干貝檸檬燉飯 Scallop Lemon Risotto

干貝料理第二章，這次是燉飯，

和之前的櫛瓜帕馬火腿燉飯一樣是參考自Jamie Oliver的燉飯食譜，
但是我自己做了一些modification，
用百里香取代了迷迭香，而且加了一些烤檸檬片，
well什麼會比檸檬更適合搭配干貝呢？
但是檸檬片不能太早加，因為煮久了檸檬皮會變苦，
如果不是太喜歡酸味，那可以省略烤檸檬片，
而在燉飯起鍋前加入一小匙的檸檬皮，
這樣會有檸檬的清香但是沒有酸味。
另外，牛肝菌菇也可以用乾香菇取代，
或者就省略吧，但是牛肝菌菇真的好香呀，
和松露都是屬於aromatic的食材吧吧，
說到松露，因為干貝和檸檬和菇蕈類都很搭，
所以我還淋了少許的松露油，
唉但是沒太多錢投資在真正松露-infused的橄欖油，
就買了加了松露香料的橄欖油，
價錢其實差滿多了，至少有五倍以上吧，
在超市裡可以看一下背後的紙標，
如果你很在意這種添加物，那也可以省略，
但是想想那松露炒蛋、松露薯條、松露培根爆米花和松露奶油義大利麵，
阿沒辦法買松露這種奢侈的食材，那擁有松露橄欖油也不錯呀，
我的松露橄欖油是在Jason's market買的，
我看到Oliviers & Co.網站上也有賣各種的橄欖油，
說到這個我的羅勒橄欖油也是在Oliviers & Co. 買的，
算是我少數花大錢但是有覺得花的很值得的經驗之一，
畢竟一般超市買不到sweet basil呀，
(以上非廣告)

現在來看看食譜：

干貝檸檬燉飯 Scallop Lemon Risotto

3人份

煎干貝 Seared Scallops：

• 大干貝 6個，以紙巾擦乾
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 奶油 2小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  

燉飯 For the risotto：

• 洋蔥 1/2個，切塊
  
• 芹菜 1/2根，切段
  
• 乾燥牛肝菌菇 10g，洗淨
  
• 蒜頭 2瓣
  
• 百里香 1/4小匙
  
• 義大利米 150g
  
• 白酒 1/4杯
  
• 雞湯塊 1塊，剝成小塊
  
• 熱開水 1000cc
  
• 檸檬 1/2個，切薄片
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 奶油 1大匙
  
• 帕瑪森乳酪絲 3大匙
  
• 松露油(可省略) 少許
  

1. 將切片檸檬放在烤盤上，淋上少許橄欖油在灑上海鹽和黑胡椒，烘烤約10分鐘，注意不要讓檸檬烤焦了。
   
2. 在食物處理機中混合攪拌洋蔥、芹菜、牛肝菌菇和蒜頭，倒入熱油鍋中炒香，加入義大利米，炒約1分鐘後加入白酒，炒至白酒揮發再倒入雞湯塊和1杯熱開水，加入百里香並用鹽和黑胡椒調味，之後每當水份快被米粒吸收時就再倒入熱開水，直至米心變軟。將步驟1的檸檬片切碎備用。
   
3. 同時在干貝的兩面灑上少許的海鹽和黑胡椒，在另外一個平底鍋中燒熱奶油和橄欖油，至奶油冒煙時放入干貝，干貝間至少間隔2公分，每面各煎1.5分鐘，起鍋後稍微靜置。
   
4. 在即將完成的燉飯中加入檸檬丁、奶油和帕瑪森起司，再用鹽和黑胡椒調整喜好的鹹度，如果太乾則再加入少許熱開水,，將燉飯平均分至三個盤中，放上兩塊干貝，淋上少許松露油，趁熱食用。