆中，加入番紅花絲，備用。
   
2. 製作荳蔻蛋糕，在大碗中混合麵粉、2大匙砂糖、泡打粉和鹽巴。在攪拌盆中加入蛋黃、冷開水、植物油和荳蔻粉，混合均勻後加入粉類，攪拌至無粉粒結塊。在小碗中混合玉米粉和剩餘2大匙的砂糖，將蛋白放進乾淨無油無水的攪拌盆裡，以電動攪拌器以中速攪打，起泡後調整至高速並分3次加入玉米粉和砂糖，打至蛋白軟性發泡。
   
3. 將1/2蛋白與備用的混合物拌勻，再加入剩餘的蛋白霜，用橡皮刮刀，由麵糊底部小力且迅速的翻起直至無蛋白霜結塊，將麵糊放入步驟1的方形烤盤中，烤15分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可，取出後馬上將烤盤倒扣在網架上，放涼。
   
4. 使用直徑7公分的圓形切模在放涼的荳蔻蛋糕上切出4個圓形蛋糕，將蛋糕片平放在鋪了烘焙紙的盤中，上面各放上1大球玫瑰冰淇淋，蛋糕連同盤子一起冷凍至少一個小時。此時製作番紅花蛋白霜，以乾淨的湯匙稍微攪拌步驟1的蛋白，並按壓番紅花絲使稍微分解。加入1/2杯的糖粉。
   
5. 將裝著蛋白液和番紅花的調理盆架在裝了水的鍋子上，攪拌以確保糖粉完全溶解，持續加熱直至蛋白液溫度達到60度C，或以手觸摸蛋白液的溫度為很熱但不燙的程度。離火將調理盆放在隔熱墊上，以電動攪拌器攪拌至硬性發泡，再加入1小撮的鹽巴攪拌均勻，蛋白霜降溫後放入冷藏庫備用。
   
6. 取出一份步驟3的冰淇淋和蛋糕片還有番紅花蛋白霜，稍微攪拌蛋白霜使之滑順，將約1/4杯的蛋白霜均勻塗在冰淇淋上，確保冰淇淋完全被蛋白霜密封，放入冷凍，再取出下一份冰淇淋和蛋糕，重複動作直至所有的冰淇淋塗上蛋白霜，將火烤阿拉斯加冷凍至少1個小時。
   
7. 食用前準備廚房火炬槍，取出火烤阿拉斯加，將蛋白霜均勻烤至焦黃，立即食用。
   

白酒蒜苗淡菜 Mussels with Leek

這是我的周末個人午餐，

雖然說青蔥、蒜苗、香菜、九層塔這些香草植物是居家必備，
但是常常一買就是一大把用都用不完，
為了把剩下的蒜苗用完我特別又跑去買了淡菜，
做了這道白酒蒜苗淡菜，
湯底除了蒜苗外還有番茄和番紅花，
吃起來濃郁鮮香，
蒜苗和其他的香料經過熬煮後少了辛辣味而留下甜味，
番茄帶著少許的酸但加入鮮奶油後變得圓滑醇厚，
雖然加了很多的材料但是入口後仍可嘗到番紅花的花香，
搭配簡單的沙拉和棍子麵包切片再加上一杯白酒，
剛剛好是周末午間屬於一個人的simple lunch，
阿不過如果你和我一樣痛風那海鮮還是少吃點，
酒也少喝一點。

喔對了之前分享過的淡菜燉飯也是加了番紅花，
番紅花真是海鮮的好朋友，
大家也可以參考一下。

之前買的淡菜都是處理過的，

這次買到的都還帶殼，
我原本以為那個淡菜鬚是黏上去的海草還是甚麼髒東西的，
後來發現唉唷海草是連到淡菜肉上的，
建議用小夾子拔，用手要伸進殼裡有點難使力，
而且拔起來的時候有可能會連著淡菜內臟一起拔出來，

原食譜其實是用蒜苗和fennel bulb，
fennel葉子和茴香子的味道有點像八角，
但是fennel bulb完全沒有八角味，
反而脆脆的有點像洋蔥，
不過fennel bulb很難買到，我就用洋蔥絲代替了，
其他的香料都很容易取得，
現在天氣有點熱，
吃點酸甜的海鮮降降火氣吧。

白酒蒜苗淡菜 Mussels with Leek

1人份

• 橄欖油 1/2大匙
  
• 奶油 1/2大匙
  
• 蒜苗 1杯，切片
  
• 洋蔥絲 1/4杯
  
• 茴香子 1/6小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 番紅花 1小撮
  
• 百里香 1/2小匙
  
• 蒜頭 1個，切末
  
• 白酒 1/4杯
  
• 番茄 1/2杯，切丁
  
• 淡菜 230g，洗淨除去淡菜鬚
  
• 鮮奶油 1/8杯
  

1. 準備一個厚底深鍋，加入橄欖油和奶油，融化後加入蒜苗、洋蔥絲、茴香子和鹽巴，蒜苗和洋蔥絲炒軟後用木匙在鍋底騰出個空間加入番紅花絲，稍微按壓釋放出番紅花的顏色，再加入蒜末和百里香。
   
2. 鍋中傳出蒜香後加入白酒，持續加熱2分鐘後再加入番茄丁，蓋上鍋蓋煮10分鐘。打開鍋蓋加入淡菜，用木匙拌炒後蓋上蓋子悶煮4分鐘，關火後倒入鮮奶油，拌勻後倒在深盤中，搭配麵包食用。
   

蕨餅 Warabi Mochi

我最近很熱衷在做日式甜點這件事上，

今天要分享的是日式蕨餅，
有黑糖和抹茶兩種口味，
阿其實我平常看別人的blog posts最討厭看到那種明明做法很簡單，
但是就非得要用某種買不到的食材才行的那種食譜，
好吧，我今天就要分享這種食譜了，
我覺得一定有替代的方法，但是目前我還沒實驗過，
所以只能在文末提供給大家做個參考。

我在日本Amazon上買了蕨餅粉，

上面還煞有其事的註明用了本蕨，
結果後來我仔細看了一下成分，
90%使用甘藷澱粉，本蕨只佔了10%，
不過，本蕨好像是很貴的食材，我買的蕨粉很便宜，
只能說10%的占比剛好而已，
況且我也吃不出來到底差別在哪。
這次我去京都錦市場買了一盒蕨餅，
又事先預訂了桔梗屋的信玄餅，
我弟其實不太喜歡吃甜點但是他卻一直一直吃這兩種很像的東西，
(後來我發現有可能他只是喜歡吃黑糖)，
身為一個稱職的弟弟奴隸，
我當然要一直投其所好討好他，
天氣變熱了最適合吃這種軟Q又骨溜的甜品。

我手邊的兩本食譜都是用1:5的比例混合蕨餅粉和水，

但是因為抹茶蕨餅加了額外的水量溶解抹茶粉，
即使是小小的差異兩種口味的蕨餅吃起來的口感就有差，
抹茶蕨餅吃起來較軟Q，黑糖的就彈牙一點，
我弟弟喜歡抹茶的口感而我比較愛黑糖的，
所以大家可以依自己的喜好調整水量，
甜度的話我覺得還可以再甜一點，
大概比例為蕨餅粉比上白糖1:1.2~1:2之間，
但是重點就是不要吃太多否則會肚子痛。

剛剛有講到蕨餅粉的替代方法，

我目前看到的有太白粉2.5大匙加水150ml的，
也有用地瓜粉或蓮藕粉的，
作法也有點不同，但是因為我還沒試過所以沒甚麼心得可以提供，
就大家看著辦。

食譜如下：

蕨餅 Warabi Mochi

48個1口大小蕨餅

• 蕨餅粉 60g
  
• 水 300ml
  
• 黑糖 24g
  
• 上白糖 12g+36g
  
• 抹茶粉 10g
  
• 黃豆粉 適量
  

黑糖蜜 For the brown sugar syrup：

• 黑糖 30g
  
• 開水 40ml
  

1. 準備兩個方形玻璃容器，鋪上耐熱的保鮮膜。在攪拌盆中混合蕨餅粉和300ml的開水，攪拌均勻後平分成2份。
   
2. 先製作黑糖蕨餅，將其中一份倒入醬汁鍋中，加入12g的上白糖和24g的黑糖，攪拌至糖全部溶解，開小火，一邊加熱一邊以木匙持續攪拌鍋底，底部會先開始結塊，此時仍須不斷的攪拌直至所有的液體結成團且呈現透明狀，再繼續加熱且攪拌約2分鐘，如鍋底沾黏則將鍋子拿離火後攪拌至不黏底後再放回爐火上，將蕨餅倒在準備好的容器中，將湯匙過水把蕨餅表面抹平，放涼。
   
3. 製作抹茶蕨餅，在小碗中混合抹茶粉和2大匙的水(分量外)，與36g的上白糖一起倒入剩餘的蕨餅粉液中攪拌至無抹茶結塊且砂糖溶解，如同黑糖蕨餅作法加熱蕨餅粉液，再倒入容器中放涼。製作黑糖蜜，將黑糖和水混合並加熱至沸騰後離火放涼。
   
4. 取兩個深碟子，其中一個放入熟黃豆粉，另一個放入黃豆粉與少許抹茶粉(分量外)，稍微混合。將放涼的蕨餅連同保鮮膜取出放在砧板上，菜刀抹上冷開水可避免沾黏，將蕨餅切成小塊，黑糖蕨餅均勻裹上黃豆粉，抹茶蕨餅則裹上抹茶黃豆粉，食用時可搭配黑糖蜜食用，蕨餅最好當天食用完畢，盡量不要放冰箱以避免硬化。